Kokotnitsa: বর্ণনা, উদ্দেশ্য এবং পছন্দ
আজ রান্নার জন্য, রান্নাঘরের অনেক রকমের পাত্র ব্যবহার করা হয়। কিছু পাত্রের একটি দীর্ঘ ইতিহাস আছে। এই বিভাগে কোকোট অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যা প্রথম ফরাসি শেফদের দ্বারা রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং আজ সারা বিশ্বে চাহিদা রয়েছে।
এটা কি এবং এটা কি উদ্দেশ্যে করা হয়?
বর্তমানে গৃহিণী এবং বাবুর্চিদের দ্বারা ব্যবহৃত রান্নাঘরের অনেক বৈচিত্র্য বিদেশী বংশোদ্ভূত। Kokotnitsa, আজ এত জনপ্রিয়, ব্যতিক্রম নয়। এই আকর্ষণীয় নামের অধীনে মিথ্যা একটি পৃথক ধরণের তাপ-প্রতিরোধী খাবার, যা আজ বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়.
প্রথমবারের মতো, ফরাসি শেফরা উদ্ভিজ্জ খাবার রান্না করার জন্য রান্নাঘরে এই জাতীয় পাত্র ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন। অনুশীলন হিসাবে দেখা গেছে, এই জাতীয় খাবারে রান্না করা পণ্যগুলিতে, সর্বাধিক দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়েছিল, তদ্ব্যতীত, তাপ চিকিত্সার পরে কোনও শাকসব্জী তাদের আকার হারায়নি।
প্রাথমিকভাবে, কোকোট প্রস্তুতকারীরা একচেটিয়াভাবে মাটির তৈরি এবং একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা ছিল। চুলায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত পাত্র। পরে এতে শাক-সবজি ছাড়াও মাংস, মাছ ও মাশরুমের খাবার রান্না করা হয়। এভাবেই হাজির হলো স্ক্র্যাম্বলড এগ-কোকোটের বিশ্ববিখ্যাত রেসিপি।
বাবুর্চিরা এতে একটি অমলেট রান্না করতে শুরু করার পরে অবশেষে নামটি খাবারের জন্য নির্ধারিত হয়েছিল। ফরাসি ভাষায় Cocotte মানে "মুরগি"।
বর্তমানে, কোকোট কিছুটা পরিবর্তন হয়েছে। যদি আগের খাবারগুলি একবারে বেশ কয়েকটি পরিবেশনের জন্য এটিতে প্রস্তুত করা হত, তবে আজকে খাবারগুলিতে অংশ পরিবেশন করা হয়, অতএব, একটি আধুনিক কোকোট প্রস্তুতকারকের আয়তন সাধারণত 100-200 মিলি এর মধ্যে থাকে। এবং একটি গরম থালা পরিবেশনের জন্য, এটি একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত ছিল।
এখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে খাবারের অনুরূপ সংস্করণ ব্যবহার করা হয়। অংশ জুলিয়ান প্রস্তুতির জন্য. একটি সুবিধাজনক ছোট ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, থালাটি অবিলম্বে ছাঁচে রান্না করা সম্ভব এবং চেহারাতে ন্যূনতম ক্ষতির সাথে টেবিলে এখনও গরম পরিবেশন করা সম্ভব। সাধারণত cocottes অতিরিক্তভাবে ন্যাপকিন বা ফয়েল দিয়ে মোড়ানো দ্বারা সজ্জিত করা হয়।
কোকোটনিতসা অনেকগুলি মৌলিক সুবিধার সমন্বয় করে, যার জন্য রান্না করা থালাটি তার আকর্ষণীয়তা ধরে রাখে। এটি খেতে সুবিধাজনক, এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে ব্যবহৃত উপাদানগুলিতে সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে দেয়, যা স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এখন রান্নাঘরের পাত্রের নির্মাতারা বিভিন্ন রঙে কোকোট প্রস্তুতকারকদের অফার করে, হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্য এবং পাত্র তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচামালের ধরনও পরিবর্তিত হয়।
জাত
পাত্রের শ্রেণীবিভাগ থালা - বাসন তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদানের ধরন অনুসারে ঘটে। প্রযুক্তির দ্রুত বিকাশের আধুনিক পরিস্থিতিতে, ক্রেতা cocottes বিস্তৃত পরিসর দেওয়া হয়.
