ছুরি জন্য সেরা ইস্পাত কি?

ছুরি উৎপাদনের জন্য কোন ইস্পাত বেশি উপযুক্ত এই প্রশ্নের কোন একক উত্তর নেই। এটা সব ছুরি উদ্দেশ্য যার জন্য উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে। এমনকি দামেস্ক এবং ডামাস্ক স্টিলের মতো "শিরোনামযুক্ত" স্টিলগুলি সবসময় কাজগুলির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে না। আধুনিক অ্যালয়গুলিতে প্রায়শই আরও ভাল বৈশিষ্ট্য থাকে এবং বিভিন্ন ধরণের কার্য সম্পাদন করতে সক্ষম হয়।

যে কোনো ধরনের ইস্পাতের ভিত্তি দুটি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত - লোহা এবং কার্বন। পরেরটি কঠোরতার স্তরের জন্য দায়ী। খাদটির সংমিশ্রণে কার্বনের স্তর যত বেশি হবে, পণ্যটি তত শক্ত হবে। 0.7% এর একটি সূচককে সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এই উপাদানটির উচ্চ স্তরের উদাহরণ রয়েছে। উপরের সীমাটি প্রায় 2.14% এ সেট করা হয়েছিল - আপনি যদি এই মানটি অতিক্রম করেন তবে আপনি ঢালাই লোহা পাবেন, যা অবশ্যই কোন ধরণের ব্লেড তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি অতিরিক্ত উপাদান দ্বারা সরবরাহ করা হয় যা ইস্পাতের অংশ।

1. ম্যাঙ্গানিজ। এই উপাদানটি আপনাকে ধাতব ক্যালসিনেশনের গুণমান উন্নত করতে, এর গঠন গঠন করতে এবং শক্তি বাড়াতে দেয়।
2. ক্রোমিয়াম ইস্পাতকে জারা থেকে রক্ষা করে, তবে এর অতিরিক্ত ধাতুকে ভঙ্গুর করে তুলবে।
3. নিকেল করা এছাড়াও ক্ষয় প্রতিরোধ করে এবং ফলক আরো টেকসই করে তোলে।
4. মলিবডেনাম বেশ কিছু কাজ করে।এটি শক্তি বাড়ায়, অ্যানিলিং ক্ষমতা বাড়ায়, ধাতুকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং কম ভঙ্গুর করে তোলে।
5. ভ্যানডিয়াম স্টিলের সংমিশ্রণে ব্লেডের শক্তি এবং কঠোরতার স্তরের জন্য দায়ী।
6. সিলিকন এটি একটি সর্বজনীন সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয় যা আপনাকে ধাতুর বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে দেয়।

তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ছাড়াও, যা সবচেয়ে সাধারণ, খাদটির সংমিশ্রণে টংস্টেন, নাইট্রোজেন, সালফার এবং কিছু অন্যান্য উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

রচনার গুরুত্ব সত্ত্বেও, এটি একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে না। ধাতুর চূড়ান্ত গুণমান তাপ চিকিত্সা এবং শক্ত হওয়ার উপরও নির্ভর করে। এটি এই সমস্ত পয়েন্টের সামগ্রিকতা যা নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতি নির্ধারণ করে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি গুরুত্বপূর্ণ।

1. কঠোরতা, অর্থাৎ, উল্লেখযোগ্য বাহ্যিক লোড সহ্য করার জন্য ব্লেডের ক্ষমতা।
2. প্রতিরোধ পরিধান.
3. শক্তি। এই সূচকটি কখনও কখনও অ-পেশাদারদের দ্বারা কঠোরতার সাথে বিভ্রান্ত হয়, দুটি শব্দকে প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহার করে। যাইহোক, দুটি বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ ভিন্ন অর্থ আছে। একটি কঠিন ফলক বিকৃতি ছাড়াই ভারী বোঝা সহ্য করতে পারে এবং একটি টেকসই ফলক চিপস এবং ফাটল প্রতিরোধী। তদতিরিক্ত, শক্তি এবং কঠোরতার স্তরটি পরস্পর সংযুক্ত - একটি সূচকের বৃদ্ধির সাথে, দ্বিতীয়টি অবিচ্ছিন্নভাবে হ্রাস পায়।
4. জারা প্রতিরোধের. আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। যেখানেই একটি ছুরি ব্যবহার করা হয় - রান্নাঘরে, ভ্রমণে বা শিকারে, এটি প্রায়শই জলের সংস্পর্শে আসে (এবং একটি শিকারের সাথেও রক্তের সাথে), যা ফলকের কাজের বৈশিষ্ট্যগুলিতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।অতএব, "অ্যান্টি-জারা" হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি।
5. ধরে রাখার ক্ষমতা শার্পনিং
6. ধারালো করার সহজতা।

