সব লিয়াগান সম্পর্কে

প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা অবশ্যই জানেন যে লিয়াগান কী এবং এটি কী উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। যদি কেবল মধ্য এশিয়ার খাবারের স্বাদ অনুভব করাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে জাতীয় স্বাদে ডুবে যাওয়াও গুরুত্বপূর্ণ, তবে প্রাচ্য-শৈলীর একটি টেবিল সেটিং প্রয়োজন, যা দস্তরখানের কেন্দ্রে দাঁড়িয়ে থাকা একটি বড় থালা ছাড়া কল্পনা করা যায় না। পিলাফ বা মান্টি। কোন মানদণ্ডে লিয়াগান বেছে নেবেন, তাদের কী জাত রয়েছে, কীভাবে এই জাতীয় খাবারের যত্ন নেওয়া যায় - আমরা আমাদের নিবন্ধে বলব।

লিয়াগান হল মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে (উজবেকিস্তান, তাজিকিস্তান) জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা একটি বড় থালা বা একটি বড় প্লেট। এই জাতীয় খাবারগুলি থেকে, তারা তাদের প্লেটে প্রধান থালা সংগ্রহ করে এবং যদি এটি পিলাফ হয় তবে এটি সরাসরি লাগান থেকে খাওয়া হয়, কাটলারি বা আঙ্গুল থেকে চিমটি ব্যবহার করে। একটি উত্সব টেবিল রাখার সময় লিয়াগানগুলি একটি নিয়ম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে একটি বড় পরিবার জড়ো হওয়ার সময় এগুলি প্রতিদিনের ভোজেও দেখা যায়।

এই জাতীয় থালায়, আপনি কেবলমাত্র সবচেয়ে সুস্বাদু উজবেক পিলাফ নয়, অংশযুক্ত কেকও রাখতে পারেন (মধ্য এশিয়ার টর্টিলা সাধারণত ভাঙা হয়, কাটা হয় না)।

কিছু প্রজাতি সম্পূর্ণরূপে সমতল হতে পারে, সম্পূর্ণ পার্শ্ববিহীন বা 1-1.5 সেন্টিমিটার নিচু পাশ বিশিষ্ট, বিভিন্ন কোণে অবস্থিত। যে উপাদান থেকে আসল লাগান তৈরি হয় তা হল বেকড কাদামাটি, সিরামিক। স্থানীয় কারিগররা এই খাবারগুলির পৃষ্ঠকে একটি বিশেষ গ্লাস দিয়ে বেশ কয়েকবার ঢেকে রাখে এবং প্রাচ্যের নিদর্শনগুলি দিয়ে সাজায়, যা একটি বিশেষ অর্থ বহন করতে পারে যদি সেগুলি বিবাহের মতো কোনও অনুষ্ঠানের জন্য উপহার হিসাবে তৈরি করা হয়।

পূর্বে লিয়াগান আতিথেয়তা এবং বন্ধুত্বপূর্ণ ভোজের প্রতীক হিসাবে কাজ করে, কারণ একজন ব্যক্তির জন্য এটি সম্ভবত প্রয়োজন হয় না। এই থালাটি একটি সুস্বাদু খাবারের মাধ্যমে প্রিয় অতিথিদের সাথে যোগাযোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। খাবারের সাথে প্রাচ্যের মানুষের একটি বিশেষ সম্পর্ক রয়েছে - এটি যত বেশি ধনী, তত বেশি ব্র্যান্ডেড প্যাটার্ন, হোস্টদের জন্য অতিথি তত বেশি ব্যয়বহুল। এবং অবশ্যই, একটি হাতে তৈরি লিয়াগান কারখানায় তৈরি খাবারের চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান।

বিভিন্ন ধরণের লিয়াগান আকার এবং চিত্রকলায় পৃথক। সবচেয়ে জনপ্রিয় মাঝারি আকার 30 সেমি থেকে হয়। সবচেয়ে ছোট লিয়াগানটি মিষ্টি, শুকনো ফল এবং মিষ্টির উদ্দেশ্যে। 42 সেমি ব্যাস পর্যন্ত একটি থালা প্রাচ্যের দস্তরখানের জন্য সর্বোত্তম আকার।

55-56 সেন্টিমিটার ব্যাসের লাগানগুলি প্রায়শই বিক্রিতে পাওয়া যায়, তবে যদি এর চেয়েও বড় ব্যাসের প্রয়োজন হয়, তাহলে এই ধরনের একটি কারিগরকে অর্ডার করার জন্য তৈরি করতে বলা হয়। বড় ল্যাগানগুলি কখনও কখনও একটি বড় কড়াইয়ের ঢাকনা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লিয়াগানগুলি আবাসনের দেয়ালগুলিকে নিখুঁতভাবে সাজাতে পারে এবং একই সময়ে তাদের উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, মাস্টারের বিপরীত দিকে দুটি গর্ত তৈরি করুন যা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে।

