কুক সহকারী: যোগ্যতার প্রয়োজনীয়তা এবং কার্যাবলী

একজন বাবুর্চির কাজটি বেশ শ্রমসাধ্য, তাই প্রায়শই তার সহকারীর জন্য একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে শূন্যতা দেখা যায়। যদিও সংস্থার উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলি পৃথক হয়, তবে তাদের সারমর্ম একই থাকে - এই রান্নাঘরের কর্মীকে অবশ্যই উচ্চ কর্তৃপক্ষের সমস্ত নির্দেশাবলী পূরণ করতে হবে। তিনি খাবার ধোয়া এবং কর্মক্ষেত্র পরিষ্কার করা এবং সাধারণ খাবার প্রস্তুত করার মতো সাধারণ কাজ উভয়ই করতে পারেন।

একজন সহকারী বা একজন বাবুর্চির সহকারীকে একটি এন্টারপ্রাইজ দ্বারা একজন বাবুর্চিকে আনলোড করার জন্য নিয়োগ করা হয়। তবুও একজন কর্মচারীকে যে দায়িত্ব অর্পণ করা হয় তা প্রতিষ্ঠানের সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, কিছু নিয়োগকর্তাদের ছোটখাটো কাজ করার জন্য শুধুমাত্র জুনিয়র কর্মীদের প্রয়োজন হয় যার জন্য বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। এই ক্ষেত্রে, আমরা পণ্য বাছাই, ওয়াশিং সরঞ্জাম এবং দ্রুত সহজ অ্যাসাইনমেন্ট সম্পূর্ণ করার বিষয়ে কথা বলছি। অন্যান্য কর্তারা কর্মচারীকে আরও জটিল অপারেশনের দায়িত্ব দিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ খাবার প্রস্তুত করা বা নির্দিষ্ট তাপ চিকিত্সা করা।

একজন রান্নার পেশা তার প্রাসঙ্গিকতা হারায় না, কারণ মানুষের সবসময় সুস্বাদু খাবারের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, ভাল অর্থ উপার্জনকারী একজন যোগ্য কারিগর হওয়ার জন্য, একজনকে জুনিয়র পদ থেকে শুরু করা উচিত - অর্থাৎ, একই সহকারী বাবুর্চি। এই পেশা সবসময় চাহিদা আছে. এই অবস্থানের জন্য গড় বেতন প্রায় 25 হাজার রুবেল।

শেফের সহকারী হিসাবে একটি অবস্থান পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ।

নীতিগতভাবে, এই পদে চাকরির জন্য, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কলেজ বা প্রযুক্তিগত স্কুলে প্রাপ্ত একটি মাধ্যমিক শিক্ষা যথেষ্ট। অভিজ্ঞতা ছাড়া, আপনি একটি ক্যান্টিনে, একটি ছোট ক্যাফে বা অনুরূপ প্রতিষ্ঠানে চাকরি পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি ছোট বেতন এবং একটি ভারী কাজের জন্য প্রস্তুত করা উচিত, কিন্তু এই ধরনের কাজ আপনাকে আপনার জীবনবৃত্তান্তে প্রয়োজনীয় অভিজ্ঞতা এবং প্রয়োজনীয় লাইন পেতে অনুমতি দেবে। বৃত্তিমূলক শিক্ষার পাশাপাশি মাধ্যমিক সাধারণ শিক্ষাও প্রয়োজন। যদি শেফের সহকারীকে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির সাথে কাজ করতে হয় তবে তার বয়স 18 বছরের বেশি হতে হবে।

যদি একজন জুনিয়র কর্মচারীকে শুধুমাত্র সহায়ক কাজ করতে হয়, তবে তাকে শুধুমাত্র অভিজ্ঞতার অভাব ছাড়াই নয়, বিশেষায়িত শিক্ষা ছাড়াই নিয়োগ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ব্যক্তিগত গুণাবলী অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ - অধ্যবসায়, সহনশীলতা, বিশদে মনোযোগ, প্রধান শেফের অনুরোধ পূরণে কার্যকলাপ এবং দক্ষতা।

ইভেন্টে যে একজন তরুণ রন্ধন বিশেষজ্ঞকে আরও জটিল কাজগুলি মোকাবেলা করতে হবে, বিশেষ শিক্ষা প্রয়োজন, যার অর্থ বিশেষ দক্ষতা। উদাহরণস্বরূপ, তাকে অবশ্যই বিভিন্ন ধরণের কাটিং করতে সক্ষম হতে হবে, কোন তাপমাত্রায় নির্দিষ্ট ধরণের তাপ চিকিত্সা করা হয় তা জানতে হবে এবং একটি নির্দিষ্ট থালা কীভাবে প্রস্তুত করা হয় সে সম্পর্কেও ধারণা থাকতে হবে।

