মাংসের দোকানের বাবুর্চি: যোগ্যতার প্রয়োজনীয়তা এবং কার্যকরী দায়িত্ব

মাংসের দোকানে একজন শেফের অবস্থান পারফর্মারদের যোগ্যতার উপর বেশ উচ্চ চাহিদা তৈরি করে। এই কর্মচারীদের কার্যকরী দায়িত্বগুলিও মনে হতে পারে তার চেয়ে বেশি বৈচিত্র্যময়। অতএব, যারা রান্নাঘরে কাজ করতে যাচ্ছেন তাদের জন্য এই সূক্ষ্মতাগুলি জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

মাংসের দোকানের শেফ কেবল ক্যাফে, রেস্তোঁরা এবং অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজ করে না। এটি বিভিন্ন ক্ষমতার গাছপালা ফসল কাটাতেও কাজ করতে পারে। অনেক ক্ষেত্রে, মাংসের দোকানগুলি বেশ কয়েকটি কক্ষ নিয়ে গঠিত, যার প্রতিটি নির্দিষ্ট অপারেশন করে। তারা মাংসের খাবার এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করে, রন্ধনসম্পর্কীয় উৎপাদনের অন্যান্য এলাকায় স্থানান্তরিত হয়। বাজারে বা মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্টে যারা কাজ করে তাদের মতো ক্যান্টিন পরিচারককে সাধারণ "কসাই" বলা যায় না।

তাকে প্রায়ই করতে হয়:

• defrosting;

• প্রাথমিক প্রশিক্ষণ;

• কাটা

• deboning;

• পরিষ্কার করা

• মাংস কাটা;

• তার ভিত্তিতে আধা-সমাপ্ত মাংস পণ্যের প্রস্তুতি;

• খাবার প্রস্তুত করা;

• এই খাবারগুলিকে ভোজ্য অবস্থায় নিয়ে আসা।

মাংসের খাবারগুলি প্রায় কোনও রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ক্যান্টিন এবং বুফেতে ভাণ্ডারের প্রধান অংশ।অতএব, যারা তাদের প্রস্তুত করে তাদের অবশ্যই তাদের কাজের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতা সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে। তাদের কঠোরভাবে রেসিপি এবং কাজের প্রযুক্তির মূল বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করতে হবে। পণ্যগুলির প্রাথমিক গুণমান এবং স্টোরেজের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তাগুলি বিবেচনা করা সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ:

• মাছ
• সীফুড;
• বিভিন্ন জাতের মাংস এবং মাংসের পণ্য;
• মুরগি, খরগোশ এবং অন্যান্য বহিরাগত জাত।

মাংসের দোকানের সেই রাঁধুনি খারাপ, যিনি এমনকি এই সমস্ত আয়ত্ত করেছিলেন, কিন্তু তিনি যা প্রক্রিয়া করেন তার ভাল গুণমান এবং সুরক্ষা অর্গানোলেপ্টিকভাবে নির্ধারণ করতে প্রস্তুত নন। উভয় পণ্য, এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং প্রাথমিক কাঁচামাল নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। এছাড়াও আপনাকে অধ্যয়ন করতে হবে:

• কিভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাসিড, সাধারণ লবণ, শক্ত জল এবং মশলা গরম প্রক্রিয়াকরণের সময়কাল, সমাপ্ত খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে;
• কিভাবে একটি সুষম খাদ্য সংগঠিত;
• পৃথক ক্ষেত্রে একজন ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি কিভাবে সংগঠিত করবেন;
• কীভাবে সঠিকভাবে কাঁচামাল প্রক্রিয়া করা যায়;
• পুষ্টির মান এবং স্বাদ না হারিয়ে কীভাবে মাংস এবং অন্যান্য পণ্যের ক্ষতি হ্রাস করা যায়;
• রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী কীভাবে উন্নত করা যায়;
• কিভাবে যুক্তিসঙ্গতভাবে রেসিপি সংগ্রহ ব্যবহার.

তবে মাংসের দোকানের শেফের জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞানের বৃত্ত সেখানে শেষ হয় না। তাকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে কীভাবে মেনুটি সংকলিত হয়, কীভাবে খাবারের প্রয়োজনীয়তাগুলি আঁকতে হয় এবং এর ব্যবহার বিবেচনায় নেওয়া যায়। তাকে কল্পনা করতে হবে যে দীর্ঘক্ষণ গরম করার সময় পৃথক পদার্থ কীভাবে পরিবর্তিত হয়, কীভাবে স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ খাবার রান্না করা যায়। একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পরিবেশন এবং পরিবেশন নিয়ম মধ্যে বিভক্ত করার জন্য মান সঙ্গে সম্মতি দ্বারা অভিনয় করা হয়.

