শেফ পেশা সম্পর্কে সব

রান্না করা একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় পেশা, যা ছাড়া আধুনিক সমাজে কেউ করতে পারে না। এছাড়াও, এই বিশেষজ্ঞদের কাজ খুব আকর্ষণীয় এবং সৃজনশীল, যে কারণে অনেক তরুণ উচ্চ-স্তরের শেফ হওয়ার স্বপ্ন দেখে।

রন্ধনসম্পর্কীয় পেশার বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী? শেফ হওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কী কী? কি বিশেষত্ব বিদ্যমান? পছন্দসই অবস্থান পেতে কি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে? আমরা আমাদের নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও কথা বলব।

রান্নার নৈপুণ্যের বেশ প্রাচীন শিকড় রয়েছে। সুতরাং, এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি মৃৎপাত্র এবং কামারের আগে উদ্ভূত হয়েছিল। পেশার উৎপত্তি সরাসরি একজন প্রাচীন ব্যক্তির ব্যবহারিক ক্রিয়াকলাপ এবং দৈনন্দিন জীবনের সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, আদিম মানুষ আগুন ব্যবহার করতে শেখার পরে, তারা লক্ষ্য করেছিল যে আগুনে রান্না করা খাবার কাঁচা খাবারের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যাইহোক, সবাই রান্নার প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করতে পারেনি: আদিম সমাজের কিছু প্রতিনিধি অন্যদের চেয়ে এটি আরও ভাল করেছিলেন।এই বিষয়ে, শ্রমের একটি নির্দিষ্ট বিভাজন ছিল, এবং সমগ্র উপজাতির মধ্যে, যারা সেরা রান্না করেছিল তাদের আলাদা করা হয়েছিল। যদি আমরা একজন রান্নার পেশার প্রথম লিখিত উল্লেখ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আপনার 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের একটি নথিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এই নথিতে এমন লোকদের বর্ণনা করা হয়েছে যারা তাদের পেশাগত ক্রিয়াকলাপ হিসাবে ক্রিটান সেনাবাহিনীর জন্য খাবার প্রস্তুত করছিলেন।

আজ অবধি, রান্নার কাজ একটি জটিল পেশাদার কার্যকলাপ। এই শিল্পের একজন বিশেষজ্ঞ অনেকগুলি কাজ সমাধান করে এবং ফাংশনের একটি বড় সেট সঞ্চালন করে। মানবজাতির ইতিহাস জুড়ে, রান্নার পেশাটি বিকশিত এবং পরিবর্তিত হয়েছে। আজ, উচ্চ-শ্রেণীর শেফরা হলেন তারা যারা প্রচুর পরিমাণে রান্নার কৌশলের মালিক, পণ্যগুলিকে একত্রিত করার নিয়মগুলি জানেন এবং তাদের অনেকগুলি পেশাদার জ্ঞান, দক্ষতা এবং ক্ষমতা রয়েছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টেলিভিশনে প্রচুর সংখ্যক প্রোগ্রাম এবং চলচ্চিত্র প্রদর্শিত হয়েছে যা একজন রান্নার পেশাকে জনপ্রিয় করে তোলে। এই বিষয়ে, অনেক তরুণ এই কর্মকান্ডের দিকে মনোযোগ দেন। যাইহোক, শেষ পর্যন্ত আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ারের সাথে আপনার ভাগ্যকে লিঙ্ক করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, এটি বোঝা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় ক্রিয়াকলাপ কেবল ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, তবে বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটিও রয়েছে। তদনুসারে, আগাম সমস্ত সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি মূল্যায়ন করা প্রয়োজন।

আসুন শেফ হিসাবে কাজ করার সুবিধাগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক, কী এটি এত জনপ্রিয় করে তোলে।

