বাড়িতে একটি সিরামিক ছুরি ধারালো কিভাবে?

ধাতু এবং সিরামিকের উপর ভিত্তি করে সুপারহার্ড অ্যালয়গুলি ইউএসএসআর একাডেমি অফ সায়েন্সেসের বিজ্ঞানীরা পঞ্চাশ বছরেরও বেশি আগে গ্যাস টারবাইন ব্লেড, ড্রিলিং টুল ক্রাউন, পাঁজরের প্রস্থেসেস, মেরুদণ্ডের স্বতন্ত্র অংশ, চোয়াল, পেশীবহুল সিস্টেমের হাড় তৈরির জন্য তৈরি করেছিলেন। , ভারী-শুল্ক ধাতু প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরঞ্জাম, দাঁতের এবং কিছু অন্যান্য পণ্য.

নতুন সুপারহার্ড অ্যালয়গুলির সংমিশ্রণে ধাতু (জিরকোনিয়াম, কোবাল্ট, ভ্যানাডিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম, ক্রোমিয়াম, নিকেল, মলিবডেনাম, টাইটানিয়াম) এবং সিরামিক উপাদান (সিলিকন কার্বাইড এবং অ্যালুমিনোসিলিকেট, বোরন) অন্তর্ভুক্ত ছিল। +1500 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় বিশুদ্ধ অক্সিজেন বায়ুমণ্ডলে বিস্ফোরক তরঙ্গ সহ একটি হীরার টিউবে সূক্ষ্ম জিরকোনিয়াম পাউডার, সিলিকেট বালি এবং খাদযুক্ত অমেধ্য সিন্টারিং করে অ-মিশ্রিত উপাদানগুলির একটি সংকর ধাতু (গলিত ধাতু এবং সিলিকেট) প্রাপ্ত হয়েছিল। 200 টিরও বেশি বায়ুমণ্ডলের অতিরিক্ত চাপ।

আজ, মরিচা ধরা এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় ইস্পাত কাটা পাত্রগুলি সিরামিক কাটলারি দ্বারা চাপা নিরাকার জিরকোনিয়াম কার্বাইড বা জিরকোনিয়া দিয়ে তৈরি ব্লেড দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। আসুন সংক্ষেপে তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা বিবেচনা করা যাক।

সিরামিক ছুরির নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

• তীক্ষ্ণতা - একটি পুরোপুরি তীক্ষ্ণ ব্লেড পৃষ্ঠ আপনাকে দ্রুত এবং সহজেই তাজা মাংস এবং মাছ, পাখির কসাইয়ের মৃতদেহ কাটতে দেয়; ক্যাফে, ক্যান্টিন, রেস্তোঁরাগুলিতে অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর সংখ্যক খাবার প্রস্তুত করার জন্য এটি ব্যবহার করা বিশেষত সুবিধাজনক;
• জিরকোনিয়াম ছুরিটি প্রতিদিন তীক্ষ্ণ করার দরকার নেই;
• ব্লেডে জিরকোনিয়াম অক্সাইডের একটি পাতলা ফিল্ম পণ্যগুলিকে ধাতুর সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে বাধা দেয়;
• খাদ্যের অবশিষ্টাংশ এবং গ্রীস কাটিয়া প্রান্তের মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না;
• একটি ধারালো ছুরির জন্য অত্যধিক শক্তি ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না, আঙ্গুলে কাটার সম্ভাবনা হ্রাস পায়;
• উত্সব টেবিলে মাংস, কেক, পুডিং, আনারস, তরমুজ এবং অন্যান্য পণ্য কাটার জন্য একটি আকর্ষণীয় চেহারার সিরামিক-ধাতুর ড্যাগার ব্যবহার করা যেতে পারে;
• উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে জিরকোনিয়াম ছুরি তার তীক্ষ্ণতা হারায় না;
• ছুরিটি সহজেই সাবান পানি দিয়ে খাবারের অবশিষ্টাংশ থেকে ধুয়ে ফেলা যায়।

এই পণ্যের নিম্নলিখিত অসুবিধা আছে:

• ভঙ্গুর ব্লেড - যখন টাইলস বা কংক্রিটের উপর একটি বড় উচ্চতা থেকে নামানো হয়, ব্লেডের ফলকটি ভেঙে যেতে পারে;
• একটি সিরামিক-ধাতু ছুরি তীক্ষ্ণ করা শুধুমাত্র একটি হীরা-প্রলিপ্ত বারে সম্ভব;
• 18 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা একটি ছোট ব্লেড দিয়ে একটি বড় তরমুজ বা আনারস কাটা খুব অসুবিধাজনক;
• রঙিন ফল এবং মূল ফসল (বীটরুট, ডিল) ধারণকারী কাটার পরে, ফলকটি অবশ্যই জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে;
• একটি ধাতু-সিরামিক ছুরি হিমায়িত মাংস কাটা এবং হাড় কাটা ব্যবহার করা যাবে না;
• একটি সিরামিক ব্লেড পাথর, পলিকার্বোনেট বা মিশ্রিত প্লাস্টিকের ওয়ার্কটপের উপর খাবার কাটাতে পারে না।

