একটি ঢালাই লোহা স্কিললেট গরম কিভাবে?

সবাই জানে না যে আপনি বেশিরভাগ খাবার রান্না শুরু করার আগে, প্যানটি জ্বালানো উচিত। এবং অনেকে এটিকে খুব বেশি গুরুত্ব দেয় না। পেশাদার শেফরা কখনই এই গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যান না, তবে সারমর্ম বোঝার জন্য, এটি এই বিষয়টিকে আরও গভীরভাবে দেখতে হবে।

আপনি যতই চান না কেন, আপনি অবিলম্বে চুলায় একটি নতুন ঢালাই লোহার প্যান রাখতে পারবেন না এবং এতে রান্না শুরু করতে পারবেন না। ক্যালসিনেশন প্রক্রিয়াটি প্রাচীন রাশিয়ার অস্তিত্ব থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, শুধুমাত্র তখনই এর প্রধান কাজটি ছিল একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক আবরণ তৈরি করা। আজ, আরও অনেক কারণ রয়েছে কেন এটি ব্যবহারের আগে ধাতুটিকে একটি গুণমান পদ্ধতিতে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন।

আপনি প্যানটি ক্যালসিন করা শুরু করার আগে, আপনাকে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করতে হবে, যথা, প্রথমে এটি পরিষ্কার করুন। জং এর চিহ্নগুলি অপসারণ করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, একটি ধাতব স্ক্র্যাপার বা একটি শক্ত স্পঞ্জ আদর্শ। থালা বাসন ডিটারজেন্ট দিয়ে চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এখন আপনাকে ঢালাই-লোহার স্কিললেট শুকিয়ে মুছতে হবে।

ক্যালসিনেশন প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন কারণে প্রয়োজনীয়। এর সাহায্যে, নির্দিষ্ট ফলাফল অর্জন করা সম্ভব।

• পণ্য তৈরির সময় কারখানায় যে গ্রীস প্রয়োগ করা হয়েছিল তা থালা থেকে সরান।প্রত্যেকেরই জানা উচিত যে এটি মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক, তবে আপনি কেবল এই জাতীয় লুব্রিকেন্ট ছাড়া করতে পারবেন না, যেহেতু এর অনুপস্থিতি আপনাকে প্রেসের নীচে থেকে প্যানটি সহজেই সরাতে দেবে না।
• ধাতুটি প্রায়শই একটি সিলান্ট দিয়ে আবৃত থাকে, যা স্টোরেজের সময় ক্ষয় থেকে রক্ষা করে। বেশিরভাগ পণ্যগুলি সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি আকর্ষণীয় চকচকে দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলির মধ্যে যে কোনওটি ক্ষতিকারক, কেবলমাত্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াই নয়, গুরুতর বিষক্রিয়ার দিকেও নিয়ে যেতে পারে। আপনি বুঝতে পারেন যে তীব্র গন্ধ দ্বারা থালা - বাসনগুলিতে একটি ক্ষতিকারক ফিল্ম রয়েছে, সেইসাথে রান্না করা পণ্যগুলির খারাপ স্বাদ। তবে এই জাতীয় পরীক্ষা না করাই ভাল, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
• ইগনিশন প্যানে একটি উত্পাদন ত্রুটি আছে কিনা তা খুঁজে বের করতে সাহায্য করে। যদি তা হয়, তবে গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ছোট ফাটল এবং বিকৃতি দৃশ্যমান হবে। যদি পণ্যটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়, তবে এটি নিরাপদে বিক্রেতার কাছে ফেরত দেওয়া যেতে পারে।
• বেকিং কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের পৃষ্ঠে একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক স্তর তৈরি করতে সাহায্য করে, যা ভাজাভুজি এবং প্যানকেক তৈরিতে অপরিহার্য। ঢালাই লোহা একটি ধাতু হওয়া সত্ত্বেও, এটির একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো রয়েছে, তাই খাদ্য এর ছিদ্রগুলিতে প্রবেশ করে, যা পরে এটি পুড়ে যাওয়ার কারণে অপ্রীতিকর গন্ধ পেতে শুরু করে। ইগনিশন এই প্রক্রিয়া বাধা দেয়।
• সময়ের সাথে সাথে, কালি প্যানে জমা হবে, এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তাই এটি অপসারণ করা দরকার। বেকিং প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে।
• তদতিরিক্ত, প্যানটির দীর্ঘায়িত গরম আপনাকে পণ্যের পরিষেবা জীবন বাড়ানোর অনুমতি দেয়, তখন থেকে মরিচা পড়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

প্যানটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এর ছিদ্রগুলি বন্ধ হয়ে যাবে, তবে তেল তাদের মধ্যে থাকবে, যা একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করবে। যদি ঢালাই লোহার প্যানটি একটি এনামেল স্তর দিয়ে আবৃত থাকে তবে এটি বেক করার দরকার নেই। ক্রয়ের পরে প্রথম ব্যবহারের আগে, ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে এই জাতীয় খাবারগুলিকে কেবল ধোয়া যথেষ্ট।

প্রথম ব্যবহারের আগে একটি ঢালাই লোহার স্কিললেট প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। তাদের সব সহজ এবং প্রতিটি হোস্টেস অ্যাক্সেসযোগ্য.