• চাহিদার উচ্চ স্তর. দেশের অর্থনৈতিক অবস্থা, রাজনৈতিক পরিস্থিতি, সেইসাথে রাষ্ট্রের সামাজিক ক্রিয়াকলাপ নির্বিশেষে, একজন রান্নার পেশা সর্বদা চাহিদা থাকবে। বিষয় হল এই বিশেষজ্ঞরা মৌলিক মানুষের চাহিদার সন্তুষ্টি নিশ্চিত করে, যথা: খাদ্যের প্রয়োজন।
• ক্যারিয়ারের বিকল্প. একজন শেফ একজন বিশেষজ্ঞ যিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে যেকোনো পেশা বেছে নিতে পারেন। সুতরাং, কিছু বিশেষজ্ঞ তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খোলেন, অন্যরা বই লেখেন এবং তাদের নিজস্ব টক শো হোস্ট করেন। এবং এছাড়াও, আপনি যদি চান তবে আপনি একজন কর্মচারী থাকতে পারেন এবং একটি সাধারণ রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফেতে পরিবেশন করতে পারেন।
• সৃজনশীল উপাদান. একজন সফল শেফ হওয়ার জন্য, আপনার সৃজনশীল এবং সৃজনশীল চিন্তাভাবনা থাকতে হবে, আপনার মৌলিকতা দেখাতে এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।
• বসবাসের অঞ্চল থেকে স্বাধীনতা। আমাদের সমাজে, এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে একটি সৃজনশীল কর্মজীবনে সফল হওয়ার জন্য, আপনাকে একটি বড় শহর বা রাজধানীতে থাকতে হবে। কিছু ক্ষেত্রে, এই দাবি ন্যায্য। একই সময়ে, এই নীতি রান্নার জন্য কাজ করে না। বড় শহর এবং প্রদেশে বা এমনকি গ্রামে উভয় ক্ষেত্রেই রন্ধন বিশেষজ্ঞদের প্রয়োজন। তাদের ব্যয়বহুল বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় কাজ করতে হবে না - শেফরা স্কুল এবং হাসপাতালের ক্যান্টিন, কারখানা ইত্যাদিতে কাজ করতে পারে। রান্নার পেশার সমস্ত প্রধান সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার পরে, আসুন এই জাতীয় কাজের ত্রুটিগুলির বিশ্লেষণে এগিয়ে যাই।
• শারীরিক সহনশীলতা। একজন শেফের কাজের দিন দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারে। প্রায়শই কাজের মোড এবং সময়সূচী সাধারণত গৃহীত 8-ঘন্টা কাজের দিনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হয় না। তদনুসারে, রান্নাঘরের বাবুর্চিরা 12 বা এমনকি 14 ঘন্টাও কাজ করতে পারে।একই সময়ে, রান্নাঘরে কাজের অবস্থা বেশ বিপজ্জনক (ধোঁয়া, উচ্চ তাপমাত্রা এবং আরও অনেক কিছু)। একই সময়ে, বাবুর্চিকে প্রায়শই কেবল তার নিজের কাজের জন্যই নয়, তার অধীনস্থদের (উদাহরণস্বরূপ, রান্নার সহকারী) ক্রিয়াকলাপের জন্যও দায়ী হতে হয়। একটি উচ্চ পেশাদার স্তরে এই সমস্ত ফাংশন সঞ্চালনের জন্য, এটি একটি মোটামুটি বড় শারীরিক সহনশীলতা, সেইসাথে সুস্বাস্থ্য থাকা প্রয়োজন।
• উচ্চ চাপের মাত্রা। তাদের দৈনন্দিন ক্রিয়াকলাপে, শেফরা প্রায়শই অধস্তনদের অযোগ্যতা, গ্রাহকদের প্রতি অসন্তোষের পাশাপাশি উর্ধ্বতনদের কাছ থেকে অত্যধিক চাহিদার সম্মুখীন হন। এই ক্ষেত্রে, একজন শান্ত এবং চাপ-প্রতিরোধী ব্যক্তি হওয়া, দ্বন্দ্ব এড়াতে এবং আপনার পেশাদার খ্যাতি বজায় রেখে যে কোনও পরিস্থিতি গঠনমূলকভাবে সমাধান করতে সক্ষম হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
• কম বেতন. বাবুর্চিরা (বিশেষ করে নতুনরা) তাদের কাজের জন্য বরং সামান্য পারিশ্রমিক পান। উচ্চ ফি শুধুমাত্র সুপরিচিত এবং উচ্চ যোগ্য বিশেষজ্ঞদের জন্য উপলব্ধ।

আজ, বাবুর্চিদের পেশাদার সম্প্রদায়ের মধ্যে, বিভিন্ন ধরণের কাজ এবং বিশেষত্ব আলাদা করা যেতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, একজন বাবুর্চি একটি বিতরণ লাইনে কাজ করতে পারে, জাপানি রান্নায় বিশেষজ্ঞ হতে পারে, বা একজন পার্ভেয়ার শেফ হিসাবে কাজ করতে পারে।

