হট শপ কুক: কাজের বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকরী দায়িত্ব

"হট শপ শেফ" নাম থেকে এটি প্রায়শই উপসংহারে আসে যে তিনি শুধুমাত্র গরম খাবার রান্না করেন। কিন্তু এই এলাকায় কাজের বৈশিষ্ট্য উচ্চ তাপমাত্রা সীমাবদ্ধ নয়। কার্যকরী দায়িত্বগুলি লক্ষণীয়ভাবে আরও বৈচিত্র্যময় হতে পারে এবং সেগুলি সর্বদা মনে রাখা প্রয়োজন।

একটি হট শপ শেফ হল একটি শিল্প বা স্কুল ক্যান্টিনে এবং একটি কঠিন স্তরের একটি রেস্তোরাঁর মূল ব্যক্তিত্বগুলির মধ্যে একটি৷ সর্বত্র এটি গরম খাবার যা পুষ্টির একটি মৌলিক উপাদান। এবং এটি তার দ্বারাই, প্রথমত, তারা রন্ধনসম্পর্কীয় দলের দক্ষতা, সামগ্রিকভাবে প্রতিষ্ঠানের মর্যাদা বিচার করে। কিন্তু হট দোকান শেফ খুব ভিন্ন হতে পারে। তাদের মধ্যে পার্থক্য আছে, যদি শুধুমাত্র সংকীর্ণ বিশেষীকরণের কারণে হয়।

গরম দোকানে:

• বিস্তৃত পণ্যের তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়;
• পূর্বে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনা হয়;
• প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স তৈরি করা হয়;
• মিষ্টি খাবার তৈরি করা হয়;
• মিষ্টান্ন পণ্য বেক করা হয়.

এই ধরনের জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়া কর্মক্ষেত্রের যথাযথ সংগঠন ছাড়া অচিন্তনীয় হবে।এবং যদিও এর প্রস্তুতির জন্য প্রশাসন দায়ী, তবে শেফদের অবদানকেও উপেক্ষা করা যায় না।

তাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে সবকিছু নিখুঁত ক্রমে রয়েছে। ব্যবহার করতে হবে:

• চুলা;
• বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস চুলা;
• রেফ্রিজারেটর;
• racks;
• বিশেষ ডেস্কটপ;
• অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ সঙ্গে digesters.

খুব বড় গরম দোকানগুলিকে আরও স্যুপ এবং সস বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, পেশাদার রন্ধনসম্পর্কীয় সরঞ্জাম রয়েছে যা পরিবারের প্রতিপক্ষের তুলনায় আরও নিখুঁত। মাছের খাবারের জন্য, প্রায়শই একটি পৃথক কাজের ক্ষেত্র বরাদ্দ করা হয় যাতে মাছ এবং মাংস ছেদ না করে। চাকরির প্রতিষ্ঠান দ্বারা প্রভাবিত হয়:

• শেফ এবং তাদের অঞ্চলগুলির বিশেষীকরণের ডিগ্রি;
• সরঞ্জাম প্রাপ্যতা;
• রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিভিন্ন;
• মোট রান্নার উত্পাদন।

হট শপ বাবুর্চিদের উচ্চ এবং মাধ্যমিক উভয় বিশেষ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এই জাতীয় বিশেষজ্ঞ (এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উত্পাদনের কাঠামোর মধ্যে, এটি অবিকল একজন বিশেষজ্ঞ) উভয় ক্ষেত্রেই আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য রেসিপি এবং প্রযুক্তিগুলি অবশ্যই জানতে হবে। উচ্চ শিক্ষার জন্য কোন কাজের অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই। কারিগরি স্কুল বা কলেজ থেকে স্নাতক করা কুকদের অন্য পদে 1 বছর বা তার বেশি সময় আগে থেকে কাজ করতে হবে।

প্রয়োজনীয় যোগ্যতার স্তরটিও এর দখলকে বোঝায়:

• থালা - বাসন সংরক্ষণের নীতি, অংশে ভাগ করা এবং আকর্ষণীয় পরিবেশনের নিয়ম;
• organoleptic গুণমান মূল্যায়ন পদ্ধতি;
• প্রস্তুত খাবারের ত্রুটিগুলি দূর করার পদ্ধতি;
• খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রধান পদ্ধতি, তাদের সূক্ষ্মতা এবং সীমাবদ্ধতা;
• সুগন্ধযুক্ত উপাদান, মশলা এবং মশলা ব্যবহার করার শিল্প।