কসাইরা বিভিন্ন ধরণের ঝোল, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু রান্না করে, ভাজা, স্ট্যু, বেক এবং ব্লাঞ্চ মাংস এবং এটি থেকে খাবার তৈরি করে। তারা সাউটিং, কাটিং, ল্যাঙ্গুইশিং, টিন্টিং, চোরাচালান এবং আগুন জ্বালানোর কাজেও নিযুক্ত রয়েছে। এবং কিছু বহিরাগত রন্ধনপ্রণালীতে, মাংসের কাঁচামালের প্রক্রিয়াজাতকরণের অপ্রচলিত প্রকারগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি বিশেষ রেস্তোরাঁয়, আপনাকে তাদের মোকাবেলা করতে হবে। প্রতিষ্ঠানের "ভাণ্ডার" নির্বিশেষে, সস, গরম এবং ঠান্ডা পানীয়, সাইড ডিশ প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

মাংসের দোকানের শেফরাও বিশেষত জটিল খাবার তৈরিতে নিযুক্ত রয়েছে:

• জেলিড পিগলেট;
• লিভার প্যাট;
• offal
• কিমা করা মাংসের বল (মিটবল);
• মাছের ঝোল;
• ডিম-মাখনের সস;
• souffle
• পুডিং
• মাংসের পাটা;
• মাংস পিউরি

প্রতিটি থালা অবশ্যই অংশে বিভক্ত, সঠিকভাবে সজ্জিত এবং বিতরণের জন্য রাখা উচিত। কোনও বিবেকবান শেফ এই দায়িত্বশীল পদ্ধতিগুলি রান্নাঘরের অন্যান্য কর্মীদের উপর অর্পণ করবেন না। মাংসের ক্ষেত্রে, "আপনি যদি এটি ভাল করতে চান তবে এটি নিজেই করুন" নীতিটি পরম।

এই নথিগুলির বেশিরভাগই নির্দেশ করে যে এই অবস্থান রান্নাঘরের কর্মীদের মধ্যে। শিক্ষাগত স্তর এবং কাজের অভিজ্ঞতার জন্যও প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পদে নিয়োগ এবং অপসারণ সাধারণত সংস্থার ব্যবস্থাপনা দ্বারা করা হয়। রান্নাঘরের প্রধান এবং কর্মশালার প্রধানদের কেবল বরখাস্তের জন্য প্রতিনিধিত্ব করার অধিকার রয়েছে। পেশাগত জ্ঞান অন্তর্ভুক্ত:

• রান্নাঘর সরঞ্জাম;
• পেশাদার সরঞ্জাম ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য;
• বিভিন্ন ধরণের এবং বিভিন্ন ধরণের মাংসের বৈশিষ্ট্য, তাদের পার্থক্য;
• মৃতদেহ এবং মৃতদেহের পৃথক অংশের উদ্দেশ্য;
• প্রস্তাবিত অংশ আকার;
• আধা-সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের পদ্ধতি।

একজন ভালো বাবুর্চি 100% মৌলিক স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা জানেন। রান্নাঘরের উত্পাদন অগ্নি নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে সংগঠিত করা উচিত। আপনাকে অবশ্যই জানতে হবে:

• ত্বক, ফুসফুসের স্বতন্ত্র সুরক্ষা কীভাবে ব্যবহার করবেন;
• কিভাবে বিষক্রিয়ার লক্ষণ চিনবেন এবং প্রাথমিক চিকিৎসা প্রদান করবেন;
• কাজ এবং পরিষেবার মান কেমন হওয়া উচিত;
• শ্রমের যুক্তিবাদী সংগঠনের নীতি;
• উৎপাদন ত্রুটির প্রকার এবং তাদের সাথে মোকাবিলা করার পদ্ধতি।

মাংসের দোকানের বাবুর্চি সংস্থার সনদ এবং নিয়ন্ত্রক আইন, এর পরিচালনার সিদ্ধান্ত এবং আদেশের নিয়ম মেনে চলতে বাধ্য। কখনও কখনও অন্যান্য আইটেম যোগ করা হয়. সুতরাং, এটি সর্বদা বলে যে কোন কারণে তার অনুপস্থিতিতে রান্নার ক্ষমতা কার কাছে হস্তান্তর করা হয়। তাকে পরিষেবা এবং খাবারের মানের জন্য গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অধ্যয়নের দায়িত্ব দেওয়া হতে পারে। কসাই দোকানের শেফদেরও প্রয়োজন হতে পারে:

• থালা - বাসন সাজান;
• মেনু উন্নয়নের জন্য পরিকল্পনা করা;
• ওয়েটারদের নির্দেশ দিন;
• পরিচ্ছন্নতার অগ্রগতি নিরীক্ষণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্রাঙ্গনে স্যানিটাইজেশন;
• সামগ্রিক অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন (আপনার নিজের এবং অধস্তন কর্মচারী উভয়);
• প্রতিষ্ঠানে দর্শনার্থীদের অভিযোগ ও পরামর্শ অধ্যয়ন করতে।

তবে হট শপের শেফদেরও অধিকার রয়েছে। সুতরাং, তাদের কাজ করার স্বার্থে, তারা নেতৃত্বের পরিকল্পনার সাথে পরিচিত হতে পারে এবং পরামর্শ দিতে পারে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অধিকার হ'ল খাদ্য এবং রন্ধন সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের প্রতিস্থাপনের প্রয়োজনীয়তা যদি তাদের পণ্যগুলিতে গুরুতর ত্রুটি থাকে।রান্নাঘরের অস্বাভাবিক (জরুরি সহ) স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াকরণের দাবি করার অধিকারও বাবুর্চিদের রয়েছে। দায় আসতে পারে:

• তাদের দায়িত্ব পালন না করা বা অসম্পূর্ণ পালনের ক্ষেত্রে;
• ব্যবস্থাপনার নির্দেশাবলী এবং আদেশ লঙ্ঘন করে;
• বাণিজ্য গোপনীয়তা এবং গোপনীয়তার নিয়ম ফাঁসের ক্ষেত্রে;
• শ্রমের সময়সূচী, পরিষেবা শৃঙ্খলা, স্যানিটারি এবং অগ্নি নিরাপত্তার অ-পূরণের ক্ষেত্রে;
• দেওয়ানি এবং ফৌজদারি আইন লঙ্ঘন।