সর্বজনীন রান্না: শিক্ষার প্রয়োজনীয়তা এবং কাজের দায়িত্ব

একটি সর্বজনীন শেফের পেশা গুরুত্বপূর্ণ এবং দায়িত্বশীল। যে কেউ এই কার্যকলাপে নিজেকে নিয়োজিত করতে যাচ্ছেন তাকে শিক্ষার প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করতে হবে। যেকোনো পরিস্থিতিতে তাদের জন্য অভ্যন্তরীণভাবে প্রস্তুত থাকার জন্য আপনাকে প্রধান কাজের দায়িত্বগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।

একটি বহুমুখী শেফ রন্ধন শিল্পে সত্যিকারের মাস্টার। এই পোস্টের শিরোনাম এটি দেখায় যারা এটি দখল করে তাদের অবশ্যই সব দিকে কাজ করার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। সাধারণ শেফদের গরম এবং ঠান্ডা দোকানে প্রায়ই সমানভাবে দেখা যায়।

স্বতন্ত্র খাবার এবং তাদের উপাদানগুলি রান্না করার প্রযুক্তিতে যে বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে তা অনুসন্ধান করাও বাঞ্ছনীয়। একজন ভালো জেনারেলিস্ট শেফ হলেন এমন একজন যিনি নিম্ন পদে একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয় অনেক কাজ করেছেন। এই জাতীয় বিশেষজ্ঞ সমানভাবে ভাল:

• আলু এবং অন্যান্য সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন;
• মাংস কাটা;
• সস প্রস্তুত করে;
• পাই এবং রুটি বেক করে;
• ভাজা পাই এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুতি তৈরি করে;
• হুইপস ক্রিম;
• রান্নাঘরে একটি কঠিন অপ্রীতিকর পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায় খুঁজে পায়।

একই সময়ে, সার্বজনীন শেফ, যদিও তিনি একটি পেশাদার রান্নাঘরে একজন "সর্বজনীন সৈনিক", শেফ এবং প্রশাসকের কঠোরভাবে অধীনস্থ। যাইহোক, কিছু লোক প্রায়শই নিজেরাই শেফ এবং সোস শেফ হয়ে যায়। এটি সঞ্চিত অভিজ্ঞতা এবং অর্জিত রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগের উপর নির্ভর করে।

আপনি 9ম শ্রেণী শেষ হওয়ার পর একজন সাধারণ শেফ হওয়ার জন্য পড়াশোনা শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে কলেজ বা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে যেতে হবে। এই প্রতিষ্ঠানগুলি সত্যিই শুধুমাত্র নামে ভিন্ন, এবং প্রশিক্ষণের স্তর প্রায় একই হবে। গণিত এবং রাশিয়ান ভাষায় পরীক্ষা পাস করার পরে ভর্তি করা সম্ভব। কিন্তু এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ কিছু অবস্থানের অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা আছে। কিছু কলেজ ইন্টারভিউ হিসেবে এন্ট্রান্স টেস্ট চালু করেছে। আবেদনকারীদের স্পষ্টভাবে ন্যায্যতা দিতে হবে কেন তারা এই বিশেষ পেশাটি বেছে নেয়। পরিবর্তে, বাছাই কমিটি অর্ধেক দেখা করতে পারে এবং বাইরের লোকদের কাছে অজানা রন্ধনসম্পর্কীয় কাজের সূক্ষ্মতা বলতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ: যদি আবেদনকারীর নির্দিষ্ট জ্ঞান বা দক্ষতা থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই প্রদর্শন করতে হবে। এটি অবিলম্বে বিশ্বাসযোগ্যতা বাড়াবে এবং ভর্তির সম্ভাবনা বৃদ্ধি করবে।

যারা নবম শ্রেণির পর কলেজে আসে তারা ৪ বছর পড়াশোনা করে। এগুলি মৌলিক দক্ষতার সম্পূর্ণ সেট সহ শেফ দ্বারা উত্পাদিত হয়। 11 ক্লাস শেষে যারা প্রবেশ করেছে তারা মাত্র 3 বছর ধরে পড়াশোনা করছে। রহস্যটি সহজ - তাদের সাধারণ শিক্ষা কোর্সে অনুপস্থিত বিষয়গুলি অতিরিক্তভাবে আয়ত্ত করার দরকার নেই।ডিপ্লোমা সাধারণত 3 বা এমনকি 4 সংখ্যার অ্যাসাইনমেন্টকে চিহ্নিত করে, যা একটি ভাল "স্প্রিংবোর্ড" হিসাবে কাজ করবে। বাণিজ্য ও সেবায় বিশেষায়িত কিছু বিশ্ববিদ্যালয় উচ্চতর রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষণের জন্যও আয়োজন করেছে। আপনি স্কুলের সম্পূর্ণ কোর্সের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার পরেই এই জাতীয় শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে প্রবেশ করতে পারেন। এটা মনে রাখা মূল্যবান রাশিয়ান ভাষা, গণিত, রসায়ন এবং পদার্থবিদ্যায় ফলাফলের প্রয়োজনীয়তা খুব বেশি। 3টি পরীক্ষার জন্য মোট পাসিং স্কোর 150-200 হতে পারে। সঠিক পরিসংখ্যান প্রতিটি মৌসুমে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