সমস্ত জাতের মধ্যে, সর্বাধিক বিখ্যাত দুটি - দামেস্ক এবং দামেস্ক ইস্পাত। এমনকি ছুরির জগত থেকে অনেক দূরে থাকা লোকেরাও এই খাদগুলি সম্পর্কে শুনেছে, যেগুলি থেকে পণ্যগুলিকে দীর্ঘকাল ধরে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য, শক্তিশালী এবং টেকসই বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, রচনা এবং শক্ত হওয়ার অদ্ভুততার কারণে তাদের একটি আকর্ষণীয় চেহারা ছিল, যার ক্রেতাদের জন্য অতিরিক্ত মূল্য ছিল। তবে কেবল বাহ্যিক আকর্ষণই দামেস্ক এবং দামেস্ক ব্লেডকে এত জনপ্রিয় করে তুলেছে না। এই ধরনের স্টিলেরও ভাল পারফরম্যান্স বৈশিষ্ট্য ছিল, সম্ভবত তাদের সময়ের জন্য সেরা।

এইভাবে, ডামাস্ক ইস্পাত, যার মধ্যে জটিল কার্বন যৌগ এবং লৌহের ছোট ভগ্নাংশ রয়েছে, এর উচ্চ শক্তি, ভাল কাটার ক্ষমতা এবং নমনীয়তা রয়েছে। উপরন্তু, এটি একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন দ্বারা আলাদা করা হয়, যা ফলক শক্ত হওয়ার ফলে গঠিত হয় এবং একটি বিশেষ তন্তুযুক্ত গঠন। এই জাতীয় ধাতু দিয়ে তৈরি একটি ছুরি একটি নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই সরঞ্জাম, এটি রান্নাঘরে এবং শিকার বা মাছ ধরার ক্ষেত্রে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।

দামেস্ক সংস্করণটি অন্যান্য ইস্পাত - কার্বন এবং লোহার মতো একই উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি। ব্লেডের বিশেষ নমনীয়তা এবং শক্তি খাদ সংমিশ্রণে যোগ করা অতিরিক্ত উপাদান দ্বারা দেওয়া হয়।তাপ চিকিত্সার পরে, এই স্টিলের তৈরি একটি ফলকের পৃষ্ঠটি একটি আকর্ষণীয়, বিশৃঙ্খল প্যাটার্ন দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, যা স্তরগুলিকে মিশ্রিত করার ফলাফল।

এই দুই ধরনের ইস্পাতকে কিংবদন্তি বলা যেতে পারে। প্রাচীনকাল থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত, তাদের জন্য একটি বিশেষ সম্পর্ক সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং এটি কেবল "প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য" সম্পর্কে নয়। দামেস্ক এবং দামেস্ক ধাতু উভয়েরই একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে; তাদের উল্লেখ রাশিয়ান মহাকাব্য এবং প্রাচীন আরবি গল্পে পাওয়া যায়। হ্যাঁ, সম্ভবত সেই দিনগুলিতে এই জাতীয় ব্লেডগুলি সবচেয়ে উন্নত অস্ত্র ছিল, তবে এখন পরিস্থিতি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে।

আজকাল, এটা বলা যায় না যে দামেস্ক বা দামেস্ক ইস্পাত বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী। আধুনিক প্রযুক্তি এবং হালনাগাদ কম্পোজিশনগুলি এমন মিশ্র তৈরি করা সম্ভব করেছে যা নিকৃষ্ট নয়, এবং কখনও কখনও বিখ্যাত ব্লেডগুলির থেকে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতেও উচ্চতর। উদাহরণ স্বরূপ, স্টেইনলেস স্টীল 95X18 বা 100X13H প্রায় সর্বজনীন, এটি 98% ভোক্তাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে সক্ষম।

তদতিরিক্ত, অন্যান্য ধাতুগুলির মতো, দামেস্ক এবং দামাস্ক স্টিলের কেবল তাদের প্লাসই নয়, বিয়োগও রয়েছে। সুতরাং, তাদের মধ্যে প্রথম ক্ষয় সাপেক্ষে. মরিচা থেকে ব্লেডকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে একটি প্রচেষ্টা করতে হবে - পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ব্যবহারের পরে শুকিয়ে ফেলুন, বিশেষ যৌগগুলি দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন। "ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে" একটি দামাস্ক ছুরি তীক্ষ্ণ করা বেশ কঠিন - এতে সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে এবং তদ্ব্যতীত, আপনাকে ধারালো করার জন্য সঠিক সরঞ্জামটি বেছে নিতে হবে। প্রথম পাথর যে জুড়ে আসে এই টাস্ক সঙ্গে মানিয়ে নিতে হবে না।

