রুটি বেক করার ফর্ম: বৈশিষ্ট্য, প্রকার এবং পছন্দের সূক্ষ্মতা

"রুটি সবকিছুর মাথা," লোক জ্ঞান বলে। যাইহোক, আধুনিক বেকারি পণ্যগুলির স্বাদ এবং রচনা অনেকের সাথে খাপ খায় না। যাইহোক, আজ এটি একটি সমস্যা নয়, কারণ আপনি নিজের হাতে রুটি তৈরি করতে পারেন। রচনার উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনার রুটি বেক করার জন্য একটি ফর্মের প্রয়োজন হবে। পরেরটি এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

একটি রুটি প্যান হল রান্নাঘরের পাত্রের একটি টুকরো যা আপনাকে কেবল বেকারিতে নয়, বাড়িতেও বেকারির অবস্থা বেক করতে দেয়। বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি, তারা চুলা, মিষ্টান্ন বা বেকারি ওভেন, মাইক্রোওয়েভের জন্য উপযুক্ত। রুটি বেক করার জন্য প্রথম পাত্রে সিরামিক, কাদামাটি তৈরি করা হয়েছিল। আজ, একটি নন-স্টিক আবরণ সহ ধাতব অ্যানালগগুলি (কাস্ট আয়রন, অ্যালুমিনিয়াম) ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। উপরন্তু, তাপ-প্রতিরোধী কাচ, সিলিকন তৈরি মডেল আছে।

পাত্রের আকৃতি সমাপ্ত বেকড পণ্যের চেহারা নির্ধারণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গাকার এবং বৃত্তাকার মডেলগুলি রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা আমরা সাধারণত স্টোরগুলিতে পাই - তথাকথিত রুটি। চুলার রুটির জন্য একটি বিশেষ সমতল আকৃতি এবং একটি গোলাকার ঢাকনা প্রয়োজন। পরেরটির জন্য ধন্যবাদ, একটি মাইক্রোক্লিমেট তৈরি হয়, একটি রাশিয়ান চুলার মাইক্রোক্লিমেটের মতো।ঐতিহ্যগতভাবে চুলার রুটি রাশিয়ান চুলার নীচের অংশে (মেঝে - অর্থাৎ নীচে) বেক করা হত।

বেকিং baguettes জন্য পণ্য সাধারণত elongated হয়, একটি বিশেষ প্যাটার্ন আছে। রুটি সমতল ওভাল পাত্রে বেক করা হয়। টোস্ট রুটি বেক করার ফর্মটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার ধারক, পাশাপাশি রোলগুলি যা দৈর্ঘ্য বরাবর কাটা একটি টিউবের আকৃতি রয়েছে। চুলার রুটি, রুটি এবং ব্যাগুয়েটগুলির জন্য, কেবল একটি বেকিং ডিশই নয়, একটি প্রুফিং ডিশও প্রয়োজন। ময়দা প্রমাণ করার জন্য এবং পণ্যটিকে সঠিক সুন্দর আকৃতি দেওয়ার জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। প্রুফিংয়ের জন্য খাবারগুলি কাঠের, বেত, প্লাস্টিক, সিলিকন হতে পারে। অবশ্যই, সিলিকন মডেলগুলি এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে সুবিধাজনক - ময়দা তাদের সাথে লেগে থাকে না এবং তেল দিয়ে তৈলাক্তকরণের প্রয়োজন হয় না।

ফর্মের সমস্ত বিদ্যমান মডেল শর্তসাপেক্ষে পেশাদার এবং বাড়ির ব্যবহারের জন্য বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথমটি GOST অনুসারে তৈরি করা হয়, তাই তাদের মানক আকার রয়েছে - এগুলি একটি রুটির সাথে মিলে যায়। প্রায়শই, এই জাতীয় মডেলগুলি একটি বিভাগে একসাথে বেঁধে রাখা বেশ কয়েকটি পাত্র। পেশাগত পণ্যগুলি বেকারিতে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে, তবে বাড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্ট্যান্ডার্ড পেশাদার ফর্মগুলি ঢালাই অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি, যা উচ্চ তাপ পরিবাহিতা এবং কম ওজন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বাহ্যিকভাবে, এগুলি দেখতে একটি ছোট খালের মতো এবং অগত্যা অবশ্যই GOST চিহ্নিতকরণ থাকতে হবে। অ্যালুমিনিয়াম ছাঁচের অসুবিধা হল ছিদ্র, যার কারণে ময়দা পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে। এটি প্রথম ব্যবহারের আগে ফর্মটির বিশেষ প্রস্তুতির দ্বারা প্রতিরোধ করা যেতে পারে (সংক্ষেপে, ফর্মটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, চুলায় বেক করুন, তেল দিন এবং তারপরে অতিরিক্ত তেল সরান)।উপরে বর্ণিত প্রস্তুতি সত্ত্বেও, বেক করার আগে, অ্যালুমিনিয়াম ছাঁচকে তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে বা বেকিং পেপার ব্যবহার করতে হবে।

অপেশাদারদের জন্য ফর্ম বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়।

পুরু-প্রাচীরযুক্ত ঢালাই লোহা একটি সোনালি ভূত্বক এবং কোমল টুকরা দিয়ে সুস্বাদু রুটি বেক করতে সাহায্য করবে। এটি এই কারণে যে উপাদানটি দ্রুত উষ্ণ হয়, সমানভাবে তাপ বিতরণ করে এবং গরম করার তাপমাত্রা বজায় রাখে। সুবিধাগুলি নির্ভরযোগ্যতা এবং স্থায়িত্ব। কিন্তু এটা বলা ন্যায্য যে পণ্যের ওজন বেশ বড় হবে।

প্রকৃতির দ্বারা, ঢালাই লোহা নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে তাদের সঠিকভাবে "সক্রিয়" করা প্রয়োজন। ঢালাই অ্যালুমিনিয়ামের প্রতিরূপের মতো, এই জাতীয় ছাঁচগুলি ব্যবহারের আগে ক্যালসাইন করা হয়। উপরন্তু, তারা একটি dishwasher মধ্যে ধোয়া যাবে না, ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ক্লিনার এবং ধাতব ব্রাশ ব্যবহার করুন। রুটি ছাড়াও অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতির জন্য ফর্মটি ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত।

অ্যালুমিনিয়াম ঢালাই লোহার তুলনায় হালকা এবং পাতলা, কিন্তু কম টেকসই। অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি শখের পাত্রে ঢালাই এবং স্ট্যাম্প করা হয়। প্রাক্তনগুলি আরও নির্ভরযোগ্য এবং ব্যয়বহুল। পরেরটিরও আপনার রান্নাঘরে অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে, আপনি যদি খুব কমই রুটি বেক করেন তবে সেগুলি কেনা লাভজনক। ভিতর থেকে, অ্যালুমিনিয়াম ছাঁচগুলি একটি নন-স্টিক স্তর দিয়ে লেপা হয়, বাইরে থেকে - তাপ-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য সহ একটি আলংকারিক আবরণ সহ।

এই ধরনের পাত্রে পাতলা দেয়াল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কিন্তু একই সময়ে তারা টেকসই এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে। একই সময়ে, এটিতে রান্না করতে কিছু দক্ষতা এবং অভ্যস্ত হওয়া প্রয়োজন। ইস্পাত দ্রুত গরম হয়, তাই রুটি বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।যাইহোক, যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, একটি ক্ষুধার্ত রডি ক্রাস্ট প্রদান করা হয়।

স্ট্যান্ডার্ড ইস্পাত ছাঁচ কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি করা হয় এবং তাদের কালো রঙ দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। নীল চকচকে ইস্পাত দিয়ে তৈরি অ্যানালগগুলি আরও টেকসই বলে মনে করা হয়। পণ্য ঘন দেয়াল এবং পক্ষ আছে. যাইহোক, তাদের আধা-পেশাদার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা আরও সঠিক, যেহেতু নীল চকচকে স্টিলের তৈরি ছাঁচগুলিতে অ্যানিলিং এবং তৈলাক্তকরণের প্রয়োজন হয়। একজন শিক্ষানবিশের জন্য, এই ধরনের ম্যানিপুলেশন কঠিন হতে পারে।

ঐতিহ্যগতভাবে রাশিয়ায়, রুটি মাটির পাত্রে বেক করা হত। ওভেন বা ওভেনের জন্য খাবার তৈরির জন্য, শুধুমাত্র অবাধ্য ফায়ারক্লে উপযুক্ত। এটি +1000–+1100°C পর্যন্ত উত্তাপের তাপমাত্রা সহ্য করে। মাটির ছাঁচের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে যেমন:

• unglazed - সবচেয়ে মজার, তেল দিয়ে 5 বার ক্যালসিনেশন প্রয়োজন;
• চকচকে - একটি চকচকে পৃষ্ঠ আছে;
• মিল্কি - একটি বাদামী আভা দ্বারা চিহ্নিত।

যাই হোক না কেন, বেক করার আগে, মাটির ছাঁচের অভ্যন্তরটি অবশ্যই তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে বা বেকিং পেপার ব্যবহার করতে হবে।

সিরামিক ছাঁচগুলি পুরু দেয়াল এবং নীচের দ্বারা আলাদা করা হয়, তাই তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখতে সক্ষম হয়। এই ফর্মে বিশেষত সফল হবে রাই রুটি, ফিলার সহ বেকারি পণ্য (বীজ, আজ, মশলা)। এই ধরনের ময়দা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, তাই ধীর গরম করা খুব দরকারী।সুস্বাদু পেস্ট্রি পেতে, সিরামিক ডিশগুলিকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে আর্দ্রতা সিরামিকের ছিদ্রগুলি পূরণ করবে এবং উত্তপ্ত হলে বাষ্পীভূত হবে। প্রধান জিনিস - ফর্ম ভিজিয়ে রাখার পরে, সাবধানে এটি শুকনো মুছা। বেক করার আগে নয়, এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা ভাল।

অভিজ্ঞ বেকাররা তাপ-প্রতিরোধী কাচের ফর্মগুলির খুব বেশি পছন্দ করেন না, যা তাপমাত্রা পরিবর্তনের দুর্বল সহনশীলতা, পাত্রের বড় ওজন এবং এর ভঙ্গুরতার কারণে। সাধারণভাবে, কাচের পাত্রগুলি রুটি বেক করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প নয় এবং খারাপভাবে বোঝা যাবে। আপনি ওভেন বা মাইক্রোওয়েভের জন্য একটি ধারক রেখে যেতে পারেন।

সিলিকন এমন একটি উপাদান যা যত্ন নেওয়া এবং ব্যবহার করা সহজ। ময়দা সিলিকন পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না, তবে উপাদানটিকে +200–+220°С এর উপরে উত্তপ্ত করা যায় না। কখনও কখনও এটি রুটি বেক করার জন্য এই জাতীয় পাত্রের ব্যবহারে বাধা হতে পারে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে সিলিকন অবশ্যই খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হতে হবে।

উপকরণের কথা বললে, একজনকে নন-স্টিক লেপগুলিতেও থাকা উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি অ্যালুমিনিয়াম, ঢালাই লোহা এবং ইস্পাত দিয়ে তৈরি পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, অর্থাৎ, এগুলি প্রায় সমস্ত ধরণের বেকিং ডিশে পাওয়া যায়। যদি পণ্যটির একটি নন-স্টিক স্তর থাকে তবে আপনি এটি জ্বালাতে পারবেন না। নন-স্টিক আবরণ সিরামিক, পাথর (সাধারণত মার্বেল) এবং টেফলন হতে পারে। পরেরটি সবচেয়ে উপযুক্ত নয় বলে বিবেচিত হয়, যেহেতু আবরণের সর্বাধিক উত্তাপ + 200– + 240 ° С।

আকৃতির জন্য, সবচেয়ে সাধারণ হল আয়তক্ষেত্রাকার, ডিম্বাকৃতি এবং বৃত্তাকার।প্রথমটি পছন্দনীয় কারণ এটি সব ধরনের চুলা এবং ওভেনের জন্য উপযুক্ত এবং স্টোরেজের ক্ষেত্রে এরগোনমিক। একটি আয়তক্ষেত্রাকার পাত্রের প্রান্তগুলি তীক্ষ্ণ বা বৃত্তাকার হতে পারে। পরেরটি নিরাপদ এবং আরও সুবিধাজনক, যখন তীক্ষ্ণ কোণগুলি চুলার উপাদানগুলিতে আঁকড়ে থাকতে পারে, সেগুলি ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। গোলাকার আকৃতি, নিম্ন দিকের একটি ফ্রাইং প্যানের মতো মনে করিয়ে দেয়, সেইসাথে গম্বুজযুক্ত ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত, চুলার রুটির জন্য সরবরাহ করা হয়। কখনও কখনও এই আকৃতি আয়তক্ষেত্রাকার হয়। উত্পাদন উপাদান - ঢালাই লোহা, সিরামিক, কাদামাটি।

ভিতরে একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে ঢাকনা প্রয়োজন, যা রাশিয়ান ওভেনের মাইক্রোক্লিমেটের স্মরণ করিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ, রুটিটি ভালভাবে উঠে যায়, এটি লাল এবং লাল হয়ে ওঠে। পাত্র থেকে রুটি অপসারণের সুবিধাজনক জন্য, এটি একটি অপসারণযোগ্য ট্রে সহ একটি অ্যানালগ কেনার জন্য বোধগম্য হয়। এটি ট্রে থেকে আলাদাভাবে সরানো হয়, ক্রাস্টটিকে ছাঁচে আটকে যেতে বাধা দেয় এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করার সময় রুটিটি ক্রিজ করে।

এটা সুপরিচিত নির্মাতারা এবং তাদের মডেল লক্ষনীয় মূল্য।

• সবচেয়ে বিখ্যাত এক ব্র্যান্ড - কুকমারা। তিনি ফর্মগুলির একটি পেশাদার লাইন তৈরি করেন যা GOST মেনে চলে। ব্যবহারকারীরা লক্ষ্য করেন যে রুটিটি ভালভাবে বেক হয়, জ্বলে না এবং যদি ছাঁচটি জ্বলে ওঠে তবে এটি আক্ষরিক অর্থে এটি থেকে লাফিয়ে যায়। এই ধরনের একটি ফর্ম নীচে, চিহ্নিত "L" স্থাপন করা আবশ্যক। এর মানে হল যে ফর্ম ঢালাই দ্বারা তৈরি করা হয়, কোন seams আছে. অক্ষর উপাধিটি একটি সংখ্যা দ্বারা অনুসরণ করা হয় - ফর্মটির দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং উচ্চতার অনুপাতের একটি সূচক। অন্য কথায়, ডিজিটাল সূচক অনুসারে, আপনি ফর্মের আকার এবং এর ক্ষমতা নির্ধারণ করতে পারেন। এই পণ্য টেকসই এবং দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত.
• ফর্মগুলিও অপেশাদার বেকারদের আস্থা অর্জন করেছে Termico EcoCeramo ব্র্যান্ড থেকে। নামটি সুপারিশ করে যে উপাদানটি সিরামিক। প্রকৃতপক্ষে, অভ্যন্তর এই উপাদান তৈরি করা হয়। বাইরেরটি উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা উচ্চমানের রুটি বেকিং নিশ্চিত করে। সিরামিক আবরণের কারণে, ছাঁচটি লুব্রিকেট করার জন্য ন্যূনতম পরিমাণ প্রয়োজন, রুটিটি সহজেই ছাঁচ থেকে সরানো হয়। সর্বোত্তম মাত্রা হল 28x15 সেমি এবং 28x7 সেমি। ধারকটি একটি সুবিধাজনক আয়তক্ষেত্রাকার আকারে উপস্থাপিত হয়। আরামদায়ক হ্যান্ডেলগুলি পণ্যের সুস্পষ্ট সুবিধার মধ্যে রয়েছে। উপরন্তু, এটি টেকসই এবং চেহারা আকর্ষণীয়।
• যদি আমরা তাপ-প্রতিরোধী কাচের ফর্ম সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে মনোযোগ দেওয়া উচিত সিম্যাক্স পণ্য. বিশেষত রুটির জন্য, সিলিকেট গ্লাসের তৈরি ক্লাসিক লাইন রয়েছে। এই ধরনের ফর্ম মাইক্রোওয়েভ এবং ওভেন জন্য উপযুক্ত।
• রুটির জন্য কাচের ছাঁচ পাইরেক্স লাইনে. প্রস্তুতকারক তাদের পণ্যের জন্য বোরোসিলিকেট গ্লাস ব্যবহার করে। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার কাচের পাত্র ব্যবহার করার নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত এবং মনে রাখবেন যে এটি হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তন সহ্য করে না।
• আপনি যদি একটি সিলিকন ছাঁচ খুঁজছেন, তারপর "আয়তক্ষেত্র" মনোযোগ দিন Proflex Tefal দ্বারা. তারা নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য, সুবিধাজনক মাপ আছে। এছাড়াও, কিটটি একটি স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রেমের সাথে আসে যাতে ময়দা ঢালা এবং ওভেনে ছাঁচ রাখা সহজ হয়।
• সিরামিক ফর্মের মধ্যে, ফরাসি পণ্য এমিল হেনরি দ্বারা. উদ্ভাবনী প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, খাবারগুলিতে একটি টেকসই গ্লেজ রয়েছে যা খোলা আগুনের সংস্পর্শে প্রতিরোধ করতে পারে। উপরন্তু, এটি গ্যাস স্টোভ, মাইক্রোওয়েভ জন্য উপযুক্ত।

