কোল্ড শপ কুক: বৈশিষ্ট্য এবং কাজের বিবরণ

"ঠান্ডা দোকানের রান্না" পেশাটি বেশ সাধারণ। কিন্তু অনেকেই বলতে পারেন না এ ধরনের কাজের বৈশিষ্ট্য কী। এটি বোঝার জন্য, কাজের বিবরণ অধ্যয়ন করা, পেশাদার সূক্ষ্মতাগুলি অধ্যয়ন করা, এই জাতীয় বিশেষজ্ঞের দক্ষতা এবং গুণাবলীর প্রয়োজনীয় তালিকা স্থাপন করা প্রয়োজন।

ঠান্ডা দোকানে রান্নার কাজটি সংগ্রহ এবং "গরম" এলাকায় তার সহকর্মীদের কার্যকলাপের চেয়ে কম দায়ী নয়। এই বিশেষজ্ঞ শুধুমাত্র ঠান্ডা থালা - বাসন এবং স্ন্যাকস সঙ্গে ডিল. মিষ্টি খাবার এবং স্যান্ডউইচও তার দায়িত্বের ক্ষেত্রে পড়ে। কোল্ড শপের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি সর্বদা গরম বিভাগে খাবার স্থানান্তর করার দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে সুবিধাজনকভাবে অবস্থিত।

একটি ঠান্ডা দোকান রান্নার কর্মক্ষেত্র চরিত্রগত যখন এটি নির্দেশ করা প্রয়োজন যে কাঁচা এবং ইতিমধ্যে রান্না করা উভয় পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য সেখানে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে. অতএব, বিভ্রান্তি এড়াতে উভয়ের জন্য পরিষ্কার স্থান বরাদ্দ করা উচিত।যেহেতু বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত পণ্য দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই রেফ্রিজারেটর, কম তাপমাত্রার কাউন্টার এবং বরফ প্রস্তুতকারক অগত্যা ব্যবহার করা হয়। কাজের প্রক্রিয়ায়, ঠান্ডা দোকানের রান্নারও প্রয়োজন:

• ট্রে;
• ছাঁচ
• juicers;
• ফরসেপস;
• বিন্যাসের জন্য খাবার;
• দাঁড়িপাল্লা
• উত্পাদন টেবিল (বিশেষত রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটের সাথে);
• ফল ঘষা জন্য প্রক্রিয়া;
• খাদ্য প্রসেসর, ব্লেন্ডার।

ঠান্ডা দোকানে সবসময় একজন দায়িত্বশীল ব্যক্তি থাকে যার কাছে সমস্ত রাঁধুনি জমা দেয়। সাধারণত তার পদকে ফোরম্যান হিসেবে উল্লেখ করা হয়। এই সাইটে তিন সিনিয়র ক্যাটাগরির কুক রাখা হয়। 5 ম এবং 6 তম বিভাগগুলি ডেজার্ট, ভোজ এবং অন্যান্য খাবারের অ্যাক্সেস দেয়। চতুর্থ শ্রেণীর বাবুর্চিকে সাধারণত পণ্য এবং খাবারের উপাদান তৈরির দায়িত্ব দেওয়া হয়।

কোল্ড শপের শেফের একটি পরম প্লাস হল এটি একটি সর্বজনীন দক্ষতা। এটি পেশাগতভাবে, এবং বাড়িতে, এবং প্রকৃতিতে এবং ভ্রমণে উভয়ই কার্যকর। তদুপরি, কেনার সময় নিখুঁতভাবে পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য চয়ন করার ক্ষমতার মতো একটি উপাদানও দরকারী। কোল্ড শপের শেফ হিসাবে চাকরি খোঁজা তুলনামূলকভাবে সহজ।

এই ধরনের পেশা পরীক্ষার জন্য অনেক সুযোগ উন্মুক্ত করে। অভিজ্ঞতা অর্জন করে এবং শেফের আদেশগুলি অনুসরণ করতে শিখে, আপনি নিজেই শেফ হয়ে উঠতে পারেন বা এমনকি আপনার নিজের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিষ্ঠান এবং প্রকল্পগুলিও খুলতে পারেন। যাইহোক, এই কার্যকলাপ অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে. ঠাণ্ডা দোকানের রাঁধুনির দিন কাটে তার পায়ে, হাত দিয়ে কাজ করতে হয় প্রতিনিয়ত। কাজের সময় সবসময় সুবিধাজনক হয় না।

রাঁধুনি ডাইনিং রুমে কাজ পায় কিনা বা রেস্তোরাঁয় কাজ করবে কিনা তা গুরুত্বপূর্ণ নয়। এই প্রতিষ্ঠানে কাজের বিবরণ বেশ কাছাকাছি, কারণ রন্ধন বিশেষজ্ঞ প্রায় একই কাজ করেন। সর্বত্র, "ঠান্ডা" সময়ে সময়ে, দিনের পর দিন রান্না করে, কমবেশি একই পণ্যগুলির সাথে একই ধরণের ম্যানিপুলেশন সম্পাদন করে। প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব আছে, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি কার্যত পরিবর্তন হয় না।

