বেকার: পেশা, কর্তব্য এবং কাজের জন্য প্রয়োজনীয় দক্ষতার বর্ণনা

অনেক লোকের মনে বেকারের পেশার ধারণাটি অস্পষ্ট - "ময়দা দিয়ে কিছু করে, এটি রুটি এবং কিছু অন্যান্য সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।" তবে একটি বেকারিতে কাজ করা অনেক বেশি আকর্ষণীয় এবং একই সাথে বেশ কয়েকটি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একজন বেকারের কাজ কী এবং এই কাজের জন্য কী কী দক্ষতা প্রয়োজন তা বোঝা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

একটি বেকার প্রধান কাজ প্রকৃতপক্ষে ময়দা সঙ্গে সংযুক্ত করা হয়, ময়দা পণ্য সঙ্গে. আরো স্পষ্ট করে, এই বিশেষজ্ঞ প্রাথমিকভাবে রুটি বেক করেন, এবং অন্য সবকিছু তার জন্য পটভূমিতে থাকে। এটা বোঝা উচিত যে বেকাররা শুধুমাত্র ছোট বেকারিতে একা কাজ করে। যে কোনো বড় প্রোডাকশন এবং বেকারিতে, তারা ক্রমাগত অন্যান্য কর্মীদের সাথে যোগাযোগ করে। ভালো পেশাদার আত্মবিশ্বাসের সাথে বিভিন্ন ধরণের ময়দার সাথে কাজ করে এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় তা সর্বদা জানে।

একটি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে, বেকারের কাজ সাধারণত শেফ দ্বারা করা হয়। যাইহোক, সংকীর্ণ বিশেষীকরণের সুবিধা রয়েছে - এটি আপনাকে ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রটি গভীরভাবে অধ্যয়ন করতে এবং এতে দুর্দান্ত সাফল্য অর্জন করতে দেয়। এটি মনে রাখা উচিত যে বেকাররা রান্নার চেয়ে পরে হাজির হয়েছিল এবং দীর্ঘকাল তাদের ছায়ায় ছিল।কারণটি সহজ: শুধুমাত্র 20 শতকে প্রচুর লোক উপস্থিত হয়েছিল যারা প্যাস্ট্রি কিনতে প্রস্তুত এবং তাদের নিজেরাই কাজ করে না। বেকিং পেশার প্রয়োজনীয়তাগুলি বেশ জটিল এবং এটি নিজেই বেশ কয়েকটি বিশেষীকরণে বিভক্ত ছিল।

কাজটি উষ্ণ এবং শুষ্ক অবস্থায় করা হয় তা সত্ত্বেও, তীব্র তাপ এবং ময়দার সাথে অবিরাম যোগাযোগ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। ছোট বেকারিগুলিতে, মাইক্রোক্লিমেট বড় বেকারিগুলির চেয়ে ভাল, তবে মাইক্রোওয়েভ বিকিরণ সেখানে কাজ করে।

এই পেশাটি অবশ্যই নিম্নলিখিত শ্রেণীর নাগরিকদের জন্য উপযুক্ত নয়:

• হৃদয় এবং স্নায়ুতন্ত্রের অসুস্থতায় ভুগছেন;
• কম দৃষ্টিশক্তি সম্পন্ন মানুষ;
• ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগী, অন্যান্য হরমোনজনিত ব্যাধি;
• ত্বকের অ্যালার্জি দ্বারা প্রভাবিত;
• musculoskeletal সিস্টেমের সমস্যায় ভুগছেন।

বেকার-মিষ্টান্নকারী কাঁচামাল গ্রহণ করে এবং এটি কেবল ময়দা নয়, বিভিন্ন সংযোজনও যা উপাদানগুলি সংরক্ষণ করে। এই বিশেষজ্ঞ কীভাবে উচ্চ-মানের কাঁচামাল এসেছে তা পরীক্ষা করে, তাদের গুদামজাতকরণ এবং স্টোরেজ নিশ্চিত করে। কিন্তু এই সব শুধুমাত্র মূল কাজের একটি "প্রিলিউড" - যে, ময়দা উত্পাদন, অন্যান্য প্রয়োজনীয় additives এবং পদার্থ। যখন ময়দা করা হয়, তখনও এটিকে আকার দিতে হবে, উঠতে, বেকড এবং সজ্জিত করার জন্য নিরীক্ষণ করতে হবে। সংক্ষেপে, এটি দেখা যাচ্ছে যে পেস্ট্রি বেকার তার সমস্ত সহকর্মীদের মধ্যে সবচেয়ে বহুমুখী।

