Tagine: কি ধরনের খাবার, উপকরণ এবং নির্বাচন করার জন্য টিপস

সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যানন অনুসারে বিদেশী খাবার রান্না করার জন্য প্রায়শই বিশেষ সরঞ্জামগুলির ব্যবহার প্রয়োজন যা খাবারকে একটি খাঁটি স্বাদ এবং সঠিক টেক্সচার দেয়। এই বিভাগে তাজিনও রয়েছে, একটি বিশেষ ধরনের রান্নাঘর যা আপনাকে রান্নাঘরে সর্বদা চমৎকার ফলাফল পেতে দেয়। এটি আফ্রিকান দেশগুলিতে বিশেষত সাধারণ, যেখানে বেশিরভাগ খাবার খোলা আগুনে রান্না করা হয়।

মাংস এবং স্টিউড শাকসবজি ট্যাগিনে চমৎকার। এই জাতীয় ডিভাইসের সাহায্যে, বেকিং এবং দীর্ঘমেয়াদী রান্নার অন্যান্য পদ্ধতিগুলি এমনকি অনভিজ্ঞ গৃহিণীদের কাছেও উপলব্ধ হয়ে উঠবে।

এই ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর রন্ধনপ্রণালী জাহাজে একটি অস্বাভাবিক শঙ্কু আকৃতির একটি ঢাকনা থাকে যার একটি সমতল শীর্ষ এবং একটি ভিত্তি যেখানে পণ্যগুলি স্থাপন করা হয়। বিভিন্ন ক্ষমতা এবং আকারের তাজিন (তাজিন) উত্পাদিত হয়। একটি জিনিস প্রধান জিনিস থেকে যায় - রান্নার পদ্ধতি, এবং এটি প্রাচীন মাগরেবের সময় থেকে পরিচিত। এবং এর ব্যবহার কয়েক শতাব্দী ধরে, তাজিন এবং এতে প্রস্তুত খাবারগুলি কোনও অভিযোগের কারণ হয়নি।

মরক্কোর জন্য ঐতিহ্যবাহী, এই ধরণের টেবিলওয়্যার সহজেই ফ্রান্সে শিকড় গেড়েছিল, যা বহু বছর ধরে আফ্রিকান উপনিবেশগুলির মালিক ছিল।আজ, রেস্তোরাঁর খাবারগুলি এতে রান্না করা হয়, স্বাস্থ্যকর রান্নার ঘরে তৈরি আনন্দের সাথে প্যাম্পার করা হয়। ট্যাগিন নিজেই দেখতে কেমন একটি প্রশস্ত বেস সহ পাত্র, সিরামিক বা ধাতু দিয়ে তৈরি। ঢাকনার উচ্চতা, গড়ে, পক্ষের আকারের তিনগুণ - এটি ভিতরে একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। শঙ্কুযুক্ত অংশে একটি ছোট গর্ত রয়েছে যা অতিরিক্ত বাষ্প অপসারণ করে।

এটি একটি ট্যাগিনে মাংস এবং হাঁস-মুরগি রান্না করার প্রথাগত - এটি এখানেই যে তারা একটি বিশেষ স্বাদের মান অর্জন করে, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। ঢাকনার উচ্চতার কারণে, একটি বদ্ধ পাত্রে একটি থালা রান্না করার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ ঘটে:

• রান্নার সময়, ফুটন্ত জল বেড়ে যায়;
• ঘনীভূত বাষ্প দেয়াল বেয়ে পাত্রের গোড়ায় প্রবাহিত হয় এবং আবার বাষ্পীভূত হয়;
• রান্না দুটি প্রযুক্তি অনুযায়ী অবিলম্বে সঞ্চালিত হয়: নীচের সরাসরি গরম এবং উপরে থেকে বাষ্প এক্সপোজার সঙ্গে।

প্রক্রিয়াটির ধারাবাহিকতার কারণে, ভিতরের খাবারগুলি পুড়ে যায় না, সেগুলি স্বাদের সর্বনিম্ন ক্ষতির সাথে প্রস্তুত করা হয় এবং তারা অবিশ্বাস্যভাবে কোমল হয়ে ওঠে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, ফ্রান্সে, তাজিন খাবার পরিবেশনকারী ক্যাফেগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়।

বেশিরভাগ উত্তর আফ্রিকান এবং মরক্কোর খাবার প্রস্তুত করতে তাজিনের প্রয়োজন হয়। এর মধ্যে থাকা খাবার প্রথমে তেলে ভাজা হয় এবং তারপর কম আঁচে ক্ষয়ে যাওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি স্টুইং দ্বারা প্রস্তুত করাও সম্ভব, এই ক্ষেত্রে ভিতরে রাখা উপাদানগুলি অল্প পরিমাণে জল দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। মাংস, মুরগি, মাছ, ফল বা শাকসবজি প্রায়শই শুরু পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হজম করা কঠিন সিরিয়াল, লেগুম এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবার নির্দোষভাবে পাওয়া যায়।

