সামুরা ছুরি: বৈশিষ্ট্য এবং প্রকার

সামুরা জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলি এমন পণ্য যা সুরেলাভাবে প্রাচীন কমনীয়তা এবং অত্যাধুনিক নান্দনিকতা, সুবিধা এবং কার্যকারিতা, ব্যবহারিকতা এবং স্থায়িত্বকে একত্রিত করে। এটি ঠিক তখনই ঘটে যখন ফর্মের ergonomics মসৃণভাবে ব্লেডের পরিপূর্ণতায় পরিণত হয়।

সামুরা জাপানি ছুরিগুলি কেবল একটি ব্র্যান্ড নয়, রাশিয়ার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা একটি পণ্য লাইন। এই ক্ষেত্রে কোম্পানি তৈরি এবং ব্র্যান্ড গঠনের মূল কারণ ছিল জাপানের প্রাচীন ছুরি ঐতিহ্য। উত্পাদনকারী দেশের পণ্যগুলির প্রধান পরামিতিগুলি, নির্ভুলতা এবং তাদের উচ্চ গুণমান বজায় রেখে, উত্পাদনটি ব্লেড এবং হ্যান্ডেলগুলির আকারগুলিকে রাশিয়ান ভোক্তাদের অভ্যাসের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হয়েছিল।

আজ, সামুরা আধুনিক উত্পাদনের ফলাফল, জাপানি এবং সুইডিশ স্টিলের সেরা গ্রেড ব্যবহার করে।, 58 - 61 HRC এর কঠোরতায় শক্ত করা হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী জাপানি আকৃতির ব্লেডগুলি, বাট থেকে একটি পাতলা সংমিশ্রণ সহ, বিখ্যাত চমত্কার কাটিয়া কর্মক্ষমতা (চমত্কার কাটিয়া প্রভাব) প্রদান করে।

জাপানে ছুরির প্রতি একটি বিশেষ সম্মান ঐতিহাসিকভাবে গড়ে উঠেছে, সামুরাইদের সময়ে। প্রাচীন মাস্টারদের কাছ থেকে ছুরি তৈরির প্রযুক্তি, সেইসাথে কাটিং সরঞ্জামগুলির জন্য তীক্ষ্ণ এবং যত্ন নেওয়ার নিয়মগুলি আমাদের সময়ে নেমে এসেছে এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নিখুঁততা, নান্দনিকতা এবং সৌন্দর্যের জন্য জাপানিদের আকাঙ্ক্ষা সরাসরি কাটার সরঞ্জাম তৈরির শিল্পে মূর্ত হয়েছিল। আধুনিক রান্নাঘরের ছুরিগুলি মূলত ব্লেডগুলির আকৃতি এবং গুণমান বজায় রেখেছে এবং তাদের উত্পাদনে উন্নত প্রযুক্তির ব্যবহার পণ্যগুলিকে উন্নত মানের বৈশিষ্ট্য দেয়।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর জাপানে রান্নাঘরের সরঞ্জাম তৈরিতে একটি বড় পরিবর্তন শুরু হয়।, প্রান্ত অস্ত্র উত্পাদন নিষেধাজ্ঞা অনুসরণ. কারিগরদের আমূলভাবে পুনর্নির্মাণ করতে হয়নি, তবে রান্নাঘরের ছুরি তৈরিতে নির্দিষ্ট আকার এবং জ্যামিতিক পরামিতি সম্পর্কিত কিছু উচ্চারণ ভিন্ন উপায়ে রাখা হয়েছিল। আজ, জাপানে পেশাদার শেফ এবং গৃহিণীদের জন্য ভাল ছুরি তৈরি করা হয়, যার মধ্যে দামেস্ক স্টিলের তৈরি, নতুন মডেল সহ, এবং ঐতিহ্যবাহী, এবং ইউরোপীয়দের জন্য অভিযোজিত কাটিং পণ্য।

এর ক্লাসিক সংস্করণে, জাপানি পণ্যগুলি ঐতিহ্যগত ইউরোপীয় মডেলগুলির থেকে আলাদা। চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলি হল: ছুরির একটি বিশাল বাট, একটি আরও দীর্ঘায়িত ব্লেড, সেইসাথে একতরফা ধরণের ধারালো ব্যবহার। অধিকন্তু, বাম-হাতি এবং ডান-হাতি উভয়ের জন্যই ধারালো করা হয়। জাপানি ছুরিগুলির সংকীর্ণ ফলক রান্নাঘরের আরও সূক্ষ্ম কাজ করার অনুমতি দেয়। এই ধরনের ছুরি ব্যবহার কিছু দক্ষতা প্রয়োজন।

