কিভাবে একটি ছুরি sharpener সঙ্গে ছুরি sharpen?

এমনকি যারা খুব কমই রান্না করে তাদের কাছে ছুরি থাকে। এটি সম্ভবত যে কোনও গৃহিণীর রান্নাঘরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। সময়ের সাথে সাথে, ব্লেডের বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায়: শাকসবজি এবং অন্যান্য পণ্য কাটার সময়, ইস্পাতটি বিকৃত হয়, ফলকটি নিস্তেজ হয়ে যায় এবং রান্না করা একটি বাস্তব যন্ত্রণা হয়ে ওঠে। ধারালো করা বিকৃত ব্লেডের আকৃতি এবং বৈশিষ্ট্য পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে।

একটি ছুরির তীক্ষ্ণতা এবং পরিষেবা জীবনে একটি বড় ভূমিকা ইস্পাত বা উপাদান যা থেকে এটি তৈরি করা হয় দ্বারা অভিনয় করা হয়। ফলকটি তীক্ষ্ণ করা হবে এমন উপায় বেছে নেওয়ার সময় এটি মনোযোগ দেওয়ার মতো। প্রায়শই, ছুরি ইস্পাত লোহা এবং কার্বনের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরনের সংকর ধাতুতে বিভিন্ন ধাতব অমেধ্য যোগ করা হয়। এটি ক্রোমিয়াম, নিকেল, মলিবডেনাম হতে পারে। তীক্ষ্ণতা, সেবা জীবন, ফলক এবং মরিচা গঠন - ইস্পাত গুণমান এই সব জন্য দায়ী।

উদাহরণস্বরূপ, ক্রোমিয়াম বা নিকেল ধারণকারী একটি খাদ সময়ের সাথে ব্লেডকে অক্সিডাইজ করতে পারে। খাবারে ধাতব স্বাদ থাকবে। কিন্তু এই জাতীয় পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ থাকে। কার্বন এবং মলিবডেনাম সহ ইস্পাত এই ধরনের ঝামেলা এড়াতে সাহায্য করবে। এই খাদ থেকে তৈরি ছুরিগুলি ক্ষয়ের জন্য সবচেয়ে কম সংবেদনশীল।

প্রথমে আপনাকে একটি শার্পনার দিয়ে ব্লেডগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় এবং কীভাবে সুবিধাজনক এবং নিরাপদ কাজের জন্য সঠিকভাবে কোণ সেট করা যায় তা নির্ধারণ করতে হবে। আপনার জানা উচিত যে বিন্দুটিকে তীক্ষ্ণ করার জন্য কোন একক সঠিক কোণ নেই। এর মান যে উপাদান থেকে ছুরি তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে, সেইসাথে টুলের উদ্দেশ্য। ব্লেডের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে সর্বজনীন এবং সবচেয়ে অনুকূল কোণ:

• ঘরোয়া উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি - 30-35 °;
• মাছের ছুরি - 25 °;
• খোদাই ছুরি - 25-30 °;
• সবজি কাটা এবং কাটার জন্য - 35 °;
• টেবিল ছুরি - 55-60 °।

আজকাল, শার্প করার অনেক উপায় আছে। এগুলি হল নাকাল পাথর, এবং বার, এবং একটি হাতল সহ গোলাকার ইস্পাতের রড এবং এমনকি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম চাকা সহ মেশিন। রোলার শার্পনার গৃহিণীদের মধ্যে বেশি জনপ্রিয়। এগুলি ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। একটি ছোট ডিভাইসে বিশেষ মিলস্টোন (রোলার) থাকে, যা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম বা হীরার আবরণ দ্বারা আবৃত থাকে।

একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় রোলারগুলি প্রাথমিকভাবে ব্লেডের 45 ° কোণে অবস্থিত এবং আপনার নিজের উপর তীক্ষ্ণ কোণ সেট করা আর সম্ভব নয়। যেহেতু ধারালো কোণ কাটিয়া প্রান্তে 40-50°, তাই এটিতে কাঁচি, টেবিলের ছুরি বা অন্যান্য কাটিয়া সরঞ্জাম ধারালো করা অসম্ভব। এবং ছুরিগুলির জন্য ধারালো করার ব্যবস্থাও রয়েছে। তারা আপনাকে তীক্ষ্ণ করার কোণ সামঞ্জস্য করার অনুমতি দেয়।তাদের সাহায্যে, আপনি খুব ভাল ফলাফল পেতে পারেন।

যেমন একটি নাকাল সিস্টেম বার একটি সেট গঠিত। বার ছাড়াও (3-5 পিসি।), সেটে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম পেস্ট অন্তর্ভুক্ত। ব্লেড শার্পেনিং সিস্টেমের প্রধান সুবিধা হল যেকোনো কাটিং প্রোডাক্ট এবং ডিভাইস, এমনকি সিরামিকও প্রসেস করার ক্ষমতা। সিস্টেমগুলি টেকসই এবং নিরাপদ, সঠিক কোণ সেট করা সম্ভব করে তোলে। ওয়েটস্টোন প্রতিস্থাপন করে, আপনি ফলকের নিখুঁত তীক্ষ্ণতা পেতে পারেন। গ্রাইন্ডিং সিস্টেমগুলি বেশ ব্যয়বহুল, এবং সেগুলি দৈনন্দিন জীবনের তুলনায় উত্পাদনে বেশি ব্যবহৃত হয়।

