কুক টেকনোলজিস্ট: যোগ্যতা এবং কাজের দায়িত্ব

সবাই জানে একজন শেফ কি করে। পাণ্ডিত্যের লোকেরা কল্পনা করে যে একজন শেফ এবং সোস শেফের কাজ কী। কিন্তু যারা রন্ধন বিশেষজ্ঞ হতে যাচ্ছেন, তাদের জন্য প্রযুক্তিবিদদের কাজের দায়িত্ব কী এবং এই যোগ্যতার অর্থ কী তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

একজন বাবুর্চি-প্রযুক্তিবিদ, যেমন পেশার নাম থেকে বোঝা সহজ, তিনি প্রযুক্তিতে নিযুক্ত আছেন, অর্থাৎ কাজের প্রক্রিয়ার সংগঠন। আনুষ্ঠানিকভাবে, এই জাতীয় বিশেষীকরণ শুধুমাত্র 20 শতকে উপস্থিত হয়েছিল। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে এটি প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান। সত্য, তারপরে তারা এই অঞ্চলটিকে শব্দের স্বাভাবিক অর্থে রান্না থেকে আলাদা করেনি। যারা খাবার রান্না করতেন তারাই তার নিজস্ব প্রযুক্তিবিদ। রেসিপিগুলির বিকাশ এবং তাদের কংক্রিট বাস্তবায়ন মূলত একটি নৈপুণ্য ছিল, একটি পেশা নয়।

পরিকল্পিতভাবে বিপুল সংখ্যক মানুষের জন্য অভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার প্রয়োজন হলে সবকিছু পরিবর্তিত হয়। বৃহৎ শিল্প, রেলওয়ে স্টেশন এবং দূরপাল্লার ট্রেন, সেনাবাহিনী এবং নৌবাহিনী, হাসপাতাল এবং থিয়েটার - এখানেই মূলত একটি রন্ধন প্রযুক্তিবিদদের কাজের চাহিদা ছিল। পরবর্তীতে বড় বড় শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, ফাস্ট ফুড চেইন এবং এয়ারলাইন্স এই তালিকায় যুক্ত হয়।সেখানে স্বতন্ত্র অতিরিক্ত-শ্রেণির মাস্টার এবং "কারিগরদের" উপর নির্ভর করা আর সম্ভব ছিল না। শুধুমাত্র প্রমাণিত এবং সাবধানে চিন্তা-ভাবনা করা প্রযুক্তি দ্রুত, সস্তায়, সুস্বাদু এবং নিরাপদে খাওয়ানোর অনুমতি দেয় এবং এখনও অনুমতি দেয়।

একজন শেফ-টেকনোলজিস্ট হওয়ার জন্য, শুধুমাত্র রন্ধনশিল্পে দক্ষতা অর্জন করা যথেষ্ট নয়, যদিও একটি গুণী স্তরে। এবং পণ্যগুলি পরিচালনা করার সময় নিরাপত্তার নিয়মগুলি জানাই সব নয়৷ আজ এই এলাকায় তথ্য প্রযুক্তির ব্যবহার ছাড়া এটি করা অসম্ভব। কাজের সমন্বয় সহ, "ভয়েস এবং পেপার" ব্যবহার করে একটি আদেশ গ্রহণ থেকে শুরু করে দর্শনার্থীদের প্রতিক্রিয়া বিবেচনায় নেওয়া পর্যন্ত সমস্ত পর্যায়ে তথ্য স্থানান্তর আশাহতভাবে পুরানো। এটি প্রযোজ্য:

• বিক্রয় অ্যাকাউন্টিং জন্য;
• অধীনস্থদের কার্যকলাপ ট্র্যাকিং;
• ত্রুটি প্রতিরোধ (এবং তাদের সংশোধনের সরলীকরণ);
• বিশ্লেষণাত্মক প্রতিবেদন গঠন।

অন্যান্য সমস্যা সমাধানের জন্য কীভাবে আইটি ব্যবহার করবেন তাও আপনাকে জানতে হবে:

• গ্রাহকের আনুগত্য বৃদ্ধি;
• কেন্দ্রীভূত মেনু এবং মূল্য নির্দেশক ব্যবস্থাপনা;
• সাধারণভাবে কাজের মান উন্নত করা;
• রেস্টুরেন্টের গতি বাড়ানো (ক্যাফে, ক্যান্টিন, বুফে)।

রান্নাঘরের কাজ করার জন্য কোন মানের খাদ্য কাঁচামাল প্রয়োজন তা শেফ-প্রযুক্তিবিদই সিদ্ধান্ত নেন। তিনিই প্রয়োজনীয় সংখ্যক পরিবেশন পেতে পণ্যের মোট খরচ গণনা করেন। এবং তিনিই নির্ধারণ করেন একটি নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠানে দৈনিক খাদ্য কত উচ্চ-ক্যালোরি হওয়া উচিত।

এবং শেফ-টেকনোলজিস্টও নিযুক্ত নতুন রেসিপি উন্নয়নশীল। এগুলি আসল বা অভিযোজিত হতে পারে তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, স্বাদ, দাম এবং চেহারার ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ। তদুপরি, প্রতিটি খাবারের জন্য আপনাকে একটি পূর্ণাঙ্গ প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকতে হবে।

নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠান নির্বিশেষে, কাজের বিবরণে সাধারণ পদ রয়েছে। এটি কখনও কখনও প্রয়োজনীয় কাজের অভিজ্ঞতা সম্পর্কে লেখে, এবং ইঙ্গিতও করে:

• কি ডকুমেন্টেশন পরামর্শ করা উচিত;
• ভর্তি এবং বরখাস্তের পদ্ধতি;
• যাকে কর্মচারী রিপোর্ট করে;
• কর্মচারীর প্রধান কর্তব্য এবং অধিকার;
• শেফ-টেকনোলজিস্টের দায়িত্ব কি?

তিনি সাধারণত রেসিপির মানের জন্য এবং খাদ্য তৈরির জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য দায়ী। একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের ডকুমেন্টেশন এবং তথ্য দিয়ে বেআইনি কাজ করা অসম্ভব। রান্না-প্রযুক্তিবিদদের সবচেয়ে বড় ভুল হল স্যানিটারি এবং ভেটেরিনারি মান না মেনে চলা। তবে একটি ত্রুটিপূর্ণ পণ্য সনাক্তকরণ এবং এর উপস্থিতির কারণগুলি নির্মূল করা স্বাগত জানাই। গুরুত্বপূর্ণ: শেফ-টেকনোলজিস্ট মেনুটি ক্রমাগত আপডেট করা নিশ্চিত করতে বাধ্য।