টাইটানিয়াম-প্রলিপ্ত ছুরি নিজেদের ভালো প্রমাণ করেছে। এই জাতীয় ব্লেডগুলিকে ব্লেডের কালো বা সোনালি রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। তাদের উচ্চ শক্তি রয়েছে (রকওয়েল স্কেলে 90 এইচআরসি পর্যন্ত), ক্ষয়ের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সুরক্ষা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ করে রাখা। একটি গুরুত্বপূর্ণ সত্য হল যে ফলকের বর্ধিত কঠোরতার সাথে, শক্তির স্তর হ্রাস পায় না। এটি ঠিক তখনই যখন আপনি "একবারে সবকিছু" পেতে পারেন - কঠোরতা এবং শক্তি উভয়ই।

আধুনিক ধাতুবিদ্যা বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ প্রচুর পরিমাণে অ্যালো অফার করে। এই অঞ্চল থেকে দূরে থাকা একজন ব্যক্তি একটি প্রজাতির থেকে অন্য প্রজাতিকে খুব কমই আলাদা করতে পারেন এবং পার্থক্য করার চেষ্টা করেন না। তিনি একটি ভাল ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি মানের ছুরি কিনতে চান যা দীর্ঘ সময় ধরে চলবে এবং তাকে অর্পিত কাজের জন্য ভাল করবে৷ তারিখ থেকে, সবচেয়ে জনপ্রিয় alloys নিম্নলিখিত হয়.

• M390। এটি একটি প্রিমিয়াম স্টেইনলেস স্টীল, একটি অভিজাত মূল্য গোষ্ঠীর প্রতিনিধিত্ব করে৷ এটি পরিধান-প্রতিরোধী, টেকসই, বাহ্যিক কারণগুলিকে ভয় পায় না, মরিচা সাপেক্ষে নয় এবং ভালভাবে তীক্ষ্ণ ধরে রাখে।

• ZDP189। বিলাসবহুল ব্র্যান্ডের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। উচ্চ কঠোরতা এবং প্লাস্টিকতা মধ্যে পার্থক্য.

• CPM S35 VN। এই গ্রেড তৈরিতে, নিওবিয়াম সংযোজন সহ পাউডার ইস্পাত ব্যবহার করা হয় - এটি ধূসর-সিলভার রঙের একটি চকচকে ধাতু। এই খাদ দিয়ে তৈরি একটি ছুরি তীক্ষ্ণতা এবং শক্তি বৃদ্ধি করেছে।

• ATS-34. এই ব্র্যান্ডটি জাপান থেকে আসে, এটি তীক্ষ্ণতা এবং শক্তির উচ্চ তীক্ষ্ণতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ধাতুর অসুবিধাগুলির মধ্যে ক্ষয়ের সংবেদনশীলতা অন্তর্ভুক্ত।

• ভিজি-10। এই ইস্পাতটি ATS-34-এর কার্যক্ষমতার সাথে খুব মিল।রচনাটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্রোমিয়াম এবং ভ্যানডিয়াম রয়েছে - উপাদান যা ফলকের শক্তি বাড়ায়।

• 440C. এই ব্র্যান্ডটি কেবল রাশিয়ায় নয়, সারা বিশ্বে সর্বাধিক চাহিদা রয়েছে। রচনাটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্রোমিয়াম এবং কার্বন রয়েছে। এই খাদ দিয়ে তৈরি একটি ছুরি ধারালো করা সহজ এবং ভাল ক্ষয়-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• AUS-8. জাপানে তৈরি আরেকটি ইস্পাত। প্লাসগুলির মধ্যে - ক্ষয়কারী প্রক্রিয়াগুলির প্রতি সংবেদনশীলতা, তবে ধারালো করার দুর্বল ধারণ সহ আরও অনেক বিয়োগ রয়েছে।

উপরের রেটিংটি সমস্ত পরিচিত ইস্পাত গ্রেড অন্তর্ভুক্ত করে না। এটি তাদের তালিকা করে যেগুলির চাহিদা সবচেয়ে বেশি এবং ভোক্তাদের দ্বারা বিশ্বস্ত৷ রাশিয়ায়, 440C স্টিলের তৈরি ব্লেডগুলি তাদের ভাল প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের দামের কারণে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

নির্দেশিত 440C ইস্পাত ছাড়াও, আরও বেশ কয়েকটি প্রকারকে আলাদা করা যেতে পারে, যেমন BG-42, AT S-34, যাতে অল্প পরিমাণে ক্রোমিয়াম থাকে তবে 4% মলিবেডেনাম। এই সংকরগুলি বল-বহনকারী স্টেইনলেস স্টীল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তাদের উচ্চ পরিধান প্রতিরোধের আছে, যা তাদের অন্যান্য ব্র্যান্ডের থেকে আলাদা করে। d2 খাদ, যা আমেরিকার নির্মাতারা পছন্দ করেন, নিজেকে ভালভাবে প্রমাণ করেছেন। গুণাবলীর সংমিশ্রণের কারণে, এই ইস্পাতটি প্রায় কোনও উদ্দেশ্যে ছুরি উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত।

