বাবুর্চিদের কয়টি বিভাগ রয়েছে এবং তাদের অর্থ কী?

একজন বাবুর্চি এমন কয়েকটি পেশার মধ্যে একটি যা সর্বদা প্রাসঙ্গিক। রান্নার সমস্ত ক্ষেত্রেই প্রচুর আবেদনকারী এবং নিয়োগকর্তা রয়েছে - রেস্তোরাঁ ব্যবসায়, ক্যান্টিনে এমনকি বিস্ট্রোতেও। একই সময়ে, প্রায়শই কাজ করার জন্য রান্নার প্রয়োজন হয় না, তবে একটি নির্দিষ্ট পদের সাথে এই পেশার প্রতিনিধিদেরও কাজ করতে হয়। এটি কি, রান্নার কাজের সুনির্দিষ্টতার উপর স্রাবের কী তাত্পর্য রয়েছে এবং কীভাবে এটি বাড়ানো যায়, আমরা এই নিবন্ধে কথা বলব।

যদি আমরা প্রায় সমস্ত বিদ্যমান পেশা সম্পর্কে কথা বলি, প্রতিটি বিশেষত্বের বিভিন্ন স্তর রয়েছে যা একজন ব্যক্তির পেশাদারিত্ব এবং কাজের ক্ষেত্রে তার দক্ষতা দেখায়। রান্নার পেশাও এর ব্যতিক্রম নয়। এখানে, সম্ভাব্য নিয়োগকর্তা বাবুর্চির পদমর্যাদা চিনতে পেরেই মেধা ও পেশাগত গুণাবলীর প্রাক-মূল্যায়ন করতে পারেন।

এই সূচকটি শুধুমাত্র পেশার একটি সংখ্যাসূচক উপসর্গ নয়। এটি একটি সংক্ষিপ্ত ডিজিটাল উপাধি যা এই বিশেষত্ব প্রাপ্ত একজন ব্যক্তির দক্ষতা এবং ক্ষমতার। যার মধ্যে সর্বোচ্চ - 6 তম বিভাগ পাওয়া - অবিলম্বে অসম্ভব। এ জন্য মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার পাশাপাশি বিশেষ উন্নত প্রশিক্ষণ কোর্স গ্রহণ করা প্রয়োজন।

একজন সর্বোচ্চ পেশাদার পদমর্যাদার ব্যক্তি শুধু একজন বাবুর্চিই নন, তিনি একজন প্রযুক্তিবিদ এবং একজন পেশাদার ওয়েটারও। এই লোকেরা তাদের ক্ষেত্রে সত্যিকারের বিশেষজ্ঞ। স্রাবের ফর্মটি ইউএসএসআর-তে তৈরি হয়েছিল, তবে আজও এটি তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। বিভাগটি কেবল দক্ষতাই নয়, একজন ব্যক্তি সম্পাদন করতে পারে এমন একটি নির্দিষ্ট পরিসরও নির্ধারণ করে। এটি আরও বিশদে বোঝার জন্য, এই সিস্টেমটি বিশদভাবে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।

বর্তমানে, রাষ্ট্রীয় শ্রেণীবিভাগে রান্নার 5 টি প্রধান বিভাগের তথ্য রয়েছে। অনানুষ্ঠানিকভাবে, আরো একটি আছে. এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সেই লোকেদের জন্য অর্পণ করা হয় যারা এই পেশায় সবেমাত্র কোর্সে ভর্তি হয়েছেন বা রাষ্ট্রীয় প্রতিষ্ঠানে অধ্যয়ন করেছেন। রান্নাঘরে তথাকথিত প্রথম শ্রেণীর মালিকরা শুধুমাত্র পর্যবেক্ষক হতে পারে, চরম ক্ষেত্রে তাদের রুক্ষ কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় - থালা-বাসন ধোয়া, শাকসবজি এবং ফল খোসা ছাড়ানো।

প্রথম অফিসিয়াল ক্যাটাগরি হল 2। এর হোল্ডাররা 1ম ক্যাটাগরির বাবুর্চিদের মতো ব্যর্থ না হয়ে একই কাজ করে। উপরন্তু, তাদের নিম্নলিখিত কাজ করতে হবে:

• মুরগি, খেলা এবং মাছ gutting;
• মাংস কাটা;
• সঠিক অবস্থার অধীনে হিমায়িত খাবার ডিফ্রোস্ট করা;
• বেরি, মাশরুম, শাকসবজি এবং ফল বাছাই এবং ধোয়া;
• টুকরা করা রুটি।

