শেফ: পেশা, দায়িত্ব এবং ক্যারিয়ার গঠনের বর্ণনা

শেফ একটি দায়িত্বশীল এবং আকর্ষণীয় অবস্থান। আজ অবধি, তরুণদের মধ্যে পেশাটি খুব সাধারণ নয়, তবে ধীরে ধীরে এটি আরও ব্যাপক হয়ে উঠছে, কারণ এটি মিডিয়ার মাধ্যমে জনপ্রিয় হয়েছে। আসুন শেফের পেশা, দায়িত্ব এবং ক্যারিয়ার গঠনের বর্ণনাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

শেফ হলেন সেই ব্যক্তি যিনি রান্নাঘরে সংঘটিত সমস্ত প্রক্রিয়ার নেতৃত্ব দেন এবং নিয়ন্ত্রণ করেন। এই পদে নারী-পুরুষ উভয়েই কাজ করতে পারবেন। শেফের কাজগুলির মধ্যে রয়েছে মেনু তৈরি এবং বিকাশ, পণ্যগুলির জন্য অ্যাপ্লিকেশন জমা দেওয়া, রান্নাঘরের স্যানিটারি অবস্থার নিয়ন্ত্রণ এবং আরও অনেক কিছু। শেফ হল যে কোন রান্নাঘরের প্রধান শেফ। তার মতামত বিতর্কিত নয়, এবং অন্যান্য সমস্ত কর্মচারীদের অবশ্যই তাদের উচ্চতরের নির্দেশাবলী মেনে চলতে হবে।

বিখ্যাত শেফরা কর্মচারী হিসাবে কাজ করতে পারে, তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ খুলতে পারে বা বিশেষজ্ঞ হিসাবে কাজ করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁর পরামর্শ, শো বিজনেস স্টার বা অন্যান্য বিখ্যাত ব্যক্তিত্বদের ব্যক্তিগত অর্ডারের জন্য রান্না করা ইত্যাদি)।

অন্য যেকোনো কাজের মতো, একজন শেফের পেশা একেবারে নিখুঁত নয়, এটি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যের সম্পূর্ণ পরিসরকে একত্রিত করে। আপনি রান্নাঘরের প্রধান ব্যক্তি হতে চান তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, আপনার সমস্ত অসুবিধাগুলি সাবধানে অধ্যয়ন করা উচিত।