নির্দিষ্ট কার্যকারিতা, যেমন ইতিমধ্যে উল্লিখিত, রান্নাঘরের স্কেলের উপর নির্ভর করে। ছোট রেস্তোরাঁ এবং ক্যান্টিনে, একজন রাঁধুনি সাধারণত পুরো এলাকার জন্য দায়ী। আরও নামী প্রতিষ্ঠানে, কেউ সস তৈরি করে, কেউ স্যুপ রান্না করে, কেউ মাংস ভাজা। শেফ সাধারণত দায়িত্ব বিতরণ করেন, যিনি এই বিষয়ে সর্বোচ্চ কর্তৃপক্ষ। প্রশাসকদের এই বিষয়ে হস্তক্ষেপ করা অত্যন্ত বিরল।

গুরুত্বপূর্ণ: গরম দোকানের বাবুর্চিরা সাধারণত মাংস এবং মাছ, সহায়ক এবং প্রস্তুতিমূলক কাজ থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করেন না। এটি যথাক্রমে মাংস বিভাগের কর্মচারী এবং সহকারীদের বিশেষাধিকার। কিন্তু রান্নার প্রযুক্তি এবং স্যানিটারি ও হাইজেনিক মানদণ্ড মেনে চলার বাধ্যবাধকতা থেকে কেউ রেহাই দিতে পারে না। এই ধরনের অবস্থানে, কঠোর শৃঙ্খলার একটি শাসন ব্যবস্থায় কাজ করা এবং সময় ব্যয়ের বিষয়ে সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

গরম দোকানের বাবুর্চিদের অবশ্যই পণ্য এবং কাঁচামালের গুণমান মূল্যায়ন করতে হবে। তারা বিতরণে খাবারও ছেড়ে দেয় (যদি না অন্য কর্মচারী এটি করছেন)। এই পেশাদাররা নিশ্চিত করে যে সবকিছু সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, কর্মক্ষেত্র এবং তাদের চারপাশ পরিষ্কার রয়েছে। নিখুঁত পরিচ্ছন্নতা অবশ্যই রেফ্রিজারেটরের ভিতরে এবং ইউটিলিটি রুমে উভয়ই বজায় রাখতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় গুণাবলী উল্লেখ করার মতো:

• পরম দায়িত্ব;
• সময়ানুবর্তিতা;
• চমৎকার চোখ;
• সময়ের অনুভূতি;
• একটি গ্রুপে কাজ করার ইচ্ছা এবং ক্ষমতা;
• প্রচুর পরিমাণে কাজ করার ইচ্ছা;
• শারীরিক সহনশীলতা।

এই নথি অনুসারে, গরম দোকানের শেফরা সোস-শেফ এবং শেফদের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে। তারা প্রশিক্ষণার্থী ও সহকারী বাবুর্চিদের আদেশ দেন। আপনাকে অবশ্যই প্রশাসক, ওয়েটার এবং জুনিয়র রান্নাঘরের কর্মীদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। কাজের বিবরণে, এটি প্রায়শই লেখা হয় যে পণ্যগুলির সতেজতা এবং মেনু, ধারাবাহিকতা এবং কাটার প্রয়োজনীয় ফর্মের সাথে তাদের সম্মতি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। প্রতিটি ম্যানিপুলেশনের পরে এবং কাজের দিনের শেষে, "গরম" রাঁধুনি কর্মক্ষেত্রগুলি পরিষ্কার করে।

যখন তারা একটি স্থানান্তর হস্তান্তর করে, তখন কোন ফাঁকাগুলি পাওয়া যায় তা নির্দেশ করতে হবে, প্রয়োজনে অনুপস্থিত পণ্যগুলির জন্য আবেদন জমা দিন। গরম দোকানের বাবুর্চিরও ক্ষমতা আছে। সুতরাং, তার রন্ধনসম্পর্কীয় উত্পাদন সংগঠনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত নথি দাবি করার অধিকার রয়েছে। রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির প্রযুক্তিগত এবং কর্মক্ষম অবস্থা পরীক্ষা করার জন্য ইনভেন্টরিতে অংশ নেওয়ার অধিকারও রয়েছে। কীভাবে উৎপাদন উন্নত করা যায়, কীভাবে পরিসর বাড়ানো যায় এবং খাদ্যের মান বাড়ানো যায় সে বিষয়ে পরামর্শ দেওয়ার অধিকারও রয়েছে।

গরম দোকানের শেফ এর জন্য দায়ী:

• খাদ্য গুণমান;
• এর প্রস্থানের নিয়ম পূরণ;
• রান্নার নিয়ম পালন;
• স্বাদ এবং নকশা প্রয়োজনীয়তা পূরণ;
• নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন মান লঙ্ঘন;
• ক্রমানুসারে জায়, পণ্য এবং অন্যান্য সম্পত্তি বজায় রাখা;
• সমস্ত আদেশ দ্রুত কার্যকর করা;
• উপাদান ক্ষতি ঘটাচ্ছে;
• ইচ্ছাকৃত ডিফল্ট