একটি আরো আধুনিক এবং সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় চাইনিজ বৃত্তাকার শার্পনার, যা বাড়িতে একটি অপরিহার্য সহকারী হয়ে উঠবে। এটি ব্যবহার করা বেশ সহজ। এটি শুধুমাত্র দুটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম রোলার মধ্যে একটি ছুরি সন্নিবেশ করা প্রয়োজন। এই বহুমুখী ডিভাইসটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা দ্রুত পদ্ধতিটি মোকাবেলা করতে চান।

এর সাহায্যে উচ্চমানের এবং দ্রুত ফলাফল পাওয়া যায় বৈদ্যুতিক সরঞ্জাম. কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার দিয়ে, আপনি ছুরিগুলিকে তাদের আগের তীক্ষ্ণতায় ফিরিয়ে দিতে পারেন, সেইসাথে সেগুলিকে পালিশ করতে পারেন৷ একটি বিশেষ স্বয়ংক্রিয় সিস্টেম নিজেই তীক্ষ্ণ কোণ নির্বাচন করে, যা এটি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক করে তোলে।

পকেট শার্পনিং, এগুলিকে ম্যানুয়ালও বলা হয়, আকারে ছোট, এগুলি আপনার সাথে বহন করা যেতে পারে। প্রায়শই, তাদের উপর একটি রিং থাকে, যা তাদের আরও একটি কীচেনের মতো দেখায়। ছোট মাত্রার শার্পনারগুলি বিভিন্ন ধরণের হয়:

• whetstone বা পাথর;
• ছোট পিতলের নাকল;
• উন্নত উপায়।

তীক্ষ্ণ করা পাথরগুলি কেবল বিভিন্ন ছুরির ব্লেডই নয়, কাঁচি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিকেও তীক্ষ্ণ করতে সক্ষম। ধারালো পাথর বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়. তথাকথিত জাপানি জল পাথর আছে.তারা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম পৃষ্ঠের বিভিন্ন grits সঙ্গে পাওয়া যায়, যা দ্রুত একটি ছুরি বা অন্য কোনো টুল অল্প সময়ের মধ্যে ধারালো করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, এই ধরনের পণ্য একটি বাজেট খরচ আছে, এবং সেবা জীবন খুব বেশী।

এই ধরনের ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম কাজ করার আগে 20 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পাথর থেকে বাতাস বের হতে হবে। পাথরটি শুষ্ক ব্যবহার করা হলে, ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম দ্রুত ধূলিকণা এবং ইস্পাত কণা দ্বারা আবদ্ধ হয়ে যাবে, পাথর মসৃণ হয়ে যাবে এবং তার বৈশিষ্ট্য হারাবে।

ব্রাস নাকল শার্পনার হল সবচেয়ে সস্তা ডিভাইস। এই বাজেট মডেলটি অস্থায়ী ব্যবহারের জন্য একটি ভাল বিকল্প। এই ধরনের শার্পিং দেশে বা বহিরঙ্গন বিনোদনের সময় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। ডিভাইসের হ্যান্ডেলটি পিতলের নাকলের মতো হাতের উপর রাখা হয়। দ্বিতীয় হাতটি ছুরি ধরে বিন্দুর কাটিং জোন বরাবর নিয়ে যায়। সাধারণত একটি ব্রাস নাকল শার্পেনারে 2টি জোন থাকে: রুলিং এবং পলিশিং। এই জাতীয় ধারালো করার একটি বিয়োগও রয়েছে: বাঁক নেওয়ার সময়, ছুরিটি পিছলে গিয়ে হাতকে আহত করতে পারে।

কোন বিশেষ শার্পনার না থাকলে উন্নত সরঞ্জামগুলিও অপরিহার্য সাহায্যকারী হয়ে উঠবে। এটা হতে পারে সাধারণ মুচি, দ্বিতীয় ছুরি, চামড়ার বেল্ট বা কাচ। সব ক্ষেত্রে, আপনি সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত. আপনি সিরামিক প্লেটের নীচে প্রসারিত রিংয়ের উপর ব্লেডটি তীক্ষ্ণ করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে পৃষ্ঠটি একটু রুক্ষ।

ট্রিপল নাইফ শার্পনার জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। তাদের যত্ন নেওয়া এবং কাজ করা সহজ। ডিভাইসটিতে একটি হ্যান্ডেল রয়েছে, যার শেষে একটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদান আছে, যা 3টি খাঁজে (সংযোগকারী) বিভক্ত: হীরার চিপ সহ, টংস্টেন স্টিল, সিরামিক দিয়ে তৈরি। হীরার আবরণ ক্ষতিগ্রস্ত ব্লেডকে তাদের আকৃতি ফিরে পেতে সাহায্য করে।টংস্টেন ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি সংযোগকারী ব্লেডকে একটি V-আকৃতি দেয় এবং সিরামিকগুলি উচ্চ-মানের পলিশিংয়ের মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে।

ছুরিগুলি কীভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।