এই ক্ষেত্রে, আপনাকে আয়োডিনযুক্ত পণ্য নয়, মোটা লবণ নিতে হবে। প্যানের ভিতরে, এটি নীচের দিকে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি এক সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে এটিকে ঢেকে রাখে।

মাঝারি আঁচে বার্নার চালু করুন এবং থালা বাসন রাখুন। হোল্ডিং সময় 10 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত, এটি বেশ যথেষ্ট। প্রতিটি ক্ষেত্রে, উত্তপ্ত প্যানের আকার এবং শিখার তীব্রতার উপর আরও নির্ভর করা মূল্যবান।

একটি অপ্রীতিকর গন্ধ প্রদর্শিত হতে পারে, এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ কারখানার গ্রীস ঢালাই লোহার ছিদ্র থেকে বেরিয়ে আসে। সাদা লবণ শীঘ্রই তার রঙ পরিবর্তন করবে এবং হলুদ হয়ে যাবে, এমনকি বাদামীর কাছাকাছি, এবং কখনও কখনও কালো, যা পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক পদার্থের ইঙ্গিত দেয়।

প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং লবণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি আর খাবারের জন্য ব্যবহার করা যায় না, তাই তারা আফসোস ছাড়াই এটি ফেলে দেয় এবং থালা-বাসনগুলি একটি পরিষ্কার এজেন্ট দিয়ে কলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে শুকনো মুছে ফেলা হয় এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ঘষে।

এটি অ্যানিলিং প্রক্রিয়া শেষ করেনি।প্যানটি আবার আগুনে রাখা হয় এবং উত্তপ্ত হয়, তবে এখন শিখার তীব্রতা ন্যূনতম হওয়া উচিত। ঢালাই লোহার ছিদ্রে তেল প্রবেশ করার জন্য, আগুনে পাঁচ মিনিট যথেষ্ট। যদি একটি ধূসর রঙ উপস্থিত হয়, তবে এটি নির্দেশ করে যে খাবারগুলি গুণগতভাবে উষ্ণ হয়। এখন আপনি আবার ঠাণ্ডা পানিতে আলতো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে ঘষতে পারেন।

শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে বাড়িতে ঢালাই লোহার কুকওয়্যার সঠিকভাবে মেজাজ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

প্রথম ক্ষেত্রে, আপনাকে আগুনে ধারকটি রাখতে হবে এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সেখানে ধরে রাখতে হবে। ধাতুটি ভালভাবে গরম হওয়ার পরে, আলতো করে তেলের একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন। এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে প্যানের নীচে ঢেকে যায়।

কিছু গৃহিণী জানেন না যে ক্যালসিনিংয়ের জন্য কোন পণ্যটি ব্যবহার করা ভাল। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা সম্মত হন যে পরিশোধিত তেল এটির জন্য আদর্শ, কারণ এটি অপরিশোধিত তেলের মতো ধোঁয়া এবং জ্বলন্ত নির্গত করে না। জলপাই সস্তা নয়, তাই আপনি সস্তা সূর্যমুখী ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি এটি কেবলমাত্র লার্ড দিয়ে পৃষ্ঠকে গ্রীস করার অনুমতি দেওয়া হয়।

ঢালাই লোহা ত্রিশ মিনিটের জন্য চুলার একটি ছোট আগুনে দাঁড়ানো উচিত। তারা থালা - বাসন ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়ার পরে, একটি ওভেন মিটের সাহায্যে তারা হ্যান্ডেলটি নেয় এবং সমস্ত অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করে। এখন প্যানটি ঠান্ডা জলের স্রোতের নীচে প্রতিস্থাপিত হয় এবং পুরো প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি হয়। তিনবার সঠিকভাবে থালা - বাসন জ্বালানোর জন্য যথেষ্ট।

শেষবার, ঠান্ডা জলের নীচে তেল ধুয়ে ফেলুন, নীচে এবং দেয়ালগুলি একটি ন্যাকড়া দিয়ে মুছুন, তবে পরিষ্কারের এজেন্ট ব্যবহার করবেন না। প্রাকৃতিক নন-স্টিক আবরণ স্টোরেজের সময় খাবারগুলিকে রক্ষা করবে।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটির জন্য অনেক বেশি তেলের প্রয়োজন হবে, তাই এটি হঠাৎ জ্বলে উঠার সম্ভাবনা রয়েছে। আপনাকে প্যানটি দেখতে হবে এবং এক মিনিটের জন্য ছেড়ে যাবেন না।

