সিরামিক ছুরি: সুবিধা এবং অসুবিধা, পছন্দ

শীঘ্রই বা পরে, প্রতিটি মালিক বা হোস্টেস একটি ছুরি হিসাবে যেমন একটি গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘর সরঞ্জাম অর্জন সম্পর্কে একটি প্রশ্ন আছে। সঠিক পছন্দ করা গুরুত্বপূর্ণ - সর্বোপরি, ডিভাইসটি অবশ্যই তীক্ষ্ণ এবং সুবিধাজনক হতে হবে, তবে তাদের বেশিরভাগই খুব দ্রুত অব্যবহারযোগ্য হয়ে যায়।

অনেকেই এখন সিরামিক ছুরির পক্ষে ঝুঁকছেন - এগুলি তীক্ষ্ণ, এগুলিকে তীক্ষ্ণ করা কার্যত প্রয়োজনীয় নয়, তদ্ব্যতীত, এগুলি পরিবেশ বান্ধবও। তা সত্ত্বেও, কেউ কেউ এর সাথে একমত নন, যা থেকে অনেক বিতর্ক অনুসরণ করে। এটি সিরামিক ছুরি, তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা সম্পর্কে যা নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

সিরামিক ছুরিগুলি প্রথম জাপানে তৈরি করা হয়েছিল, তবে এটি লক্ষণীয় যে সোভিয়েত বিজ্ঞানীরা যখন সিরামিকগুলির সাথে সাধারণ ধাতব ব্লেডগুলি প্রতিস্থাপন করতে শুরু করেছিলেন তখন অনেক আগেই এই জাতীয় ধারণা অনুমান করেছিলেন। উদ্ভাবনটি মনোযোগ ছাড়াই ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, তাই জাপানকে তার জন্মভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

দীর্ঘ সময়ের জন্য, এই ডিভাইসটি পেশাদার সুশি শেফদের দ্বারা একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং সঙ্গত কারণে - এই জাতীয় ছুরি দিয়ে কাটা পণ্য এবং এটি দিয়ে রান্না করা খাবারগুলিতে ধাতব স্বাদ ছিল না। এই ডিভাইসটি সম্প্রতি বিক্রি হয়েছে।

সাধারণভাবে, সিরামিকের মাধ্যমে উত্পাদিত সমস্ত ডিভাইস উচ্চ-প্রযুক্তি হিসাবে বিবেচিত হয়।এটি লক্ষণীয় যে "সিরামিক" নামটি ধাতু বা উপাদানের ধরণ নয় যা থেকে পণ্যটি তৈরি করা হয়, তবে উত্পাদন পদ্ধতি নিজেই।

এটি সংঘবদ্ধতা এবং গুলি চালানোর সাহায্যে ঘটে। যদি আমরা ব্লেডের গঠন সম্পর্কে কথা বলি, তবে এর বেশিরভাগই জিরকোনিয়াম ডাই অক্সাইড। এটি একটি স্থূল কোণে এবং একটি মোটা প্লেট থেকে হাত দ্বারা তীক্ষ্ণ করা হয়, যা অত্যন্ত কঠিন। ফলাফল একটি নির্ভরযোগ্য এবং মোটামুটি ধারালো ডিভাইস। এখানেই উচ্চ মূল্য আসে। ব্লেডের গড় দৈর্ঘ্য 15-16 সেন্টিমিটার, এবং এর আবরণ সাধারণত টাইটানিয়াম হয়।

এই ডিভাইসের প্রধান সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি মোকাবেলা করার সময় এসেছে। এটি অবশ্যই ইতিবাচক দিক দিয়ে শুরু করা উচিত।