কিন্তু দায়িত্ব অনেক আলাদা। হাউট রন্ধনপ্রণালীর নিয়ম অনুসারে, একটি রেস্তোরাঁয়, ক্যান্টিন বা ক্যাফের বিপরীতে, উচ্চ মাত্রার প্রস্তুতির আধা-সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করা উচিত নয়। সমস্ত শেফ এবং কোল্ড স্টোরও ব্যতিক্রম নয়, ডেলিভারির পর প্রাথমিক মূল্যায়ন থেকে শুরু করে বিতরণ পর্যন্ত প্রস্তুতির প্রতিটি পর্যায়ে পণ্যের সাথে কাজ করতে হবে। অর্ডার করার জন্য আপনাকে সিগনেচার ডিশ এবং ডিশ উভয়ই রান্না করতে হবে। শব্দের সম্পূর্ণ অর্থে রেস্তোরাঁর উচ্চ পদের সাথে মিলিত হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

রাষ্ট্রীয় প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিন এবং বাণিজ্যিক, শিক্ষামূলক, চিকিৎসা এবং অন্যান্য প্রোফাইলের সংস্থাগুলি রেস্তোরাঁর ঠিক বিপরীত। সেখানে উদ্যোগটি স্বাগত নয়। আমাদের তা করতে হবে যা আমাদের দ্রুত বিপুল সংখ্যক লোককে খাওয়ানোর অনুমতি দেবে। কোল্ড শপের শেফ বিভিন্ন খাবার এবং পাশের খাবার প্রস্তুত করে। তিনি জলখাবার এবং পানীয় উত্পাদনের দায়িত্বও পেয়েছেন।

এই এলাকায় অন্যান্য কর্তব্য অন্তর্ভুক্ত হবে:

• আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি;
• মাছ এবং মাংসের কাঁচামাল প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ;
• অর্গানোলেপটিক সূচক দ্বারা পণ্যের গুণমানের মূল্যায়ন।

ঠান্ডা দোকানের বাবুর্চিকে অবশ্যই খাবারের তাপ চিকিত্সার নীতিগুলি জানতে হবে। অন্যথায়, তাকে পেশাদার বলা কঠিন। এছাড়াও তার কর্তব্যগুলির মধ্যে অবশ্যই নির্দেশিত হবে:

• বরাদ্দকৃত সময়ে কঠোরভাবে কর্মক্ষেত্রে উপস্থিতি;
• কাজের জন্য জায়গার প্রস্তুতি;
• নির্ধারিত রেসিপি বাস্তবায়ন;
• পণ্য প্রতিবেশী নীতির পালন;
• সবুজ গুল্ম, ফল বাছাই, ত্রুটিপূর্ণ এবং ক্ষতিগ্রস্ত পণ্য অপসারণ;
• শাকসবজি এবং ফল পরিষ্কার করা, তাদের ধোয়া, টুকরো টুকরো করা;
• ডিফ্রোস্টিং এবং মাছ, মুরগি, মাংস;
• অফাল প্রক্রিয়াকরণ;
• চেক দ্বারা প্রস্তুত ঠান্ডা খাবারের বিক্রয়;
• শৃঙ্খলা বজায় রাখা।

হিমাগারের বাবুর্চিদের অনুমতি ছাড়া তাদের কর্মস্থল ত্যাগ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, এটি খাওয়া অগ্রহণযোগ্য. দায় আসে চুইংগাম, যে কোনো ধরনের ব্যক্তিগত ব্যবসার জন্য কর্মক্ষেত্র ব্যবহার করার জন্য, অন্যান্য কর্মচারী এবং গ্রাহকদের প্রতি অভদ্র আচরণ করার জন্য, যুক্তিসঙ্গত আদেশ অমান্য করার জন্য। এছাড়াও, আপনি প্রশাসনের অনুমতি ছাড়া কোনও বহিরাগত গরম করার ডিভাইসগুলিকে সংযুক্ত করতে পারবেন না।

কোল্ড শপের শেফদের অধিকার রয়েছে:

• সামগ্রিক এবং প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম গ্রহণ;
• কাজের জন্য প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত উপায় এবং সরঞ্জামগুলি গ্রহণ করুন;
• জায় নিয়ে সমস্যা সমাধানের চেষ্টা করুন;
• নিরাপদ কাজের অবস্থা অর্জন;
• প্রতিষ্ঠানের কাজের উন্নতির জন্য ব্যবস্থাপনাকে অতিরিক্ত পদক্ষেপের প্রস্তাব দেয়।