সহকারী বাবুর্চির প্রধান দায়িত্ব হল বাবুর্চির অনুরোধ ও নির্দেশনা পূরণ করা। একটি নিয়ম হিসাবে, একজন জুনিয়র কর্মচারী আরও তাপ চিকিত্সার জন্য পণ্য প্রস্তুত করেন, বা উপরন্তু, এটি সঞ্চালন করেন - উদাহরণস্বরূপ, সালাদের জন্য শাকসবজি রান্না করেন। তাকে শাকসবজি, ফল, মাংস, মাছ এবং অন্যান্য উপাদান কাটার মতো রুটিন কাজে নিযুক্ত করা হয়। শেফ তার সহকারীকে সস বা ঝোলের মতো সাধারণ খাবার তৈরির দায়িত্ব দিতে পারেন। মূলত, কর্মচারী থালাটির নকশার সাথেও মোকাবিলা করতে পারে তবে শেফ অবশ্যই পরিবেশন করার আগে এটি পরীক্ষা করবেন।

রান্নাঘর সহকারী উপলব্ধ পণ্যের স্টোরেজ এবং ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এর মানে হল যে তিনি শুধুমাত্র মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং লেবেল চেক করেন না, কিন্তু রেজিস্টারও পূরণ করেন। পণ্য পাড়ার নিয়ম মেনে চলাও এই কর্মচারীর নিয়ন্ত্রণে। উদাহরণস্বরূপ, যদি অবশিষ্ট মাংস এবং রেডিমেড চিজকেক একই শেল্ফে পাওয়া যায়, তবে এটি রান্নার সহকারীকে দায়ী করা হবে। অবশ্যই, সঞ্চালিত কাজের তালিকা সত্ত্বেও, এই কর্মচারীকে অবশ্যই গরম এবং ঠান্ডা উভয় দোকানে, সেইসাথে সমস্ত উপলব্ধ ইনভেন্টরিতে যে কোনও সরঞ্জাম ব্যবহার করতে সক্ষম হতে হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তিনি পুরো মেনুর সাথে পরিচিত এবং প্রয়োজনে অন্যান্য শেফদের সহায়তা করার সুযোগ রয়েছে।

একজন কর্মচারীর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কর্তব্য রান্নাঘরে স্যানিটাইজিং এবং পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা। সাধারণত তাকে জীবাণুমুক্তকরণের কাজ চালানোর দায়িত্বও দেওয়া হয়। অন্যান্য কর্মচারীদের মতো, তাকে অবশ্যই অগ্নি নিরাপত্তার মৌলিক বিষয়গুলি সম্পর্কে সচেতন হতে হবে এবং প্রতি দুই বছরে স্যানিটারি ন্যূনতম মানগুলি পাস করতে হবে। সহকারী কিছু কাজ স্বাধীনভাবে সম্পাদন করতে পারে, অন্যগুলো শুধুমাত্র তার তাত্ক্ষণিক সুপারভাইজারের সাথে যৌথভাবে করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিশেষত একজন "নবাগত" অবস্থায়, প্রধান শেফ কীভাবে পণ্যগুলির স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াকরণ পরিচালনা করেন সেদিকে নজর রাখেন।

সমস্ত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে একজন সহকারী বাবুর্চির জন্য কাজের বিবরণ আঁকার প্রয়োজন হয় না। একটি নিয়ম হিসাবে, এই অবস্থান বাধ্যতামূলক নয়, এবং সেইজন্য নিয়ন্ত্রক নথি প্রয়োজন হিসাবে আঁকা হয়। এই নির্দেশটি কর্মচারীর সমস্ত কাজের শর্তগুলিকে প্রতিফলিত করে, যা এন্টারপ্রাইজের সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে, তবে একটি পরিষ্কার কাঠামোর মধ্যে মাপসই।

নথির শুরুতে, মাথার ডেটা, নথিটি পড়া কর্মচারীর তারিখ এবং স্বাক্ষর নির্দেশিত হয়। আরও, সাধারণ বিধানগুলি প্রকাশিত হয় - অর্থাৎ, এই শূন্যপদের জন্য আবেদনকারীদের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি সামনে রাখা হয়৷

সাধারণত আমরা শিক্ষা, বিদ্যমান কাজের অভিজ্ঞতা, ব্যক্তিগত গুণাবলী এবং পেশাদার দক্ষতা সম্পর্কে কথা বলছি।. নিয়োগ এবং বরখাস্ত করার নিয়মগুলি অবিলম্বে প্রকাশিত হয় এবং সাধারণ অনুক্রমের সহকারী বাবুর্চির স্থান ব্যাখ্যা করা হয়। নির্দেশের পরবর্তী বিভাগটি কর্মচারীর নিজের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে তার অধিকার এবং বাধ্যবাধকতাগুলি নির্ধারিত রয়েছে।