- সিরামিক টেবিলওয়্যার। এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল উচ্চ তাপ পরিবাহিতা।এই ধরনের পাত্রগুলি শুধুমাত্র জুলিয়ান রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে না, যেহেতু কোকোট প্রস্তুতকারক ওভেন এবং মাইক্রোওয়েভ ওভেনে পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। সিরামিকগুলি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, তাই পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সা পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং অভিন্ন হবে।
খাদ্যের সাথে মিথস্ক্রিয়া প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত কাঁচামাল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি সৃষ্টি করে না সিরামিক কোনো বিপজ্জনক যৌগ নির্গত করে না, অক্সিডাইজ করে না।
তবে উপাদানটি তাপমাত্রার মানগুলির তীক্ষ্ণ ওঠানামা সহ্য করে না, তাই এই জাতীয় কোকোটের সাথে সমস্ত ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা পৃষ্ঠের ত্রুটিগুলির গঠনের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
আজ, নির্মাতারা দুই ধরনের কাঁচামাল ব্যবহার করে।
- Unglazed সিরামিক. উপাদান ফায়ারিং পরে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের অনুপস্থিতিতে ভিন্ন, যা প্রাকৃতিক ছিদ্রের ক্ষমতা বঞ্চিত না করে জলের নিবিড়তা প্রদান করে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এই জাতীয় কাঠামো একটি প্রাকৃতিক আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করে, অর্থাৎ, আর্দ্রতার অভাবের সাথে, আর্দ্রতা সেই মজুদগুলি থেকে বাষ্পীভূত হয় যা উপাদানটি আগে শোষিত হয়েছিল, একটি অতিরিক্ত সহ, সমস্ত আর্দ্রতা, বিপরীতভাবে, শোষিত হয়। কাঁচামাল.
এই থালাটির অসুবিধাগুলির মধ্যে, নিম্ন স্তরের স্বাস্থ্যবিধি হাইলাইট করা মূল্যবান, যেহেতু ছিদ্রগুলিতে কেবল জল জমে না, চর্বি, বিভিন্ন রস এবং গন্ধও রয়েছে।
- চকচকে সিরামিক পাত্র। এই জাতীয় পাত্রগুলি অগত্যা গ্লাস দিয়ে আবৃত থাকে, যার একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল কাঁচামালের কাঠামোর পরিবর্তন - কাদামাটি সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যায়, তাই বিদেশী অন্তর্ভুক্তির শোষণ অসম্ভব হয়ে পড়ে।
এই ধরনের কাঠামো কোকোট প্রস্তুতকারকদের যত্নকে ব্যাপকভাবে সহজতর করে, উপরন্তু, দেয়ালের বাইরের দিকটি সাধারণত আলংকারিক সজ্জার জন্য উপযুক্ত, যা টেবিলে পরিবেশিত খাবারের আকর্ষণ বাড়ায়।
- স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার পাত্র। ধাতব কোকোট প্রস্তুতকারীরা অম্লীয় এবং সামান্য অম্লীয় পরিবেশের পাশাপাশি অন্যান্য রাসায়নিকের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না। সিরামিকের বিপরীতে, স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রগুলি যান্ত্রিক ক্ষতির প্রতিরোধের দ্বারা আলাদা করা হয়, যার অর্থ তাদের দীর্ঘ পরিষেবা জীবন থাকবে। অপারেশন এবং তাপ চিকিত্সার সময়, ধাতুটি তার বাহ্যিক আকর্ষণ ধরে রাখে, মরিচা বা কলঙ্কিত করে না এবং তাপ ভালভাবে ধরে রাখে।
স্টেইনলেস স্টিলের থালা-বাসন ডিশওয়াশারে ধোয়া যায়।