এই ধরনের কর্মীদের কেবল পণ্যের গুণমানের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তাগুলিই নয়, তাদের প্রক্রিয়াকরণের মূল বিষয়গুলি, মৃতদেহ কাটার নিয়ম, গরুর মাংস এবং শুকরের মাংসের অর্ধেক মৃতদেহ, বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করার জন্য পোল্ট্রি এবং মাছ কসাই করার নিয়মগুলিও জানতে হবে।

3 য় শ্রেণীর বাবুর্চিদের পূর্ববর্তী স্তরের বিশেষজ্ঞের মতো রান্নাঘরে একই ফাংশন সম্পাদন করার অধিকার রয়েছে। তবে তার প্রধান দায়িত্বগুলি হল:

• ফুটন্ত সিরিয়াল, সবজি, মাংস এবং মাছ;
• বিভিন্ন ধরনের স্যুপ প্রস্তুতি;
• কাটলেট, মিটবল এবং মিটবল উৎপাদন এবং প্রস্তুত করা;
• বেকিং fritters এবং প্যানকেকস;
• ডিম থেকে খাবার তৈরি করা।

এই জাতীয় বাবুর্চির কেবলমাত্র সহজতম খাবারগুলি রান্না করার অধিকার রয়েছে যার জন্য নির্দিষ্ট জ্ঞান বা জটিল ডিভাইসগুলির ব্যবহার প্রয়োজন হয় না। এই স্তরের একজন বিশেষজ্ঞের কেবলমাত্র খাবারের মানের প্রয়োজনীয়তাই নয়, মাংস, মুরগি এবং মাছ কাটার নিয়ম, বিভিন্ন খাবার তৈরির জন্য বিভিন্ন পণ্য কাটার ফর্মগুলিও জানা উচিত।

4 র্যাঙ্কের একজন রাঁধুনি একটি উচ্চ স্তরের প্রশিক্ষণ। তার কাজের দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে খাবার তৈরি করা যেমন:

• মাংস, মুরগির মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং ফল সহ সবজির জটিল এবং বহু-উপাদানের সালাদ;
• স্ন্যাক বার এবং স্টাফ ডিশ;
• বহিরাগত স্যুপ;
• জেলি এবং জেলি

এছাড়াও, এই বিশেষজ্ঞ সহজতম প্যাস্ট্রি, ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিংস, নিউট্রিয়া এবং খরগোশের খাবার প্রস্তুত করেন। একজন 4র্থ গ্রেডের বাবুর্চিকে অবশ্যই জানতে হবে যে কীভাবে পানির কঠোরতা এবং অম্লতা একটি নির্দিষ্ট পণ্যের সময় এবং প্রস্তুতি এবং এর স্বাদকে প্রভাবিত করে। পণ্যের organoleptic বৈশিষ্ট্য, তাদের স্টোরেজ শর্তাবলী এবং নিয়ম জানুন।

৫ম শ্রেণীর বাবুর্চি তার ক্ষেত্রে একজন পেশাদার। প্রায় যে কোনও খাবার রান্না করার পাশাপাশি, তাকে অবশ্যই নতুন রেসিপি রচনা করতে এবং তাদের জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্র লিখতে সক্ষম হতে হবে। 4র্থ শ্রেণীর সাথে মাস্টার্সের সাথে তাদের প্রধান পার্থক্য হল তারা জানে কিভাবে চিকিৎসা, খাদ্যতালিকাগত বা সবচেয়ে সূক্ষ্ম খাবার রান্না করতে হয়:

• মাংস, মাছ বা তাদের বিভিন্ন ধরনের অ্যাস্পিক খাবার;
• স্টাফ পোল্ট্রি বা খেলা;
• বাষ্প থালা - বাসন;
• বিভিন্ন সস এবং ফিলিংস;
• জটিল পেস্ট্রি।

বিশেষ শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে ক্রমাগত বিশেষ কোর্স করে আপনি পঞ্চম ক্যাটাগরির বাবুর্চি পেতে পারেন।

৬ষ্ঠ ক্যাটাগরির রাঁধুনি হলেন মাস্টার শেফ। এই জাতীয় বিশেষজ্ঞদের আজ সহ যে কোনও সময় প্রচুর চাহিদা রয়েছে। তারা কীভাবে একেবারে সমস্ত ধরণের খাবার রান্না করতে জানে, তারা জটিল খাবারগুলি রান্না করার জটিলতা এবং গোপনীয়তা জানে, বিশেষত প্যাটস, মাউস, কেক, সম্পূর্ণ তরুণ শূকর এবং বিভিন্ন ফিলিংস সহ প্রফিটারোল।

