কিভাবে একটি হ্যাচেট ছুরি চয়ন?

মাংস কসাই সবসময় সাধারণ রান্নাঘর বা শিকারের ছুরি ব্যবহারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। যদি আমরা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংসের বড় টুকরো সম্পর্কে কথা বলি যার ওজন এক ডজন বা তার বেশি কিলোগ্রাম, বা আপনাকে একটি মুরগি বা বড় মাছ যেমন ক্যাটফিশ বা কার্প কসাই করতে হবে, একটি কাটা ছুরি একটি আদর্শ পছন্দ।

একটি কুড়াল ছুরি একটি সাধারণ কুড়াল এর ছোট ভাই. এর গঠন এমন যে ব্লেডের একটি আকৃতি রয়েছে যা অস্পষ্টভাবে একটি বাস্তব কুড়ালের মতো। এটি প্রান্তে বৃত্তাকার বর্গাকার আকারে সামনের দিকে প্রসারিত হয়, যা নিবিড় কাটা হাতের নড়াচড়া ছাড়াই এই জাতীয় পণ্যকে চালনা করা সম্ভব করে তোলে। একটি সাধারণ কুঠার থেকে ভিন্ন, বাট ঘন হয়, কিন্তু একটি কুড়ালের আকৃতি অনুলিপি করে না। মাংসের উভয় স্তর কাটার জন্য এটি একটি অপরিহার্য সহকারী, যেখানে ছোট এবং মাঝারি আকারের হাড় রয়েছে এবং হিমায়িত ফিললেটগুলি কাটা।

একটি হ্যাচেট ছুরি মাংস এবং হাড় কাটার জন্য উপযুক্ত, "সন্ধিগুলির দ্বারা" অবিকল মাংস কসাই। এটিতে একটি প্রশস্ত এবং ভারী ফলক রয়েছে, যা সসেজের মতো মাংসকে টুকরো টুকরো করা সম্ভব করে না, তবে তাদের রস এবং তরল ধারণ করে এমন ফাইবারগুলিকে সংরক্ষণ করার সময় এটি একটি কাঠামোগত এবং পরিষ্কার উপায়ে কাটা সম্ভব করে তোলে।

যদি আপনি একটি সাধারণ ব্লেড ব্যবহার করতেন, যা এই ধরনের কাজের জন্য তার ক্ষমতার বাইরে, তাহলে কসাই করা মাংসটি সঙ্গতিতে একটি চেপে দেওয়া লেবুর মতো হবে। হ্যাচেট ছুরি দিয়ে হাড় কাটা মানে কাটা আন্দোলনের সময় হাড় ভেঙে যাওয়া বোঝায় না, যা মানুষকে মাংস থেকে তৈরি খাবার খেতে নিরুৎসাহিত করে, যেখানে এই ধরনের টুকরো প্রায়ই আসে।

প্রচুর সংখ্যক গবাদি পশু বা হাঁস-মুরগির মৃতদেহ কাটার সময় একটি হ্যাচেট ছুরি কাটার বা রান্নার কাজকে সহজ করে। এটি আপনাকে এমন লোকদের উত্পাদনশীলতা বাড়ানোর অনুমতি দেয় যাদের জন্য মাংস কাটা হচ্ছে প্রস্তুত মাংস বা মাছের পণ্য তৈরির উদ্যোগগুলিতে প্রধান দায়িত্ব।

হ্যাচেট ছুরির ভরের কেন্দ্রটি ব্লেড এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে থাকে, এবং এটির ভিতরে বা ব্লেডের মাঝখানে কোথাও নয়। এটি আপনাকে সর্বাধিক কাটিয়া (কাপিং) প্রভাব অর্জন করতে দেয়।

চপার ছুরি - প্রায়শই একটি U-আকৃতির বিন্দু, তবে একপাশে "বর্গাকার" বাঁক প্রান্ত, বা একটি ভারী এবং ছোট ব্লেড সহ, যার দৈর্ঘ্য তার প্রস্থের কাছে যায়। এটি কঠোরভাবে বর্গাকার বা একটি ছোট আয়তক্ষেত্রের আকারে হতে পারে, সামনের এবং নীচের কাটার দিকগুলি পাশাপাশি অবস্থিত এবং নির্দেশিত কোণ আপনাকে হার্ড-টু-কাটা লিগামেন্ট, হাড় এবং তরুণাস্থি ছিদ্র করতে দেয়।

একটি উচ্চ-মানের কুঠার ছুরি কেনা গুরুত্বপূর্ণ - অভিজ্ঞ কাটার এবং শেফরা পরামর্শ দেন, উদাহরণস্বরূপ, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি।