এটিও স্পষ্ট করা উচিত যে তিনিই আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং তৈরি পণ্যগুলির গুণমান পর্যবেক্ষণ করেন। এটি এই ব্যক্তির উপর নির্ভর করে যে রুটি এবং রুটি পণ্যের বিভিন্ন ত্রুটিগুলি মিস হবে কিনা। পেস্ট্রি বেকার বড় উদ্যোগে, এটি মেশিন ব্যবহার করে সমাপ্ত পণ্য প্যাক করে এবং ক্যান্টিন এবং রেস্তোরাঁয় এটি ম্যানুয়ালি প্যাক করা হয়।

একটি সামান্য ভিন্ন বিষয় নৈপুণ্য হয় তন্দুর বেকার। এটি একটি অপেক্ষাকৃত সহজ প্রতিদিনের কাজ, বেশিরভাগ এশিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য। তন্দুর শ্রমিকরা রুটি তৈরিতে কাজ করে, বেশিরভাগ অংশে তাদের ময়দা প্রস্তুত করতে হয় না - এটি ইতিমধ্যে তৈরি করা সাইটে আনা হয়। পারফর্মারের জন্য যা প্রয়োজন তা হল তাজা রুটি দিয়ে কাউন্টারটি পূরণ করা, এটি কত দ্রুত সাজানো হয়েছে তা দেখা এবং প্রয়োজন অনুসারে নতুন ব্যাচগুলি রাখা।

কিন্তু বেকার-প্রযুক্তিবিদ — ইতিমধ্যে উচ্চ স্তরের একজন বিশেষজ্ঞ। এই ধরনের একজন কর্মচারী নিজে নিজে কিছু বেক করেন না কারণ তিনি নিশ্চিত করেন যে সবকিছু সঠিকভাবে এবং মান অনুযায়ী বেক করা হয়েছে এবং তাকেই খুচরা বা পাইকারি গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করা সমস্ত কিছুর সতেজতা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। স্যানিটারি মান নিশ্চিত করতে প্রযুক্তিবিদদের ভূমিকা সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেবল তার উপর নির্ভর করে ক্রেতারা নিরাপদ বোধ করবেন কি না। কিছু গ্রাহক হারানোর জন্য একটি মৃদু বিষক্রিয়াই যথেষ্ট, এবং যদি গল্পটি মিডিয়াতে প্রকাশিত হয়, এমনকি একটি বড় বেকারিও দ্রুত দেউলিয়া হয়ে যেতে পারে।

আরেকজন প্রযুক্তিবিদ পরিকল্পিত মার্জিন নিয়ন্ত্রণে নিয়োজিত। তিনি অবশ্যই ভুলে যাবেন না যে বেকারি উৎপাদন একটি মুক্ত শিল্পীদের বিশ্ব নয়, তবে একটি সুবিন্যস্ত উদ্যোগ যার স্পষ্ট অর্থনৈতিক সূচক থাকতে হবে। লাভ সরাসরি মার্জিনের উপর নির্ভর করে, তবে আপনি এটিকে খুব বড় করতে পারবেন না - তাহলে ক্লায়েন্টরা দ্রুত আরও লাভজনক পয়েন্ট বেছে নিতে শুরু করবে। বেকার-প্রযুক্তিবিদ একটি নির্দিষ্ট জায়গায় গৃহীত কাজের প্রযুক্তিতে নতুন কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ দেয়।