প্রধান নির্বাচনের মানদণ্ড হল আবেদনের সুযোগ।প্রয়োজনীয় গুণাবলীর তালিকা যা এটির থাকতে হবে এবং স্টিলের ধরন নির্ভর করে কোথায়, কোন পরিস্থিতিতে ছুরিটি ব্যবহার করা হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি রান্নাঘরের ছুরির জন্য, পর্যাপ্ত স্তরের শক্তি এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ রাখার ক্ষমতা গুরুত্বপূর্ণ। একটি স্কিনিং টুলের জন্য, এটি কত দ্রুত এবং সহজে তীক্ষ্ণ করা যায় তাও গুরুত্বপূর্ণ।

একই শিকারের ছুরির জন্য, এর কাটার ক্ষমতা গুরুত্বপূর্ণ। এই সম্পত্তি কার্বন, দামেস্ক, দামেস্ক, পাউডার, খাদ ইস্পাত দ্বারা দখল করা হয়। বেশ কয়েকটি মৌলিক মানদণ্ড রয়েছে যা যেকোনো উদ্দেশ্যের ব্লেডের জন্য সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে রয়েছে:

• কঠোরতা
• শক্তি
• জারা প্রতিরোধের.

উচ্চ স্তরের কঠোরতা বাহ্যিক প্রভাব এবং বিকৃতি থেকে ব্লেডকে সুরক্ষা প্রদান করে। ভাল দৃঢ়তা ছুরিকে চিপিং বা ক্র্যাকিং প্রতিরোধী করে তোলে। একটি উচ্চ প্রসার্য শক্তি সহ একটি ফলক বাঁকানো হবে কিন্তু ভাঙ্গবে না। জারা-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি ছুরিটিকে আরও টেকসই করে তোলে - সর্বোপরি, জল বা রক্ত, যার সাথে এটি প্রায়শই "সাক্ষাত" করতে হয়, ক্ষতিকারক প্রভাব নেই। নির্মাতাদের জন্য, এখানে নিম্নলিখিত সংস্থাগুলি রয়েছে যা বিশ্ব বাজারে নিজেদের প্রমাণ করেছে:

• "সোলিংজেন" (জার্মানি);
• ওয়েঙ্গার (সুইজারল্যান্ড);
• "উইঙ্কিসন" (ইংল্যান্ড)।

ফিনিশ, আমেরিকান, সুইডিশ এবং জাপানি তৈরি ছুরিগুলিও ইতিবাচক পর্যালোচনা এবং জনপ্রিয়তা জিতেছে। গার্হস্থ্য নির্মাতাদের মধ্যে, একটি বিশেষ অবস্থান দ্বারা দখল করা হয় কিজলিয়ার এবং জ্লাটাউস্ট উদ্ভিদের পণ্য। এই উদ্যোগগুলিতে ব্যবহৃত আধুনিক প্রযুক্তিগুলি উচ্চ-মানের পণ্যগুলি তৈরি করা সম্ভব করেছে যা বিদেশী অ্যানালগগুলির বৈশিষ্ট্যে নিকৃষ্ট (এবং কখনও কখনও উচ্চতর) নয়।

যাইহোক, খাদ এর সমস্ত গুণাবলী তার গঠন এবং উত্পাদন অবস্থার উপর নির্ভর করে না। নমনীয়তা, ভঙ্গুরতা, কোমলতা, দ্রুত নিস্তেজ করার ক্ষমতার মতো বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি উপাদানের তাপ চিকিত্সার উপর নির্ভর করে।

কোনও সর্বজনীন ইস্পাত গ্রেডের নাম দেওয়া অসম্ভব, একটি ছুরি যা থেকে সমস্ত প্রয়োজনীয় গুণাবলী থাকবে। এটি সব ব্যবহারের ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে। তিনিই নির্ধারণ করেন যে ব্লেডের কোন বৈশিষ্ট্যগুলি মূল হবে। হাইকিং, শিকার, মাছ ধরা বা পরিবারের প্রয়োজন - প্রতিটি ক্ষেত্রে, ছুরির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সিদ্ধান্তমূলক।

সম্ভবত একটি ছুরি নির্বাচন করার সময় আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত নয় একমাত্র জিনিস হল এর খরচ। এটি সর্বদা ব্লেডের উচ্চ মানের একটি সূচক থেকে অনেক দূরে। এবং আপনার পছন্দের প্রথম ছুরিটিও কেনার যোগ্য নয়। সময় কাটানো, বেশ কয়েকটি দোকানে ঘুরতে যাওয়া, প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইটে পর্যালোচনাগুলি দেখুন, দামের তুলনা করা ভাল - এবং তার পরেই একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিন।

এর পরে, ছুরিগুলির জন্য কী স্টিল ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন।