ওয়াক প্যানস: এটি কী, এটি কীসের জন্য এবং কীভাবে চয়ন করবেন?

আজ ইন্টারনেটে আপনি এশিয়ান দেশগুলিতে রান্নার বিষয়ে বিপুল সংখ্যক ভিডিও খুঁজে পেতে পারেন। প্যানকেকের মতো খাবারগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, বৃত্তাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার প্লেটে পাশ ছাড়াই রান্না করা হয়, তবে অন্যান্য সমস্ত খাবার শঙ্কু আকৃতির কলড্রোন, ফ্রাইং প্যান, পাত্রে তৈরি করা হয় - আপনি এখনই এটিকে কী বলা হয় তা বুঝতেও পারবেন না। ইউরোপীয় মানসিকতার জন্য এটি এমন একটি অস্বাভাবিক থালা যে যারা এশিয়ান খাবার তৈরিতে দক্ষতার পরিকল্পনা করেন তাদের এই পরিবারের পাত্রের সাথে আরও পরিচিত হওয়া উচিত।

একটি ঐতিহ্যগত প্রাচ্য ফ্রাইং প্যান একটি wok বলা হয়. ক্লাসিক সংস্করণে, এটি একটি বৃত্তাকার নীচে রয়েছে, তাই এটি একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখা সম্ভব হবে না। কেন এই থালাটি এত অদ্ভুত দেখাচ্ছে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, এটি ইতিহাসের দিকে ফিরে যাওয়া মূল্যবান।

চীনকে ওয়াকের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে দ্রুত জ্বলন্ত উপকরণগুলি এখনও জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়: পাতলা শাখা, খড়, ভুট্টা cobs. এবং এই ধরনের "ফায়ার কাঠ" এত দ্রুত পুড়ে যায় যে আপনাকে লোহার পাত্র ব্যবহার করতে হবে, যা দ্রুত পণ্যগুলিতে তাদের তাপ ছেড়ে দেয়।

এমন woks আছে যেগুলো তরল খাবার রান্না করে বা ডাবল বয়লার হিসেবে ব্যবহার করে। তবে তারা এখনও তাদের ব্যাপকভাবে প্রসারিত ঘাড়ে একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যান (পাত্র) থেকে আলাদা। আধুনিক নির্মাতারা বাড়িতে, পাশাপাশি খোলা আগুনে ব্যবহারের জন্য এই জাতীয় খাবার সরবরাহ করে। wok এক বা দুটি হ্যান্ডেলের সাথে আসে, যা লুপ বা দীর্ঘ হতে পারে।

আজ wok ঐতিহ্যগতভাবে এশিয়ান দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়। কলড্রনের এই জাতীয় সাদৃশ্যকে বিভিন্ন উপায়ে বলা যেতে পারে। ভারতে, উদাহরণস্বরূপ, অনুরূপ খাবারকে কড়াহি বলা হয়। তবে ইউরোপীয় দেশগুলিতে এবং আমেরিকান মহাদেশগুলিতে ওকের আরও বেশি প্রশংসক পাওয়া যায়, কারণ ফ্রাইং প্যানটি বহুমুখী এবং রান্নার গতির কারণে খাবার স্বাস্থ্যকর।

ওক একটি বহুমুখী খাবার, এতে কী থাকতে পারে:

• তেল ছাড়া মাংস, শাকসবজি, মাছ, বাদাম, সিরিয়াল ভাজা, তেল যোগ করে বা গভীর ভাজা;
• ঢাকনা অধীনে স্টু থালা - বাসন;
• তরল খাবার রান্না করুন: স্যুপ, জ্যাম, সস;
• বাষ্প খাদ্য

একটি পাতলা-প্রাচীরযুক্ত প্যানে রান্নার একটি বৈশিষ্ট্য হল ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা। এই প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আপনি ন্যূনতম চর্বি ব্যবহার করতে পারেন বা এটি ছাড়াই করতে পারেন। ফ্রাইং পণ্যগুলি একটি সোনালি খাস্তা ক্রাস্ট অর্জন করে এবং এটি মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘটে। থালা - বাসন দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, তাদের মূল উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে এবং একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস থাকে।

ক্রয়ের পক্ষে চূড়ান্ত পছন্দ করার আগে, আমরা আবারও ওয়াকের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি নির্ধারণ করার চেষ্টা করব। সুস্পষ্ট সুবিধা:

• খাবারের বহুমুখিতা - এটি পরিবারের পাত্রের জন্য বিভিন্ন বিকল্প প্রতিস্থাপন করবে;
• দ্রুত রান্না করে সময় বাঁচান
• প্যানটি দ্রুত গরম হওয়ার কারণে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি ব্যবহার করার ক্ষমতা;
• পুষ্টির সংরক্ষণ;
• জ্বালানী অর্থনীতি: রোস্ট করতে কয়েক মিনিট সময় লাগবে, স্ট্যুইং - কম তাপ;
• বিশেষ আকৃতির কারণে, বিষয়বস্তু একটি স্প্যাটুলা ছাড়াই উল্টানো যেতে পারে;
• গ্রিল ব্যবহার করে একসাথে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করার ক্ষমতা: একটি থালা ভাজা (স্টিউড), অন্যটি স্টিম করা হয়;
• উঁচু দেয়ালের জন্য ধন্যবাদ, এটা কল্পনা করা কঠিন যে থালাটি ফুটে যায় বা নাড়ার সময় এটি থেকে কিছু পড়ে যায়;
• স্থান বাঁচাতে অপসারণযোগ্য হ্যান্ডলগুলি
• সমতলের দিকে নীচের আকৃতি পরিবর্তন করার ফলে শুধুমাত্র খোলা আগুনে নয়, বৈদ্যুতিক, গ্যাস, ইন্ডাকশন স্টোভে এই ধরণের ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা সম্ভব হয়েছে।

অসুবিধাগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ধাতব হ্যান্ডলগুলি - লুপগুলি প্রায়শই পোড়ার কারণ হয়, তাই আপনাকে অবশ্যই অপারেশনের প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে;
• শুধুমাত্র কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, আপনি ধাতব বস্তুর সাথে থালাটিতে হস্তক্ষেপ করতে পারবেন না;
• কাঠের স্প্যাটুলাগুলি সর্বদা কিটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না - সেগুলি অবশ্যই ক্রয় করতে হবে;
• একটি বড় পরিবারের জন্য, একটি বড় wok প্রয়োজন, এবং এটি চুলায় মাপসই নাও হতে পারে।

ওয়াক প্যানগুলি নীচের আকার, আকার, আয়তন, উপাদান, আবরণ, হ্যান্ডলগুলির ধরণ, চুলার সাথে সামঞ্জস্যতা, সরঞ্জাম, দাম দ্বারা আলাদা করা হয়।

এই ক্ষেত্রে, wok হতে পারে:

• ঐতিহ্যগত - খোলা আগুনের জন্য, একটি বিশেষ আকৃতির ওভেনে ব্যবহৃত, আগুনের উপর ঝুলানো (ব্রেজিয়ার) বা একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে গ্যাসের চুলায় ইনস্টল করা;

• ভারতীয়: তামিল ব্যাস বড় হবে, একটি ছোট ফ্রাইং প্যান করাহি বলা হয়;

• সমতল নীচে - একটি বৈদ্যুতিক বা ইন্ডাকশন হব ব্যবহারের জন্য।

যে কোনও ধরণের চুলার জন্য একটি ফ্রাইং প্যান কেনার সময়, প্রস্তুতকারক উপরের প্রান্তের ব্যাস, নীচে এবং প্রাচীরের উচ্চতা নির্দেশ করে। অর্থাৎ, প্রাইস ট্যাগে এটি দেখতে এরকম হবে: 40x20x6.5 সেমি। এই কুকওয়্যার বিভিন্ন আকারে আসে। পাবলিক ক্যাটারিং জায়গায় পেশাদার ব্যবহারের জন্য, উপরের প্রান্ত বরাবর 2 মিটার ব্যাস সহ একটি wok ব্যবহার করা হয়। প্রাচ্যের দেশগুলির জন্য, এটি স্বাভাবিক।

প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য, খাবারের ভলিউম ভিন্ন হওয়া উচিত, এবং এটি সর্বদা শুধুমাত্র ব্যাসের উপর নির্ভর করে না। একটি বৃহত্তর পরিমাণে - দেয়ালের উচ্চতা থেকে। এবং এখানে একটি "অ্যাম্বুশ" অপেক্ষা করছে: এটি এখনও একটি প্যান নয়, প্যানের আয়তন ব্যাসের সাথে বাড়বে। আপনি 1 লিটার এবং 10 উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন। 9.5 সেমি উচ্চতা সহ, একটি 10 ​​লিটার ওয়াকের ব্যাস প্রায় 40 সেমি হবে।

যে ধাতু থেকে wok নিক্ষেপ করা হয় তা প্রযুক্তি এবং রান্নার সময়ের জন্য মৌলিক গুরুত্ব হবে। সমস্ত উপকরণ একটি ইন্ডাকশন বা গ্লাস-সিরামিক হবের সাথে যোগাযোগ করতে পারে না, তাই কেনার সময়, কোন স্টোভের জন্য একটি নির্দিষ্ট ওয়াকের উদ্দেশ্যে করা হয়েছে সেই তথ্যগুলি অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।

অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে গরম হয়, একটি সর্বনিম্ন ওজন আছে, কিন্তু থালা দ্রুত ধ্রুবক নাড়া ছাড়াই পোড়া.আপনি গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক চুলায় এই জাতীয় খাবার ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, একটি নন-স্টিক লেপ ছাড়া একটি ফ্রাইং প্যান উচ্চ তাপমাত্রা ভালভাবে সহ্য করে না এবং লেপা থাকলেও এটি দ্রুত শেষ হয়ে যায়।

ইস্পাত woks সবচেয়ে জনপ্রিয়। তবে মনে রাখবেন স্টিলও আলাদা। প্রস্তুতকারকরা কার্বন বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ফ্রাইং প্যানগুলির পাশাপাশি অন্যান্য ধাতুগুলির (অ্যালুমিনিয়াম, তামা, নিকেল, ক্রোমিয়াম) সাথে সংমিশ্রণে অফার করে। কভারেজ কি হবে.

যদি পছন্দটি আনকোটেড ডিশের উপর পড়ে তবে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি জানতে হবে:

• কার্বন স্টিলের প্যানগুলিতে আরও ভাল নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করার সময় আপনাকে আরও তেল ঢালা হবে;
• "কার্বন" woks ভাজার জন্য আরো উপযুক্ত, স্টেইনলেস স্টীল - stewing জন্য;
• যদি নীচে পাতলা হয়, তাহলে কার্বন ইস্পাত শীঘ্রই বাঁকবে, যখন স্টেইনলেস স্টীল বিকৃত হবে না;
• স্টেইনলেস স্টিলের যত্ন নেওয়া সহজ, কার্বন উপাদান দিয়ে তৈরি খাবারগুলি দ্রুত মরিচা পড়তে শুরু করে;
• আপনি সমস্ত ধরণের চুলায়, পাশাপাশি একটি খোলা আগুনে খাবারগুলি ব্যবহার করতে পারেন;
• প্যানটি যত ঘন হবে, তত বেশি সময় এটি পরিবেশন করবে;
• যে কোনো ইস্পাত উচ্চ এবং নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে;
• এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্টেইনলেস স্টিলে রান্না করা খাবারগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বেশি পরিমাণে ধরে রাখে;
• আনকোটেড স্টিলের পাত্রগুলি সস্তা, সামান্য ওজনের, এবং ভাল তাপ পরিবাহিতা রয়েছে।

কাস্ট-লোহার প্যান - এটি, একদিকে, দুর্দান্ত নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য এবং অন্যদিকে - ভারীতা এবং ভঙ্গুরতা। 3 মিমি প্রাচীরের পুরুত্বের একটি ওয়াক দ্রুত উত্তপ্ত হবে, তবে এটি যে কোনও সময় ফাটতে পারে। মোটা প্রাচীরযুক্ত 9mm wok অনেক ভারী কিন্তু শক্তিশালী।এটি ধীরে ধীরে গরম হবে, কিন্তু মসৃণ শীতল হওয়ার কারণে তাপ বেশিক্ষণ ধরে রাখবে। একটি পাতলা দেয়ালযুক্ত প্যানে, ঝাঁকুনি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান খাবার রান্না করা সহজ। ভারী ঢালাই লোহা কুকওয়্যারে, এটি করা অসুবিধাজনক।

যেহেতু জল থালা-বাসনকে মরিচা দিতে পারে, একটি ঢালাই লোহার wok মধ্যে রান্না করা খাবার ছেড়ে না. সাধারণভাবে, এই জাতীয় খাবারের যত্ন নেওয়া সহজ, এগুলি যে কোনও ধরণের চুলায় ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলি টেকসই। কিন্তু ঢালাই লোহা সব গন্ধ শোষণ করে, তাই আপনি সাবধানে থালা - বাসন পরিষ্কার করতে হবে।

সম্ভবত লেপটি চাইনিজ ফ্রাইং প্যানের উপাদানের চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এটি খাদ্যকে জ্বলতে বাধা দেয় এবং দ্রুত মিশ্রণের কৌশলগুলির বিকাশকে উৎসাহিত করে। কভারেজ প্রধান ধরনের বিবেচনা করুন।

এখন এই বৈশিষ্ট্যগুলির যে কোনো একটি সঙ্গে খাবার আছে. আসলে, এই সব সমার্থক শব্দ, ধাতু পাথর চিপ প্রয়োগ নির্দেশ করে. এই পদ্ধতি আপনি থালা - বাসন উচ্চ পরিধান প্রতিরোধের দিতে পারবেন। পাথরের চিপ এবং খনিজ কণাগুলি যা এই আবরণগুলি তৈরি করে তা নন-স্টিক স্তরটিকে স্ক্র্যাচ থেকে ধাতুর একটি নির্ভরযোগ্য সুরক্ষায় পরিণত করে। এই জাতীয় ওয়াকের তেলের প্রয়োজন হয় না বা এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

সিরামিক আবরণ সহ ফ্রাইং প্যানগুলি পৃষ্ঠের উপর তাপের একটি অভিন্ন বিতরণ এবং এর দীর্ঘ ধরে রাখার দ্বারা আলাদা করা হয়। সিরামিক ব্যবহার করা খুব আরামদায়ক: ধাতব স্প্যাটুলাস এবং চামচ এটির সংস্পর্শে আসতে পারে, এটি ডিটারজেন্টের ভয় পায় না।এটি উচ্চ তাপমাত্রার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তবে তাপমাত্রার পার্থক্যের প্রতি এটির নেতিবাচক মনোভাব রয়েছে: শীতের ঠান্ডায় আপনার বারান্দায় গরম ফ্রাইং প্যান নেওয়া উচিত নয়। এই ধরনের চিকিত্সার পরিণতি পৃষ্ঠের উপর ফাটল হতে পারে।

নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য থালা - বাসন একটি বড় ওজন অন্তর্ভুক্ত। এবং ধীর নাড়ার জন্য, ঢালাই লোহার মত, এটি উপযুক্ত নয়। তবে যে খাবারগুলি পুরোপুরি তাপ রাখে, আপনি খুব সুস্বাদু স্টু এবং ডিপ-ফ্রাইং ডিশ, এশিয়ান স্যুপ পাবেন। সিরামিক ওকগুলি বৈদ্যুতিক এবং গ্যাসের চুলায় স্থাপন করা যেতে পারে।

টেফলন আবরণ সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি আক্রমনাত্মক ডিটারজেন্ট, উচ্চ নন-স্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির প্রতিরোধের দ্বারা আলাদা করা হয়। তবে এই জাতীয় পৃষ্ঠের সাথে কাজ করার সময়, কেবল সিলিকন বা কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করা যেতে পারে।

টাইটানিয়াম আবরণকে পরিবেশ বান্ধব বলা হয় - অসংখ্য গবেষণা অনুসারে, এটি মানুষের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না। টাইটানিয়াম যান্ত্রিক ক্ষতি প্রতিরোধী, চমৎকার নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং 25 বছর স্থায়ী হবে।

এনামেলওয়্যার সবসময় ধাতব অক্সিডেশন থেকে খাদ্যকে রক্ষা করার একটি উপায় হিসাবে মূল্যবান। ভাজা এবং স্টুইংয়ের জন্য খাবার তৈরিতে, ভিট্রিয়াস এনামেল ব্যবহার করা হয়, যা অসাবধান হ্যান্ডলিংকে অনুমতি দেয় না: এই জাতীয় পৃষ্ঠে ধাতব ব্রাশ, স্প্যাটুলাস, চামচ ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য।কিন্তু খাবারের গন্ধ এনামেলের আবরণে থাকে না, এটি ক্ষার এবং অ্যাসিড প্রতিরোধী এবং খাবারের সাথে যোগাযোগ করে না। এনামেলের যত্ন নেওয়া সহজ।

একটি wok কেনার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে ক্রয়ের প্যাকেজটি খুব আলাদা হতে পারে। দ্রুত রান্নার জন্য, আপনার অবশ্যই একটি কাঠের স্প্যাটুলা, চামচ, স্লটেড চামচ প্রয়োজন হবে। চীনা লাঠি কিছু আবরণ জন্য দরকারী হবে - একটি সিলিকন spatula। কিন্তু সঠিক মাপ বাছাই করার জন্য wok এর সাথে সাথে সাথে কিছু জিনিসপত্র কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা গ্রিল এবং ঢাকনা সম্পর্কে কথা বলছি।

• একটি বিশেষ ঝাঁঝরি wok অর্ধেক নিতে হবে. এটি বাষ্প রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। একই সময়ে, সাধারণ জল নিজেই প্যানে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে বা অন্য থালা প্রস্তুত করা যেতে পারে।

• ধাতব রিং (ওক রিং) এবং কাঠের কোস্টার চুলা এবং টেবিলের উপর ক্লাসিক wok রাখা আবশ্যক.

• কিছু ক্রেতা কিনছেন একটি বিশেষ উচ্চ ক্ষমতার বার্নার (ওয়াক বার্নার)একটি প্যানে রান্নার সম্পূর্ণ প্রযুক্তি মেনে চলা।

• ডান ঢাকনা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।যদি এটি অন্তর্ভুক্ত না হয়। ঢাকনাটি সাধারণ হতে পারে, সাধারণত wok নিজেই একই উপাদান দিয়ে তৈরি। কিন্তু অনেকেই ভ্যাকুয়াম ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইং প্যান পেতে চেষ্টা করেন। এটি একটি সিলিকন সীল এবং একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত যা দিয়ে ঢাকনাটি তার পাশে স্থাপন করা যেতে পারে, সেইসাথে একটি ক্লোজিং ইন্ডিকেটর ভালভ এবং একটি বাষ্প আউটলেট ভালভ।

• এছাড়া, wok জন্য বাঁশ স্টিমার কিনুন, যা একটি স্ট্যান্ডে একটি ফ্রাইং প্যানে ইনস্টল করা হয়। তারপরে ধাতব বাটিতে জল যোগ করা হয় এবং বাষ্পের জন্য পণ্যগুলি বাঁশের নলে স্থাপন করা হয়। Tuesok একটি বাঁশের ঢাকনা দিয়ে আবৃত, এবং wok একটি ধাতব একটি দিয়ে আবৃত।

সব ধরনের অলৌকিক প্যানগুলির মধ্যে, বৈদ্যুতিক ওয়াক আলাদা। আসলে, এটি একটি পৃথক বৈদ্যুতিক চুলার উপর দাঁড়িয়ে থাকা একটি ফ্রাইং প্যান। এই নকশার অনেক সুবিধা রয়েছে:

• স্ট্যান্ডে ওয়াক ঠিক করার কারণে ব্যবহারের নিরাপত্তা - এই জাতীয় খাবারগুলি চুলায় নড়বে না বা কাত হবে না;
• 10 টিরও বেশি তাপমাত্রা মোড যা আপনাকে সহজেই রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়;
• থালা - বাসন দ্রুত গরম করা;
• তাপ দীর্ঘ ধরে রাখা;
• অতিরিক্ত গরম সুরক্ষা।

রেটিং কম্পাইল করার সময়, লেখকরা কিছু সংখ্যক মানদণ্ডের উপর নির্ভর করেন যা নির্দিষ্ট কম্পাইলারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমরা সেই উপাদানটি বেছে নিয়েছি যেখান থেকে wok তৈরি করা হয় প্রধান মানদণ্ড হিসাবে। তবে প্রায়শই নির্মাতারা বহু-স্তর (ইস্পাত / অ্যালুমিনিয়াম / ইস্পাত) অফার করে, যা খাবারের রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে।

Stahlberg Zenit 1585-S - মার্বেল আবরণ সহ সবচেয়ে ছোট কপি, মাত্র 20 সেমি। খাবারের পরিমাণ 1.8 লিটার। স্পষ্ট সুবিধাগুলি হল হালকাতা, রান্নার গতি, শক্তি, নীচে একটি ইন্ডাকশন ডিস্কের উপস্থিতি। wok এর একটি ড্রেন স্পাউট রয়েছে যার মাধ্যমে আপনি অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে পারেন। প্যানটি চুলায় ব্যবহার করা যেতে পারে। বিয়োগ হল মূল্য (প্রায় 4 হাজার রুবেল)।

"নেভা মেটাল ওয়্যার", সিরিজ "টাইটান" এটি একটি চার-স্তর পলিমার-সিরামিক নন-স্টিক আবরণ সহ একটি কাস্ট প্যান। এটিতে একটি অপসারণযোগ্য হ্যান্ডেল রয়েছে যা আপনাকে এটিকে চুলায় ব্যবহার করতে বা ফ্রিজে রাখতে দেয়।wok সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, প্রায় বিকৃতিতে দেয় না, শক্তিশালী গরম এবং শীতল করার অনুমতি দেয়। গ্যাস, বৈদ্যুতিক এবং ইন্ডাকশন হবগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফিসম্যান ভেসুভিও স্টোন (4247) দ্বি-পার্শ্বযুক্ত নন-স্টিক আবরণ বৈশিষ্ট্য: বাইরে এবং ভিতরে, যা প্যানটিকে শক্তিশালী এবং টেকসই করে তোলে। এটি তাপমাত্রা পরিবর্তন এবং যান্ত্রিক ক্ষতির জন্য বেশ প্রতিরোধী। প্লাসগুলির মধ্যে রয়েছে 1 কেজি ওজন, একটি এর্গোনমিক হ্যান্ডেল, ইন্ডাকশন কুকারে ব্যবহার করার ক্ষমতা, একটি ডিশওয়াশারে ধোয়ার পাশাপাশি কম দাম। নেতিবাচক দিক হল হ্যান্ডেলের স্ক্রু অবিশ্বস্ত বন্ধন।

Seaton Ch2680d - এটি ইউক্রেনীয় ব্র্যান্ডের একটি বাজেট সংস্করণ, যা গ্রাহকদের কাছে খুব জনপ্রিয়। তিনি একটি কাঠের আস্তরণের সঙ্গে হাতল অপসারণ সম্ভাবনা সঙ্গে মনোযোগ আকর্ষণ. ধীরগতিতে নাড়াচাড়া এবং গভীর ভাজার কৌশলে কাজ করা সুবিধাজনক। এটি একটি গ্যাস বার্নার এবং ইন্ডাকশন স্টোভের পাশাপাশি ওভেনে রাখা যেতে পারে। খুব আরামদায়ক দাম।

জিপফেল ডিলেটো 2147 - একটি ঢাকনা সহ পুরু-প্রাচীরযুক্ত কম্প্যাক্ট সলিড-কাস্ট ওয়াক। হ্যান্ডলগুলি পাত্রের সাথে অবিচ্ছেদ্য। এই পাত্রটির একটি ছোট ব্যাস রয়েছে - 24 সেমি, তবে একটি ভাল গভীরতা - 8 সেমি। ঘন দেয়ালের কারণে, ভাল গরম হয় এবং এই জাতীয় খাবারগুলিতে সুস্বাদু স্টু পাওয়া যায়। সব hobs এবং ওভেন জন্য উপযুক্ত. ব্যবহারের আগে wok শুরু করার দরকার নেই - এটি ইতিমধ্যে এন্টারপ্রাইজে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। দাম বেশ পর্যাপ্ত - 2.5 হাজার রুবেল।

"Biol 0526S" এর বৈশিষ্ট্যে পূর্বের উদাহরণের অনুরূপ। কিন্তু কিটটিতে, ইউক্রেনীয় প্রস্তুতকারক একটি বেকেলাইট হ্যান্ডেল সহ একটি তাপ-প্রতিরোধী স্বচ্ছ ঢাকনা সরবরাহ করে। এই হ্যান্ডেলের জন্য ধন্যবাদ, আপনি নিরাপদে wok থেকে ঢাকনা অপসারণ করতে পারেন। প্রস্তুতকারকের দাবি যে এই রান্নাঘরের সাথে কাজ করার সময় ধাতব বস্তু ব্যবহার করা যেতে পারে। আর প্যানটি যদি ঢাকনা ছাড়াই ব্যবহার করা হয় তবে এটি চুলায় রাখা যেতে পারে। এই মডেল আনয়ন কুকার জন্য উপযুক্ত.

ক্লাসিক চাইনিজ ওকস ঠিক ইস্পাতের পাত্র, প্রায়শই উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি।

গ্র্যাঞ্চিও মারমো ইন্ডাকশন (88013) - এটি একটি বড় স্টেইনলেস স্টিল ওয়াক, লুপড ওয়ান-পিস কাস্ট ছোট হাতল সহ। একটি গ্লাস সন্নিবেশ সহ একটি সুবিধাজনক উত্তল ঢাকনা আপনাকে গ্রিল গ্রেট ব্যবহার করে একই সময়ে দুটি খাবার রান্না করতে দেয়। প্যানটিতে মার্বেল চিপগুলির একটি নন-স্টিক আবরণ রয়েছে, যা যান্ত্রিক ক্ষতির ভয় পায় না। এটি প্যানটিকে চারদিকে ঢেকে রাখে। wok দ্রুত এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং ইন্ডাকশন হবগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

Paderno জাতিগত রন্ধনপ্রণালী 49604-36 এটি পাতলা দেয়ালযুক্ত কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক ওয়াক। কাঠের হ্যান্ডেল, নন-স্টিক আবরণের অভাব, প্রায় গোলার্ধের আকৃতি - আসল প্রাচ্যের খাবারগুলি রান্না করার জন্য এটিই আপনার প্রয়োজন। খাবারগুলি ভারী নয়, ধীর গতিতে নাড়ার জন্য উপযুক্ত, তাত্ক্ষণিকভাবে গরম করা, খাবার শুকিয়ে না দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মাংস, মাছ, শাকসবজি ভাজুন। ফ্রাইং প্যানের একটি যুক্তিসঙ্গত খরচ আছে - প্রায় 2 হাজার রুবেল।