আপনি 18 বছরের কম বয়সী কোল্ড শপের শেফ হতে পারবেন না। পূর্বশর্ত হল মাধ্যমিক বা উচ্চতর পেশাদার শিক্ষার প্রাপ্যতা। উচ্চ শিক্ষা আপনাকে অভিজ্ঞতা ছাড়াই চাকরি পেতে দেয়। একটি ভোকেশনাল স্কুল ডিপ্লোমা সহ, আপনাকে প্রথমে কম গুরুত্বপূর্ণ পদে কমপক্ষে 1 বছর কাজ করতে হবে। তোমাকে শিখতে হবে:

• আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতি;
• রেসিপি এবং রান্নার প্রযুক্তি;
• খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণের অর্গানোলেপটিক পদ্ধতি;
• পৃথক পণ্য এবং খাবারের ত্রুটিগুলি দূর করার পদ্ধতি;
• খাবার পরিবেশন করা, রান্নার সমস্ত নান্দনিক নিয়ম অনুসারে সজ্জিত;
• সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, মশলা, মশলা এবং ড্রেসিং ব্যবহার।

রান্নাঘরের অন্য যে কোনও অংশের মতো, ঠান্ডা দোকানের সঠিকতা এবং চিন্তাভাবনা প্রয়োজন। কিন্তু একই সময়ে অত্যধিক ধীর এবং কফযুক্ত ব্যক্তিদেরও দ্রুত "বাইরে যেতে" বলা হবে. আমাদের একই সাথে দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে কাজ করতে হবে। যেহেতু এটি সাধারণত চাপ তৈরি করে, একটি স্থিতিশীল স্নায়ুতন্ত্রের প্রয়োজন হয়। একজন ভালো রাঁধুনি হলেন তিনি যিনি সাধারণ নিয়ম থেকে বিচ্যুত না হয়ে যথাযথ উদ্যোগ নেন।

এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ:

• পরিচ্ছন্নতা এবং পরিচ্ছন্নতা;
• শৃঙ্খলা (এবং প্রথম স্থানে স্ব-শৃঙ্খলা);
• অন্য লোকেদের সাথে একযোগে কাজ করার ইচ্ছা এবং ক্ষমতা;
• সময়ের অনুভূতি;
• উন্নত স্পর্শকাতর, ঘ্রাণজ এবং স্বাদ রিসেপ্টর;
• শ্রবণ ও দৃষ্টিশক্তির চমৎকার কাজ;
• সহনশীলতা

কোন অভিজ্ঞতা নেই কোল্ড শপ শেফ একটি ঠান্ডা স্বাগত পাবেন. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের একটি ভাল পছন্দ কিছুটা বিষয়টি ঠিক করতে সহায়তা করে। সবচেয়ে ভালো মানায় উচ্চতর স্কুল অফ কুকিং আর্ট বা মস্কো ইউনিভার্সিটি অফ ফুড প্রোডাকশন। দ্য করেসপন্ডেন্স ইনস্টিটিউট অফ ফুড ইন্ডাস্ট্রি এবং অ্যাকাডেমি অফ অ্যাপ্লায়েড বায়োটেকনোলজি (উভয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানই মস্কোতে) একটু কম উদ্ধৃত করা হয়েছে। অনেক লোক অর্থপ্রদানের কোর্স বা বিশেষ মাধ্যমিক শিক্ষা বেছে নেয়, তবে এটি ইতিমধ্যে কম মর্যাদাপূর্ণ।

রান্নার কোর্সের জন্য প্রবেশিকা পরীক্ষা বিরল। সাধারণত সবকিছুই একটি সাক্ষাৎকারের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে। এটি নান্দনিক স্বাদ, কল্পনা মূল্যায়ন করে। উচ্চ এবং মাধ্যমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে, তারা স্কুলের গ্রেড সম্পর্কে ভুলবেন না। যদি শংসাপত্রে 4 এবং 5 নম্বরগুলি প্রাধান্য না পায় তবে রন্ধন বিশেষজ্ঞ হওয়ার সম্ভাবনা তীব্রভাবে হ্রাস পায়। টেকনিক্যাল স্কুল ও কলেজেও অন্তত 3 জন 1টি অধ্যয়নের জায়গার জন্য আবেদন করে, বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতে প্রতিযোগিতা আরও কঠিন।

সর্বত্র, তত্ত্ব ছাড়াও, তারা তাদের ব্যবহারিক কাজে অভ্যস্ত করার চেষ্টা করে।অনেক "ঠান্ডা" রাঁধুনি তাদের কাজের অভিজ্ঞতার সময় ভবিষ্যতের নিয়োগকর্তার সাথে যোগাযোগ করে। কলেজের পরে, তাদের 3য় ক্যাটাগরি দেওয়া হয়।