একটি বিশেষ পাত্রে রান্না করা খাবারকে তাজিনও বলা হয়। তাপ চিকিত্সার এই পদ্ধতির সাথে, মশলা, শুকনো ফল, মশলা এবং ভেষজগুলির স্বাদ আরও স্পষ্ট হয়। বাদাম, মধু, আদা tagine সঙ্গে ভাল যান. এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে উত্তর আফ্রিকায় রান্নার এই পদ্ধতিটি প্রতিদিনের নয় - তাপ চিকিত্সার সময়কাল এটি ধ্রুবক ব্যবহারের জন্য অসুবিধাজনক করে তোলে।

তবে ছুটির দিনে বা ভবিষ্যতের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময়, এটি একেবারে অপরিহার্য। Tagine আপনাকে জটিল, বহু-উপাদানের রেসিপি ব্যবহার করে খাদ্য তৈরিতে আয়ত্ত করতে দেয় - স্বাদ এবং সুগন্ধের সংমিশ্রণের কারণে, ফলাফলটি সর্বদা ঠিক যেমন হওয়া উচিত।

ঐতিহ্যগত ট্যাগিন সম্পূর্ণরূপে সিরামিক পাত্র. মরক্কোতে, এটি কেবল রান্নার জন্যই নয়, তাদের পরিবেশনের জন্যও ব্যবহৃত হয়। তদনুসারে, জাতীয় গন্ধযুক্ত সুন্দর, আসল পাত্রগুলি বেছে নেওয়ার প্রথাগত। কিন্তু অন্যান্য বিকল্পগুলিও সম্ভব।

মরোক্কান রন্ধনপ্রণালীর জন্য ক্লাসিক মাটির পাত্রের ট্যাগিন নিখুঁত পছন্দ। ছিদ্রযুক্ত ফায়ার করা গুদাম কিন্তু চকচকে কাদামাটির নয় থালাটিতে আর্দ্রতার মাত্রাকে প্রভাবিত করে, প্রাকৃতিক উপায়ে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং মুক্তি দেয়. সমাপ্ত পণ্যটি রসে খুব সমৃদ্ধ। তবে আপনি কেবলমাত্র তখনই ভাল ফলাফল পেতে পারেন যদি পাত্রটি নিজেই কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

ক্লে ট্যাগিনগুলির একটি আছে, তবে একটি খুব উল্লেখযোগ্য ত্রুটি - তারা গন্ধ শোষণ করে। বিভিন্ন থালা-বাসন তৈরি করতে যদি থালা-বাসন ব্যবহার করা হয়, তাহলে সেগুলিকে অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে বা মাংস, মাছ, সিরিয়াল এবং মিষ্টি খাবারের জন্য আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। এছাড়াও, মাটির ট্যাগিনের স্বাস্থ্যবিধিও ন্যূনতম।

গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত কাচপাত্রের বর্জন সংস্করণ, এই ত্রুটি বর্জিত, তাদের ধোয়া সুবিধাজনক, অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করে। কিন্তু প্রাকৃতিক আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের প্রভাব কমে যায়।

খনিজ উত্সের অমেধ্যযুক্ত একটি বিশেষ ধরণের কাদামাটি আধুনিক মরক্কোর খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। সিরামিক tagine একটি টেকসই চকচকে পৃষ্ঠ অর্জন চকচকে, বেকড সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। এই ধরনের কুকওয়্যার সাধারণত নন-স্টিক হয় এবং বৈদ্যুতিক চুলায় সরাসরি ইনস্টল করার জন্য উপযুক্ত।

তবে একটি গ্যাস বার্নারে, আপনাকে একটি বিভাজক ব্যবহার করতে হবে, যা আরও অভিন্ন গরম দেয়। আনয়ন পৃষ্ঠগুলিতে, একটি অ্যাডাপ্টার ব্যবহার করা হয় - বার্নারের কনট্যুরের আকার অনুসারে একটি ধাতব বৃত্ত।

মাটির পাত্রের মতো, সিরামিক থালা-বাসনগুলি আলাদা:

• নান্দনিক চেহারা;
• পরিবেশগত নিরাপত্তা;
• সেট তাপমাত্রা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ;
• নির্বাপণ এবং স্তব্ধ হওয়ার জন্য সর্বোত্তম শর্ত।

কাদামাটি এবং সিরামিক পাত্রে খোলা শিখার জন্য উপযুক্ত নয়, তারা ভেঙ্গে বা ফাটতে পারে এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। অন্যথায়, এগুলি প্রায় নিশ্ছিদ্র এবং আপনাকে উত্তর আফ্রিকান রান্নার খাঁটি প্রযুক্তি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।

যদি শুধুমাত্র একটি গ্যাস স্টোভ পাওয়া যায় তবে আপনি আসল মরক্কোর ধরণের খাবারগুলি ব্যবহার করতে অস্বীকার করতে পারবেন না। কাস্ট আয়রন ট্যাগিনের চমৎকার তাপ ক্ষমতা রয়েছে, সিরামিক থেকে নিকৃষ্ট নয়।এটিতে, আপনি মাংস বা মাছ প্রাক-ভাজতে পারেন, শাকসবজি এবং ফল ক্যারামেলাইজ করতে পারেন। ঢালাই আয়রন ট্যাগিনের নীচের অংশ চুলায় খাবার ভাজার জন্য উপযুক্ত।

ঢালাই লোহা ট্যাগিনের সুবিধা অনস্বীকার্য - এটি গ্রিল বা চুলায় রান্না করার জন্য সুবিধাজনক, যে কোনও ধরণের চুলায়, এটি খাবারের ক্যাম্পিং সংস্করণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি ইন্ডাকশন হবের জন্য অ্যাডাপ্টারের প্রয়োজন নেই: ঢালাই লোহার ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উভয় পণ্যের সমস্ত-ধাতু সংস্করণ উত্পাদিত হয়, সেইসাথে মিলিত বেশী, একটি লাইটওয়েট কাদামাটি ঢাকনা সঙ্গে।

একটি অ লৌহঘটিত ধাতু হিসাবে এর মর্যাদা সত্ত্বেও, ঢালাই অ্যালুমিনিয়াম একটি ট্যাগিন বেস তৈরির জন্য বেশ উপযুক্ত। এই ধরনের মডেলগুলির শীর্ষটি সিরামিক দিয়ে তৈরি, লাইটওয়েট, কাঠামোর ওজন প্রতিরোধ করে। ধীরগতির এবং আরও সঠিক গরম করার জন্য বাটির ভিতরের আবরণটি সিরামিক, পাথর, টাইটানিয়াম দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

ইউরোপীয় নির্মাতারা সম্প্রতি অস্বাভাবিক স্টেইনলেস স্টীল ট্যাগিন তৈরি করতে শুরু করেছে। এই জাতীয় খাবারগুলি বাষ্পযুক্ত খাবারের জন্য একটি সন্নিবেশ দ্বারা পরিপূরক হয়। এমনকি আপনি পছন্দসই তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় বিবেচনা করে উপাদানগুলিকে বিভিন্ন স্তরে স্ট্যাক করতে পারেন। একটি ধাতব বাটিতে এটি কেবল স্টুই নয়, ভাজা, বেক করাও সুবিধাজনক।

ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্য, ইন্ডাকশন কুকার ব্যবহার করার সময়, সরাসরি বার্নারের কনট্যুরে একটি স্টিলের ট্যাগিন লাগাতে দেয়। পাত্রের ভিতরের তাপ সঠিকভাবে এবং সমানভাবে বিতরণ করার জন্য, নীচে স্টেইনলেস স্টিলের স্তরগুলির ভিতরে একটি অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম প্লেট সহ একটি বহুস্তর কাঠামোর আকারে তৈরি করা হয়। তবে অভিজ্ঞ শেফরা সিরামিক এবং কাস্ট-আয়রন ট্যাগিনগুলিকে ইস্পাত দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন না: তাপ দ্রুত হারিয়ে যায়, যার কারণে রান্নার প্রযুক্তি ভেঙে যায়।

সঠিক ট্যাগিনগুলির প্রধান প্রযোজক হ'ল মরক্কো এবং ফ্রান্সের সংস্থাগুলি।

• ব্র্যান্ড এমিল হেনরি উচ্চ মানের সিরামিক ট্যাগিন তৈরি করে। পণ্যগুলি নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক (তাদের তাপ-প্রতিরোধী দেয়ালগুলি বহু রঙের গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত), তারা যত্নের ক্ষেত্রে ব্যবহারিক। গুদামটি সমস্ত ধরণের প্লেট, ওভেনের সাথে ব্যবহারের জন্য অভিযোজিত।