Tefal Illico (G7011914) - টাইটানিয়াম-ভিত্তিক নন-স্টিক আবরণ সহ জনপ্রিয় স্টেইনলেস স্টীল মডেল।টেফালের বেশিরভাগ প্রতিনিধিদের মতো, প্যানটি নীচে একটি লাল বৃত্তের আকারে একটি সূচক দিয়ে সজ্জিত, যার দ্বারা আপনি নির্ধারণ করতে পারেন যে ওয়াকটি 180 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়েছে। বেকেলাইট তাপ-প্রতিরোধী হ্যান্ডেল অতিরিক্তভাবে অ্যান্টি-স্লিপ সিলিকন আবরণে মোড়ানো। এই মডেলের ওজন প্রায় এক কিলোগ্রাম। রান্নার জন্য প্রায় কোন তেলের প্রয়োজন হয় না। মাংস, মাছ, শাকসবজি দ্রুত ভাজা, রস রেখে। আনয়ন কুকার জন্য উপযুক্ত. হাত দ্বারা একটি wok ধোয়া সহজ, কিন্তু আপনি এটি একটি ওয়াশিং মেশিনে করতে পারেন।

একেবারে সমস্ত পেশাদার আপনাকে বলবে যে চুলার সাথে সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে আপনার একটি ওয়াক বেছে নেওয়া উচিত। অ্যালুমিনিয়াম ওক্স বা সিরামিক-কোটেড মডেলগুলি গ্যাস বার্নার এবং বৈদ্যুতিক চুলার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ঢালাই লোহা এবং ইস্পাত দিয়ে তৈরি মডেলগুলি যে কোনও চুলার পাশাপাশি খোলা আগুনে স্থাপন করা যেতে পারে। একটি ইন্ডাকশন কুকারের জন্য, কুকওয়্যারের উপাদানে চুম্বক বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ, তাই লোহা-কার্বন খাদ কুকওয়্যার সবচেয়ে উপযুক্ত।

নীচের আকৃতি আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড। বৈদ্যুতিক চুলার জন্য, আপনাকে অবশ্যই একটি সমতল নীচে এবং উচ্চ নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি wok কিনতে হবে। ইন্ডাকশন এবং গ্লাস-সিরামিক স্টোভের জন্য প্যানগুলিও সমতল হতে হবে। তবে গ্যাস স্টোভ এবং বার্নারের জন্য, আপনি এই জাতীয় খাবারের জন্য একটি ক্লাসিক ওয়াক বা একটি ধাতব স্ট্যান্ড ব্যবহার করতে পারেন, যা সেট হিসাবে বা আলাদাভাবে বিক্রি হয়।

খাবারের আকারের উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা আবশ্যক:

• প্লেট - নীচের ব্যাস বার্নারের ব্যাসের বেশি হওয়া উচিত নয়;
• পরিবারের সদস্য সংখ্যা;
• ব্যবহারের জায়গা - বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, 30 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় একটি প্যান কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না - রান্নার সময় এটি পরিচালনা করা আরও কঠিন এবং সংরক্ষণ করা আরও কঠিন।

সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য হ্যান্ডলগুলি শক্ত। কিন্তু তারা খোলা আগুন বা গ্যাসে খুব গরম হতে পারে। উপরন্তু, এই ধরনের একটি হ্যান্ডেল আপনাকে ওভেনে wok স্থাপন করার অনুমতি দেবে না। অতএব, অনেকে অপসারণযোগ্য কপি পছন্দ করে। কাঁপানোর জন্য, দুটি ধারক থাকা আরও সুবিধাজনক। যাইহোক, নির্মাতারা একটি খুব ভাল বিকল্প অফার করে: একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল এবং একটি ছোট লুপব্যাক। অ্যান্টি-বার্ন সিলিকন বা কাঠের প্যাডের যত্ন নিতে ভুলবেন না।

দামের তুলনা করার সময়, ঢাকনা, ঝাঁঝরি, স্প্যাটুলা, স্কিমার ইত্যাদির আকারে আনুষাঙ্গিকগুলির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি বিবেচনা করুন। ওকসের দামগুলি বৈচিত্র্যময়, উদাহরণস্বরূপ, একটি সস্তা ফ্রাইং প্যানের দাম 1.5 হাজার রুবেল। একটি গ্রহণযোগ্য মূল্য 2.5 থেকে 5 হাজার রুবেল। তবে 16-20 হাজারের জন্য খাবার রয়েছে।

আপনি wok ব্যবহার শুরু করার আগে, আপনাকে এটিকে কাজের জন্য প্রস্তুত করতে হবে: "খোলা" বা, চীনারা বলে, হোই ওয়াক। কিন্তু এটি ঢালাই লোহা এবং ইস্পাত woks প্রযোজ্য. যদি প্যানটি ভুলভাবে অপারেশন করা হয়, তবে সমস্ত পণ্য ক্রমাগত জ্বলবে। অতএব, আমরা নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী কার্যকর করি।