শুরু করার জন্য, শেফের পেশায় অন্তর্নিহিত সুবিধাগুলি সম্পর্কে বলা দরকার।

• পেশায় প্রবেশের বয়স কম. এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে আপনি যে ক্যারিয়ারের পথই বেছে নিন না কেন, পেশাদারিত্বের উচ্চতায় পৌঁছাতে এবং সর্বোচ্চ যোগ্যতা অর্জনের জন্য আপনাকে প্রচুর কাজের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে হবে। এই বিষয়ে, বিশ্বখ্যাত পেশাদাররা মোটামুটি সম্মানজনক বয়সে বা এমনকি তাদের জীবনের ভোরে স্বীকৃতি পান। শেফদের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন। সুতরাং, এই ধরনের একটি পদ প্রাপ্তির গড় বয়স 35 বছর। একই সময়ে, আপনি 18 বছর বয়স থেকে আপনার পেশাদার ক্যারিয়ার শুরু করতে পারেন।
• সৃজনশীল উপাদান. প্রথম নজরে একজন শেফের কাজটি বরং রুটিন বলে মনে হতে পারে তা সত্ত্বেও, এটি একেবারেই নয়। নিঃসন্দেহে, আপনার পেশাগত জীবনের সময়, আপনাকে কিছু দৈনন্দিন ফাংশন সম্পাদন করতে হবে যা আপনাকে খুব বেশি আনন্দ দেবে না (উদাহরণস্বরূপ, পণ্যগুলির জন্য অ্যাপ্লিকেশনগুলি পূরণ করা এবং অন্যান্য নথিগুলির সাথে কাজ করা)।যাইহোক, একই সময়ে, এটি মনে রাখা উচিত যে রান্নাঘরে রান্নার কাজের প্রধান অংশটি সৃজনশীলতা প্রদর্শন করা, নতুন খাবার তৈরি করা এবং পণ্যগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ খুঁজে পাওয়া।
• সংক্ষিপ্ত এবং অপেক্ষাকৃত সহজ প্রশিক্ষণ. একজন প্রোগ্রামার হওয়ার জন্য, আপনার গণিতের বিস্তৃত জ্ঞানের প্রয়োজন, আইনের জ্ঞান আইনজীবীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, ডাক্তাররা রসায়ন ছাড়া করতে পারে না, ইত্যাদি। নিঃসন্দেহে, উপরে বর্ণিত সমস্ত পেশা জনপ্রিয় এবং মর্যাদাপূর্ণ, তবে বিশেষায়িত শিক্ষা ছাড়া এই ক্ষেত্রে একটি অবস্থান পাওয়া অসম্ভব, যার জন্য অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় প্রয়োজন। শেফদের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি বেশ ভিন্ন। সুতরাং, প্রায়শই যারা কলেজ, স্কুল বা অন্যান্য মাধ্যমিক বিশেষায়িত প্রতিষ্ঠান থেকে স্নাতক হয়েছেন তারা প্রায়শই প্রাথমিক পদের জন্য গৃহীত হয়। কখনও কখনও আপনি আপনার পিছনে শুধুমাত্র পেশাদার কোর্স সঙ্গে একটি কাজ পেতে পারেন. সুতরাং, আপনার পেশাদার ক্যারিয়ার শুরু করার জন্য, আপনাকে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হবে না বা কোনও নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত জ্ঞান থাকতে হবে না।
• নেতৃত্বের পদ. শেফ হল সমস্ত রান্নাঘরের কর্মীদের প্রধান এবং একটি উচ্চ মর্যাদার সাথে নেতৃত্বের অবস্থান ধারণ করে। এই সত্যটি অনেকের জন্য কাজের একটি প্লাস, তবে অন্যদিকে, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে নেতৃত্বের সাথে দায়িত্বও আসে।
• চাহিদা. শেফ একজন বিশেষজ্ঞ যিনি সর্বদা চাহিদা থাকবে। প্রকৃতপক্ষে, এই পেশাটি তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয় নয়, তবে আপনি যদি গুরুত্ব সহকারে রান্না অধ্যয়ন করেন এবং মানব ক্রিয়াকলাপের এই ক্ষেত্রে আগ্রহী হন তবে আপনি একজন সুপরিচিত এবং অন্বেষিত বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠতে পারেন।

আসুন তাদের কিছু বিবেচনা করা যাক।

• প্রতিকূল কাজের পরিবেশ. রান্নাঘর এমন একটি জায়গা যেখানে কাজ করা বেশ কঠিন। একই সময়ে, ঝুঁকি বৃদ্ধি পায় যদি আপনি একটি ছোট প্রাদেশিক ক্যাফে বা ক্যান্টিনের একজন কর্মচারী হন, যেখানে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রযুক্তি এবং ডিভাইস উপলব্ধ নেই। স্থায়ী ভিত্তিতে, শেফ উচ্চ তাপমাত্রা, ধোঁয়ায় উন্মুক্ত হয়। এবং আঘাতের মোটামুটি উচ্চ ঝুঁকিও রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, পোড়া বা কাটা)।
• নির্দিষ্ট রোগের উচ্চ ঝুঁকি. উপরে বর্ণিত প্রতিকূল কাজের অবস্থার কারণে, শেফরা বিভিন্ন রোগের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল: হাঁপানি, অ্যালার্জি, জয়েন্টের রোগ। এই কারণেই প্রায়শই এমনকি সর্বোচ্চ প্রোফাইলের বিশেষজ্ঞরা তাড়াতাড়ি অবসর নেন।
• মানসিক চাপ. একজন শেফের কাজটি বিভিন্ন ধরণের চাপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত যা প্রচুর সংখ্যক কারণে হতে পারে: কৌতুকপূর্ণ অতিথি, প্রতিষ্ঠার একটি বড় ক্ষমতা, অযোগ্য অধস্তন এবং আরও অনেক কিছু।

নিয়োগকর্তারা শেফদের জন্য বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা রাখতে পারেন - এটি সমস্ত কাজের নির্দিষ্ট জায়গার উপর নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, চাকরির বিবরণে সবকিছু পরিষ্কারভাবে বর্ণনা করা উচিত এবং ব্যক্তিগত সাক্ষাত্কারে আপনার আগ্রহের বিষয়ে স্পষ্টীকরণ বা অন্য কোনো প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না।

নিয়োগকর্তার প্রয়োজনীয়তার বৈচিত্র্য থাকা সত্ত্বেও, প্রতিটি শেফের প্রয়োজন হবে এমন দক্ষতার একটি নির্দিষ্ট মানক সেট রয়েছে।

