থালাবাসন

উজবেক খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং প্রকার

উজবেক খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং প্রকার
বিষয়বস্তু
  1. বৈশিষ্ট্য এবং ইতিহাস
  2. প্রধান জাত
  3. এটা কৌতূহলোদ্দীপক

জাতীয় উজবেক খাবার যে ঐতিহ্যবাহী গন্ধ নিয়ে গর্ব করে তা অনেক মানুষকে মুগ্ধ করে। এটি তার মনোরম চেহারা জন্য দাঁড়িয়েছে, এবং যা কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারিগরদের শতাব্দী-পুরনো অভিজ্ঞতা এই পণ্যগুলির পিছনে দাঁড়িয়ে আছে। এখন অবধি, শতাব্দী ধরে কাজ করা উত্পাদন পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয় এবং তাই উজবেকিস্তানের কুমোরদের পণ্যগুলি সর্বাধিক মনোযোগের দাবি রাখে।

বৈশিষ্ট্য এবং ইতিহাস

থালা - বাসন তৈরিতে উজবেক পদ্ধতিতে সাধারণ ফায়ার কাদামাটি এবং সিরামিক উভয়ই ব্যবহার জড়িত। পণ্যগুলিতে কাজ করার প্রক্রিয়াতে, হাতে আঁকা "বাটারমিল্ক" ব্যবহার করা হয়। ক্লাসিক প্রাচ্য শৈলী সর্বদা তার নিজের এবং অভ্যন্তরের অংশ হিসাবে উভয়ই সুরেলা দেখায়। উজবেক পদ্ধতির পরিশীলিততা আপনাকে আরাম এবং একটি উষ্ণ পরিবেশ প্রদান করতে দেয়। মাস্টাররা জানেন কিভাবে উদ্দেশ্যগুলির একটি স্পষ্ট বিচ্ছেদ অর্জন করতে হয়।

গ্রেট সিল্ক রোডের অস্তিত্বের সময় উজবেকিস্তানে সিরামিক পণ্য এবং চীনামাটির বাসন তৈরি করা শুরু হয়েছিল। প্রথমত, রিশতান শহরে তাদের উৎপাদন শুরু হয়। তখন ক্লাসিক অলঙ্কার ছিল "বাটারমিল্ক" - তুলো ফুলের তথাকথিত প্যাটার্ন। প্রাথমিকভাবে, রিশতান এবং এর আশেপাশে, সমস্ত সিরামিক কঠোরভাবে হাতে তৈরি করা হয়েছিল। এটি বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত অব্যাহত ছিল। শুধুমাত্র 1920 এর দশকে কর্মশালার পরিবর্তে কারখানা তৈরি শুরু হয়েছিল।

পুরাতন হস্তশিল্পের কর্মশালাগুলি ধীরে ধীরে বন্ধ হয়ে যায়। কুমোররা যারা আগে তাদের মধ্যে কাজ করেছিল তারা হয় তাদের নৈপুণ্য পুরোপুরি ছেড়ে দিয়েছিল, বা বড় উদ্যোগে কর্মচারী হিসাবে স্থানান্তরিত হয়েছিল। এখন এখানে 2টি প্রধান প্ল্যান্ট কাজ করছে - এশিয়া পেইন্টস সিরামিকস এবং সিম্যাক্স এফ + জেড।

কিন্তু তাসখন্দের চীনামাটির কারখানা, যা কয়েক দশক আগে বিস্তীর্ণ অঞ্চলে খাবার সরবরাহ করত, এখন কাজ করছে না। পূর্বে, তারা সেখানে থালা-বাসন তৈরি করত যা নীচের অংশে আঙ্কো পাখির সাথে চিহ্নিত ছিল। এখন একই ধরনের পণ্য উত্পাদিত হয়:

  • উজবেকিস্তানের অন্যান্য শহর;
  • পিআরসি;
  • তুরস্ক.

পেইন্টিং, যা উজবেক সিরামিক শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বাহ্যিকভাবে আধুনিক গেজেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এবং এটি বেশ স্বাভাবিক মিল। শৈলীগত বৈশিষ্ট্যগুলি পুরানো রাশিয়ান অঞ্চল থেকে মাস্টারদের দ্বারা বাছাই করা হয়েছিল। শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ইমেজ বাছাই করা হয় আমাদের ক্রেতার কাছে আরও পরিচিত।

উচ্চ-মানের সিরামিক পণ্যগুলি সত্যিই মানুষকে খুশি করবে এবং তারা প্রায়শই সম্মানিত অতিথিদের আগমনের আগে টেবিলটি সাজাতে ব্যবহৃত হয়।

প্রধান জাত

পিলাফ পরিবেশন করতে, প্রায়শই তারা 4, 5 বা 6 জনের জন্য প্লেটের সেট ব্যবহার করে। এছাড়াও, 0.5 মিটার ব্যাস পর্যন্ত একটি প্রধান থালা সাধারণত একই সেটগুলিতে যোগ করা হয়। এছাড়াও চা সেট রয়েছে যেখানে সিরামিক টিপট এবং কাপ রয়েছে যেখানে চা ঢালা প্রয়োজন। লিয়াগান নামক বড় ফ্ল্যাট খাবারগুলি আলাদা আলোচনার দাবি রাখে। তারা টেবিলের মাঝখানে স্থাপন করা হয়।

লেগানের ব্যাস 0.1 থেকে 0.3 মিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। তারা বিভিন্ন ফর্ম নিতে পারে:

  • বর্গক্ষেত্র;
  • একটি বৃত্ত;
  • ডিম্বাকৃতি

উজবেকিস্তানের প্রাচীনতম ধরণের খাবারগুলি খোরেজমে উপস্থিত হয়েছিল। এখন পর্যন্ত, সেখানে সিরামিকগুলি পুরানো নিয়ম অনুসারে কঠোরভাবে তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র শাস্ত্রীয় মোটিফ এবং প্রাকৃতিক প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়।আপনি ভয় পাবেন না যে কোথাও আপনি রাসায়নিক উদ্ভিদ বা সিন্থেটিক বার্নিশে তৈরি আধুনিক পেইন্ট জুড়ে আসবেন। খোরজম খাবারের পেইন্টিংয়ে স্টাইলাইজড পাপড়ির প্রয়োগ জড়িত।

তাদের যে কোনওটির মাঝখানে একটি ছুরি রাখা হয়। ছবিতে এর উপস্থিতি দুর্ঘটনাজনিত নয় - এটি একটি প্রাচীন প্রতীক, যা পৌরাণিক কাহিনীতে থালা - বাসন মালিকদের রক্ষা করার ক্ষমতা দিয়ে কৃতিত্ব দেওয়া হয়। একই সময়ে, সুরক্ষা শুধুমাত্র ব্যক্তিগত শত্রুদের থেকে নয়, নির্দিষ্ট লোকেদের সাথে সম্পর্কিত নয় এমন সমস্ত ধরণের ঝামেলা থেকেও অনুমিত হয়।

এই মোটিফটি পুরাতন প্রাচীনত্বের মধ্যে নিহিত। এমনকি আপনি এটি 2000 বছর আগে তৈরি মৃৎপাত্রে খুঁজে পেতে পারেন।

খোরজমের অলঙ্কারগুলি ভালভাবে স্বীকৃত, এবং স্থানীয় কারিগররা একেবারে প্রয়োজনীয় না হলে পরিশ্রমের সাথে কোনও উদ্ভাবন এড়ান। যে কারণে তারা অস্বাভাবিক রঙিন রঙ অক্ষত রাখতে পরিচালনা করে। এন্টিক রান্নাঘরের পাত্রের আরেকটি দুর্দান্ত ধরন হল রিশতান। এই শহরে তৈরি সিরামিকগুলি সারা বিশ্ব জুড়ে পরিচিতদের দ্বারা পরিচিত। এটি শুধুমাত্র অস্বাভাবিক নিদর্শনগুলির সাথে নয়, একটি বিরল পান্না রঙের সাথেও দাঁড়িয়েছে।

উত্পাদনের জন্য সমস্ত কাঁচামাল সরাসরি শহরের উপকণ্ঠ থেকে নেওয়া হয়। এখানে তারা মাটির ফাঁকা এবং পেইন্ট উভয়ই তৈরি করে যা সমাপ্ত পণ্যে প্রয়োগ করা হয়। অবশ্যই, অঙ্কন শুধুমাত্র নির্বাচিত হয় না। রিশতানে তৈরি স্যুভেনির পণ্যগুলির একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত অর্থ রয়েছে। উজবেক জনগণের সাংস্কৃতিক কোড সঠিকভাবে জেনে এটির পাঠোদ্ধার করা যেতে পারে। রিশতানের মাস্টাররা বিশ্বাস করেন যে বিশ্বের সেরা কাদামাটি তাদের কাছে উপলব্ধ।

এমনকি একটি মতামত আছে যে এটি প্রাক-চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না। শহরের কাছাকাছি বেড়ে ওঠা ভেষজ থেকে রং পাওয়া যায়। রঙিন মিশ্রণের রেসিপিটি প্রাচীনকালে নির্বাচিত হয়েছিল। এবং এখন পর্যন্ত, রিশতান শৈলীতে সিরামিক সম্পূর্ণরূপে একই অনুপাত অনুসরণ করে।

কিন্তু একই সময়ে, পণ্যের ডিজাইনে কোনও প্যাটার্ন নেই। যে কোনও মাস্টারের নিজস্ব স্থানীয় উত্পাদন গোপনীয়তা রয়েছে। এই জন্য ধন্যবাদ, প্রায় প্রতিটি পণ্য অনন্য, এবং প্রস্তুতকারকের হাত আত্মবিশ্বাসের সাথে সমস্ত connoisseurs দ্বারা স্বীকৃত হয়। লেখকের স্টাইলে কিছু খাবার এবং চা সেট তৈরি করা হয়েছে। মূল কথা হল তাদের স্রষ্টারা যেকোন ক্যাননকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করেন, শুধুমাত্র সাধারণ জাতীয় মোটিফগুলি পুনরুত্পাদন করেন।

ছোট এবং বড় বাটি ছাড়া উজবেক জীবন কল্পনা করা যায় না। একটি গোলার্ধের আকারে কাপ, হাতল ছাড়াই, প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যায়। প্রায়শই কগনাক এবং ভদকার জন্য ব্যবহৃত বাটিগুলির ক্ষুদ্র রূপ রয়েছে। একই সময়ে, পাদরিদের পক্ষ থেকে নিষেধাজ্ঞাগুলি উপেক্ষা করা হয় - তবুও, 21 শতকে প্রভাবিত করতে পারে না। বাটিগুলির চেয়ে বড়, পাত্রে - থুতু বা কাসা (উচ্চারণের উপর নির্ভর করে) - স্যুপ, সস, অন্যান্য তরল বা আধা-তরল খাবারের জন্য প্রয়োজন। বিনুনি বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা লিয়াগান ব্যবহার করে। এগুলি শক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ খাবারের জন্য প্রয়োজন। এসব খাবারে তরল খাবার রাখা হয় না।

গুরুত্বপূর্ণ: আপনার লিয়াগানকে "প্লেট" বলা উচিত নয় - যেকোন উজবেক বা প্রকৃত মনিষী এই জাতীয় নিরক্ষর নাম শুনে ক্ষুব্ধ হবেন।

লিয়াগানের মতো দেখতে বেশ কিছু খাবার আছে, কিন্তু নামের ক্ষেত্রে এর থেকে আলাদা। এই নামটি সর্বদা "টোভোক" শব্দটি এক বা অন্য আকারে অন্তর্ভুক্ত করে। এর অর্থ আক্ষরিক অনুবাদে "কাপ" বা "থালা"।

  • নিম-তোভোক - "আংশিকভাবে খোলা পাত্র" হিসাবে অনুবাদ করুন৷ বাহ্যিকভাবে, এটি তুলনামূলকভাবে শালীন দিক সহ একটি বড় বাটির মতো দেখায়।
  • তোওকি লুবগার্ডন - এটি "বাঁকা প্রান্ত সহ একটি থালা" হিসাবে অনুবাদ করা প্রথাগত। এবং আসলে, ঘেরের চারপাশে এটি কিছুটা ভিতরে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
  • Poroom-tovok - রুটি এবং মিষ্টান্নের জন্য ডিজাইন করা ফ্ল্যাট ডিশ।
  • আন্দিজান ঐতিহ্য palov-tovok ব্যবহার করার আদেশ. আপনি অনুমান করতে পারেন, এটি পিলাফ খাওয়ার জন্য প্রয়োজন। এই জাতীয় পাত্রের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল পায়ে এটি স্থাপন করা। তেল উঁচু দেয়াল বেয়ে বাটির নীচে প্রবাহিত হয়। অতএব, আপনি সুগন্ধি pilaf এর আসল স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ: তাসখন্দে, আন্দিজান এবং ফারঘনার বিপরীতে, পালোভ-টোভোক ব্যবহার করা হয় না। সম্ভবত, এটি খাবারের বিভিন্ন চর্বি বিষয়বস্তু সম্পর্কে সব।
  • এমনকি আন্দিজানে এবং সামগ্রিকভাবে ফারগানা উপত্যকায়, প্রায়ই ড্যাম-টোভোক ব্যবহার করা হয়. এটি একটি থালা যা ঢাকনার কাজও করে। মূলত, এটি টেবিলে খাবার পরিবেশনের জন্য নয়, পৃথক উপাদানগুলি রাখার জন্য প্রয়োজন। উজবেক রন্ধনশৈলীতে প্রবেশ করে, আপনি প্রায়শই দেখতে পাবেন যে কীভাবে বাবুর্চি সেদ্ধ মাংসের টুকরো ড্যাম-টোভোকে রাখে।

খোরেজম পর্যটকদের এবং বিদেশীদের বিস্মিত করে অন্য ধরণের সিরামিক পাত্র - বাদিয়া (একটি ভিন্ন উচ্চারণে - বডিয়া) দিয়ে। বাদিয়া পাশের গভীরতা এবং উচ্চতায় লাগান থেকে আলাদা। বাইরের প্রাচীরটি সোজা বা 85 ডিগ্রি কোণে স্থাপন করা যেতে পারে। তবে মধ্যবর্তী বিকল্পগুলিও রয়েছে - তুলনামূলকভাবে মসৃণ বেভেল সহ। যেহেতু বডিস্যুট সর্বদা একটি উচ্চ পায়ে রাখা হয়, কিছু বিশেষজ্ঞ পরামর্শ দেন যে এটি মহিলা-টোকভের একটি উপজাত হয়ে উঠেছে।

এমনকি বড় খাবারগুলিকে টগর বলা হত - আক্ষরিক অর্থে "বাটি" বা "বেসিন"। Togoru শুধুমাত্র সিরামিক থেকে তৈরি করা হয় না, কিন্তু কখনও কখনও ধাতু থেকে। যাইহোক, এটি কিছু নির্দিষ্ট ধরণের থালা নয়, বরং বড় গভীর পাত্রের জন্য একটি সম্মিলিত নাম। অতএব, অনলাইনে কেনার সময় বা ক্যাটালগ থেকে অর্ডার করার সময়, ঠিক কী বোঝানো হয়েছে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ। সিরামিকগুলির বিপরীতে ধাতব টগরগুলির একটি বিশেষ আলংকারিক মান নেই।

এটা কৌতূহলোদ্দীপক

উজবেক খাবারের সাধারণ শ্রেণিবিন্যাস ছাড়াও, অন্যান্য সূক্ষ্মতা জানা গুরুত্বপূর্ণ।রিশতানে, হস্তশিল্পের কুমাররা মাঝে মাঝে কাদামাটিতে খাগড়া বা পাখির পালক ফেলে দেয়। পরবর্তী অগ্নিসংযোগের সময় গঠিত শূন্যতাগুলি সমাপ্ত পাত্রগুলিকে হালকা করে এবং একটি থার্মোস প্রভাবের আভাস প্রদান করে। ইশকর গ্লেজ পেতে:

  • একই নামের উদ্ভিদ সংগ্রহ করুন;
  • এটা পুড়িয়ে ফেলা;
  • ছাই 1200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় পোড়ানো হয় যাতে স্ফটিকগুলি উপস্থিত হয়;
  • স্ফটিক ছাই পিষে;
  • কোয়ার্টজ বালি দিয়ে মিশ্রিত করুন;
  • অল্প পরিমাণে ময়দা এবং চূর্ণ সাদা নুড়ি যোগ করুন।
গ্লেজের সবুজ রঙ তামা থেকে আসে, আর নীল রঙ আসে কোবাল্ট থেকে। টিন রঙ করার জন্য নয়, তবে খাবারগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য রাখা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: টিন খুব কম পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি বিষাক্ত হতে পারে।

রেসিপি এবং প্রযুক্তিগত সূক্ষ্মতা নির্বিশেষে, সত্যিকারের "রিশতান" এর ছোট ফাটল রয়েছে। তারা সঠিকভাবে আসল পণ্য চিনতে পারে; জালগুলি সর্বদা সামান্যতম ত্রুটি বর্জিত।

টেবিলওয়্যার উত্পাদনের জন্য উজবেকিস্তানের প্রধান উদ্যোগ হ'ল সংস্থা "বাটারমিল্ক"। এটা করে:

  • দুধওয়ালা;
  • কোস্টার সঙ্গে teapots জন্য টুপি;
  • ফুলদানি;
  • ফলের বাটি;
  • মশলা সেট;
  • টুথপিক্স;
  • মরিচ shakers;
  • লবণ shakers;
  • বাটি;
  • গ্রেভি বোট এবং সালাদ বাটি;
  • ত্রিভুজাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, ডিম্বাকৃতি প্লেট।

মোট, আছে এই জাতীয় খাবারের 80 টিরও বেশি বৈচিত্র্য. পিছিয়ে নেই রিশতান সিরামিকস। এই কোম্পানির পণ্য তাদের উজ্জ্বলতা এবং সৌন্দর্য দ্বারা আলাদা করা হয়. এটি সত্যিই ঐতিহ্যবাহী উজবেক খাবারের আদর্শকে মূর্ত করে। পেইন্টিং সবসময় একই ভাবে বাহিত হয়, যা আপনাকে কোনো সমস্যা ছাড়াই পৃথক উপাদান থেকে সেট নির্বাচন করতে দেয়।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি উজবেক কলড্রন, ছুরি এবং থালা-বাসনের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি পাবেন।

কোন মন্তব্য নেই

ফ্যাশন

সৌন্দর্য

গৃহ