1. ডিশ ওয়াশিং ডিটারজেন্ট বা সোডা দিয়ে পরিবহন গ্রীস এবং ধুলো থেকে ক্রয় ধুয়ে ফেলুন।
2. মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জল ফুটিয়ে ডিটারজেন্টের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, ওয়াকটি সর্বাধিক পূরণ করুন।
3. ফুটন্ত জল নিষ্কাশন করার পরে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য খাবারগুলি পরীক্ষা করুন। যদি চর্বির চিহ্ন পরিলক্ষিত হয়, তাহলে আবার ওয়াকটি ধুয়ে ফেলতে হবে।
4. যদি বাড়িতে প্রস্তুতি সম্পন্ন করা হয়, তাহলে আপনার রান্নাঘরের দরজা বন্ধ করা উচিত, হুড চালু করা এবং জানালা খুলতে হবে। সম্ভব হলে, পরবর্তী পদ্ধতিটি রাস্তায় (গ্রিল, ক্যাম্পফায়ার, গ্রীষ্মের রান্নাঘরে) করা উচিত।
5. একটি শুকনো, পরিষ্কার wok সর্বোচ্চ আগুনে (সর্বোচ্চ শক্তি) সেট করা হয়।
6. কয়েক মিনিট পরে, উচ্চ তাপমাত্রার কারণে নীচে একটি নীল আভা হয়ে যাবে।
7. আলতো করে প্যানটিকে বিভিন্ন দিকে কাত করে, আপনাকে সমস্ত দিক থেকে থালাটি জ্বালাতে হবে।
8. যখন নীচে এবং দেয়াল উভয়ই নীল হয়ে যায়, তখন থালাগুলিতে 80-120 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন যাতে নীচে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।
9. পাশ থেকে পাশ কাত করে, পুরো অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের উপর তেলের সমান বিস্তার নিশ্চিত করা প্রয়োজন।
10. আগুন বন্ধ করার 2-3 মিনিটের পরে, তেল নিষ্কাশন করা হয়, এবং থালাগুলি চলমান জলের নীচে ঠান্ডা হয়: প্রথমে বাইরে থেকে, তারপর ভিতরে থেকে।
11. সর্বাধিক তাপে, ওয়াক আবার উত্তপ্ত হয়, অবশিষ্ট জল বাষ্পীভূত হতে দেয়।
12. 30-50 মিলি তেল একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং ধোঁয়া দেখা না যাওয়া পর্যন্ত রাখা হয়।
13. সুইচ অফ চুলা থেকে থালা - বাসন সরানো হয়।
14. একটি সতর্কতামূলক ব্যবস্থা হিসাবে, অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের পৃষ্ঠগুলিতে (কাগজের তোয়ালে বা অনুরূপ কিছু দিয়ে) গরম তেল ঘষুন।
15. এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ওয়াক একটি স্ট্যান্ডে রেখে দেওয়া হয়।

রান্নার সময়, একটি wok পরিচালনার জন্যও নিয়ম রয়েছে।

• কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত খাদ্য ক্রমাগত নাড়তে হবে।
• কঠিন পণ্য, সূক্ষ্ম এটা কাটা আবশ্যক. তবে সমস্ত উপাদান একই আকারের হওয়া উচিত।
• প্রথমে, প্যানটি উত্তপ্ত হয় (লেপ ছাড়াই), এবং তারপরে পণ্যগুলি পাড়া হয়।
• বুকমার্ক ক্রম: যেকোনো মাংস, কাটা গাজর, পেঁয়াজ, মাংসল মরিচ, ভেষজ, মশলা, পাতলা নুডলস।
• চাল বা ভার্মিসেলি প্রায়শই আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়।

ক্রমবর্ধমান সংখ্যক হোম এবং পেশাদার শেফ ওয়াক বেছে নিচ্ছেন। ফ্রাইং প্যান মডেল নিজেই সম্পর্কে কোন অভিযোগ আছে. ব্যবহারকারীর পর্যালোচনা অনুসারে, এটি একটি খুব সুবিধাজনক এবং কার্যকরী কুকওয়্যার। একটি ক্লাসিক ওয়াকে এটি ভাজতে সুবিধাজনক, একটি কাস্ট-আয়রন ওয়াকে - স্টু এবং সিদ্ধ করা। একেবারে সব ব্যবহারকারী wok সঙ্গে সন্তুষ্ট, কিন্তু তারা সাবধানে খাবার নির্বাচন, উপাদান, ওজন, আকার, হ্যান্ডেল সংযুক্তি এবং আনুষাঙ্গিক মনোযোগ দিতে সুপারিশ। এবং তারপর ক্রয় সফল হবে।

কিভাবে একটি wok প্যানে রান্না করতে হয়, নিচের ভিডিওটি দেখুন।