জিরকোনিয়াম সিরামিক ব্লেডের একপাশে ধারালো ছুরি ব্যবহার করার সময় সামান্য অসুবিধা হল তুলতুলে নরম খাবার (পুডিং, মাউস, জেলি, জেলি, মার্জারিন, মাখন, কেক এবং অন্যান্য) কাটার সময় সমতল প্রান্তের দিকে সরানো (স্লিপ)। শাস্ত্রীয় ফর্মের জাপানি প্রস্তুতকারকের সিরামিক ছুরিটির একপাশে তীক্ষ্ণ ফ্ল্যাট ব্লেড রয়েছে।

ইউরোপে, এই ধরনের ফলক ডাবল-পার্শ্বযুক্ত রোলার শার্পনারগুলিতে তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করার অসুবিধার কারণে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয় নি। এই কারণে, ইউরোপে জাপানি এবং চীনা নির্মাতাদের শাখা এবং সহায়ক সংস্থাগুলি একটি কীলক-আকৃতির কাটা সহ জিরকোনিয়াম টেবিল ছুরি উত্পাদন করে, উভয় দিকে প্রতিসাম্যভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়।

এইভাবে তীক্ষ্ণ ব্লেডের একতরফা একের তুলনায় নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

• "ডান-হাতি" এবং "বাম-হাতি" লোকদের ব্যবহার করা সমান সুবিধাজনক;
• একটি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত চেম্ফার সহ একটি ফলক আরও ধীরে ধীরে পরে যায়;
• তীক্ষ্ণতা হ্রাস সহ একটি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত ব্লেড হীরার ডিস্কে বা "শূন্য" হীরার ত্বকে তীক্ষ্ণ করা অনেক সহজ।

জিরকোনিয়াম দিয়ে তৈরি ব্লেডের বিশেষ কঠোরতার কারণে, এটিকে নিম্নলিখিত উপায়ে একটি হীরার সরঞ্জাম দিয়ে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে:

• একটি বিশেষ শার্পনার উপর;
• হীরার চাকার উপর;
• পেশাদার সরঞ্জাম সহ একটি কর্মশালায়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, দাম এবং মানের অনুপাত বিবেচনা করে, জিরকোনিয়াম ছুরির ব্লেড সোজা করার জন্য জাপানে তৈরি নিম্নলিখিত শার্পনারগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়:

• যান্ত্রিক শার্পনার Kyocera DS-20 (জাপান);
• বৈদ্যুতিক শার্পনার Kyocera DS-50 (জাপান, AA ব্যাটারিতে);
• শার্পেনার কাসুমি 33001 (জাপান, জিরকোনিয়াম এবং নিয়মিত স্টিলের ছুরির জন্য 2টি বগি);
• ব্লেড শেফস চয়েস 316 ধীরে ধীরে ধারালো করার জন্য বৈদ্যুতিক মেশিন (চীন, কিন্তু জাপানের লাইসেন্সের অধীনে);
• TM Börner (জাপানের লাইসেন্সের অধীনে জার্মানি, একটি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত ব্লেড দ্রুত ধারালো করার জন্য দ্বি-পার্শ্বযুক্ত বার)।

বাড়িতে জিরকোনিয়াম ব্লেডের তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করতে, আপনি একটি কোরান্ডাম ওয়েটস্টোন, যান্ত্রিক শার্পনার, হীরার চামড়া এবং হীরার পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন। একটি "বাঁকা" অনভিজ্ঞ কারিগর দ্বারা একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার (মেইন থেকে বা ব্যাটারি থেকে) ব্যবহার ব্লেডের আকৃতিকে অপরিবর্তনীয়ভাবে নষ্ট করতে পারে। একটি ছোট কোণে (15 ° পর্যন্ত) প্রতিফলিত আলোতে দেখা হলে ব্লেডের সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ প্রান্তটি হওয়া উচিত চকচকে স্ক্র্যাচ, রেখা এবং উজ্জ্বল বিন্দু ছাড়া ম্যাটec