- ঢালাই লোহার রান্নার পাত্র। ঢালাই লোহা রান্নাঘরের পাত্র উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে দীর্ঘদিন ধরে চাহিদা রয়েছে, তাই অনেক বিদেশী এবং দেশীয় নির্মাতারা ঢালাই-লোহা কোকোট তৈরি করে। পণ্যগুলি তাদের স্থায়িত্বের জন্য আলাদা, তারা তাপ ভালভাবে ধরে রাখতে সক্ষম হয়, যাতে খাবার বেশিক্ষণ উষ্ণ থাকে। ধাতব পাত্রে তাপমাত্রার ওঠানামা দ্বারা বিকৃত হয় না, নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
যাইহোক, ঢালাই লোহা কোকোট প্রস্তুতকারকদের ওজন কম ওজনের অ্যালয় থেকে তৈরি অনুরূপ পণ্যগুলির চেয়ে বেশি হবে, উপরন্তু, সময়ের সাথে সাথে কাঁচামালগুলিতে মরিচা তৈরি হতে পারে।
- সিলুমিন পাত্রে। উপাদানটি অ্যালুমিনিয়াম এবং সিলিকনের একটি খাদ। এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে পণ্যগুলি যান্ত্রিক ক্ষতি এবং কঠোরতার প্রতিরোধের দ্বারা আলাদা করা হয়। পাত্রটি বিভিন্ন তাপমাত্রার প্রভাবের বিরুদ্ধে এবং রাসায়নিক পরিবেশেও স্থির থাকে। Kokotnitsa বেশ দ্রুত তাপ, তারা আর্দ্রতা সংস্পর্শে যখন মরিচা গঠন প্রক্রিয়ার অধীন হয় না।
পণ্যের অসুবিধাগুলির মধ্যে, এটির উচ্চ মূল্য লক্ষ্য করা মূল্যবান।
- নিষ্পত্তিযোগ্য cocottes. অনুরূপ পণ্য বাড়িতে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে রাস্তায় - পিকনিক, হাইকিং, দেশে। উত্পাদন জন্য উপাদান ফয়েল হয়। নিষ্পত্তিযোগ্য কোকোট প্রস্তুতকারকগুলিতে রান্না করা খাবারগুলি তাদের স্বাদ হারাবে না, উপরন্তু, তারা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে নিরাপদ।
- আজ, সিলিকনের তৈরি ছাঁচের চাহিদা কম নয়।. এই কাঁচামাল থেকে পণ্য তাদের চেহারা জন্য উল্লেখযোগ্য: একটি নিয়ম হিসাবে, cocotte নির্মাতারা উজ্জ্বল রং এর উপকরণ তৈরি করা হয়। থালা - বাসন ব্যবহার করা সহজ. খাদ্য সিলিকন গরম করার সময় বিষাক্ত যৌগ নির্গত করে না, তাই খাবারের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় এটি মানবদেহের জন্য নিরাপদ।
- চীনামাটির বাসন থালাবাসন তার বিলাসবহুল চেহারা জন্য মূল্যবান. পণ্য প্লেইন বা আঁকা হতে পারে. আজ, চীনামাটির বাসন পণ্য এশিয়ান এবং ইউরোপীয় ব্র্যান্ড দ্বারা অফার করা হয়। ফ্রান্স থেকে চীনামাটির বাসন বিশেষভাবে মূল্যবান। এই জাতীয় কুকওয়্যার নির্বাচন করার সময়, এটি কোন তাপের উত্সের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে তা আরও নির্দিষ্ট করা মূল্যবান।
কোকোটনিতসা ভলিউমের মধ্যেও আলাদা, বিক্রয়ের জন্য আপনি এর জন্য পাত্রগুলি খুঁজে পেতে পারেন:
- 50 গ্রাম;
- 100 গ্রাম;
- 150 গ্রাম;
- 200 গ্রাম;
- 250 গ্রাম।
পছন্দটি ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করবে, তবে, খুব বড় ভলিউমের পাত্রগুলি খুব কমই কেনা হয়, যেহেতু বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে বেশ আন্তরিক খাবার প্রস্তুত করা হয়। আজ, এই জাতীয় খাবারগুলি ওভেন, ডাবল বয়লার, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ব্যবহৃত হয়। কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে জল স্নানের মধ্যে একটি সাধারণ সসপ্যানেও একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করা সম্ভব হবে। থালা - বাসন একটি ঢাকনা সহ বা ছাড়া বিক্রি করা যেতে পারে, পরবর্তী বিকল্পটি সবচেয়ে সাধারণ।
কিভাবে নির্বাচন করবেন?
বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, কোকোট প্রস্তুতকারকদের একটি সেট নির্বাচন করার সময়, রান্নার জন্য পাত্রগুলি তৈরি করা হয় এমন উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ করার মতো যা স্বাদকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে, পাশাপাশি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করবে এবং খাবারের আরও যত্ন করবে।
- তাপ প্রতিরোধক. কোকোট প্রস্তুতকারকদের প্রধান গুণ, যেহেতু তাদের অপারেশন প্রক্রিয়া সরাসরি চুলা, চুলা ইত্যাদিতে উচ্চ তাপমাত্রায় তাপ চিকিত্সার সাথে সম্পর্কিত। উপাদান কম তাপ প্রতিরোধের আছে, পাত্রে ফাটল হবে.
- নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য। নীচে একটি নন-স্টিক আবরণ সহ পাত্রে কেনা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় থালাটির অবশিষ্টাংশগুলিকে দেয়াল থেকে ছিঁড়ে ফেলতে হবে। একটি নন-স্টিক স্তরের অনুপস্থিতি থালা - বাসনগুলির পরবর্তী যত্নকে জটিল করে তুলবে, পাশাপাশি সমাপ্ত ডিশের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে, যেহেতু খাবার অসমভাবে বেক করা যেতে পারে।
- পণ্যের প্রতি জড়তা। কোকোট প্রস্তুতকারকদের তাদের মধ্যে রান্না করা খাবারের স্বাদ শোষণ করা উচিত নয়, কারণ অন্যান্য পণ্য রান্না করার সময় তারা আগের খাবারের গন্ধ, বিশেষ করে মশলা এবং রসুন বা পেঁয়াজের মতো অন্যান্য প্রাকৃতিক স্বাদ বর্ধনকারীর গন্ধকে "ত্যাগ" করতে পারে। উপরন্তু, কাঁচামাল চর্বি শোষণ করা উচিত নয়, এবং উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে পণ্য সঙ্গে প্রতিক্রিয়া.
যত্নের নিয়ম
রান্নার পরে খাবারের স্টোরেজ এবং যত্নের বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি নির্ভর করবে তারা যে ধরণের উপাদান থেকে তৈরি হয় তার উপর। সর্বাধিক ব্যবহৃত উপকরণগুলির জন্য বেশ কয়েকটি নির্দেশিকা রয়েছে।
- ঢালাই লোহা জন্য পণ্য অবশিষ্টাংশ থেকে পরিষ্কার পরিপ্রেক্ষিতে কোন সীমাবদ্ধতা আছে.অতএব, এই ধাতু দিয়ে তৈরি পাত্রগুলি যে কোনও গরম তাপমাত্রায় চালিত হয় এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই ম্যানুয়াল বা স্বয়ংক্রিয় ওয়াশিং বিকল্পগুলির জন্যও উপযুক্ত।
- খাদ, যা বলা হয় সিলুমিন, আরো সতর্ক হ্যান্ডলিং প্রয়োজন. এটি অভ্যন্তরীণ দেয়ালের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য - এগুলিকে কোনও ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম যৌগ বা উপকরণ দিয়ে ঘষা উচিত নয়, যেহেতু এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণগুলি তাদের পরিষেবা জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।
- সিরামিক, গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত, যান্ত্রিক ক্ষতির প্রতিরোধের জন্য দাঁড়িয়েছে, তবে, সিরামিক কোকোট প্রস্তুতকারকদের ম্যানুয়ালি যত্ন নেওয়া ভাল।
- মরিচা রোধক স্পাত কোন প্রক্রিয়াকরণ বিকল্প সহ্য করে, তাই থালা - বাসন স্বাভাবিক উপায়ে ধোয়া বা ডিশওয়াশার ব্যবহার করা যেতে পারে।
- চীনামাটির বাসন সাবধানে হ্যান্ডলিং প্রয়োজন, যেহেতু উপাদানটি বেশ ভঙ্গুর, যার আলোকে এই জাতীয় কোকটগুলি হাত দিয়ে ধোয়া ভাল।
- সিলিকন কোন ধরনের প্রভাব প্রতিরোধী, এটি রাসায়নিক যৌগ এবং উচ্চ তাপমাত্রা ভয় পায় না। এটি আপনাকে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে এই জাতীয় খাবারগুলি ধোয়ার অনুমতি দেয়।
লিকুইড ক্রিস্টাল পলিমার কোকোট মেকারের একটি ওভারভিউ নীচের ভিডিওতে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।
