সুশি মাস্টার: পেশা, কর্তব্য এবং কাজের অবস্থার বর্ণনা

সুশি শেফের পেশার প্রচুর চাহিদা রয়েছে, যেহেতু প্রায় কোনও মোটামুটি বড় বসতিতে আরও বেশি সংখ্যক আউটলেট খোলা হচ্ছে যা এই জনপ্রিয় জাপানি খাবারের প্রস্তুতি এবং বিতরণে নিযুক্ত রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব যে সুশি শেফের কাজ কী, এই পেশার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করুন এবং পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা এবং শিক্ষা ছাড়াই সুশি শেফ হিসাবে চাকরি পাওয়া সম্ভব কিনা তা নিয়ে কথা বলুন।

আজকাল, এমন একজন ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়া কঠিন যে কখনও সুশি এবং রোলস চেষ্টা করেনি: এই জনপ্রিয় জাপানি খাবারগুলি প্রতিটি কোণে আক্ষরিক অর্থে প্রস্তুত করা হয়। সুশি এবং রোলগুলি তৈরি করা সহজ, এতে স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক সামুদ্রিক খাবার রয়েছে, তাদের স্বাদ বেশ মনোরম এবং সুরেলা।

একজন সুশি শেফ এমন একজন ব্যক্তি যিনি শুধুমাত্র সুশি এবং রোলই নয়, জাপানি খাবারের অন্যান্য খাবারও রান্না করেন। একজন সুশি শেফের কাজ অত্যন্ত দায়িত্বশীল, কারণ তাকে অবশ্যই কসাই এবং রান্নার মাছ এবং অন্যান্য পণ্য যা জাপানি বিদেশী খাবারের অংশের জটিলতা জানতে হবে; একে অপরের সাথে তাদের মিথস্ক্রিয়া নীতিটি বুঝতে - সর্বোপরি, বেশ কয়েকটি পণ্য মিশ্রিত করা তাদের স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়। জাপানি সুশির সঠিক সুষম স্বাদ পেতে, আপনাকে এই পেশায় ক্রমাগত উন্নতি করতে হবে।

এটা কোন গোপন যে আমাদের সময়ে, অনেক মানুষ একটি শালীন কাজ খুঁজে পেতে পারেন না. যারা বিশেষ শিক্ষা লাভ করেও পেশায় অভিজ্ঞতা নেই তাদের জন্য চাকরি পাওয়া খুবই কঠিন। যাইহোক, যখন একটি সুশি শেফের শূন্যপদ আসে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়। আসল বিষয়টি হল যে ছাত্র, ছেলে ও মেয়েরা, যাদের অধ্যয়নের সময়কালের জন্য সাময়িক উপার্জনের প্রয়োজন হয়, তারা মূলত এই ধরনের কাজে নিযুক্ত হয়। এই জন্য এই এলাকায় কর্মীদের একটি মোটামুটি শক্তিশালী টার্নওভার রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, এই পেশায় শূন্য পদের প্রাপ্যতা।

সুতরাং, সুশি মাস্টারের পেশার প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল চাকরি পাওয়ার সুযোগ, যেমনটি তারা বলে, স্ক্র্যাচ থেকে। সাধারণত, জাপানি খাবার তৈরির অফার করে এমন প্রতিষ্ঠানগুলিতে, নতুনদের ক্রমাগত প্রয়োজন হয়, যাদের অভিজ্ঞ মাস্টাররা কর্মক্ষেত্রে এই পেশার সমস্ত দক্ষতা শেখান। অবশ্যই, প্রথমে একজন প্রশিক্ষণার্থী হয়ে, আপনার অবিলম্বে উচ্চ উপার্জনের উপর নির্ভর করা উচিত নয়, তবে আপনি যেমন অভিজ্ঞতা অর্জন করবেন এবং গতি এবং পেশাদারিত্ব অর্জন করবেন, উপার্জনও বৃদ্ধি পাবে।

এই ধরনের পেশার দ্বিতীয় সুবিধা হল ক্যারিয়ার বৃদ্ধির সম্ভাবনা। আপনি যদি সতর্ক হন, অভিজ্ঞ কারিগররা আপনাকে যা বলে তা মনোযোগ সহকারে শুনুন, তাদের কাজ অনুকরণ করার চেষ্টা করুন, তাহলে আপনার দক্ষতা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। যারা সফলভাবে সুশি শেফের পেশায় আয়ত্ত করেছেন তাদের মতে, এই ক্ষেত্রে পেশাদার হওয়া খুব কঠিন নয়, নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করা এবং ভালভাবে কাজ করার চেষ্টা করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। এই জন্য কিছু ইন্টার্ন মাত্র কয়েক মাসে ক্যারিয়ারের অগ্রগতি অর্জন করে।

যারা রান্না করতে এবং এটি থেকে অর্থ উপার্জন করতে ভালবাসেন তাদের জন্য সুশি শেফ হওয়া একটি দুর্দান্ত ধারণা। জাপানি খাবার রান্না করা বিশেষ সৃজনশীলতা প্রয়োজন, তাই এই ধরনের কাজ যারা এই এলাকায় উন্নয়ন করতে চান তাদের জন্য সঠিক।

পেশার অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, মহান শারীরিক কার্যকলাপ: "গরম" দিনে, আপনাকে থেমে না গিয়ে আক্ষরিক অর্থে রোল করতে হবে। এটি বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য কঠিন হতে পারে যারা সারা দিন তাদের পায়ে দাঁড়ানো কঠিন বলে মনে করেন। এছাড়াও, কঠোর পরিশ্রম অনেক ঘন্টা রান্নাঘরে একটি চাপের পরিস্থিতি উস্কে দিতে পারে, তাই এই ধরনের কাজের অবস্থার জন্য আপনি কতটা প্রস্তুত তা আপনাকে অবিলম্বে সচেতন হতে হবে।

সুশি শেফের দায়িত্বগুলির মধ্যে রয়েছে:

• কাজের দিনের জন্য কর্মক্ষেত্র প্রস্তুত করুন;
• একটি নির্দিষ্ট কোম্পানিতে গৃহীত রেসিপি অনুযায়ী বিভিন্ন জাপানি খাবার প্রস্তুত করুন;
• প্রযুক্তিগত মানচিত্র ভাল বোঝার;
• স্যানিটারি-এপিডেমিওলজিকাল এবং স্বাস্থ্যকর মান মেনে চলা;
• পণ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের নিয়মগুলি জানুন;
• সুশি এবং রোল তৈরির জন্য পণ্যের গুণমান সম্পর্কে পারদর্শী হন;
• স্টোরেজ নিয়ম এবং পণ্য বিক্রয় শর্তাবলী মেনে চলুন;
• আপনার কর্মক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতা এবং শৃঙ্খলা বজায় রাখুন;
• সানপিন অনুসারে সরঞ্জাম, জায় এবং পাত্রগুলি চিহ্নিত করুন;
• জীবাণুনাশক এবং ডিটারজেন্ট ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন;
• পণ্য ফুরিয়ে যাওয়া, ইনভেন্টরি এবং সরঞ্জামের ক্ষতির সময়মত ব্যবস্থাপনাকে অবহিত করুন;
• সাধারণ পরিচ্ছন্নতার অংশগ্রহণ;
• যেকোন ইনভেন্টরি পরিচালনা করতে এবং এর নিরাপত্তার যত্ন নিতে সক্ষম হওয়া;
• একটি মেডিকেল বই আছে এবং একটি সময়মত একটি মেডিকেল পরীক্ষা করা;
• প্রয়োজনে কোম্পানির যেকোনো আউটলেটে কাজ করতে যান;
• যে কোন রান্নাঘরের কর্মক্ষেত্রে কাজ করতে সক্ষম হবেন;
• প্রস্তুত খাবারের জন্য মেনু এবং রেসিপি তৈরিতে অংশ নিন;
• পণ্যের জন্য অনুরোধ করুন।

উপরোক্ত আইটেমগুলি ছাড়াও, কাজের বিবরণ নিম্নলিখিত উল্লেখ করে।

• একজন সুশি শেফের পেশাটি কর্মীদের শ্রেণীর অন্তর্গত। এই বিশেষজ্ঞ তার তাত্ক্ষণিক উর্ধ্বতনদের কাছে রিপোর্ট করেন, যারা সাধারণত একটি রেস্তোরাঁর শেফ বা জাপানি খাবার তৈরি এবং সরবরাহের সাথে জড়িত অন্য কোনও প্রতিষ্ঠানের শেফ।
• সুশি শেফের পদের জন্য, পেশাদার শিক্ষা সহ লোকেদের গ্রহণ করা হয়, যাইহোক, এরা এমন ছাত্র হতে পারে যাদের এখনও কাজের অভিজ্ঞতা নেই।
• বিশেষজ্ঞকে অবশ্যই জাপানি খাবার রান্না করতে, তৈরি করতে, সাজাতে এবং পরিবেশন করতে সক্ষম হতে হবে।, এই জাতীয় খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য রেসিপি, স্টোরেজ নিয়ম এবং রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিতে পারদর্শী হতে হবে।
• কর্মচারী শ্রম সুরক্ষা নির্দেশাবলী মেনে চলতে বাধ্যকাজে ভর্তির আগে প্রাথমিক বিশেষ প্রশিক্ষণ নিন। প্রতি ছয় মাসে একবার, একটি দ্বিতীয় ব্রিফিং করুন, এবং বছরে একবার - একটি দ্বিতীয় মেডিকেল পরীক্ষা এবং শ্রম সুরক্ষা সম্পর্কিত জ্ঞানের পরীক্ষা।
• সুশি শেফ বিশেষ পরিষ্কার পোশাকে কাজ করে, তাকে অবশ্যই একটি টুপি পরতে হবে (ক্যাপ বা স্কার্ফ) এবং একটি বিশেষ মুখোশ, কাপড়ের পরিচ্ছন্নতা এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণ করে।
• সুশি মাস্টারের কর্মক্ষেত্রে খাওয়া, ধূমপান করা, গয়না পরা নিষিদ্ধ। নখ ছোট করে কাটা উচিত এবং নেইলপলিশ ব্যবহার করা উচিত নয়।

সুশি শেফের পেশায় সফল হওয়ার জন্য আপনার অবশ্যই কিছু গুণ থাকতে হবে। প্রথমত, এটি দায়িত্ব, কারণ প্রায়শই একজন সুশি মাস্টারকে কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সাথে মোকাবিলা করতে হয়। অতএব, আপনার সমস্ত পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত, নিম্ন-মানের থেকে উচ্চ-মানের পার্থক্য করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

শুরু সুশি শেফ বয়স্ক বা আরও অভিজ্ঞ মাস্টাররা যা বলে তা মনোযোগ সহকারে শোনার জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়. প্রকৃত পেশাদাররা সর্বদা ভাল পরামর্শ দিতে পারে এবং প্রশিক্ষণার্থীর কাজটি পূরণ করা সবকিছু যতটা সম্ভব সঠিক - শুধুমাত্র এই ভাবে তিনি তার পেশাদার স্তর উন্নত করতে এবং উচ্চ মানের খাবার প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন।

অভিজ্ঞ সুশি শেফ জাপানি রন্ধনপ্রণালী রান্নার প্রযুক্তি অবশ্যই জানতে হবে, বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদ ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন, পছন্দসই স্বাদ অর্জন করতে। তারও থাকতে হবে একটি নির্দিষ্ট নান্দনিক ফ্লেয়ার সুন্দরভাবে সাজাতে এবং গ্রাহকদের থালা পরিবেশন করতে।

জাপানি জাতীয় খাবার তৈরির ক্ষেত্রে বাবুর্চির কাজের গতি কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। বড় রেস্তোরাঁ এবং সুশি বারগুলিতে, "গরম" দিন থাকে যখন একের পর এক গ্রাহকরা আসে। সাধারণত এটি শুক্রবার এবং সপ্তাহান্তে। এই ধরনের দিনগুলিতে, সুশি শেফরা খুব কঠোর পরিশ্রম করে, আক্ষরিক অর্থে বিরতিহীন। অনেক গুরুত্বপূর্ণ কয়েক ঘন্টা ধরে কাজের উচ্চ গতি সহ্য করতে সক্ষম হন।

জাপানে, সুশির পেশা খুব শ্রদ্ধাশীল। সেখানে, একজন পেশাদার সুশি কুক হওয়ার জন্য, আপনার এই পেশায় 25 বছরের কাজের অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে শুধুমাত্র বহু বছরের অনুশীলনের সময় শেফ এই থালাটি প্রস্তুত করার সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা গ্রহণ করে - ভাত রান্নার প্রযুক্তি থেকে বিশেষ জাপানি সিজনিংয়ের সাথে কাজ করার ক্ষমতা পর্যন্ত।

তবে আমাদের দেশে পদ্ধতি কিছুটা ভিন্ন। যেমনটা ইতিমধ্যে উল্লেখিত, আমাদের সাথে, আপনি একটি সুশি শেফ হিসাবে একটি কর্মজীবন শুরু করতে পারেন, যেমন তারা বলে, স্ক্র্যাচ থেকে. তরুণদের এই পেশার সমস্ত জটিলতা ঘটনাস্থলে শেখানোর জন্য অনেক প্রতিষ্ঠান ছাত্রদের নিয়োগ করতে পছন্দ করে। কিছু রেস্টুরেন্ট এমনকি একটি বিশেষ ব্যক্তি আছে একজন সুশি প্রশিক্ষক যিনি কোন কাজের অভিজ্ঞতা ছাড়াই প্রশিক্ষণার্থীদের প্রশিক্ষণের জন্য দায়ী। অন্যত্র, আরও অভিজ্ঞ শেফরা এই ধরনের শিক্ষানবিশদের তত্ত্বাবধান করেন, তাদের চাকরিতে শিক্ষা দেন।

আমাদের সুশি মাস্টাররা কত উপার্জন করেন? এই প্রশ্নের কোন স্পষ্ট উত্তর নেই, এটি সবই নির্ভর করে আপনি বর্তমানে যে অঞ্চলে থাকেন তার উপরসেইসাথে আপনার ব্যক্তিগত দক্ষতা। এটা স্পষ্ট যে অভিজ্ঞ সুশি মাস্টাররা বেশি পায়, প্রশিক্ষণার্থীরা কম। মজুরি কাজের স্থানান্তরের সংখ্যা, প্রতি মাসে মোট কাজের ঘন্টার উপরও নির্ভর করে।

যাইহোক, একজন প্রশিক্ষণার্থীর গড় বেতন মাসে 15,000 রুবেল হতে পারে এবং একজন অভিজ্ঞ সুশি শেফ মাসে 40,000 রুবেল বা তার বেশি উপার্জন করতে পারে।

সুশি শেফ হওয়ার জন্য, কোনও বিশেষ পেশাদার প্রতিষ্ঠানে প্রশিক্ষণ নেওয়ার প্রয়োজন নেই। যথেষ্ট ঘটে শুধু আপনার শহরের প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে কোর্সগুলি সম্পূর্ণ করুন, যেখানে তারা আপনাকে সবকিছু ব্যাখ্যা করবে এবং এমনকি আপনাকে আরও কর্মসংস্থানে সহায়তা করবে।

আপনি এটিও করতে পারেন একটি রেস্টুরেন্টে শিখুনযদি সুযোগ আসে। প্রায়শই, এই ধরনের প্রশিক্ষণ প্রশিক্ষণের বিন্যাসে সঞ্চালিত হয়, যখন 2-2.5 ঘন্টার মধ্যে যারা পেশার মূল বিষয়গুলি আয়ত্ত করতে চান তারা শিখবেন কীভাবে সঠিকভাবে ভাত রান্না করা যায়, মাছ, শাকসবজি কাটতে হয়, রোল রোল করার জন্য কীভাবে একটি বিশেষ মাদুর ব্যবহার করতে হয়। , কিভাবে সুশি জন্য একটি বিশেষ জাপানি ড্রেসিং রান্না. এছাড়াও আছে পেশাদারদের জন্য এক্সপ্রেস কোর্সযারা তাদের কর্মক্ষেত্রে রান্না করতে পারে এমন খাবারের তালিকা প্রসারিত করতে চান।

সুতরাং, রাশিয়ায় সুশি শেফের প্রশিক্ষণের সময়কাল জাপানের তুলনায় অনেক কম এবং এটি আমাদের দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের পার্থক্যের কারণে। সর্বোপরি, এটা স্পষ্ট যে উদীয়মান সূর্যের দেশগুলির তুলনায় আমাদের শেফদের উপর অনেক কম প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়। যাইহোক, আমাদের দেশে একজন সত্যিকারের পেশাদার সুশি শেফ হওয়ার জন্য আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে এবং আপনার রান্নার দক্ষতা উন্নত করতে হবে। একটি সুশি শেফ জন্য মৌলিক নিয়ম হয় তিনি তার প্রথম থালা তৈরির সাথে প্রশিক্ষণ শুরু করেন এবং সারা জীবন এই দক্ষতাকে পূর্ণ করেন।