কাজের বিবরণের চূড়ান্ত বিভাগটি হল "দায়িত্ব"। এটি কর্মক্ষেত্রে একজন কর্মচারী দ্বারা সংঘটিত লঙ্ঘনের ফলে উদ্ভূত ফলাফলগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ব্যবস্থাগুলি শ্রম আইনে নির্দিষ্ট করাগুলির চেয়ে কঠোর হতে পারে না। একজন বাবুর্চির সহকারীর অধিকারে ফিরে এসে, একজনকে অবশ্যই ম্যানেজারদের কাছ থেকে কাজের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য, রান্নাঘরের পাত্রের পাশাপাশি স্যানিটারি কাজের জন্য প্রয়োজনীয় উপায়গুলির দাবি করার সম্ভাবনার কথা উল্লেখ করা উচিত। উপরন্তু, নির্দেশাবলী কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য পাওয়ার অধিকার নির্দেশ করে। সহকারীর অধিকারগুলির মধ্যেও নির্দেশিত হয় উন্নত প্রশিক্ষণের সম্ভাবনা, এর কার্যকারিতা সম্পর্কিত সমস্যাগুলির আলোচনায় অংশ নেওয়া, পরামর্শ এবং মন্তব্য করা, পাশাপাশি সার্টিফিকেশন পাস করা।

একজন জুনিয়র রান্নাঘরের কর্মী সেই ফাংশনগুলি সম্পাদন করতে অস্বীকার করতে পারে যা স্বাস্থ্য বা এমনকি রান্নার জীবনের জন্য ক্ষতিকারক, এবং নিরাপত্তা ব্যবস্থা পালন না করেই করা হয়। তদতিরিক্ত, তার একটি উচ্চ-মানের কর্মক্ষেত্র সংগঠিত করার পাশাপাশি আইনী স্তরে প্রতিষ্ঠিত নিয়ম অনুসারে অপারেশনের মোড সেট করার একটি অবিচ্ছেদ্য অধিকার রয়েছে। সহকারী বাবুর্চির দায়িত্ব সম্পর্কে ড. তিনি তার দায়িত্ব পালন এবং তিনি যে বস্তুগত মূল্যবোধের সাথে কাজ করেন তার সংরক্ষণের জন্য দায়ী।

প্রায়শই, কাজের বিবরণ সেই আইনী কাজগুলি নির্দেশ করে, যার বিষয়বস্তু সহকারী বাবুর্চিকে অবশ্যই জানতে হবে।এই ক্ষেত্রে, আমরা ক্যাটারিং সংক্রান্ত বিধান, পণ্যের গুণমান এবং স্টোরেজ অবস্থার জন্য প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কথা বলছি।

প্রায়শই একজন জুনিয়র কর্মচারীকে ভোক্তাদের সাথে বন্দোবস্ত করা হয় এমন নিয়মগুলি জানতে হবে। অবশ্যই, একজন পেশাদারের খাবার এবং পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত সমস্ত পণ্যের পুষ্টির মূল্য সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত, সেইসাথে উৎপাদনের সময় অপচয় কমাতে সক্ষম হওয়া উচিত। একজন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞকে অবশ্যই কার্যকরভাবে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উপস্থাপন করতে সক্ষম হবেন না, তবে প্রযুক্তি অনুসারে এটি রান্না করতেও সক্ষম হবেন।

একজন বাবুর্চি সহকারীর দায়িত্ব রয়েছে টেক-অ্যাওয়ে খাবারের প্যাকেজিং, উপাদানগুলির সংমিশ্রণের নিয়মগুলির সাথে সম্মতি, সেইসাথে নগদ এবং নগদ অর্থ প্রদানের শর্তে গ্রাহকদের সাথে নগদ লেনদেন পরিচালনা করা। অবশ্যই, কর্তব্য হল শ্রম সুরক্ষা এবং SanPiN নিয়মের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলা। সহকারী বাবুর্চিকে অবশ্যই পণ্যগুলি যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে। যাইহোক, কর্তব্যের প্রাচুর্য থাকা সত্ত্বেও, একজন কর্মচারীর সমস্ত শ্রম ফাংশন দুটি পয়েন্ট দ্বারা নির্দেশিত হতে পারে - থালা - বাসন প্রস্তুত, উপস্থাপন এবং বিক্রয়ের জন্য শেফের কার্য সম্পাদন, সেইসাথে নির্দেশাবলী এবং কাজগুলি বাস্তবায়ন। কর্মক্ষেত্র সংগঠিত করার জন্য রান্না করা।

নির্দেশাবলীতে কাজের বিবরণ এমনকি প্রস্তুত করা সমস্ত ধরণের খাবার তালিকাভুক্ত করতে পারে। বিকল্পভাবে, তালিকায় সিরিয়াল এবং সাইড ডিশ, ডিম এবং কুটির পনিরের খাবার, সস, আধা-সমাপ্ত পণ্য, গরম পানীয়, সাইড ডিশ, স্যুপ, স্যান্ডউইচ এবং অন্যান্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বাধ্যতামূলক আইটেমগুলি হ'ল বিভিন্ন উপাদান এবং কর্মক্ষেত্রের প্রস্তুতির পাশাপাশি রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং পাত্র পরীক্ষা করা।