জাপানি ছুরিগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ইস্পাত এবং তাদের তৈরির জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য উপকরণের গুণমান, সেইসাথে ব্লেডের নকশা বৈশিষ্ট্য। উত্পাদনে, ব্যয়বহুল উচ্চ-কার্বন ইস্পাত গ্রেড সাধারণত ব্যবহৃত হয়। অতএব, ব্লেডগুলির উচ্চ স্তরের কঠোরতা রয়েছে, যা ইউরোপের অ্যানালগগুলির চেয়ে বেশি।

ঐতিহ্যগতভাবে, অন্যান্য প্রয়োজনীয়তার ক্ষতি না করে পণ্যের কারিগরের গুণমানকে অগ্রাধিকার দেওয়া, কোম্পানি সামুরা বিভাগে পণ্য বিক্রি করে, যা আমরা একটি সংক্ষিপ্ত পর্যালোচনায় নোট করব।

• সামুরা প্রো-এস হল উচ্চ মানের মলিবডেনাম ভ্যানডিয়াম স্টিলের সেট রান্নার জন্য জনপ্রিয়। দাম বেশি।
• Mo-V হাই কার্বন - সার্বজনীন ব্যবহারের জন্য মডেল, ergonomic। দাম বাজেট।
• বাঁশ - একটি অনন্য হ্যান্ডেল আকৃতি যা একটি বাঁশের ডাঁটার মতো। উত্পাদনে, একটি বিশেষ পলিশিং ব্যবহার করা হয়, যা হ্যান্ডেলটিকে হাতে পিছলে যেতে দেয় না।
• দামেস্ক - স্টিলের তৈরি পাতলা ব্লেড সহ মডেলের সেট, একটি সেট এবং লম্বা কাটার জন্য দামেস্ক ওভারলে দিয়ে সজ্জিত।
• তামাহাগান - একটি কাতানা তলোয়ার তৈরির প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি। তাদের ইস্পাতের 33টি স্তর রয়েছে, যা ভ্যানাডিয়াম এবং নিকেলের সংমিশ্রণে শক্তিশালী করা হয়েছে।
• হারাকিরি - একটি সম্পূর্ণ সুষম ব্লেড সহ অ-প্রথাগত অ্যাসিটাল রজন হ্যান্ডলগুলি দিয়ে সজ্জিত।
• ম্যাক ব্ল্যাক ফুসো হল টেকসই টেফলন প্রলিপ্ত কাটিং টুল।
• ম্যাক অরিজিনাল - চমৎকার ergonomics এবং অনন্য ডিজাইন সহ পণ্য।
• Mo-V হাই কার্গন/G 10 হল উচ্চ ক্ষয়রোধী বৈশিষ্ট্য সহ আধুনিক পণ্য। হ্যান্ডেল ফাইবারগ্লাস তৈরি করা হয়;
• সেগুন - স্তরিত ব্লেড এবং ফাইবারগ্লাস হ্যান্ডলগুলি সহ আসল মডেল।
• Ceramotitan - পণ্য সিরামিক ব্লেড এবং সবচেয়ে টেকসই টাইটানিয়াম আবরণ সঙ্গে মূল যৌগিক রচনা তৈরি করা হয়।
• ইকো-সিরামিক - আরামদায়ক এবং ব্যবহারিক সিরামিক মডেল।
• Fucion - সিরামিক ব্লেড এবং প্লাস্টিকের হাতল সহ পণ্য। আড়ম্বরপূর্ণ, ergonomic এবং নির্ভরযোগ্য.

বিভাগগুলিতে, আপনি সর্বাধিক জনপ্রিয় সিরিজ নির্বাচন করতে পারেন।

• হারাকিরি - ছুরিগুলির একটি সিরিজ যা বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রধানত একক-স্তর ইস্পাত দিয়ে তৈরি। হারাকিরি ছুরিগুলি নবীন বাবুর্চিদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, কারণ তারা তুলনামূলকভাবে কম খরচে একটি ভাল কাজের সেট সম্পূর্ণ করা সম্ভব করে তোলে।

• দামেস্ক। সামুরা কারিগরদের পেশাদারিত্ব পুরোপুরি দামেস্কের ছুরিগুলির সিরিজে প্রতিফলিত হয় - উচ্চ-মানের, নির্ভরযোগ্য, টেকসই এবং খুব সুবিধাজনক পণ্য। ব্যবহৃত ইস্পাত মূল রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, সর্বশেষ প্রযুক্তি অনুযায়ী।