প্রস্তুত উত্পাদন মান সঠিকভাবে প্রয়োগ করতে সক্ষম হতে হবে। প্রযুক্তিবিদরা অন্যান্য কর্মীদের সমস্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ সরবরাহ করেন এবং তাদের সঠিক জায়গায় রাখেন। বেকার-প্রযুক্তিবিদ অন্যান্য কর্মচারীদের সার্টিফিকেশনের সাথে জড়িত। সার্টিফিকেশন একটি মৌখিক বা লিখিত টেক্সট বিন্যাসে মাসিক বাহিত হয়, দুর্বল পয়েন্ট এবং অনুপস্থিত জ্ঞান সনাক্ত করতে চাই. সপ্তাহে একবার, বেকার-প্রযুক্তিবিদ কর্মীদের আউটপুট নিয়ন্ত্রণ করে।

ময়দা বেকার কাঁচামাল থেকে ময়দা প্রস্তুত করছে কঠোরভাবে সেই প্রযুক্তি অনুসারে যা পূর্বে অন্যান্য বিশেষজ্ঞদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল. এই বিশেষজ্ঞ এছাড়াও নিশ্চিত করে যে সমস্ত সরঞ্জাম ত্রুটিহীনভাবে কাজ করে, যাতে ময়দা এবং জল সরবরাহ নিরবচ্ছিন্ন হয়। ময়দা শুধুমাত্র বাহ্যিক উপলব্ধি দ্বারা নয়, স্বাদ দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়। ডোজ সামঞ্জস্য করে প্রয়োজনীয় গুণমান নিশ্চিত করা হয়।

বেকার, স্ট্যান্ডার্ড কাজের বিবরণ অনুসারে, কর্মরত কর্মীদের প্রতিনিধি। শুধুমাত্র প্রাসঙ্গিক বিশেষত্বের মধ্যে অন্তত একটি মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা আছে যারা এই অবস্থান দখল করতে পারেন. কঠোরভাবে বাধ্যতামূলক দক্ষতা অন্তর্ভুক্ত, অবশ্যই, কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তির জ্ঞান। এটি তাপ এবং বাষ্প বেকিং জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা অন্তর্ভুক্ত.

এখনও অন্বেষণ করা হবে:

• বেকিংয়ের জন্য ময়দার প্রস্তুতি কীভাবে নির্ধারণ করবেন;
• সমাপ্ত পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন কিভাবে;
• কিভাবে বেকিং সময় সামঞ্জস্য করা যায়;
• রুটি উৎপাদন নির্ণয়কারী উপাদান, এবং এই জাতীয় কারণগুলির সঠিক গণনা;
• চুল্লিগুলির উত্পাদনশীলতা নির্ধারণের পদ্ধতি;
• নির্দিষ্ট সরঞ্জামের অন্যান্য বৈশিষ্ট্য;
• শিল্প এবং সরকারী মান।

একজন বেকারের মৌলিক দায়িত্বগুলি আইন, সংস্থার সনদ, কাজের বিবরণ এবং অভ্যন্তরীণ প্রবিধানে নিহিত রয়েছে। এছাড়াও কর্মীপরিচালক এবং অন্যান্য পরিচালকদের বর্তমান আদেশ অনুসরণ করতে হবে.

বেকাররা, কাজের বিবরণ অনুসারে, রুটি বেক করার প্রক্রিয়াতে নিযুক্ত. একই নথিগুলি শিফটের সময় কতগুলি নির্দিষ্ট ধরণের পণ্য তৈরি করা উচিত তা নির্ধারণ করে। বেকিং বড় বেলচা-মাউন্ট করা ওভেন, বৈদ্যুতিক ক্যাবিনেট এবং কনভেয়ার ওভেনে করতে হবে।

এছাড়াও, একজন বেকারের মৌলিক দায়িত্বগুলি হল:

• বেকিং ছোট টুকরা এবং খাদ্যতালিকাগত রোল, বান;
• ময়দা থেকে ফাঁকা কাটা;
• সমাপ্ত পণ্য নিষ্কাশন;
• শীট পরিষ্কার করা;
• চূড়ান্ত প্রুফিংয়ের জন্য ক্যাবিনেটের রক্ষণাবেক্ষণ;
• scalding;
• চুলা তৈলাক্তকরণ;
• একটি স্থিতিশীল বাষ্প এবং তাপ ব্যবস্থা বজায় রাখা;
• চুল্লি পরিবাহক চলাচলের গতি সামঞ্জস্য করা;
• সমস্ত নেতার আদেশ বাস্তবায়ন;
• সরঞ্জাম নির্বীজন।

বেকারকে অবশ্যই নিজের জন্য কর্মক্ষেত্র প্রস্তুত করতে হবে এবং এটিকে ভাল, পরিষ্কার অবস্থায় বজায় রাখতে হবে। কিন্তু কর্তব্য ছাড়াও, তার রয়েছে, গুরুত্বপূর্ণভাবে, অধিকার। বেকাররা কাজের উন্নতির জন্য, অন্য কর্মীদের শাস্তি দেওয়ার উদ্যোগ নিয়ে আসতে পারে যারা কিছু দোষী। তাদের সংস্থার অন্যান্য কাঠামোগত ইউনিট এবং তাদের কর্মীদের কাছ থেকে প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য দাবি করার অধিকার দেওয়া হয়েছে, যা ছাড়া কাজ করা কঠিন। বেকারদের সমস্ত আদেশ, সংস্থার অন্যান্য কাজ যা তাদের কাজকে প্রভাবিত করে তার সাথে পরিচিত হওয়ার অধিকার রয়েছে।

অধিকন্তু, খসড়া প্রশাসনিক সিদ্ধান্তের সাথে প্রাথমিক পরিচিতির অধিকার রয়েছে। পূর্ণাঙ্গ কাজের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরিতে সহায়তা চাওয়ার অধিকারও রয়েছে। বেকারের অন্যান্য ক্ষমতা অন্যান্য কর্মচারীদের মতই এবং শ্রম কোড দ্বারা অভিন্নভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।

বেকারি কর্মীরা এর জন্য দায়ী:

• দুর্বল কর্মক্ষমতা বা তাদের দায়িত্ব পালনে সম্পূর্ণ ব্যর্থতার জন্য;
• প্রশাসনিক, ফৌজদারি এবং দেওয়ানি অপরাধের জন্য (আইন অনুযায়ী);
• সংস্থার উপাদান ক্ষতির জন্য (ক্ষতিপূরণের সীমা আইন দ্বারা নির্ধারিত হয়)।

বৈদ্যুতিক ওভেনে কাজ করা বেকারদের কাজের বিবরণ অতিরিক্ত দায়িত্বও নির্দেশ করে:

• শীট উপর পরীক্ষার টুকরা স্থাপন;
• ম্যানুয়ালি ফাঁকা কাটা;
• ট্রলি রোলিং;
• ওয়ার্কিং চেম্বারে শীট রাখা;
• সেখান থেকে শীট বের করুন।

কাজের বিবরণ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে ওভারটাইম কাজ করার জন্য কর্মচারী নিয়োগ. এই ধরনের কাজের কাঠামো রাশিয়ান ফেডারেশনের শ্রম আইন লঙ্ঘন করা উচিত নয়। কখনও কখনও যে অপরাধের জন্য বেকারকে শাস্তি দেওয়া হয় তাও নির্দিষ্ট করা হয়। এর মধ্যে তাদের অফিসিয়াল কার্যাবলী এবং সংস্থার ক্ষতির জন্য লাভের সুযোগগুলি ব্যবহার করার সমস্ত প্রচেষ্টা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

আপনি বেকার হওয়ার জন্য পড়াশোনা করতে পারেন, একটি সাধারণ বেকারিতে বা একটি সাধারণ শহরের বেকারিতে, একটি সাধারণ প্রযুক্তিগত স্কুল বা কলেজে কাজ করার পরিকল্পনা করতে পারেন। বেশ কয়েকটি উপযুক্ত বিশেষীকরণ রয়েছে:

• "বেকার-মাস্টার";
• "বেকারি পণ্য প্রস্তুতকারক";
• "একটি জটিল-যান্ত্রিক লাইনে বেকার"।