আগুনে বাসন রাখার আগে মাঝখানে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। চুলার আগুন মাঝারি হওয়া উচিত, পদ্ধতিটি 30 মিনিট সময় নেয়। প্যান ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, পণ্যটি নিষ্কাশন করা হয়, ধাতুটি মুছে ফেলা হয় এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

আপনি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করেন কিনা তা বিবেচ্য নয়, এই পদ্ধতিটি খুব জনপ্রিয়, যদিও এটি ছয়টি ধাপ নিয়ে গঠিত। প্রথমে আপনাকে বার্নারটিকে সর্বাধিক চালু করতে হবে। যদি এটি একটি বৈদ্যুতিক চুলা হয়, তাহলে আপনাকে এটি ভালভাবে গরম করতে হবে।

ধূসর রঙের আভা দ্বারা খাবারগুলি গুণগতভাবে ক্যালসিন করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করা সম্ভব। দ্বিতীয় পর্যায়ে, তারা হাতল দ্বারা একটি ওভেন মিটের সাহায্যে এটি গ্রহণ করে এবং এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দেয়। তাপমাত্রার একটি ধারালো পরিবর্তন আপনাকে পণ্যের শক্তি বৃদ্ধি করতে দেয়। প্যানটি মুছা ছাড়াই, এটি আবার আগুনে পাঠানো হয়, অল্প পরিমাণে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়, যা কেবল আর্দ্রতাই নয়, ক্ষতিকারক গ্রীসও শোষণ করে।

ওভেন ব্যবহারের ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি খুবই সহজ এবং সাশ্রয়ী মনে হয়। সমস্যাটির আরও বিশদ অধ্যয়নের সাথে, যে কোনও গৃহিণী ঢালাই আয়রনের ক্যালসিনেশন পরিচালনা করতে পারে, এমনকি যদি তার আগে কোনও অভিজ্ঞতা না থাকে।

ওভেন ব্যবহার করার সময়, আপনাকে পাত্রটি উল্টাতে হবে। প্রথমে আপনাকে তেল দিয়ে সমস্ত দিকে পণ্যটি ভালভাবে লুব্রিকেট করতে হবে। যদি একটি কাঠের বা প্লাস্টিকের হ্যান্ডেল থাকে তবে এটি অপসারণ করতে হবে। ক্ষেত্রে যখন এটি অপসারণযোগ্য নয়, এটি স্পর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে অন্য কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করা ভাল।

ভিতরে তাপমাত্রা কমপক্ষে 180 C হতে হবে। প্যানটি এক ঘন্টার জন্য ভিতরে রাখা হয়। প্রক্রিয়ায়, ধোঁয়া তৈরি হতে পারে, তাই ভয় পাবেন না, জানালা খোলা বা হুড চালু করা ভাল। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ওভেনটি বন্ধ হয়ে যায়, তবে থালাগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ভিতরে থাকে।

হাঁসের বাচ্চা, কলড্রন এবং অন্যান্য ঢালাই-লোহার পাত্র এই সমস্ত পদ্ধতিতে জ্বালানো অসুবিধাজনক। আরেকটি উপায় আছে, যদিও এটি আরও সময় নেয়, আপনাকে পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে দেয়। এইভাবে গুলি চালানো সবসময় সুবিধাজনক নয়, তবে কখনও কখনও এটি পণ্যের পরিষেবা জীবন বাড়ানোর একমাত্র উপায়।

হোস্টেসকে তেল দিয়ে নীচে এবং দেয়ালগুলিকে তৈলাক্ত করতে হবে, এলাকায় আগুন লাগাতে হবে এবং ধারকটি সরাসরি আগুনে লাগাতে হবে। এটিতে কোনও কাঠের এবং প্লাস্টিকের উপাদান থাকা উচিত নয় এবং এই পদ্ধতিটি কেবলমাত্র তাদের জন্য উপলব্ধ যাদের নিজস্ব ব্যক্তিগত বাড়ি রয়েছে।

বেকিং ঢালাই লোহার পাত্রে দীর্ঘায়ু প্রদান করে, তবে আপনি যদি সত্যিই দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে চান তবে তাদের রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন।রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার সাথে সাথে এই জাতীয় খাবারগুলি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঠান্ডা জলের নীচে এটি করুন, কারণ তারপর থেকে তেলটি ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই।

আপনি ডিশওয়াশারে ঢালাই লোহা পরিষ্কার করতে পারবেন না, সেইসাথে ভিতরে খাবার সঞ্চয় করতে পারবেন না।