• ইকো-সিরামিক - কম দামের ক্লাসিক সিরামিক ছুরিগুলির একটি সিরিজ, একটি ন্যূনতম, সংযত জাপানি শৈলীতে তৈরি।

• সিরামোটিটান - সিরামিক-টাইটানিয়াম পণ্য যা প্রভাবের ভয় পায় না। প্রচুর সংখ্যক ক্লায়েন্ট এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কাজ সহ প্রতিষ্ঠানগুলিতে পেশাদার শেফদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সর্বশেষ প্রযুক্তির আবির্ভাবের সাথে, কোম্পানিটি জিরকোনিয়াম ডাই অক্সাইড দিয়ে তৈরি ছুরি উৎপাদনে দক্ষতা অর্জন করেছে। এই লাইটওয়েট পণ্য enviable শক্তি, কঠোরতা এবং স্থায়িত্ব আছে. তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি উচ্চ কাটিয়া ক্ষমতা বজায় রাখে, ক্ষয় এবং আক্রমনাত্মক পরিবেশের বিষয় নয় এবং ব্যবহার করা অত্যন্ত সুবিধাজনক। সিরামিক মডেলগুলি বিশেষ গলে যাওয়া চুল্লিগুলিতে সিন্টারিং দ্বারা উত্পাদিত হয়।

জিরকোনিয়াম এবং অন্যান্য সিরামিক কাটিয়া পণ্যগুলির জন্য কিছু অপারেটিং নিয়ম রয়েছে: হাড় কাটা বা অন্যান্য বিশেষভাবে শক্ত পণ্যগুলির জন্য এগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।এগুলি কাটা বা স্ক্র্যাপ করার উদ্দেশ্যে নয়। শিকার বা মাছ ধরার জন্য তাদের সাথে নিয়ে যাওয়া বাঞ্ছনীয় নয় - সিরামিক শুধুমাত্র রান্নাঘরে কার্যকর।

দামেস্ক স্টিলের তৈরি সামুরা ছুরিগুলি শক্তিশালী, নমনীয় এবং একটি চমৎকার ধারালো ব্লেড দিয়ে সজ্জিত। এখানে, বিভিন্ন গ্রেডের উচ্চ কার্বন এবং অ্যালয় স্টিলের (উদাহরণস্বরূপ, সুপার 5 সিরিজের ফাইভ-লেয়ার ছুরি) থেকে বহুস্তরযুক্ত পণ্যগুলিকে একত্রিত করে এবং তৈরি করে উচ্চ গুণমান নিশ্চিত করা হয়। এই পণ্যগুলি ব্লেডের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্তরযুক্ত কাঠামোর দ্বারা আলাদা করা হয়, যা পণ্যটির শক্তি এবং সৌন্দর্য উভয়ই নিশ্চিত করে। তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য এবং এতে বেশ কয়েকটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা তাদের তুলনামূলকভাবে উচ্চ ব্যয়কে প্রভাবিত করে। যাইহোক, দীর্ঘ সেবা জীবন এই ছুরি কেনার ন্যায্যতা দেয়।

রান্নাঘরের জন্য একটি ছুরি নির্বাচন করার সময়, প্রথমে সেই উপাদানটি যা থেকে সরঞ্জামটি তৈরি করা হয় তা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। সর্বোত্তম পছন্দ আর্থিক ক্ষমতা (পণ্যের মূল্য) এবং পণ্যের গুণমান, এর শক্তি বৈশিষ্ট্য এবং স্থায়িত্বের উপর নির্ভর করে। সম্ভবত সবচেয়ে অভিজাত শেফের ছুরিগুলি হ'ল দামেস্ক স্টিলের ছুরি, যার উত্পাদনের জন্য একটি জটিল প্রযুক্তি ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের ছুরি কয়েক দশক ধরে পরিবেশন করতে পারে এবং অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠবে না।

ইস্পাত ছুরি একক-স্তর বা মাল্টি-লেয়ার সংস্করণে তৈরি করা হয়। ছুরির স্টিলের মধ্যে কার্বনের পরিমাণ কী গুরুত্বপূর্ণ। জাপানি ইস্পাত ছুরিগুলি দক্ষ, টেকসই, যত্ন নেওয়া সহজ এবং বেশ সাশ্রয়ী। সিরামিক ছুরি সস্তা, কার্যকর, কিন্তু বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। পণ্য আঘাত করা এড়িয়ে চলুন, চিপস সম্ভব। এই জাতীয় ছুরি যত্ন সহকারে পরিচালনা করা একেবারেই অতিরিক্ত হবে না।

সঠিক ছুরিটি বেছে নেওয়ার জন্য, এটি কী উদ্দেশ্যে প্রয়োজন তা স্পষ্টভাবে বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। সামুরা ছুরিগুলির মধ্যে, বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, তাদের প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলির দ্বারা আলাদা।

• সাধারণ উদ্দেশ্য ছুরি। ক্লাসিক জাপানি সংস্করণে, এগুলিকে সান্টোকু বলা হয় এবং একটি প্রশস্ত বা সরু, মাঝারি দৈর্ঘ্যের ফলক থাকতে পারে। ছুরির ব্লেডের জন্য ইস্পাত এবং হ্যান্ডেলের জন্য উপাদানগুলি নির্দিষ্ট পরিস্থিতি এবং ব্লেডের খরচের উপর নির্ভর করে বেছে নেওয়া হয়। ব্লেডটি সরাসরিভাবে তীক্ষ্ণ করা হয় এবং ব্যবহারের সুবিধার জন্য দ্বি-পার্শ্বযুক্ত হতে পারে। উপরন্তু, ইউটিলিটি ছুরির এই ধারালো করা চমৎকার ব্লেড তীক্ষ্ণতা প্রদান করে, যা দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। আপনাকে প্রায়শই ব্লেড ধারালো করতে হবে না।
• মাছ এবং মাংসের জন্য ছুরি - একটি বিস্তৃত শ্রেণীতে ফিলেট ছুরি অন্তর্ভুক্ত, স্টেক কাটা এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করা ইত্যাদি। এই ছুরিগুলিকে তাদের উদ্দেশ্যের জন্য একটি বিভাগে একত্রিত করে। বিভাগে ব্লেডের দৈর্ঘ্য ছুরির বিশেষত্বের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, আরও প্রায়ই ব্লেড সোজা হবে, ভিতরের কনট্যুর লাইন বরাবর সম্ভাব্য বাঁক সহ (শীর্ষ প্রান্ত সমান থাকে)। ইস্পাত সাধারণত বহু-স্তরযুক্ত ব্যবহার করা হয়, ফলক অনমনীয়, কিন্তু সবসময় নয়। উদাহরণস্বরূপ, বোনিং রান্নাঘরের ছুরিগুলি বেশ নমনীয়।
• অন্যান্য ধরনের ছুরিঅক্জিলিয়ারী কার্যকারিতা সহ, ছুরি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়: রুটি, টমেটো, ফল, পনির, ইত্যাদির জন্য। প্রতিটি ক্ষেত্রে, তাদের নিজস্ব নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আমাদের আধুনিক জীবনে নকল, দুর্ভাগ্যবশত, অস্বাভাবিক নয়। আপনি যদি ব্র্যান্ডেড এবং ব্যয়বহুল পণ্য কিনছেন তবে সতর্ক হওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ক্ষেত্রে, ব্র্যান্ডের ওয়েবসাইটে একটি পণ্যের একটি ফটো খুঁজে বের করা এবং সাবধানে এটিকে একটি স্টোর কপির সাথে তুলনা করা বোধগম্য।পণ্যগুলি সাবধানতার সাথে পরীক্ষা করা, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে নকলগুলি সাধারণত ডিজাইনের বিশদ এবং তাদের উপস্থিতিতে নিজেকে প্রকাশ করে।

একটি পণ্য কেনার সময়, আপনার লোগো, এর অবস্থান, রঙের বর্ণালী এবং অন্যান্য পরামিতিগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। এমন পরিস্থিতিতে নিজেকে খুঁজে পেয়েছেন এমন অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের মতামতের সাথে ইন্টারনেটে পরিচিত হওয়া অপ্রয়োজনীয় হবে না। চিঠিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন - চীনা বংশোদ্ভূত নকলগুলিতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে ব্যাকরণগত ত্রুটি এবং টাইপো থাকে। smeared লাইন উপস্থিতি একটি জাল একটি চিহ্ন.

একটি পণ্য কেনার আগে, আপনি সাবধানে সাইটে তার বিবরণ পড়া উচিত. প্রকৃত পণ্যের বর্ণনা এবং চেহারার মধ্যে কোনো অসঙ্গতি সন্দেহজনক হওয়া উচিত। ছুরিগুলি পৃথক ক্রমিক নম্বর সহ উত্পাদিত হয়, যা কোম্পানির মানগুলির সাথে সম্মতির জন্য সহজেই পরীক্ষা করা হয়। প্যাকেজের নিবন্ধের সাথে সম্মতির জন্য সহগামী কাগজপত্রগুলি অধ্যয়ন করা অতিরিক্ত হবে না।

পণ্যের উপস্থিতিতে ক্ষুদ্র ত্রুটিগুলি বেশ তথ্যপূর্ণ: অসামঞ্জস্যপূর্ণ বিবরণ, ছোট চিপস এবং ব্লেড পৃষ্ঠের অসমতা, ধারালো ত্রুটি, নিম্নমানের কভার, ত্রুটিপূর্ণ মুদ্রণ সহ ঢালু প্যাকেজিং। পণ্য তাদের নকশা সঙ্গে গ্রাহকদের খুশি করা উচিত.