• পরিবেশ বান্ধব ছুরি। এর রাসায়নিক উদাসীনতার কারণে, এটি মোটেও অপ্রীতিকর গন্ধ শোষণ করে না এবং পণ্যগুলিতে থাকা ভিটামিনগুলিও ধ্বংস করে না। এই সত্যটি ছোট বাচ্চাদের সাথে মায়েদের পাশাপাশি থালাটির পরিষ্কার রচনার যত্ন নেওয়া শেফদের জন্য একটি নির্দিষ্ট প্লাস।
• সিরামিক ছুরি তাজা ফল এবং শাকসবজি কাটার জন্য আদর্শ।
• ধারালো ব্লেড. প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল ব্লেডের তীক্ষ্ণতা এবং সত্য যে যত্ন সহকারে এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন হবে না।
• গুণমান কাটিয়া. দক্ষতার সাথে তৈরি ব্লেড আপনাকে একেবারে যে কোনও পণ্যকে পাতলা করে কাটতে দেয়, তা মাংস বা শাকসবজি হোক। কাটিয়া প্রক্রিয়া নিজেই অসুবিধা সৃষ্টি করে না, সমস্ত পণ্য সহজে এবং দ্রুত কাটা হয়।
• সামান্য ওজন। ডিভাইসের অত্যন্ত কম ওজন আপনাকে অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই "নিজের থেকে" কাটার কৌশলটি ব্যবহার করতে দেয়।
• জারা প্রতিরোধী. একটি সিরামিক ছুরি কখনই এবং কোন অবস্থাতেই মরিচা হয়ে যাবে না, উপরন্তু, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার আসল চেহারা বজায় রাখতে সক্ষম এবং বিবর্ণ হয় না।
• আরামদায়ক হ্যান্ডেল। এই জাতীয় ছুরির হ্যান্ডেলটি ভাঁজ এবং সাধারণ উভয়ই। এটির সর্বোত্তম আকৃতির কারণে এটি রাখা অত্যন্ত আরামদায়ক।

অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, রান্নাঘরের ছুরি বেছে নেওয়ার সময়, আপনার সমস্ত ধরণের অসুবিধাগুলি বিবেচনা করা উচিত, যা অনেকগুলিও রয়েছে।

• কম শক্তি। এমনকি সিরামিকগুলি ধাতুর চেয়ে স্পষ্টভাবে শক্ত হওয়া সত্ত্বেও, এই জাতীয় ছুরিগুলি তাদের গঠনে শক্তিতে আলাদা হয় না। কাটার সময় একটি কঠিন বস্তুর উপর হোঁচট খেয়ে, ডিভাইসটি সহজেই বিভক্ত হতে পারে, যা একটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটি।
• তাছাড়া, প্রায়ই মামলা আছে কার্পেটে ফেলে দিলে বা রান্নাঘরের অন্যান্য পাত্রে রাখার সময়ও ছুরি ভেঙ্গে যায়. একই ছুরি পার্শ্ব পৃষ্ঠের উপর প্রভাব প্রযোজ্য. কোন অবস্থাতেই ব্লেডটি বাঁকানো উচিত নয়, কারণ এটি অকার্যকর হতে পারে। এই ধরনের ভঙ্গুরতা সরাসরি ব্লেডের দৈর্ঘ্যের সাথে সম্পর্কিত - সর্বোপরি, এটি যত বেশি, তত বেশি ভঙ্গুর।
• তাপমাত্রার একটি ধারালো পরিবর্তনের উপর নির্ভরশীলতা. তাপমাত্রার দ্রুত বৃদ্ধি বা হ্রাস ডিভাইসটি ভেঙে যাওয়ার দিকে পরিচালিত করে।
• এই ছুরিটি প্রায় সবকিছু কাটাতে সক্ষম হওয়া সত্ত্বেও, এটি দিয়ে খুব শক্ত পণ্য কাটা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, ক্লাসিক ধাতু ছুরি ব্যবহার করা ভাল।
• শার্পনিং. সিরামিক হিসাবে এই জাতীয় ছুরি ধারালো করার প্রয়োজনীয়তা অত্যন্ত বিরল হওয়া সত্ত্বেও, এটি এখনও প্রয়োজনীয়। এই প্রক্রিয়াটি চালানো খুব কঠিন, কারণ এতে অনেক সূক্ষ্মতা এবং নিয়ম রয়েছে।
• মূল্য বৃদ্ধি. পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, এই ছুরিগুলির জন্য ব্লেডগুলি হাতে এবং বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তাই একটি মানের ডিভাইসের দাম 2000 রুবেল বা তার বেশি থেকে শুরু হয়।

একটি সিরামিক ছুরির প্রায় সমস্ত অসুবিধাগুলি শুধুমাত্র তার কম শক্তির সাথে যুক্ত, তাই, এটি ব্যবহার করার সময়, আপনার বিবেকবানভাবে সমস্ত অপারেটিং নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত এবং এটি সঠিক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। একটি ভাঙা ডিভাইস মেরামত করা অত্যন্ত কঠিন, এবং তদ্ব্যতীত, এটি সস্তা নয়।