সিরামিক-ধাতুর রান্নাঘরের ব্লেডকে একটি একক ধারযুক্ত ব্লেড দিয়ে জিরকোনিয়াম দিয়ে তীক্ষ্ণ করার সময়, ওয়েজ হিসাবে কাজ করে এমন দিকটি প্রথমে তীক্ষ্ণ করা হয় যতক্ষণ না পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কাটিয়া প্রান্তের দৈর্ঘ্য বরাবর একটি অভিন্ন বার্ব তৈরি হয়। তারপরে ব্লেডটি বিপরীত দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং পৃষ্ঠটি সমতল না হওয়া পর্যন্ত বুরটি মাটিতে পড়ে থাকে। দ্বি-পার্শ্বযুক্ত ধারালো করার সাথে, ব্লেডটি একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয় যতক্ষণ না একটি বুর দেখা যায়, তারপরে ছুরিটি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং ঠিক একইভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়।

একটি হীরার চাকায় জিরকোনিয়াম রান্নাঘরের ড্যাগার ধারালো করতে, আপনাকে প্রথমে দুটি হীরা-লেপা চাকা কিনতে হবে, যথা:

• রুক্ষ প্রক্রিয়াকরণের জন্য 80 মাইক্রনের একটি শস্য সহ;
• চূড়ান্ত পলিশিং জন্য 40 মাইক্রন একটি শস্য সঙ্গে.

আপনাকে হীরার চাকার কম গতিতে সিরামিক ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করতে হবে, ক্রমাগত মসৃণ বৃত্তাকার গতিতে নাকাল চাকা বরাবর ছুরিটি নাড়তে হবে, ব্লেডের প্রান্তের কাছে যাওয়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে চাপ কমাতে হবে। বিপরীত দিকটি তীক্ষ্ণ করতে, ব্লেডটি উল্টে আবার প্রক্রিয়া করতে হবে।

সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ পদ্ধতি হল হীরার পেস্ট ব্যবহার করে একটি সার্মেট ছুরির ম্যানুয়াল ধারালো করা। এটি করার জন্য, আপনাকে অতিরিক্তভাবে একটি চওড়া চামড়ার বেল্ট বা ওক (বীচ) দিয়ে তৈরি কাঠের ব্লক কিনতে হবে। বেল্টের এক প্রান্ত একটি হুক বা স্ক্রু দিয়ে প্রাচীর বা টেবিলের পৃষ্ঠে নিরাপদে স্থির করা হয়। হীরার পেস্টটি চামড়ার বেল্টের উপরিভাগে সমানভাবে দাগ দেওয়া হয় এবং বাম হাত দিয়ে টানা হয়। ছুরিটি ডান হাতে নেওয়া হয় এবং সামান্য প্রচেষ্টায় ব্লেডটি বেল্ট বরাবর পিছনে সরানো হয়, এটিকে পৃষ্ঠের দিকে সামান্য চাপ দেয়।

প্রতিটি পাসের পরে, ব্লেডটি পিছনের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। কাজের সময়, এটি অনুসরণ করা আবশ্যক যাতে ফলকটি বেল্টের পৃষ্ঠের সাথে কঠোরভাবে সমান্তরাল হয়। যদি এই শর্তটি পূরণ না হয় তবে আপনি ফলকের পাতলা প্রান্তের আকৃতিটি নষ্ট করতে পারেন এবং রান্নাঘরের কাটারটিকে স্থায়ীভাবে নষ্ট করতে পারেন। কাজের প্রক্রিয়ায়, আপনার হাত না কাটতে আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

জিরকোনিয়াম ছুরি ব্লেড উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী, কোরান্ডামের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী এবং কঠোরতায় হীরার পরেই দ্বিতীয়।ক্যান্টিন, ক্যাফে, রেস্তোঁরাগুলিতে রান্নাঘরে নিবিড় ব্যবহারের সাথে, এমনকি ব্যবহারের নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করা এবং সাবধানে পরিচালনার সাথে, ক্ষুর-ধারালো ছুরির ফলকটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, এটি অবশ্যই তীক্ষ্ণ করা উচিত। বাড়িতে তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ ডিভাইসের সাহায্যে - একটি শার্পনার। এই ডিভাইসটি ব্যবহার করার সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

• লাইসেন্সকৃত শার্পেনারের পর্যাপ্ত দাম;
• ব্লেড তীক্ষ্ণ করার সঠিক কোণ পুনরুদ্ধার;
• তীক্ষ্ণতা এবং ব্যবহারের নিরাপত্তার গ্যারান্টি;
• শার্পনার ব্যবহার করার জন্য, আপনার বিশেষ দক্ষতা বা জ্ঞানের প্রয়োজন নেই।