ঐতিহ্যগতভাবে, জাপানি সামুরা পণ্যগুলির ব্লেডগুলি পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ এবং একটি বিশেষ তীক্ষ্ণ কোণ রয়েছে। এই জন্য, শুধুমাত্র বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় - জল পাথর তীক্ষ্ণ করা। ছুরি ধারালো করার তিনটি ধাপ রয়েছে।

• প্রান্ত ড্রেসিং 300-400 একটি শস্য আকার সঙ্গে পাথর দিয়ে করা হয়।পাথরটিকে আর্দ্র করা হয় এবং তারপরে ব্লেডটিকে 25° কোণে পাথরের পৃষ্ঠ বরাবর উভয় পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, যতক্ষণ না ছোট ছোট দাগ দেখা যায়। এর পরে, ব্লেডের একপাশে অবসরভাবে চলাচলের সাথে, আমরা ব্লেডটির তীক্ষ্ণতা সারিবদ্ধ করি এবং বিপরীত দিকে আমরা burrs অপসারণ করি।
• মৌলিক তীক্ষ্ণ করার জন্য, আমরা 1000-1500 এর শস্য আকারের একটি পাথর ব্যবহার করি। শার্পনিং প্রক্রিয়া প্রথম পর্যায়ের ক্রিয়াকলাপের বিষয়বস্তুর পুনরাবৃত্তি করে।
• চূড়ান্ত সমাপ্তির জন্য, 3000 এর উপরে দানা আকারের পাথর ব্যবহার করা হয়, একদিকে ঝরঝরে এবং মসৃণ নড়াচড়ার সাথে সমাপ্তি করা হয়।

সিরামিক পণ্য তীক্ষ্ণ করার জন্য, বিশেষ হীরা-প্রলিপ্ত সরঞ্জাম প্রয়োজন।

যেকোনো ভালো জিনিসের জন্য প্রয়োজন সঠিক ও নিয়মতান্ত্রিক যত্ন।

• ক্লাসিক ছুরি, ভালো স্টিলের তৈরি হলেও, ভেজা পণ্যগুলির সাথে কাজ করার পরে অবশ্যই মুছতে হবে। অন্যথায়, তাদের উপর ফলক তৈরি হবে। এছাড়াও, জলে ক্লোরিন থাকে, যা জারা-বিরোধী সুরক্ষার স্তরকে হ্রাস করে, যা ফলকের পৃষ্ঠের ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়।
• ছুরি সবসময় ব্যবহারের পরে অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা উচিত, পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নোংরা না রেখে। ওয়াশিং পদ্ধতি হাত দ্বারা করা ভাল।
• সঠিক ধারালো করা ছুরির দীর্ঘমেয়াদী অপারেশনের গ্যারান্টি। আপনি নিজেই এটি করতে পারেন, অথবা আপনি ধারালো করার জন্য পেশাদারদের দিতে পারেন। চূড়ান্ত সিদ্ধান্তটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে - ব্যয়বহুল ছুরিগুলি পেশাদার কারিগরদের কাছে সেরা ছেড়ে দেওয়া হয়।
• দামেস্ক ইস্পাত ছুরি জন্য যত্ন মূলত একই. পণ্যটি একটি শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় পদার্থের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন।
• রান্নাঘরের ছুরিগুলির পাশাপাশি তাদের সেটগুলি বিশেষ স্ট্যান্ডে সংরক্ষণ করা ভাল - এটি ব্যবহারিক এবং সুবিধাজনক। দামেস্কের ছুরি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাপের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
• একটি কাটিয়া বোর্ডের জন্য সেরা বিকল্প কাঠ বা প্লাস্টিক হয়। গ্লাস বোর্ড, একটি প্লেট উপর কাটা মত, ফলক নিস্তেজ.
• হিমায়িত খাবার কাটা বা হাড় কাটা ছুরির জন্য নয়। এর জন্য হ্যাচেট বা বিশেষ ছুরি ব্যবহার করা আরও ভাল এবং আরও সুবিধাজনক।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি একটি পরীক্ষামূলক ছুরি পাবেন Samura 67 SD67.0023।