কিভাবে সঠিকভাবে নির্ধারণ এবং ছুরি ধারালো কোণ সেট?

নিস্তেজ ছুরি প্রতিটি শেফের দুঃস্বপ্ন। এই জাতীয় ছুরি দিয়ে রান্না করা নির্যাতনে পরিণত হয়, তাই এগুলি বাড়িতে তীক্ষ্ণ করা যায় তা অনেক ভাগ্যের বিষয়। তবে এমন সূক্ষ্মতাও রয়েছে যা আপনাকে ছুরিটিকে আরও তীক্ষ্ণ করতে এবং এটিকে আরও নিস্তেজ না করার জন্য জানতে হবে। প্রথমত, ধারালো কোণটি কী এবং কেন এটি আদৌ প্রয়োজন তা খুঁজে বের করা প্রয়োজন।

প্রথমত, এটি মনে রাখা উচিত যে কোনও সর্বজনীন ধারালো কোণ নেই যা সমস্ত ধরণের ছুরিগুলির জন্য সমানভাবে উপযুক্ত। ছুরিটি কীসের জন্য ব্যবহার করা হয় তার উপর সঠিকটির পছন্দ নির্ভর করবে। এখন আপনি এটা কি বুঝতে পারেন. "শার্পনিং অ্যাঙ্গেল" শব্দটির অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি ছুরিতে, তীক্ষ্ণ কোণ হল একটি যার উপর গাড়িগুলি একত্রিত হয়। এবং সরবরাহ, ঘুরে, খুব জায়গা যেখানে ব্লেডের ঢালগুলি মসৃণভাবে কাটিয়া প্রান্তে চলে যায়।

প্রথমত, sharpening কি তা খুঁজে বের করা যাক। এটি কাটিয়া প্রান্তের প্রাথমিক পরামিতিগুলির পুনরুদ্ধার। অবশ্যই, এটি পরিবর্তন করা যেতে পারে, তবে তারপরে আপনাকে সেই উপাদানটি দেখতে হবে যা থেকে ছুরিটি তৈরি করা হয়েছে। কিছু ভঙ্গুর উপকরণ দিয়ে তৈরি এবং রুক্ষ হ্যান্ডলিং সহ্য করতে পারে না। এখানে সর্বাধিক ব্যবহৃত উপকরণগুলি রয়েছে যা থেকে ছুরি তৈরি করা হয়।

• কার্বন ইস্পাত ম্যাঙ্গানিজ বা ভ্যানাডিয়াম যোগ করে কার্বন এবং লোহার একটি বিশেষ মিশ্রণ। এই জাতীয় ছুরিগুলি পুরোপুরি তীক্ষ্ণ হয় তবে সময়ের সাথে সাথে তারা মরিচা ধরে।
• মরিচা রোধক স্পাত প্রায়শই রান্নাঘরে পাওয়া যায়। এটি নিকেল বা মলিবডেনামের সংযোজন সহ কার্বন, লোহা এবং ক্রোমিয়ামের একটি সংকর ধাতু। খুব প্রায়ই, এই জাতীয় ছুরিগুলি নিস্তেজ হয়ে যায় এবং তাই তাদের আরও প্রায়শই তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন হয়। যদি হঠাৎ ব্লেডের ইস্পাত নিস্তেজ হয়ে যায়, এর মানে হল যে ছুরিটি আর ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়।
• স্টেইনলেস উচ্চ কার্বন ইস্পাত - স্টেইনলেস এবং কার্বন স্টিলের একটি সংকর, যার সাথে কোবাল্ট, মলিবডেনাম এবং ভ্যানাডিয়াম যোগ করা হয়। এটি এই দুটি সংকর ধাতুর সমস্ত সেরা বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, অর্থাৎ এটির উচ্চ শক্তি, তীক্ষ্ণতা এবং তীক্ষ্ণতা ছাড়াই সময় রয়েছে।
• দামেস্ক ইস্পাত সেরা (এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল) উপকরণগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। এটি একটি কামার ফোরজিং, যা নরম এবং হার্ড অ্যালয়গুলির পরিবর্তনের সাথে জড়িত। দামেস্ক ইস্পাত পণ্য সবসময় হাত দ্বারা তীক্ষ্ণ করা হয়.
• টাইটানিয়াম খাদ কার্বাইড সন্নিবেশ সঙ্গে টাইটানিয়াম sintering দ্বারা তৈরি. এই ধরনের পণ্য খুব কমই sharpening প্রয়োজন। খাদটির যত্ন সহকারে পরিচালনার পাশাপাশি বিশেষ দক্ষতা এবং পেশাদার শার্পনিং সরঞ্জামের প্রয়োজন।
• জিরকোনিয়াম খাদ (সিরামিক) - এটি টিপে এবং ফায়ারিংয়ের পরে সিরামিক। এই জাতীয় পণ্যগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের তীক্ষ্ণতা ধরে রাখে তবে সাবধানে হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ প্রয়োজন।নরম, thawed পণ্য কাটিয়া প্রয়োগ করা হয়. আপনার যদি এই জাতীয় ছুরি তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে বিশেষ সরঞ্জাম কিনতে হবে।