বিজয়ী ওভারলে এবং কোরান্ডাম সন্নিবেশ সহ সস্তা রোলার শার্পনার (চীনে তৈরি) ধাতব-সিরামিক ছুরি ধারালো করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয় না। রোলারগুলি ব্লেডের পৃষ্ঠে গভীর স্ক্র্যাচ এবং চিপগুলি ছেড়ে যায়। একটি ছুরির একটি সার্মেট ব্লেড প্রক্রিয়া করার পরে যা "চীনা ধারালো" দিয়ে তার তীক্ষ্ণতা হারিয়েছে, এটি প্রায়শই অপরিবর্তনীয়ভাবে খারাপ হয়ে যায়, একটি ব্যয়বহুল ছুরি ফেলে দিতে হয় এবং একটি নতুন কিনতে হয়।

আপনি মুসাট ব্যবহার করে একটি জিরকোনিয়াম ছুরির ফলক ধারালো করতে পারেন - টাইটানিয়ামের মাইক্রোক্রিস্টাল এবং চুম্বকীয় সূক্ষ্ম কোবাল্ট সহ হীরা এবং করন্ডাম চিপ দিয়ে তৈরি একটি রড। চুম্বকীয় শার্পিং টুল ধারালো করার সময় ব্লেডের পৃষ্ঠ থেকে করাতকে আকর্ষণ করে। ফলস্বরূপ, তীক্ষ্ণ কাটার তীক্ষ্ণ প্রান্তটি burrs এবং ছোট স্ক্র্যাচ ছাড়াই পুরোপুরি মসৃণ।

এটি জিরকোনিয়াম ব্লেডের তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করার সবচেয়ে কঠিন পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে ব্লেড তীক্ষ্ণ করার জন্য মাস্টারের কাছ থেকে প্রচুর অভিজ্ঞতা এবং গয়না দক্ষতা প্রয়োজন।অপারেশন চলাকালীন ব্লেডটি 3-5 ° এর বেশি কোণে হালকা চাপ দিয়ে শার্পনার পৃষ্ঠের সমান্তরালে সরানো উচিত। ব্লেডের আকৃতি নষ্ট না করার জন্য, বারটি যখন প্রান্তের কাছে আসে, তখন ছুরির চাপটি আলগা করতে হবে। কাজ শুরু করার আগে, বারটি অবশ্যই সাবান জল দিয়ে আর্দ্র করতে হবে। নিম্নলিখিত কারণে তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

• তেলযুক্ত ছুরিটি বারের পৃষ্ঠের উপর স্লাইড করতে শুরু করে, এই মুহুর্তে রান্নাঘরের কাটার প্রক্রিয়াকরণের সময় বৃদ্ধি করে;
• ব্লেড থেকে গ্রীস হ্যান্ডেলের উপরে উঠতে পারে, ব্লেডের উপর হাতল থেকে হাত পিছলে যাওয়ার কারণে ধারালো করার সময় আঘাতের ঝুঁকি বাড়ায়।

কাউন্টারটপের কাছে রান্নাঘরে লিনোলিয়ামের পৃষ্ঠ, যার উপর একটি জিরকোনিয়াম ব্লেডযুক্ত একটি ছুরি ব্যবহার করা হয়, এটি একটি রাবার মাদুর বা কার্পেটের একটি টুকরো দিয়ে আবৃত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ধরনের সতর্কতামূলক ব্যবস্থা একটি বরং ব্যয়বহুল এবং ভঙ্গুর ফলকটি দুর্ঘটনাক্রমে মেঝেতে পড়ে গেলে ধ্বংস থেকে রক্ষা করবে। হীরার গুঁড়া বা কাঠের ব্লক এবং একটি "শূন্য" হীরার চামড়া ব্যবহার করে ম্যানুয়ালি জিরকোনিয়াম ব্লেডের তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করার সময়, ছুরির ব্লেডকে অত্যধিক শক্তি দিয়ে অবিলম্বে শার্পনারের কাজের পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে চাপবেন না।

ফলক তীক্ষ্ণ করার প্রক্রিয়ার প্রত্যাশিত ত্বরণের পরিবর্তে, প্রায়শই বিপরীত প্রভাব পাওয়া যায় - ব্লেডের কাটিয়া পৃষ্ঠটি রুক্ষ স্ক্র্যাচ দিয়ে আবৃত থাকে, মসৃণ করার জন্য যা পরবর্তীকালে নাকাল এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পলিশিং প্রয়োজন। প্রান্তটি তীক্ষ্ণ করার জন্য একটি বৈদ্যুতিক মেশিনের ব্লেড এবং হীরার ডিস্ক ব্যবহার করার সময়, ছুরিটিকে এক জায়গায় ধরে রাখবেন না। অন্যথায়, ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তে গভীর অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ বা দাঁত ও খোসা দেখা যায়। এই ত্রুটিটি ঠিক করা প্রায় অসম্ভব, আপনাকে একটি নতুন ছুরি কিনতে হবে।

কিভাবে একটি সিরামিক ছুরি নিজেই ধারালো শিখতে, নীচের ভিডিও দেখুন।