পরিষ্কার করার সময়, মোটা ব্রাশ, ঘর্ষণকারী এবং ধাতব স্ক্র্যাপার ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি সরিয়ে দেয়। যদি একটি ক্লিনিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয়, তবে এর পরে ঢালাই লোহা আবার লুব্রিকেট করা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য ক্যালসাইন করা হয়। আপনার যদি পোড়া খাবার অপসারণের প্রয়োজন হয়, তবে আপনাকে একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ লবণ এবং সোডা যোগ করে অল্প পরিমাণ জল সিদ্ধ করতে হবে।

ঢালাই লোহার পাত্রের জন্য স্টোরেজ জায়গা ভাল বায়ুচলাচল করা আবশ্যক, অন্যথায় ছাঁচ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ প্রদর্শিত হবে। এটি একটি খোলা ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, একেবারে শুষ্ক। এমনকি বিরল ব্যবহারের সাথেও, পর্যায়ক্রমে গ্রীস বা তেল দিয়ে খাবারগুলিকে লুব্রিকেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিছু গৃহিণীকে প্রথমবারের মতো ঢালাই লোহা ক্যালসিন করার প্রক্রিয়াটি মোকাবেলা করতে হয়, অন্যরা ইতিমধ্যে একাধিকবার পাত্র প্রক্রিয়াজাত করেছে, তাই আপনি কিভাবে দ্রুত এবং সহজে এটি করতে পারেন সে সম্পর্কে তাদের পরামর্শ দিন।

• বাড়িতে কেউ থাকবে না এমন সময়ে ঢালাই লোহা ক্যালসিনেট করা ভাল। যখন কারখানার প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি বাষ্পীভূত হয়, তখন প্রচুর ধোঁয়া তৈরি হয় এবং অ্যাপার্টমেন্টে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে। ঘরটি গন্ধ থেকে রোধ করতে, আপনাকে ক্যালসিনেশন শুরুর আগেও জানালা খুলতে হবে।
• তেল প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই একটি পরিশোধিত পণ্য হল আদর্শ সমাধান। সবজির চেয়ে জলপাই বেশি উপযোগী হলেও এর দামও বেশি। মেষশাবক, হংস, অভ্যন্তরীণ বা শুয়োরের মাংস সহ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
• যদি হোস্টেস প্যান থেকে ফিজিবল অংশগুলি সরাতে ভুলে যায়, তবে পণ্যটি অপূরণীয়ভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হবে। এটিও ঘটে যে হ্যান্ডেলটি অপসারণ করা সম্ভব নয়, তাই আপনি কেবল চুলায় এই জাতীয় প্যান জ্বালাতে পারেন, তবে খোলা আগুন বা চুলা ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
• কখনও কখনও ঢালাই লোহা calcination আগে quenched হয়. এটি করার জন্য, তারা এটি একটি বার্নারে রাখে যা সর্বাধিক কাজ করে। যখন পৃষ্ঠের রঙ কালো থেকে ধূসর হয়ে যায়, দ্রুত ধাতুটিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। যদি নীচে বা দেয়ালে ফাটল এবং অন্যান্য বিকৃতি দেখা যায় তবে এটি নির্দেশ করে যে ঢালাই লোহা নিম্নমানের।

নিরাপত্তা সতর্কতা সম্পর্কে ভুলে যাওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। কোনো অবস্থাতেই খালি হাতে গরম প্যানের হাতল স্পর্শ করবেন না, তবে একটি ওভেন মিট, তোয়ালে বা মিটেন ব্যবহার করুন। আগুনের উপর দাঁড়িয়ে থাকা পণ্যটি অবশ্যই তদারকি করা উচিত, এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যখন তেল জ্বলে ওঠে। নিরাপত্তা বিধি মেনে চলতে ব্যর্থ হলে অ্যাপার্টমেন্টে আগুন লাগার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

উপসংহারে, এটা বলা উচিত যে ঢালাই লোহার প্যানগুলির অনেক সুবিধা রয়েছে, বিশেষত যখন একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান থালা - প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করা হয়। এই জাতীয় খাবারগুলিতে, এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হতে শুরু করে, কারণ এগুলি ভালভাবে বেক করা হয় এবং পোড়া হয় না, তবে, প্রথম ব্যবহারে, আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং এমনকি স্বাদ অনুভব করতে পারেন। খাবার নষ্ট না করার জন্য, যে কোনও ঢালাই-লোহার প্যান প্রথমে জ্বালানো উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর আপনি এটিতে রান্না করতে পারেন।

যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে হোস্টেসের অনেক বছর ধরে তার অস্ত্রাগারে একটি অপরিহার্য সহকারী থাকবে, যার সাহায্যে সুস্বাদু স্টেক, মিটবল, ভাজা মাছ এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার রান্না করা সম্ভব হবে।

ব্যবহারের জন্য একটি ঢালাই-লোহা স্কিললেট কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।