এই স্তরের মাস্টাররা অন্যান্য দেশের কিছু জাতীয় খাবার রান্না করার প্রযুক্তিও জানেন। শুধুমাত্র একজন ব্যক্তি যার ইতিমধ্যে একটি বিশেষ মাধ্যমিক রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা রয়েছে তিনি 6 তম শ্রেণীর মালিক হতে পারেন।

প্রায়শই, শেফদের, বিভিন্ন কারণে, তাদের র্যাঙ্ক বাড়ানোর প্রয়োজন হয়, যারা ইতিমধ্যেই এটি আছে তাদের বাদ দিয়ে 6. বর্তমানে, এটি করার দুটি উপায় রয়েছে।

এই বিকল্পটি শুধুমাত্র সেই ক্ষেত্রেই উপযুক্ত যেখানে একজন ব্যক্তির ইতিমধ্যে মাধ্যমিক বিশেষায়িত বিশেষ শিক্ষা রয়েছে। যদি পূর্ববর্তী 5 তম বিভাগ কোর্স গ্রহণ করে প্রাপ্ত হয়, তাহলে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কলেজে ভর্তি করা প্রয়োজন।

আপনার পড়াশুনা শেষে, আপনাকে কঠিন পরীক্ষার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে।, যার ফলাফলের ভিত্তিতে পরবর্তী বিভাগের নিয়োগের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া হবে এবং সেই অনুযায়ী, একটি বিশেষ শংসাপত্র - একটি ডিপ্লোমা - ​​জারি করা হবে।

এক্ষেত্রে শেফ তার কোম্পানির ব্যবস্থাপনার কাছে একটি বিবৃতি দেয়. তাকে একজন শিক্ষানবিশ হিসাবে আরও অভিজ্ঞ মাস্টারের কাছে পাঠানো হয় এবং তার অধ্যয়নের সময়কাল নির্ধারণ করা হয়। আগের সংস্করণের মতো, স্নাতক হওয়ার পরে, বিভাগ বাড়ানোর এবং সেই অনুযায়ী, কাজের চাপ বাড়ানো এবং মজুরি বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেওয়া হবে।

সোভিয়েত ইউনিয়নে, গড়পড়তার উপরে র‍্যাঙ্কের বাবুর্চিদের সক্ষম হতে হতো সমস্ত ধরণের কাজ সমানভাবে সম্পাদন করুন এবং একই গুণমান এবং বৈচিত্র্য সহ একেবারে সমস্ত পণ্য রান্না করুন।

বর্তমানে এই ধরনের কোন প্রয়োজন নেই। বিপরীতে, বেশিরভাগ উচ্চ দক্ষ শেফরা রান্নার ক্ষেত্রে একধরনের সংকীর্ণ ফোকাস বেছে নিতে পছন্দ করেন, উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র পেস্ট্রি, মাংস, মাছ বা এমনকি শুধুমাত্র একটি থালা - পিজা রান্না করতে। এই বিশেষীকরণ আপনাকে যতটা সম্ভব বিকাশ করতে এবং রান্না করতে বা নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়।

এবং আজও, এমনকি যারা সর্বনিম্ন দ্বিতীয় স্থান অধিকারী তাদের বাবুর্চি হিসাবে নিয়োগ করা হয়। অভিজাত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, আবার, সোভিয়েত যুগে এটি ছিল না। শুধুমাত্র কমপক্ষে 5 জনের ক্যাটাগরির রাঁধুনিকে সরাসরি খাবার রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। শুধুমাত্র একজন রাঁধুনি যিনি ইউনিয়ন প্রজাতন্ত্রের অন্তত সব জাতীয় খাবার রান্না করতে জানেন তারা 6 তম ক্যাটাগরি পেতে পারেন। আজ এই নিয়ম শর্তাধীন।

যাদের 3 বা 4 র্যাঙ্ক ছিল তাদের রান্নাঘরে শিক্ষানবিশ হিসাবে কাজ করতে হয়েছিল তাদের স্তরের প্রতিটি বৃদ্ধির জন্য 3 বছরের জন্য। আজ অনেক অভিজাত প্রতিষ্ঠান আবারও এই প্রথায় ফিরে আসছে।