• সুতরাং, এটা অবশ্যই বলা উচিত যে রান্নায় একজন নবীন এবং একজন ব্যক্তি যিনি সবেমাত্র তার কর্মজীবনের পথ শুরু করছেন তাকে একজন শেফ হিসাবে দায়িত্বশীল নেতৃত্বের পদে নিয়োগ করা হবে না। শেফ হিসেবে আপনার পূর্ব অভিজ্ঞতা থাকতে হবে. বিভিন্ন নিয়োগকর্তার বিভিন্ন মেয়াদের কাজের অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হতে পারে, সর্বনিম্ন চিত্র হল 3 বছর।
• সরাসরি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলির জ্ঞানের পাশাপাশি অনুশীলনে সেগুলি প্রয়োগ করার ক্ষমতা, আপনি জ্ঞান একটি অতিরিক্ত সেট প্রয়োজন হবে. সুতরাং, একজন সফল শেফকে অবশ্যই খাদ্য উত্পাদন এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম সম্পর্কে সবকিছু জানতে হবে।
• মৌলিক হিসাববিজ্ঞানের জ্ঞান এবং বিশেষ প্রোগ্রামে কাজ করার ক্ষমতাও শেফের কাজের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
• এই কারণে যে রান্নাঘরের ব্যবস্থাপকের দায়িত্বগুলির মধ্যে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থার পর্যবেক্ষণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তাকে অবশ্যই স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবার প্রয়োজনীয়তায় পারদর্শী হতে হবে, যা খাদ্য উত্পাদন এগিয়ে রাখা হয়.
• একজন শেফের জন্য আরেকটি আবশ্যক পণ্যের সতেজতা নির্ধারণ করার ক্ষমতা এবং তাদের সাথে কাজ করার জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তির জ্ঞান।
• অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, প্রতিটি রান্নাঘরের কর্মী (এবং প্রধান শেফও ব্যতিক্রম নয়) একটি মেডিকেল সার্টিফিকেট থাকতে হবে.

প্রথমত, এটি লক্ষ করা উচিত যে কোনও শেফের জন্য সর্বজনীন কাজের বিবরণ নেই।কাজের জায়গা এবং নিয়োগকর্তার উপর নির্ভর করে, নির্দেশের নির্দিষ্ট পয়েন্টগুলি পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণভাবে, মানক প্রয়োজনীয়তা এবং নিয়ম আছে।

আসুন তাদের আরও বিশদে বিবেচনা করি।

• প্রতিটি শেফ যিনি তার প্রত্যক্ষ পেশাদার প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে রান্নাঘরের প্রধান, কর্মচারী নির্বাচন করতে হবে. একই সময়ে, তাকে অবশ্যই আবেদনকারীদের যোগ্যতা এবং যোগ্যতা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে হবে এবং এইভাবে একটি পেশাদার এবং উচ্চ যোগ্য দলকে একত্রিত করতে হবে যা ক্যাটারিং সংস্থাকে পরিবেশন করবে।
• পরে যেহেতু সমস্ত কর্মচারী বাছাই করা হয়েছে, তাদের সঠিক স্থান নির্ধারণের দিকে মনোযোগ দেওয়া এবং গরম এবং ঠান্ডা দোকানে কারা কাজ করবে তা নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যারা ডেজার্টের সাথে মোকাবিলা করবে, এবং যখন এই ধরনের প্রয়োজন হবে তখন যারা অন্য সমস্ত কর্মচারীদের সহায়তা প্রদান করবে। পুরো রান্নাঘরের সাফল্য মূলত শ্রমিকদের সঠিক বসানোর উপর নির্ভর করে।
• যেহেতু প্রতিটি ক্যাটারিং সংস্থার নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, প্রতিটি শেফকে অবশ্যই নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে হবে এবং তাদের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বলতে হবেযা কাজের সময় অবশ্যই বিবেচনায় রাখতে হবে।
• মেনু উন্নয়ন - এটি রান্নাঘরের প্রধান শেফের প্রাথমিক কাজ। মেনুটি এমন হওয়া উচিত যাতে এটি প্রস্তুত করা মোটামুটি সহজ (অর্থাৎ, সমস্ত শেফদের একটি নির্দিষ্ট খাবারের রান্নার কৌশলগুলির সাথে পরিচিত হওয়া উচিত)। এছাড়াও, মেনুতে লেখকের এবং আসল খাবার থাকা উচিত যা অন্যান্য প্রতিষ্ঠান গর্ব করতে পারে না - এইভাবে রেস্তোরাঁটি প্রতিযোগিতামূলক থাকবে এবং গ্রাহকদের আকর্ষণ করবে।
• নতুন রেসিপি তৈরি করা এটি প্রতিটি শেফের কাজের একটি অপরিহার্য অংশ।সুতরাং, এটি মৌসুমী মেনু আপডেট বা শেফের একচেটিয়া খাবার হতে পারে।
• তার কাজের সময় শেফ উপলব্ধ খাদ্যসামগ্রী সঙ্গে মোকাবিলা করা উচিত. একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য একটি নির্দিষ্ট পণ্যের কতটা প্রয়োজন হবে সে সম্পর্কে তাকে অবশ্যই গণনা করতে হবে এবং এটি বিবেচনায় নিয়ে ক্রয়ের অনুরোধগুলি আঁকতে হবে।
• শেফের সরাসরি দায়িত্বের মধ্যে রান্নাঘর পরিষ্কার করা অন্তর্ভুক্ত নয় তা সত্ত্বেও, তাকে অবশ্যই সমস্ত প্রাঙ্গনের স্যানিটারি অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে.

রান্নাঘরে প্রধান শেফের বেতন অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: অঞ্চল, শিক্ষাগত স্তর, ক্যাটারিং সংস্থার স্তর, কাজের দায়িত্বের সংখ্যা এবং জটিলতা ইত্যাদি। উপরে বর্ণিত সমস্ত কারণের উপর ভিত্তি করে, শেফের বেতন সংকলিত হয়। সর্বনিম্ন লাইন 30,000 রুবেল, এবং সর্বোচ্চ 150,000 রুবেল।

একজন শেফ হওয়ার জন্য, আপনাকে নিয়মিত শেফ হিসাবে আপনার কাজ শুরু করতে হবে। একই সময়ে, নিযুক্ত হওয়ার জন্য, এমনকি এই ধরনের একটি প্রারম্ভিক অবস্থানের জন্য, একটি উপযুক্ত শিক্ষা অর্জন করা প্রয়োজন (উদাহরণস্বরূপ, কলেজ থেকে স্নাতক বা উপযুক্ত কোর্স গ্রহণ করা)। আপনি আপনার পেশাদারিত্ব এবং বেশ কয়েক বছর ধরে একজন সাধারণ শেফের অবস্থানে উন্নতি করার ইচ্ছা দেখানোর পরে, আপনি একজন শেফ পদের জন্য আবেদন করতে পারেন।

যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে শেফ নিজেই শেষ নয়।

একই সময়ে, আপনি যে প্রতিষ্ঠানগুলিতে কাজ করেন সেগুলির স্তরও পরিবর্তন করতে পারেন।সুতরাং, একটি স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় শেফ হিসাবে বেশ কয়েক বছর কাজ করার পরে, আপনি একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয় চাকরি পেতে পারেন, পেশাদার হিসাবে আপনার মর্যাদা বৃদ্ধি করতে পারেন।

একজন অভিজ্ঞ শেফ যে কোনও ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে চাকরি খুঁজে পেতে পারেন: এটি একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ, একটি আরামদায়ক হিপস্টার ক্যাফে বা এমনকি একটি সাধারণ স্কুল ক্যাফেটেরিয়াও হতে পারে - এটি সবই একটি নির্দিষ্ট বিশেষজ্ঞের উচ্চাকাঙ্ক্ষার উপর নির্ভর করে।

এবং ক্যারিয়ারের পথটি এমনভাবে বিকাশ করতে পারে যে আপনি একজন ব্যক্তিগত শেফ হয়ে উঠতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু বিখ্যাত বিশ্ব তারকাদের ব্যক্তিগত শেফ আছে। এই জাতীয় বিশেষজ্ঞদের বেতন বেশ বেশি, কারণ তারা একই সময়ে বেশ কয়েকটি লোককে পরিবেশন করতে পারে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, একজন শেফের পেশা একটি বরং কঠিন কাজ, যা প্রচুর সংখ্যক ক্ষতি নিয়ে গঠিত। এই কারণেই এই ধরনের ক্যারিয়ারের পথ বেছে নেওয়ার আগে, আপনার শক্তিগুলিকে যত্ন সহকারে মূল্যায়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি সম্ভব হয়, এমন বিশেষজ্ঞদের সাথে কথা বলুন যারা ইতিমধ্যে এই অবস্থানে আছেন, তাদের একটি ইন্টার্নশিপের জন্য বলুন। সুতরাং, আপনি কথায় নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে বিকাশের আপনার ইচ্ছাকে কার্যত প্রমাণ করতে পারেন।