আসুন শেফের পেশাদার কার্যকলাপের সবচেয়ে জনপ্রিয় শ্রেণীবিভাগ বিবেচনা করা যাক।

• পাচক. এই বিশেষজ্ঞ রান্নাঘরে প্রধান এক, যথাক্রমে, অন্যান্য সমস্ত কর্মীদের অবশ্যই তার নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে। শেফ শুধুমাত্র খাবারের সরাসরি প্রস্তুতির সাথে জড়িত নয়, তবে মেনু তৈরি করে, ক্লায়েন্ট বেস অধ্যয়ন করে, রান্নাঘরের বাকি কর্মীদের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে এবং বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত ফাংশন সঞ্চালন করে, যা ছাড়াই পূর্ণাঙ্গ কাজ রান্নাঘর অসম্ভব।
• মিষ্টান্নকারী। এই বিশেষজ্ঞ মিষ্টান্ন উত্পাদনে নিযুক্ত এবং এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ক্রিয়াকলাপের সমস্ত বৈশিষ্ট্য গভীরভাবে জানতে হবে।
• প্রযুক্তিবিদ। এই কর্মচারী রান্নার প্রক্রিয়া, কৌশল এবং পদ্ধতির সাথে সম্মতি সংগঠিত এবং নিয়ন্ত্রণ করে। উপরন্তু, এটি অর্ডারের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যের সংখ্যা গণনা করে।

একজন বাবুর্চি হিসেবে চাকরি পেতে হলে আপনাকে নিয়োগকর্তার পেশাগত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, পাশাপাশি ভালো ব্যক্তিগত গুণাবলী থাকতে হবে।

রান্নার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে:

• মানসিক চাপ সহনশীলতা;
• চাপযুক্ত পরিস্থিতিতে কাজ করার ক্ষমতা;
• চিন্তার নমনীয়তা;
• শক্তি;
• উন্নতি করার ক্ষমতা;
• tact;
• নেতৃত্বের গুণাবলী এবং অন্যান্য।

প্রয়োজনীয় পেশাদার দক্ষতা অন্তর্ভুক্ত:

• ঘ্রাণসংবেদনশীলতা;
• রান্নার প্রযুক্তির জ্ঞান;
• পণ্য একত্রিত করার ক্ষমতা এবং আরও অনেক কিছু।

একটি পদের জন্য আবেদন করার সময় নিয়োগকর্তা আপনাকে যে নির্দেশাবলী প্রদান করবেন তাতে একজন বাবুর্চির দায়িত্বগুলি বিস্তারিতভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। কাজের নির্দিষ্ট স্থানের উপর নির্ভর করে, আপনার কাজের কাজগুলি পরিবর্তিত হতে পারে, তবে প্রায় কোনও কাজের বিবরণে নিম্নলিখিত আইটেমগুলি থাকে:

• নিরাপত্তা জ্ঞান;
• মেনুতে খাবার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি অর্ডার করা এবং গ্রহণ করা;
• রান্নার পদ্ধতির সাথে সম্মতি;
• খাদ্য রান্না করা হচ্ছে;
• প্রয়োজনীয় রান্নাঘর সরঞ্জাম ব্যবহার;
• স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থার উপর নিয়ন্ত্রণ।

কর্মসংস্থানের নির্দিষ্ট স্থানের উপর নির্ভর করে, নিয়োগকর্তার আবেদনকারীদের কাছ থেকে একটি ভিন্ন ডিগ্রির শিক্ষার প্রয়োজন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ শিক্ষা এবং একটি বিশ্ববিদ্যালয় ডিপ্লোমা বা মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা এবং একটি প্রযুক্তিগত স্কুল বা কলেজ থেকে একটি নথি। কোনো না কোনোভাবে, কিন্তু কোনো প্রতিষ্ঠানে বাবুর্চির পদ নিতে হলে আপনাকে প্রয়োজনীয় পেশাদার মান পূরণ করতে হবে, যার মানে আপনার উপযুক্ত প্রশিক্ষণ থাকা দরকার।

একই সময়ে, এটিও লক্ষ্য করার মতো আপনি যে শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান থেকে স্নাতক হয়েছেন তার প্রতি আরো নিয়োগকর্তারা মনোযোগ দেন। এই জন্য ভর্তির পরে, পছন্দের সাথে সাবধানে যোগাযোগ করা প্রয়োজন।