রাশিয়ায় মাধ্যমিক এবং উচ্চতর রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষার পরে, আপনাকে প্রথমে নিম্ন পদে কাজ করতে হবে। শুধুমাত্র রান্নাঘরের ব্যবহারিক কাজে বিভিন্ন ধরনের বিশেষীকরণে দক্ষতা অর্জন করলেই সার্বজনীন শেফের শূন্যপদে আবেদন করা সম্ভব হবে। আপনার কাছে তহবিল থাকলে, আপনি পশ্চিম ইউরোপ বা উত্তর আমেরিকার বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলিতেও শেখার চেষ্টা করতে পারেন। হ্যাঁ, বেতন বেশ বেশি। কিন্তু এই ধরনের প্রতিষ্ঠান থেকে স্নাতক হওয়ার পর, আন্তর্জাতিক শ্রেণীর ডিপ্লোমা গ্রহণ করুন এবং পেশাদার বৃদ্ধির সম্ভাবনাকে সর্বাধিক করুন।

যেহেতু, পেশার প্রকৃতির দ্বারা, একজন বহুমুখী বাবুর্চি বিভিন্ন ধরণের কাজ করে, তাকে অবশ্যই রান্নাঘরের যে কোনও অবস্থানে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির তালিকা স্পষ্টভাবে উপস্থাপন করতে হবে। এবং - নির্দিষ্ট খাবারের প্রস্তুতির জন্য প্রধান উপাদান। প্রায়শই, সর্বজনীন শেফদের সালাদ, অন্যান্য ঠান্ডা ক্ষুধা, স্যুপ, সস প্রস্তুত করার জন্য নিয়োগ করা হয়। তারা বাষ্পীয় খাবার এবং ভাজা, বেকড খাবার উভয়ই রান্না করে। এছাড়াও, এই পেশার প্রধান কাজগুলি হল:

• লেখকের খাবারের প্রস্তুতি;
• মেনু পরিকল্পনা;
• নিজের বা অন্য শেফদের দ্বারা তৈরি খাবারের স্বাদ নেওয়া।

প্রয়োজনীয়তাগুলি ছাড়াও, কাজের বিবরণ সর্বদা সংস্থার অল-রাউন্ড বাবুর্চিকে বরাদ্দ করা বিভাগটি বর্ণনা করে। তারা নির্দেশ করে যে তিনি কার অধীনস্থ এবং কাকে আদেশ দেওয়ার অধিকার তার রয়েছে। একই বিভাগে, তারা প্রধান যোগ্যতার প্রয়োজনীয়তাগুলি কী, মান এবং আদেশের মৌলিক তালিকা কী তা লিখে। রন্ধন বিশেষজ্ঞকে যে প্রযুক্তিগুলির সাথে কাজ করতে হবে তাও নির্দেশিত হয়। এই সব প্রয়োজনীয়তা কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক.

সর্বজনীন রান্নার অধীনস্থরা সাধারণত খাদ্য উৎপাদনে "ক্ষেত্র" কর্মী। একই সময়ে, তাকে কর্পোরেট মানের মানদণ্ডের সাথে সম্মতি পর্যবেক্ষণের দায়িত্ব দেওয়া যেতে পারে। ব্যক্তিগতভাবে, আপনাকে সাধারণত খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি রান্না করতে হবে যার জন্য জটিল প্রক্রিয়াকরণ কৌশল প্রয়োজন। অনেক কাজের বিবরণে, এই বিভাগে রয়েছে:

• জেলিযুক্ত খাবার;
• পরিষ্কার broths মধ্যে মাছ এবং মাংস স্যুপ;
• খাদ্য খাদ্য;
• আচার;
• ভাজা এবং ভাজা মাংস;
• অমলেট, সিরিয়াল, সস।

একটি বহুমুখী শেফের কাছে আশা করা হয় যে কোন পণ্যগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং কোনটি নয়, কোনটি কী দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তাকে অবশ্যই পরিষ্কারভাবে বুঝতে হবে যে প্রক্রিয়াকরণের সময় কোন রন্ধনসম্পর্কীয় কাঁচামাল পরিবর্তন হবে। কোন পরিস্থিতিতে থালা-বাসন, কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করতে হবে, এই ধরনের স্টোরেজ কতক্ষণ স্থায়ী হতে পারে তাও বোঝা দরকার।