সান্টোকু ছুরি: কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন এবং ব্যবহার করবেন?

রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত রান্নার ছুরি থাকা কেবল রান্নার শিল্পের পেশাদারদের জন্যই নয়, গৃহিণীদের জন্যও একটি স্বপ্ন। সান্টোকু আপনার যা প্রয়োজন। এটি এতই ব্যবহারিক যে এটি বেশ কয়েকটি ছুরি প্রতিস্থাপন করে। যে দেশে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল (জাপান) রান্নার প্রক্রিয়াটির চিন্তাশীল পদ্ধতির জন্য বিখ্যাত এবং এই ছুরিটি খুব আরামদায়ক এবং ধারালো।

"সান্টোকু" শব্দের অর্থ জাপানি ভাষায় "তিনটি ভালো জিনিস" বা "তিনটি ব্যবহার"। এটি একটি সর্বজনীন ছুরি যা গরুর মাংস কাটার জন্য ফরাসি শেফের ছুরি প্রতিস্থাপন করতে উদীয়মান সূর্যের দেশে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি বিভিন্ন পণ্য কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে: মাংস, মাছ, হাঁস, শাকসবজি। কেউ কেউ শুধু তাদের রুটি কাটে। কিন্তু জাপানিরা তাদের রন্ধনপ্রণালীর প্রয়োজনে সান্টোকু আবিষ্কার করেছিল এবং এটি মূলত রোল এবং সুশি তৈরির উদ্দেশ্যে ছিল।

এর আকৃতি "ভেড়ার পায়ের" অনুরূপ, যা আপনাকে ছুরির গোড়ালি থেকে এর ডগা পর্যন্ত ব্লেড এবং বোর্ডের মধ্যে দূরত্ব কমিয়ে আনতে দেয়। আন্দোলনগুলি প্রধানত সোজা নীচের দিকে। একই সময়ে, ছুরিটি মসৃণভাবে নমন করতে পারে, পাতলা টুকরো কাটতে পারে। এর উদ্দেশ্য অনুযায়ী তিনি কাটা, চূর্ণবিচূর্ণ এবং কিউব বা স্ট্রে কাটাতে সক্ষম. এই টুলের সাহায্যে, আপনি দ্রুত মাংস কাটা করতে পারেন, তবে হাড়গুলি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি দ্রুত ব্যর্থ হবে।

একজন শেফের ছুরি এবং একটি সান্টোকুর মধ্যে পার্থক্য সাধারণ মানুষের কাছে স্পষ্ট নয়, তবে এটি একজন পেশাদারের কাছে লক্ষণীয়। শেফ ছুরিটিও বহুমুখী, তবে এটি ভারী, ব্লেডের ডগা টেপারড, এর দৈর্ঘ্য 15 থেকে 36 সেমি পর্যন্ত। যদিও সান্টোকুটির কাটা অংশের দৈর্ঘ্য 12 থেকে 18 সেমি, এবং এটি চেহারাতে রান্নাঘরের কুড়ালের মতো সে একই লাইনে রয়েছে। কখনও কখনও ফলক সামান্য সরু হয়, কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে না।

একজন সাধারণ শেফের ছুরি মুরগির ফিললেট এবং সিদ্ধ গরুর মাংস সমানভাবে কাটতে পারবে না এবং অবিলম্বে সূক্ষ্মভাবে সবুজ শাক বা টমেটো কিউব করে কাটতে পারবে না। তবে প্রতিটি ব্যক্তি এবং রান্নার সরঞ্জাম ব্যবহারের জন্য পৃথক পছন্দ রয়েছে, তাই কারও পক্ষে একটি ছুরি ব্যবহার করা সহজ, অন্য কারও পক্ষে। একটি ধারালো, টেপারড শেফের ছুরি শক্ত খাবার কাটতে এবং দুর্ঘটনাজনিত কাটা দূর করতে সাহায্য করবে। তাই আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নিন।

বর্তমানে, কেবল জাপানি কারিগরই নয়, অন্যান্য অনেক দেশও সান্টোকু ছুরি উৎপাদনে নিযুক্ত রয়েছে। প্রতিটি তার চেহারাতে ভিন্ন কিছু নিয়ে আসে, কিন্তু আরাম এবং বহুমুখিতা অপরিবর্তিত থাকে। প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ বাজেট নির্মাতারা আছে. এছাড়াও ব্যয়বহুল ছুরি রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট খাদ দিয়ে তৈরি, হ্যান্ডেলটি অতিরিক্তভাবে সজ্জিত করা যেতে পারে। আসুন বিভিন্ন ধরণের ব্র্যান্ডের সান্টোকু ছুরিগুলির মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় বিভিন্ন ধরণের বিশ্লেষণ করা যাক।

রান্নাঘরের ছুরি Tefal Ingenio White সিরামিক দিয়ে তৈরি এবং একটি ধারালো ফলক রয়েছে।এটি হ্যান্ডেলের উপর একটি লাল প্রান্ত এবং ব্লেডের জন্য একটি খাপ সহ এটি সাদা এবং আড়ম্বরপূর্ণ, এটি সম্ভাব্য ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। আপনি যদি আপনার রান্নাঘরকে বিশেষ করে তুলতে চান তবে একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই জাতীয় ছুরি কোনওভাবেই স্টিলের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, তবে সিরামিকের কিছু অসুবিধা রয়েছে:

• এই ছুরিটি পড়ে যাওয়ার ভয় পায়, তাদের প্রতিটিই তার জন্য শেষ হতে পারে, যেহেতু সিরামিকগুলি সহজেই বিভক্ত হয়;
• তারা খুব শক্ত খাবার কাটতে পারে না, আপনার ছোট হাড়গুলি এড়ানো উচিত, কারণ ফলক ভেঙে যেতে পারে;
• এই জাতীয় ছুরির জন্য কাটিং বোর্ডগুলি কাঠ বা প্লাস্টিক, কাচ থেকে বেছে নেওয়া উচিত, যেমন আপনি হাড় কাটতে পারবেন না।

রান্না ঘরের ছুরি রন্ডেল 0326-RD-01 ফালকাটা তুলনামূলকভাবে সস্তা, মাত্র 1090 রুবেল। এটি একটি সরল ergonomic আকৃতি আছে, একটি সোজা হ্যান্ডেল এবং একটি ইস্পাত ব্লেড সহ। ফলকের দৈর্ঘ্য 140 মিমি এবং সামগ্রিক আকার 255 মিমি অতিক্রম করে না। শার্পনিং দ্বিমুখী।

এই ধরনের পরামিতিগুলির সাথে কাজ করা সহজ করে তোলে, পামটি হ্যান্ডেলে খুব আরামে বিশ্রাম নেয়, যার কারণে এটি ছুরির দীর্ঘায়িত ব্যবহারেও ক্লান্ত হয় না। এটি এমন একজন গৃহিণীর জন্য সত্য, যিনি শীতের জন্য সালাদ বন্ধ করার জন্য শাকসবজি কাটার সিদ্ধান্ত নেন এবং একজন রাঁধুনির জন্য যিনি সারাদিন রান্না করেন। ব্লেডের কঠোরতা - 56 HRC, এই বৈশিষ্ট্যটি নির্ধারণ করে যে কিছু কাটার সময় ছুরিটি চাপতে কতটা বল প্রয়োগ করা যেতে পারে। এই সরঞ্জামটি বাঁকানো যায় না, যা আপনাকে এমনকি খুব ছিদ্রযুক্ত মাংস বা ছোট হাড় কাটতে দেয়।

রান্না ঘরের ছুরি Cascara সিরিজ থেকে Rondell 0687-RD-01 চীনে তৈরি, এই মডেলটি আগেরটির তুলনায় সস্তা (770 রুবেল)।এটির ব্লেডের উপর বিষণ্নতা রয়েছে, যা ছুরি এবং পণ্যের মধ্যে একটি বায়ু কুশন তৈরি করে এবং পরবর্তীটিকে কাটিয়া পৃষ্ঠে আটকে থাকতে বাধা দেয়। বাড়িতে ব্যবহারের জন্য দুর্দান্ত বিকল্প। স্টেইনলেস স্টীল তৈরি, একটি ক্লাসিক নকশা আছে, ফলকের দৈর্ঘ্য - 178 মিমি, কঠোরতা - 52 এইচআরসি।

ছুরি নাডোবা উরসা ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত, চেক প্রজাতন্ত্রে তৈরি, ফলকের দৈর্ঘ্য - 17.5 সেমি, খরচ - প্রায় 899 রুবেল। স্টাইলিশ ডিজাইন। যে ইস্পাত থেকে ছুরিটি নিজেই তৈরি করা হয় তা হ্যান্ডেলের কাছে যায়, এটি উভয় পাশে ঘেরা। ব্লেডের উপর খাঁজ রয়েছে যা ছিঁড়ে ফেলতে সাহায্য করবে।

টেসকোমা আজা 884532, 18 সেমি, এর স্বল্প চেহারা এবং দীর্ঘ ফলকের কারণে, এটি মহিলাদের চেয়ে বেশি পুরুষদের জন্য উপযুক্ত হবে, পর্যালোচনাগুলিও এই সম্পর্কে কথা বলে। অনেক পুরুষ এর অর্গনোমিক্সের প্রশংসা করেছেন এবং এটিকে একটি প্লাস হিসাবে উল্লেখ করেছেন, অন্যদিকে মহিলারা এটিকে বিয়োগ হিসাবে বিবেচনা করেছেন। এই মডেলটির দাম প্রায় 2214 রুবেল, এটি চীনে তৈরি। ছুরিটি স্টিলের একক টুকরো থেকে তৈরি, ব্লেডের কঠোরতা 55 HRC। উভয় পক্ষের অবকাশ আছে, তথাকথিত দাঁত।

জিপফেল রেইনবো, 18 সেমি, কেউ বলতে পারে, মানুষের পছন্দ। এর খরচ মাত্র 385 রুবেল, কিন্তু পর্যালোচনা শুধুমাত্র ইতিবাচক। এটি ব্যবহার করার সময়, কেউ কোন বিয়োগ খুঁজে পায়নি, শুধুমাত্র pluses.

• ব্লেডের তীক্ষ্ণতা। সমানভাবে সহজে মুরগির মাংস এবং অন্যান্য মাংস, সেইসাথে সবুজ শাক কাটা।
• আরামদায়ক রাবারাইজড হ্যান্ডেলযা ব্যবহারের সহজতা নিশ্চিত করে। আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে ছুরিটি আপনার হাত থেকে পিছলে যাবে না।
• স্টাইলিশ ডিজাইন. ছুরিটি বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়: লাল, নীল বা কালো। আপনি প্রতিটি স্বাদ জন্য চয়ন করতে পারেন.
• রাবারাইজড কেস আছেযা ছুরিকে ক্ষতির হাত থেকে এবং দুর্ঘটনাজনিত কাটা থেকে রক্ষা করবে। সঞ্চয় করার জন্য সুবিধাজনক।

উপায় দ্বারা, কম খরচ এবং রঙের স্কিম আপনাকে ফাংশন দ্বারা ছুরি ভাগ করতে সাহায্য করবে। উদাহরণস্বরূপ, মাছ কাটা বা টুকরা করার জন্য একটি নীল টুল ব্যবহার করুন, কাঁচা মাংসের জন্য লাল এবং শাকসবজি কাটার জন্য কালো। এই বিচ্ছেদটি কেবল আপনার স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, ছুরির কাটিয়া বৈশিষ্ট্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্যও ভাল। নাম অনুসারে, ব্লেডটি 180 মিমি লম্বা এবং ইস্পাত দিয়ে তৈরি। ছুরিটি অন্য অনেকের মতো চীনে তৈরি হয়েছিল।

জিপফেল 6774 দেখতে তার পূর্বসূরীর মতই, কিন্তু ব্লেডটি মাত্র 110 মিমি লম্বা। ছোট এবং ব্যবহারিক. যেমন একটি ছোট দৈর্ঘ্য এবং একটি কভার উপস্থিতি আপনি একটি ট্রিপ বা একটি পিকনিকে আপনার সাথে এটি নিতে অনুমতি দেবে। এর হ্যান্ডেলটিও রাবারাইজড, যা ব্যবহারে আরামদায়ক। এবং এটির দাম মাত্র 310 রুবেল।

জিপফেল 8476 ব্লেডের দৈর্ঘ্য - 170 মিমি একটি খুব আকর্ষণীয় মূল্যে কেনা যাবে - 370 রুবেল। ছুরিটি স্টিলের তৈরি, এর ফলকটি বিন্দুতে কিছুটা সংকীর্ণ, এটি সবজি বা মাংসের পাতলা টুকরোতে মসৃণ কাটতে সহায়তা করবে। উৎপাদন - চীন। ওয়ারেন্টি সময়কাল ছয় মাস।

সামুরা SBA-0093/K 13.7 - আরেকটা সান্টোকু। এটি টেকসই aus-8 ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি উচ্চ মানের পণ্য যার ব্লেডের কঠোরতা 58 HRC। এটি সংক্ষিপ্ত এবং আড়ম্বরপূর্ণ দেখায়, একটি কঠিন ধাতু দিয়ে তৈরি। হ্যান্ডেলটি একটি বাঁশের কাণ্ডের অনুরূপ এবং সঙ্গত কারণে, কারণ এই মডেলটি "বাঁশ" সিরিজের অন্তর্গত। ছুরিটি একটি ফোস্কা এবং একটি পিচবোর্ডের বাক্সে প্যাক করা হয়। এটির দাম 1728 রুবেল এবং এটি জাপানে তৈরি।

সুবিধা: সুন্দর নকশা, ছোট আকার, উচ্চ মানের। যেমন একটি ছুরি আপনার রান্নাঘরে একটি বাস্তব "শেফ" হয়ে যাবে। ওয়ারেন্টি - এক বছর।

প্রস্তুতকারক সামুরার একটি দুর্দান্ত বিকল্প - ইস্পাত এবং মেহগনির উপকরণের মিশ্রণে তৈরি কাইডজু সংগ্রহ সান্টোকু ছুরি. ব্লেডের দৈর্ঘ্য - 180 মিমি, হ্যামারড Aus-8 ইস্পাত দিয়ে তৈরি, একটি কাঠের হাতল সহ একটি জারা বিরোধী আবরণ রয়েছে। এই জাতীয় ছুরির দাম 3199 থেকে 5299 রুবেল পর্যন্ত। ওয়ারেন্টি সময়কাল 12 মাস।

Victorinox "SwissClassic" সুইজারল্যান্ডে তৈরি. পলিপ্রোপিলিন হ্যান্ডেল সহ 17 সেমি লম্বা ইস্পাত ব্লেডটি পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ এবং ব্যবহার করা সহজ। এই জাতীয় রান্নাঘরের পণ্যের দাম 2660 থেকে 3000 রুবেল পর্যন্ত।

এই পর্যালোচনা উপস্থাপিত যারা সর্বোচ্চ মানের রেটিং আছে সামুরা কো. এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় ছুরি হয় ফার্ম "Gipfel"। কিন্তু কিভাবে আপনি সেরা এক চয়ন করবেন?

একটি রান্নাঘরের ছুরি প্রতিটি রান্নার জন্য বা শুধুমাত্র একজন ব্যক্তি যিনি বাড়িতে রান্না করেন, পৃথকভাবে বেছে নেওয়া উচিত। কিন্তু কিছু নিয়ম আপনাকে শত শত বিভিন্ন থেকে সঠিক সান্টোকু ছুরি বেছে নিতে সাহায্য করবে:

• ধারালো কোণ - 18 ডিগ্রি;
• ব্লেডের মাত্রা 110 থেকে 200 মিমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে এবং হ্যান্ডেল নিজেই - 140-160 মিমি, ফলকের আকারের উপর নির্ভর করে;
• উচ্চ-মানের ছুরিগুলির ব্লেডের কঠোরতা 52 থেকে 58 এইচআরসি ইউনিটের মধ্যে, সর্বাধিক 60 ইউনিট, বড় সংখ্যাগুলি এর ভঙ্গুরতা নির্দেশ করবে;
• একটি কাঠের বা রাবারযুক্ত হ্যান্ডেল বেছে নেওয়া ভাল, এই জাতীয় সরঞ্জামটি আপনার হাতের তালুতে ভালভাবে পড়ে থাকবে এবং দুর্ঘটনাক্রমে পিছলে যাবে না;
• পণ্যটি ব্লেডে লেগে থাকলে "এয়ার পকেট" এর উপস্থিতি সাহায্য করবে;
• একটি সেটের ছুরির দাম কম হতে পারে, তবে একটি সর্বজনীন সান্টোকু ছুরি আলাদাভাবে বেছে নেওয়া ভাল।

এই জাতীয় ছুরিটি কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন তা শেখা একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ, এটি আপনার আঙ্গুলগুলিকে কাটা থেকে বাঁচাবে এবং কাজের গতি বাড়িয়ে তুলবে। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে হাড় বা অন্যান্য অনুরূপ শক্ত পণ্য কাটার জন্য এই ছুরির ব্যবহার উদ্দেশ্য নয়। এটি থেকে, সর্বোত্তমভাবে, এটি দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে এবং সবচেয়ে খারাপভাবে এটি ভেঙে যাবে।

একটি শেফ এর ছুরি যত্ন ব্লেড ক্ষতি না সতর্ক হতে হবে.

• আপনি যদি কোথাও ভ্রমণ করেন এবং এটি আপনার সাথে নিয়ে যান, আপনার অবশ্যই একটি টেকসই কেস নিয়ে চিন্তা করা উচিত। ব্লেড সংরক্ষণের সময় একটি বিশেষ ক্ষেত্রে সংরক্ষণ করা আবশ্যক।
• ধোয়া হাত দ্বারা করা ভাল, তবে প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত থাকলে তা ডিশওয়াশারেও ধোয়া যেতে পারে। ধোয়ার পরে ছুরিটি শুকিয়ে নিন।
• এটা লক্ষণীয় যে কাচ এবং মার্বেল পৃষ্ঠের উপর একটি সান্টোকু ছুরি ব্যবহার করা অসম্ভব, এর ফলক হয় ভেঙ্গে যাবে বা নিস্তেজ হয়ে যাবে। তীক্ষ্ণ করার জন্য, একটি জাপানি জলের পাথর উপযুক্ত, এটি অনলাইন স্টোরগুলিতে পাওয়া যাবে।

এটা আপনার জন্য নিখুঁত রান্নাঘর সহকারী চয়ন এবং রান্না শুরু অবশেষ. যেমন একটি ছুরি সঙ্গে, রান্নার মান কয়েকবার উন্নত হবে।

সান্টোকু এবং শেফের ছুরির তুলনা, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।