• জাপানি সামুরা গল্ফ নাকিরি ব্লেডের দৈর্ঘ্য 167 মিমি। ছুরির মোট দৈর্ঘ্য 305 মিমি। পণ্যের ওজন - 103 গ্রাম। এটি রক্সওয়েল স্কেলে 58 ইউনিটের কঠোরতা সূচক সহ AUS-8 ইস্পাত দিয়ে তৈরি।
• সুইস ভিক্টোরিনক্স 5.4063.18 - 56 ইউনিটের কঠোরতা সহ ঘূর্ণিত মলিবডেনাম-ভ্যানডিয়াম ইস্পাত দিয়ে তৈরি, ফলকের দৈর্ঘ্য - 216 মিমি, ছুরির ওজন - 310 গ্রাম।
• চাইনিজ ব্লেড ক্যাম্প - 58 ইউনিটের কঠোরতা সহ AUS-8 ইস্পাত, কাজের অংশের দৈর্ঘ্য 184 মিমি। শক্তিশালী হ্যান্ডেলের জন্য ধন্যবাদ, এই ছুরিটির ওজন 663 গ্রাম।

হ্যাচেট ছুরিগুলির সঠিক পছন্দটি বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পরামিতির উপর ভিত্তি করে।

• ফলক চওড়া এবং ঘন হওয়া উচিত. ওজন এবং কাটার জন্য প্রয়োগ করা শক্তির মধ্যে সর্বোত্তম ভারসাম্য হল সবচেয়ে দক্ষ এবং সহজেই ব্যবহারযোগ্য ব্লেড সহ একটি ছুরি বেছে নেওয়ার প্রধান মাপকাঠি। ফলকের দৈর্ঘ্য প্রায়শই 15-25 সেমি, তবে প্রস্থটি কমপক্ষে 8 সেমি হতে হবে, অন্যথায় এটি আর একটি বিলহুক নয়, তবে একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি।
• বৃত্তাকার তির্যক আকৃতি সহ সংক্ষিপ্ত হ্যান্ডেল, আঙ্গুল দিয়ে পুরো কাঠামো ধরে রাখার জন্য বিষণ্নতা রয়েছে। এটি আপনাকে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য কভারেজ অর্জন করতে দেয়, অপারেশন চলাকালীন হাতের ক্লান্তি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
• দ্বিপাক্ষিক শার্পনিং। একতরফা টিপটিকে পাশে নিয়ে যাবে, এই কারণেই পণ্য কাটতে আরও বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। উভয় দিকে একটি নিস্তেজ ব্লেড তীক্ষ্ণ করা সহজ - আপনি এখনও ছুরিটি একতরফাভাবে নয়, দুটি উপায়ে ধারালো করুন। ধারালো কোণটি 15-45 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়: একটি বড়টি মাংস কাটাতে বাধা দেয়, যখন একটি ছোটটি ছুরিটিকে একটি রেজার ব্লেডের মতো অস্বাভাবিকভাবে পাতলা করে তোলে।
• ইস্পাত গুণমান - স্টেইনলেস হতে হবে, কার্বন নয়। পরেরটি একটি বাদামী আবরণে আবৃত থাকে, যখন ছুরিটি অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা হয় না, দ্রুত পাতলা হয়ে যায়, সাধারণ হাড় থেকে ভোঁতা হয়ে গেলে এটিকে আবার ধারালো করা আরও বেশি কঠিন এবং খাবারের স্বাদ লোহার মতো হয়।মরিচা ধরা আইটেমগুলি সস্তা, তবে দামে বাদ যাবেন না। দামেস্ক ইস্পাত বা টাইটানিয়াম যথেষ্ট শক্তিশালী, প্রথমটির জন্য বিশেষ যত্ন প্রয়োজন, দ্বিতীয়টি, বিপরীতে, ব্যবহারে নজিরবিহীন এবং লক্ষণীয়ভাবে হালকা।
• সেরা পছন্দ একটি ধাতু হ্যান্ডেল হবে, কাঠ বা প্লাস্টিক নয়। উচ্চ তাপমাত্রায় ধাতুটি জ্বলবে না বা গলে যাবে না, উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি ছুরি দুর্ঘটনাক্রমে আগুনের কাছাকাছি বিপজ্জনকভাবে নিক্ষেপ করা হয়। সমস্ত ইস্পাত পণ্য ধোয়া সহজ, এটি বিদেশী গন্ধ ধরে রাখে না। একটি এক-পিস ঢালাই ছুরির জন্য রিভেট বা বোল্টের প্রয়োজন হয় না। অসুবিধাগুলি - শালীন ওজন (এক কেজির বেশি) এবং উচ্চ মূল্য।
• অবশেষে, একটি হ্যাচেট ছুরি কেনার আগে, কারিগরের জন্য এটি পরীক্ষা করুন: কোন পরিধান নেই (অসংখ্য ঘর্ষণ এবং স্ক্র্যাচ, ইঙ্গিত করে যে সরঞ্জামটি কোথাও খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল এবং বারবার হ্রাস করা হয়েছিল), চিপস, গর্ত এবং খাঁজ। পরবর্তী প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে ছুরিটি সাধারণত অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হত, উদাহরণস্বরূপ, এর বাটে হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করে, কাঠের টুকরোগুলিকে চিপসে ছেঁকে দেওয়া হয়েছিল।

কাটা কুঠার ওভারভিউ মি. ব্লেড ক্যাম্প আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।