• স্টাব চমৎকার সম্মিলিত ট্যাগিন উৎপাদনকারী একটি ফরাসি কোম্পানি। ভারী ঢালাই লোহার ভিত্তি একটি এনামেলযুক্ত সিরামিক নন-স্টিক আবরণ রয়েছে। গম্বুজটি সিরামিক, হালকা। রান্নার পাত্রটি সব ধরনের চুলায় সরাসরি গরম করার জন্য উপযুক্ত।

• লে ক্রুসেট - একটি ফরাসি কোম্পানি যা মোটা প্রাচীরযুক্ত মরোক্কান-টাইপ ঢালাই-লোহার পাত্র তৈরি করে। সিরামিক গম্বুজ আপনাকে একটি মাটির পাত্রের মতো ঐতিহ্যগত ক্ষয়ে যাওয়ার প্রভাব অর্জন করতে দেয়। আপনি যে কোনও ধরণের চুলায় এই জাতীয় খাবার দিয়ে রান্না করতে পারেন। থালা ঠান্ডা হবে ভয় ছাড়াই টেবিলে একটি নান্দনিক ট্যাগিন পরিবেশন করা যেতে পারে।

• "বরিসভ সিরামিকস" - একটি রাশিয়ান প্রস্তুতকারকের পণ্য। এই ব্র্যান্ডের মরোক্কান রান্নার পাত্রগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের দাম এবং বিস্তৃত আকারের পরিসর দ্বারা আলাদা করা হয়। একটি গম্বুজ ঢাকনা সহ পণ্যগুলি মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে বেক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সরাসরি গরম সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়.

• ভেট্টা। কোম্পানি একটি স্টিমার ফাংশন সঙ্গে স্টেইনলেস স্টীল tagines উত্পাদন. রান্নার পাত্রটি হালকা, বহুমুখী এবং পরিষ্কার করা সহজ। তবে এটি একটি খাঁটি মরক্কোর পাত্রের চেয়ে বরং একটি সসপ্যান।

মরোক্কান-শৈলী রান্নার জন্য একটি ট্যাগিন নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

• মাত্রা এবং ব্যাস: অংশযুক্ত বিকল্পগুলি একটি রেস্টুরেন্টের জন্য সুবিধাজনক, বড় braziers বাড়ির জন্য;
• চুলার ধরন: আবেশন এবং গ্যাসের জন্য ধাতু বিকল্পগুলি প্রয়োজন;
• গরম করার পদ্ধতি: শুধুমাত্র উপযুক্ত উচ্চতার থালা-বাসন চুলায় রাখা হয়;
• তাপ চিকিত্সার ধরন: মাটির পাত্রে স্টুইংয়ের আগে খাবার ভাজা অসম্ভব।

সিরামিক, মাটির পাত্র এবং ক্যাপগুলি সাবধানে ফাটল এবং চিপগুলির জন্য পরীক্ষা করা উচিত। নির্দিষ্ট খাবারের জন্য প্রস্তুতকারকের সুপারিশগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান। তারা গ্রহণযোগ্য গরম করার তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করে, ট্যাগিনের যত্ন নেওয়ার নিয়মগুলি নির্ধারণ করে।

Tagine চুলা ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না - কাদামাটি অংশ সহজভাবে ক্র্যাক হবে, কিন্তু রান্নার এই পদ্ধতির জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা বিশেষ সিরিজ আছে। এই ধরনের কুকওয়্যার ব্যবহার করে গ্যাসের চুলায় রান্না করা সম্ভব, তবে খুব বেশি কাম্য নয়, কারণ তাপ নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন।

আদর্শ বিকল্প হল একটি খোলা চুলা যেখানে কয়লা ধূলিকণা হয়। এছাড়াও আপনি একটি বৈদ্যুতিক চুলায় গরম করার পছন্দসই তীব্রতা পেতে পারেন, একটি আবেশন বা ঢালাই-লোহা সহ ক্লাসিক একটি, ধীরে ধীরে ঠান্ডা বার্নার উপযুক্ত।

কারন একটি ট্যাগিনে খাবার রান্না করতে অনেক সময় লাগে, বিদ্যমান পাত্রে পণ্য রাখার জন্য নির্দিষ্ট নিয়ম. মেষশাবক এটিতে 10-12 ঘন্টা রাখা হয়। গরুর মাংসের জন্য, এই সময়ের অর্ধেক যথেষ্ট হবে, এমনকি মাংস পুরানো এবং শক্ত হলেও। একটি ট্যাগিনে মাছ এবং মুরগির খাবারের সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য, 60 মিনিট যথেষ্ট।

একটি ট্যাগিন কেন প্রয়োজন এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।