একজন শেফের বেতন অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণ স্বরূপ, কাজের অভিজ্ঞতা, পেশাগত দক্ষতা, বসবাসের অঞ্চল, সংগঠনের শ্রেণী (উদাহরণস্বরূপ, একটি রেস্তোরাঁয় একজন রাঁধুনি ক্যান্টিনের চেয়ে অনেক বেশি পাবেন), নিয়োগকর্তার সুযোগগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়।

একই সময়ে, যদি আমরা আমাদের দেশের গড় পরিসংখ্যান উদ্ধৃত করি, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে রান্নারা কমপক্ষে 20,000 রুবেল পায়।একই সময়ে, সর্বাধিক পরিসংখ্যান ঘোষণা করা হয় না এবং প্রকাশিত হয় না, যেহেতু বিশ্বব্যাপী পরিচিত বিশিষ্ট শেফরা 100,000 রুবেলেরও বেশি উপাদান পুরষ্কার পেতে পারেন।

একজন পেশাদার শেফের ক্যারিয়ারের পথ বিভিন্ন উপায়ে বিকাশ করতে পারে, যেমন একজন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ তাদের ক্রিয়াকলাপের জন্য যে কোনও চাকরি এবং সংস্থা বেছে নিতে পারেন:

• ক্যান্টিন একটি কিন্ডারগার্টেন, স্কুল, কলেজ, ইনস্টিটিউট, বিশ্ববিদ্যালয় বা অন্য কোন শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে;
• রেঁস্তোরা - এটি একটি ছোট পারিবারিক ব্যবসা, একটি নেটওয়ার্ক সংস্থা বা একটি একচেটিয়া বিলাসবহুল রেস্টুরেন্ট হতে পারে;
• দপ্তর - প্রায়শই বড় সংস্থাগুলি তাদের কর্মীদের জন্য অফিসে এক ধরণের ডাইনিং রুম বা বুফে সজ্জিত করে;
• ক্যাফে;
• বেকারি বা বেকারি - এই কাজের জায়গাগুলি মিষ্টান্নকারীদের জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক;
• ফাস্ট ফুড - প্রায়শই বার্গার, শাওয়ারমা এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবার এখানে প্রস্তুত করা হয়;
• মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম - শিক্ষামূলক ভিডিও প্রকাশ, বই লেখা;
• বিশেষ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান - খুব প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় কলেজে শেখান.

কাজের অভিজ্ঞতা এবং প্রয়োজনীয় যোগ্যতাহীন একজন তরুণ শেফ, যিনি সবেমাত্র একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের দেয়াল ছেড়েছেন, তিনি একটি ভাল মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁয় শেফের সহকারী বা একটি ছোট ক্যাফে বা স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় শেফের পদের উপর নির্ভর করতে পারেন। যার মধ্যে তিনি প্রয়োজনীয় অভিজ্ঞতা এবং ব্যবহারিক দক্ষতা অর্জন করার সাথে সাথে তার অবস্থান বাড়তে পারে।

সুতরাং, একজন শেফ যিনি একজন পেশাদার হয়ে উঠতে সক্ষম হন, তিনি যদি একজন কর্মচারী হন তবে তিনি দ্রুত ক্যারিয়ারের সিঁড়িতে উঠে যান: উদাহরণস্বরূপ, তিনি একজন রেস্তোরাঁর শেফ হতে পারেন। একই সময়ে, প্রায়শই প্রতিভাবান রন্ধন বিশেষজ্ঞরা উদ্যোক্তা কার্যকলাপ পছন্দ করেন এবং তাদের নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলেন। এবং শেফরাও মিডিয়া ক্রিয়াকলাপে নিযুক্ত হতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, একটি টিভি শো শ্যুট করুন বা আসল রেসিপি সহ রান্নার বই লিখুন।

বলেই উপসংহারে আসা যায় একজন শেফের পেশাদার কার্যকলাপ বেশ বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় হতে পারে।. এই ক্ষেত্রে, প্রতিটি বিশেষজ্ঞকে তাদের পেশাদার দক্ষতা এবং ব্যক্তিগত ইচ্ছার উপর নির্ভর করতে হবে।