পেইন্টিংয়ের জন্য, এটি খুব বৈচিত্র্যময় - এটি থেকেই তারা সেই জায়গাটিকে চিনতে পারে যেখানে লিয়াগান তৈরি হয়েছিল। প্রায়শই, নিদর্শনগুলি কেবল সামনের দিকেই নয়, খাবারের পিছনের পৃষ্ঠকেও সজ্জিত করে। তারা একটি বিশেষ অর্থ বহন করে এমন প্রতিটি বিশদ বিবেচনা করে বিজ্ঞতার সাথে খাবারের নিদর্শনগুলি বেছে নেয়। ঐতিহ্যগতভাবে, আপনি একটি গাঢ় নীল বা কালো চকচকে পটভূমিতে সাদা তুলো ফুল দিয়ে সজ্জিত খাবারের সেট খুঁজে পেতে পারেন - এই ধরনের একটি প্যাটার্নকে "বাটারমিল্ক" বলা হয় (বাটারমিল্ককে "তুলা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়)।

এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে তুলা মধ্য এশিয়ার একটি উল্লেখযোগ্য কৃষি ফসল, যা পরিশ্রম ও সমৃদ্ধির প্রতীক। বাটারমিল্ক ছাড়াও, পূর্ব লেগানগুলিতে নিম্নলিখিত ম্যুরালগুলি লক্ষ্য করা যায়:

• বিভিন্ন অতিরিক্ত অলঙ্কার সহ বন্ধ চেনাশোনা - সমস্ত জীবন্ত জিনিসের চক্রাকার এবং ধারাবাহিকতার প্রতীক;
• জ্যামিতিক আকার - ত্রিভুজ, বৃত্ত, খিলান, আধা-খিলান;
• বিভিন্ন রঙের ফুলের অলঙ্কার, ডালিম ফুল, বাদাম ফল;
• মাছ এবং পাখির ছবি - স্বাধীনতা, শান্তি, বিশুদ্ধতা এবং সম্পদের প্রতীক;
• ছুরি - মন্দ চোখ এবং মন্দ থেকে রক্ষা করুন;
• সহজ কিন্তু পবিত্র জিনিস - সূর্য এবং আকাশ, বীজ এবং জল, একটি লাঙ্গল এবং একটি হ্যারো।

মাস্টাররা যারা বহু শতাব্দীর জ্ঞানের লাগেজ পেয়েছেন তারা একজন ব্যক্তির পুরো জীবনকে লিয়াগানে একটি পেইন্টিং দিয়ে এনক্রিপ্ট করতে পারেন - তার জন্ম, বিবাহ, তার সন্তানদের জন্ম, নাতি-নাতনি, এবং অবশ্যই মৃত্যু।

আধুনিক তাজিকিস্তান এবং উজবেকিস্তানের ভূখণ্ডে অনেকগুলি প্রদেশ রয়েছে যা তাদের চীনামাটির বাসন পণ্যের জন্য পরিচিত। তার মধ্যে প্রাচীন সমরকন্দ ও বুখারা, উজবেকদের রাজধানী তাসখন্দ, ফেরঘানা উপত্যকার শহর খুজান্দ এবং কানিবাদাম, শাখরিসাবজ এবং আন্দিজান, গিজদুভান এবং খোরেজম. থেকে সিরামিক মাস্টার্স রিশতান। এই এলাকাটিকে "সমস্ত মধ্য এশিয়ার প্রধান মৃৎশিল্পের কর্মশালা" বলা হয়।

প্রকৃতি নিজেই রিশতান জমিকে সিরামিকের এমন একটি কেন্দ্রে পরিণত করার অনুমতি দিয়েছে: স্থানীয় লাল কাদামাটির সমৃদ্ধ আমানতের জন্য পূর্ব-চিকিত্সা এবং অমেধ্য যোগ করার প্রয়োজন হয় না। এখানে প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলির কোন অভাব নেই - কোয়ার্টজ, ম্যাঙ্গানিজ, বিশেষ গাছপালা। এমন সময় ছিল যখন রিশতানের পুরো পুরুষ জনগোষ্ঠী মৃৎশিল্পে নিযুক্ত ছিল এবং স্থানীয় কারিগরদের দ্বারা অর্জিত অভিজ্ঞতা অনন্য।

খুব কম লোকই জানেন যে বিখ্যাত রাশিয়ান নীল এবং সাদা গেজেল পেইন্টিং আসলে রিশতান সিরামিক থেকে এর শিকড় নেয়। হ্যাঁ, আমাদের রাশিয়ান কারিগররা রাশিয়ান ফুল দিয়ে প্রাচ্যের মোটিফগুলিকে প্রতিস্থাপন করে তাদের নিজস্ব উপায়ে এই জাদুকর নীল এবং সাদা নিদর্শনগুলি গ্রহণ করেছিলেন। কিন্তু রিশতান পেইন্টিং শুধুমাত্র আকাশ-নীল স্কেল হতে পারে না - এখানে হলুদ, লাল, সবুজ মাল্টিকালারগুলি প্যাটার্নগুলিতে যোগ করা হয় এবং কখনও কখনও একরঙা পণ্যও পাওয়া যায়।