কিন্তু 3 বা 4 সংখ্যা পাওয়া সীমা নয়. উচ্চতর বিশেষায়িত শিক্ষা ছাড়া একটি অভিজাত রেস্তোরাঁয় চাকরি পাওয়া বা গুরুতর ক্যারিয়ার করা প্রায় অসম্ভব। এটি উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে প্রবেশ করার সুপারিশ করা হয়, যেখানে সত্যিই ভাল পেশাদারদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। বেশ কয়েকটি শহরে এই জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয় রয়েছে:

• মস্কো (University of Food Production and University of Technology and Management);
• কেমেরোভো (খাদ্য শিল্পের প্রযুক্তিগত বিশ্ববিদ্যালয়);
• ক্রাসনোডার (কুবান টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির ফুড ইনস্টিটিউট);
• সারাতোভ (কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়)।

মস্কোর বাসিন্দারা কলেজ অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি নং 22 বা কলেজ অফ দ্য সার্ভিস ইন্ডাস্ট্রি নং 3-এ প্রবেশ করতে পারেন। তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প খাদ্য কলেজ নং 33। সেন্ট পিটার্সবার্গে, সেন্ট পিটার্সবার্গ স্টেট ইউনিভার্সিটির কলেজ অফ ফুড টেকনোলজিস এবং কলেজ অফ বিজনেস অ্যান্ড টেকনোলজি দ্বারা বেকারদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। কাজানে, কলেজ অফ স্মল বিজনেস অ্যান্ড এন্টারপ্রেনারশিপ প্রশিক্ষণ প্রদান করে এবং সারাতোভে, স্টেট অ্যাগ্রেরিয়ান ইউনিভার্সিটির কলেজ অফ ফাইন্যান্স অ্যান্ড টেকনোলজি।

একজন বেকারের কাজ বেশ কঠিন। একই সময়ে, রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে, এই বিশেষজ্ঞ প্রায় একই মজুরি পান। একটি প্রমিত সময়সূচী অনুসারে কাজ করে, আপনি মাসে প্রায় 30 হাজার রুবেল আয়ের উপর নির্ভর করতে পারেন।রাশিয়ান রাজধানীতে, এমনকি সামান্য লোডযুক্ত কর্মচারীরা প্রতিটি 25-26 হাজার রুবেল পান। দুর্গম দুর্গম জায়গায়, বেকারদের প্রায় 20,000 টাকা দেওয়া হয়, একই হার একক-শিল্প শহর এবং আঞ্চলিক কেন্দ্রগুলিতে। তবে মেগাসিটিগুলির গুরুতর শিল্পগুলিতে, বেকারি কর্মীদের আয় 45-47 হাজার রুবেলে উঠতে পারে।

একজন নবজাতক বিশেষজ্ঞ (শিক্ষার্থী বেকার) দ্রুত যথেষ্ট পূর্ণাঙ্গ বেকার হয়ে উঠতে পারেন। আপনার পেশাদারিত্ব বৃদ্ধি করে, আপনি ধীরে ধীরে একটি বেকারির প্রধান বা এমনকি আপনার নিজের উদ্যোগের মালিক হতে পারেন। একজন শিক্ষানবিশ এবং একজন পূর্ণাঙ্গ বেকারের মধ্যবর্তী পর্যায় হল একজন সহকারী বেকারের অবস্থান।

প্রায় সমস্ত লোক যারা অভিজ্ঞতা ছাড়াই চাকরি পায় এবং তাদের "ঠান্ডা" শিক্ষা নেই যা সমস্ত দরজা খুলে দেয় তাদের এই ধরনের ধাপগুলি অতিক্রম করতে হবে। সহকারীরা "অফিসিয়াল" বেকারদের মতো একই দায়িত্ব পালন করে, তবে তাদের অবস্থা এবং বেতনের স্তর স্পষ্টতই কম।

বেকারদের কীভাবে পড়ানো হয় তা আপনি নীচে খুঁজে পেতে পারেন।