সুতরাং, এক বা অন্য ধারালো কোণ চয়ন করার আগে, আপনাকে ছুরিটি কী উপাদান দিয়ে তৈরি তা খুঁজে বের করতে হবে। উপাদানের জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে, পণ্যের শক্তি এবং এটি কীসের জন্য উপযুক্ত সে সম্পর্কে নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে টানা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি উচ্চ-কার্বন স্টেইনলেস স্টীল ছুরি হিমায়িত খাবার কাটতে পারে, তাহলে একটি সিরামিক এই ধরনের চিকিত্সা খুব খারাপভাবে বেঁচে থাকবে।

এই বা সেই জাতটি যে ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত তীক্ষ্ণ কোণগুলির একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। এই শ্রেণিবিন্যাসটি সাধারণ অবস্থানের উপর ভিত্তি করে করা হয়েছে যে একটি ছোট তীক্ষ্ণ কোণ সহ, ফলকটি অনেক তীক্ষ্ণ, তবে শক্তি কম। তদনুসারে, একটি বৃহত্তর তীক্ষ্ণ কোণ সহ, শক্তি বেশি, তবে তীক্ষ্ণতা কম। রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য, 10 থেকে 60 ডিগ্রির পরামিতিগুলি ব্যবহার করা হয়, তবে এখানেও ব্যবহারের ধরণ অনুসারে একটি বিভাজন রয়েছে।

• নিয়মিত টেবিল ছুরিপরিবেশন করার সময় ব্যবহৃত 55-60 ডিগ্রীর সমান হওয়া উচিত।
• গৃহস্থালি, রান্নাঘরবাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয় প্রায় 30-35 ডিগ্রি।
• পেশাদার রান্নাঘর, যা বিভিন্ন পাওয়ার পয়েন্টে ব্যবহৃত হয়, 25-30 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করা হয়।
• শেফ ছুরি বিভিন্ন পণ্য কাটতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি 20-25 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করা হয়।
• মাছ কাটার জন্য ছুরি, একটি তীক্ষ্ণ কোণ কঠোরভাবে 25 ডিগ্রী আছে.
• ছুরি দিয়ে মাংস কাটতেন একটি 30 ডিগ্রী কোণে তীক্ষ্ণ.
• সবজি কাটার জন্য ছুরি সাধারণত 35 ডিগ্রি কোণ থাকে।
• মূল ফসলের জন্য ছুরি ব্যবহার করা হয়, 22-25 ডিগ্রি কোণ আছে।
• বোনিং ছুরি জন্য 25-30 ডিগ্রি কোণ ব্যবহার করুন।
• ছুরি, যা কটি আলাদা করে, 10-15 ডিগ্রী ধারালো হওয়া উচিত। এই ধরনের ছুরিগুলি যতটা সম্ভব ধারালো হওয়া উচিত যাতে আরও সঠিকভাবে মৃতদেহ থেকে কটি আলাদা করা যায়।
• হিমায়িত মাংস বা মাছের জন্য, যা খুব শক্ত এবং ভঙ্গুর পদার্থ দিয়ে তৈরি ছুরিগুলিকে ক্ষতি করতে পারে, তীক্ষ্ণতার দিকে নয়, ব্লেডের শক্তিতে ফোকাস করে তীক্ষ্ণ কোণটিকে 30-45 ডিগ্রিতে সেট করুন।
• ছোট কলম (ভাঁজ, ভাঁজ) পণ্যগুলি 20-25 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয়।
• পর্যটক এবং শিকার ছুরি সাধারণত একটি নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে তীক্ষ্ণ করা হয়। মৃতদেহ কাটার জন্য, যেখানে বেশিরভাগ অংশের জন্য তীক্ষ্ণতা প্রয়োজন, পণ্যটি 30-35 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয় এবং শক্তি এবং স্থায়িত্বকে অগ্রাধিকার দিয়ে, 40-45 ডিগ্রি কোণ বেছে নেওয়া হয়।
• বিশেষ জুতা ছুরি এছাড়াও দুটি জাত আছে। প্রথমটি একটি মেরামতের জুতা, 30-40 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয়। জুতা কাটারটি তীক্ষ্ণ, তাই এটি 20-25 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয়।
• প্ল্যানার সার্বজনীন (ওরফে কার্পেনট্রি সার্বজনীন) 30-45 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা উচিত।

বাড়িতে ব্যবহারের জন্য তাদের উদ্দেশ্য অনুযায়ী ছুরিগুলির একটি কম কঠোর বিভাজন জড়িত। এটা অসম্ভাব্য যে কেউ মূল ফসলের জন্য একটি ছুরি থেকে সবজির জন্য একটি ছুরি আলাদা করবে। তারপর এটি সর্বজনীন তীক্ষ্ণ কোণ গণনা করার জন্য যথেষ্ট, যা বেশিরভাগ রান্নাঘরের কাজের জন্য উপযুক্ত।রান্নাঘরের ছুরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কোণ, যা বিভিন্ন পণ্য কাটার জন্য সর্বজনীন হয়ে উঠবে - 30-35 ডিগ্রী। এই সংস্করণে, তীক্ষ্ণতার উপর জোর দেওয়া হয়েছে। যখন পরিধান প্রতিরোধের অগ্রাধিকার হয়, তখন পণ্যটিকে 40 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করা ভাল।

সাধারণভাবে গৃহীত মানগুলির একটি টেবিলের উপর ভিত্তি করে আপনি সঠিক কোণ মান নির্ধারণ করতে পারেন। এটি আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে যে এই মুহূর্তে কোন বৈশিষ্ট্যটি বেশি গুরুত্বপূর্ণ: তীক্ষ্ণতা বা শক্তি।

কোণের মান নির্ধারণ করার সবচেয়ে সঠিক উপায় হল একটি গনিওমিটারের সাহায্যে। যাইহোক, এটি সবচেয়ে সাধারণ পরিবারের আইটেম নয়। এই জন্য আপনি কাঁচি সঙ্গে একটি protractor সঙ্গে করতে পারেন. এই পদ্ধতিটি একশো শতাংশ নির্ভুলতা দেয় না, তবে আপনাকে একটি আনুমানিক মান গণনা করার অনুমতি দেবে। আপনি কাঁচি এবং একটি protractor প্রয়োজন হবে. কাঁচি খুলুন এবং কেন্দ্রে ছুরি পয়েন্ট ঢোকান। তারপরে কাঁচিগুলির প্রান্তগুলি একসাথে আনুন যতক্ষণ না তারা ব্লেড স্পর্শ করে। ছুরিটি সরান এবং সাবধানে, যাতে পরিমাপ করা ফলাফলটি হারাতে না পারে, একটি কাগজের শীটে কাঁচিটি ঝুঁকুন এবং একটি পেন্সিল দিয়ে বৃত্ত করুন। তারপর একটি প্রটেক্টর দিয়ে পরিমাপ করুন।

শার্পেনারগুলি যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক ভাগে বিভক্ত। বৈদ্যুতিক শার্পনারগুলিতে, তীক্ষ্ণ কোণের মান ইতিমধ্যেই সেট করা আছে। যান্ত্রিক শার্পনারগুলিতে, প্রবণতার কোণ গণনা করাও কঠিন। শার্পেনারগুলির প্রভাব স্বল্পস্থায়ী, তবে তাদের সুবিধা হ'ল এটি আরও দ্রুত তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে এবং যখন আপনাকে জরুরিভাবে কিছু রান্না করতে হবে তখন এটি সুবিধাজনক।