খোরেজমের চীনামাটির বাসন লিয়াগানের প্রান্ত বরাবর অনুভূমিক প্যাটার্ন এবং পূর্ব মধ্যযুগ থেকে আমাদের কাছে আসা একই সাদা এবং নীল রঙের স্কিমের জন্য বিখ্যাত। খোরজম পাত্রগুলি স্পর্শে পাতলা, পাশগুলি প্রায় একটি ডান কোণে অবস্থিত। বুখারা এবং গিজদুভানের লিয়াগানরা এমনকি তাদের চিত্রকর্মে সম্মোহিত করতে পারে।

গিজদুভান পণ্যগুলি, তাদের পুরুত্ব সত্ত্বেও, ওজনে হালকা এবং ছিদ্রযুক্ত। এই বৈশিষ্ট্যটি পণ্যগুলিকে তাদের আসল তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে দেয় - ঠান্ডা বা গরম।

হস্তনির্মিত লাগান শিল্পে তৈরি খাবারের তুলনায় অনেক বেশি মূল্যবান। একটি মানের হস্তনির্মিত লিয়াগান কেনার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে:

• রান্নাঘরের পাত্রগুলির উচ্চ-মানের পৃষ্ঠটি বুদবুদ ছাড়াই মসৃণ হওয়া উচিত; পরবর্তীকালে, বুদবুদের সাইটে একটি চিপ তৈরি হতে পারে;
• নীচের পৃষ্ঠের উপর লাগান ঘুরিয়ে, আপনি কুম্ভকারের চাকা থেকে গঠিত বৃত্তাকার অনিয়ম খুঁজে পেতে পারেন; একটি কারখানার পণ্যে, নীচের পিছনের পৃষ্ঠটি মসৃণ হবে;
• লিয়াগান এবং অন্যান্য খাবারের নীচে, যে মাস্টার এগুলি তৈরি করেছেন তিনি সাধারণত লেখকের স্বাক্ষর রাখেন, বিশেষত যদি এই জাতীয় কারিগর ইতিমধ্যে খ্যাতি এবং স্বীকৃতি অর্জন করে থাকে;
• কারখানার পণ্যগুলির পুরোপুরি এমনকি প্রান্ত থাকবে, যদি সেগুলি একে অপরের মধ্যে রাখা হয় তবে সেগুলি পুরোপুরি ফিট হয়; এবং দুটি হস্তনির্মিত পণ্য একই হতে পারে না - তাদের প্রান্তগুলি একে অপরের সাথে ফিট হওয়ার সম্ভাবনা কম, এবং প্যাটার্নটি ঠিক দুবার পুনরাবৃত্তি করা যায় না;
• থালা - বাসন একটি হালকা করা উচিত, এটি একটি সামান্য ক্লিক সঙ্গে আনন্দদায়ক রিং; এই রিংটি মাটির নয়, ধাতুর রিংয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এর শব্দ যত বেশি এবং পাতলা হবে, বস্তুটি তত ভাল।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি যদি লিয়াগান বা অন্য ধরণের হাতে তৈরি খাবারগুলিকে ভাগ করেন তবে আপনি সিরামিকগুলিতে ছোট ছোট শূন্যতা খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি কাদামাটির গুলি চালানোর সময় গঠিত হয়েছিল, যেখানে বিভিন্ন খড় বা পাখির পালক ছিল। এই শূন্যতা প্রমাণ হস্তনির্মিত এবং তৈরি করা হয়েছে বিশেষ করে থালা-বাসনের হালকাতার জন্য, সেইসাথে থার্মসের মতো তাপ পরিবাহিতা কমানোর জন্য।

লিয়াগান দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করার জন্য, এটি শুধুমাত্র একটি প্রাচীর সজ্জা হিসাবে রাখা আবশ্যক নয়, কারণ এর আসল উদ্দেশ্য হল আপনার চারপাশে ভাল অতিথিদের জড়ো করা। তারপর লিয়াগানটি যিনি তৈরি করেছেন তার হাতের উষ্ণতা ছেড়ে দেবে। লিয়াগানের সাবধানে ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি কোনওভাবেই এর স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে না। চকচকে সিরামিক যত্নের ক্ষেত্রে অদ্ভুত নয়, তবে হস্তনির্মিত খাবারের জন্যও ম্যানুয়াল হ্যান্ডলিং প্রয়োজন।

তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং দেয়ালে বা পায়খানায় অতিথিদের পরবর্তী আগমন পর্যন্ত পরিষ্কার করুন।

একজন কারিগর দ্বারা তৈরি একটি লিয়াগান, অন্যান্য সিরামিক খাবারের মতো, সময়ের সাথে সাথে একটি বৈশিষ্ট্য বিকাশ করতে পারে। পণ্যগুলি গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত, যা প্রাকৃতিক উপকরণ এবং রঞ্জকগুলি থেকেও উত্পাদিত হয়। সময়ের সাথে সাথে, গ্লাসটি ফাটল হতে পারে, যা উজবেক হাতে তৈরির জন্য আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ধরনের কুঁচকানো লিয়াগান ঐতিহ্যবাহী পরিবারগুলিতে অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়।

লিয়াগান কী সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।