একটি রুটি প্যান নির্বাচন করার সময়, চুলার ধরন বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।প্রায় সমস্ত বিকল্প একটি গ্যাস ওভেনের জন্য উপযুক্ত - ঢালাই লোহা, সিরামিক, কাদামাটি, অ্যালুমিনিয়াম, ইস্পাত দিয়ে তৈরি পাত্রে। তাপ-প্রতিরোধী কাচ ছলনাময় হবে। একইভাবে, বৈদ্যুতিক ওভেনের মালিকদের জন্য বিকল্পগুলির একটি বিস্তৃত পছন্দ হবে। সিলিকন এবং কাচের পাত্রে মাইক্রোওয়েভের জন্য সুপারিশ করা হয়। যাইহোক, এটি জানা দরকারী যে আসল রুটি কেবলমাত্র মাইক্রোওয়েভের সংবহন ফাংশন থাকলেই পরিণত হবে।

রাশিয়ান চুলার জন্য, আপনি ঢালাই লোহা, কাদামাটি, সিরামিক এবং অ্যালুমিনিয়াম (কঠোরভাবে ধাতু ঢালাই) ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন। সিলিকন এবং গ্লাস রাশিয়ান ওভেনের উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করবে না।

পেশাদার ফর্মগুলি অর্জন করার পরে, এগুলিকে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ডিটারজেন্ট দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে এবং প্রজ্বলিত করার জন্য একটি ধীর আগুন লাগাতে হবে। প্রক্রিয়াটিতে, তেলের অবশিষ্টাংশগুলি ছেড়ে দেওয়া হবে, যা সামান্য ধোঁয়া দ্বারা বোঝা যায়, যা থালা গরম হওয়ার সাথে সাথে ছেড়ে দেওয়া হবে। যত তাড়াতাড়ি একটি হালকা ধোঁয়া প্রদর্শিত হবে, আপনাকে ভোজ্য তেল প্রয়োগ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল, ফর্মের ভেতর থেকে দেয়াল এবং নীচে। এই জন্য, বাড়িতে তৈরি brushes ব্যবহার করা হয় - আপনি একটি skewer উপর ফেনা রাবার একটি পরিষ্কার টুকরা ঠিক করতে হবে। দোকানে কেনা সিলিকন ব্রাশ কাজ করবে না - তারা গলে যাবে।

আপনাকে 3-5 মিনিটের জন্য ফর্মটি তেল দিতে হবে, এটি আগুনে চালিয়ে যেতে হবে। যদি এটি যথেষ্ট উষ্ণ হয়, আপনি দেখতে পাবেন যে কিছু তেল আক্ষরিক অর্থে পৃষ্ঠের মধ্যে শোষিত হয়, ছিদ্রগুলি পূরণ করে। অবশিষ্ট তেল ঠাণ্ডা হলে ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে। ফর্ম নিজেই গরম জল দিয়ে rinsed এবং শুকনো মুছা উচিত।ভবিষ্যতে, যত্নের জন্য গৃহস্থালীর রাসায়নিক ব্যবহার না করে শুধুমাত্র জল দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গ্লাস পণ্য পরিচালনা করার সময়, হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তন এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ। আপনি একটি ঠান্ডা গ্রিল এ যেমন একটি পণ্য রাখা যাবে না, রান্না করার পরে অবিলম্বে এটি ধোয়া। এই সব ফাটল হতে পারে. ওভেন থেকে ফর্মটি সরানোর পরে, এটি একটি কাঠের বোর্ডে স্থাপন করা হয়, এটি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো হয়।

নীচের ভিডিওতে আপনি কীভাবে বাড়িতে একটি সুস্বাদু ব্যাগুয়েট বেক করবেন তা শিখবেন।