যাইহোক, একটি সামঞ্জস্যযোগ্য-কোণ বৈদ্যুতিক শার্পনার আপনার জীবনকে অনেক সহজ করে তুলতে পারে। এটি ব্যবহার করা খুব সহজ এবং স্বজ্ঞাত।

একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করার জন্য অনেক সরঞ্জাম আছে। প্রত্যেকের কাজের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং নিজস্ব অসুবিধা রয়েছে।

• whetstone. বাড়িতে sharpening জন্য সবচেয়ে সাধারণ। ব্যবহার করা খুব সহজ, একমাত্র অসুবিধা হল তীক্ষ্ণ কোণ বজায় রাখা। দুটি বার থাকা প্রয়োজন: মোটা এবং সূক্ষ্ম দানাদার। প্রথমে, একটি ফলক একটি মোটা-দানাযুক্ত বারের বিরুদ্ধে 20-25 ডিগ্রি কোণে ঝুঁকে পড়ে এবং বারটির পৃষ্ঠ বরাবর অগ্রসর হয়। প্রবণতার কোণ পরিবর্তন না করার চেষ্টা করুন। তারপর উল্টে অন্য দিকে ধারালো করুন। পর্যায়ক্রমে উভয় দিক তীক্ষ্ণ করা চালিয়ে যান। এর পরে, বারটিকে একটি সূক্ষ্ম দানাদারে পরিবর্তন করুন এবং পণ্যটি পিষে নিন।
• মুসাত। এটি শুধুমাত্র তীক্ষ্ণতার সামান্য সংশোধনের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি ছুরিটি সম্পূর্ণ নিস্তেজ হয়, তবে একা জায়ফল যথেষ্ট হবে না। আমরা এক হাতে ছুরি নিই, অন্য হাতে মুসাত। আনুমানিকভাবে আমরা 25 ডিগ্রি কোণ গণনা করি এবং আমরা উভয় দিকে প্রায় 4-6 বার মুসাট বরাবর ব্লেডটি চালাই। আপনি মুসাট দিয়ে টেবিলে ফোকাস করতে পারেন, যদি আপনার হাত দিয়ে টুলটি ধরে রাখা আপনার পক্ষে খুব সুবিধাজনক না হয়।
• পকেট শার্পনার ছোট নাকাল পাথর যা ইতিমধ্যেই একটি প্লাস্টিকের কেসে রাখা হয়েছে। তাদের ইতিমধ্যেই প্রয়োজনীয় কোণ রয়েছে, তাই আপনাকে এটি সেট করতে এবং বজায় রাখতে হবে না।
• নাকাল মেশিন. এটি একটি বৈদ্যুতিক মোটর উপস্থিতির কারণে ঘূর্ণায়মান দুটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম বৃত্ত গঠিত। নতুনদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এই ধরনের একটি টুল ব্যবহার করে ফলক ক্ষতি করা সহজ। কারিগরদের জন্য উপযুক্ত যারা সঠিকভাবে কোণ সেট করতে এবং ধাতু গরম করা এড়াতে জানেন।

হাতে অন্য কিছু না থাকলে চরম ধারালো করার পদ্ধতিগুলিও উপযুক্ত। এর মধ্যে থাকতে পারে:

• সাধারণ মুচি, যা ব্লেডের অবস্থার কিছুটা উন্নতি করতে পারে;
• আরও একটি ছুরি, যখন ছুরিগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে ব্লেডগুলিকে 5-10 মিনিটের জন্য ঘষে, যখন উভয়ই তীক্ষ্ণ হয়;
• একটি বোতল বা অন্যান্য কাচের পণ্যের একটি বড় টুকরো (এখানে তীক্ষ্ণ করার সময় নিজেকে আঘাত না করা গুরুত্বপূর্ণ);
• একটি চামড়ার বেল্ট প্রায়ই ব্লেড পিষে ব্যবহৃত হয়।

একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করার কোণ কীভাবে সেট করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।