এই জাতীয় ছুরি দিয়ে কাটার জন্য আদর্শ বিকল্পগুলি হ'ল নরম খাবার, যেমন রুটি, শাকসবজি, ফল, সেদ্ধ সসেজ, নরম পনির ইত্যাদি। সিরামিক ছুরি শক্ত বা হিমায়িত খাবার কসাই করার জন্য উপযুক্ত নয়। খাবার কাটা ছাড়াও, এই জাতীয় ছুরি শাকসবজি বা ফল খোসা ছাড়ানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদী এবং উচ্চ-মানের অপারেশনের জন্য, সাধারণ নিয়মগুলি মেনে চলা প্রয়োজন।

• শক্ত খাবার কখনই কাটবেন না। এই ধরনের একটি পদ্ধতি অনিবার্যভাবে ফলক একটি বিভক্ত হতে হবে।
• একটি কাটিয়া বোর্ড হিসাবে, এটি কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি বোর্ড ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। গ্লাস এবং সিরামিক বোর্ড সম্পর্কে ভুলে যান।
• কাটা প্রক্রিয়ার সমস্ত আন্দোলন মসৃণ এবং নরম হওয়া উচিত। সবুজ শাকের মতো পণ্যগুলি কাটা উচিত নয়, তবে সাবধানে কাটা উচিত।
• কোনও ক্ষেত্রেই আপনার সিরামিক ছুরি দিয়ে কাটিং বোর্ডগুলি পরিষ্কার করা উচিত নয়, পাশাপাশি এটি দিয়ে কিছু আঘাত করা উচিত নয়।
• ডিশওয়াশারে ধোয়া এড়িয়ে চলুন, সেইসাথে ডিটারজেন্ট দিয়ে, নরম, অ-ক্ষয়কারী পদার্থ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
• একটি ছুরি ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়মগুলির মধ্যে একটি হল এর সঠিক স্টোরেজ। এটিকে অন্য রান্নাঘর এবং কাটলারি থেকে আলাদা রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ফলকটি ধীরে ধীরে চূর্ণ হতে শুরু করবে।
• একটি ছুরি দিয়ে কাজ করার সময়, তাপমাত্রায় আকস্মিক বৃদ্ধি বা হ্রাস এড়াতে সুপারিশ করা হয়।
• সিরামিক ছুরিটি দৃঢ়ভাবে ধরে রাখুন, এটি না ফেলে বা বিদেশী বস্তুতে আঘাত না করে।

সময়ের সাথে সাথে, এমনকি সিরামিকের মতো একটি দুর্দান্ত ছুরি নিস্তেজ হয়ে যায়। যাইহোক, আপনার একটি নিস্তেজ ছুরি ফেলে দেওয়া উচিত নয় - আপনি এটিকে আবার ধারালো করতে পারেন। বাড়িতে একটি সিরামিক ছুরি তীক্ষ্ণ করার জন্য, আপনাকে বেশ কয়েকটি নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত।

• ব্যবসায় নামার আগে প্রথম জিনিসটি জানতে হবে যে সাধারণ ধাতব ছুরিগুলিকে ধারালো করতে ব্যবহৃত গৃহস্থালীর সরঞ্জামগুলি কাজ করবে না। এই জাতীয় ডিভাইসগুলি কেবল ছুরিটিকে তীক্ষ্ণ করতেই সাহায্য করবে না, এটি নষ্টও করবে।
• সরাসরি একটি ছুরি কেনার সময় - অবিলম্বে একটি বিশেষ সরঞ্জামের যত্ন নেওয়া ভাল। স্টোরগুলিতে আপনি কেবল যান্ত্রিক নয়, বৈদ্যুতিক ডিভাইসগুলিও খুঁজে পেতে পারেন যা সিরামিক পণ্যগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।
• রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি তীক্ষ্ণ করার সময়, আপনার ক্ষমতা এবং দক্ষতার প্রতি আত্মবিশ্বাসী হওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে ছুরির ক্ষতি না হয়। অন্যথায়, বিশেষজ্ঞদের সাথে যোগাযোগ করা ভাল।
• এটি জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে সিরামিক ছুরির ধারালো করা অবশ্যই একতরফা হতে হবে। অর্থাৎ, প্রথম ধাপটি হল পাশটি প্রক্রিয়া করা যা কীলক হিসাবে কাজ করে এবং যে burrs প্রদর্শিত হয়েছে তা সরানো হয়। ক্ষেত্রে যখন এই ধরনের দুটি দিক থাকে, কাজটি অবশ্যই পর্যায়ক্রমে সম্পন্ন করা উচিত, নিখুঁত প্রতিসাম্য তৈরি করে।

সুতরাং, উপরের সূক্ষ্মতাগুলি অধ্যয়ন করে, আপনি নিরাপদে কাজ করতে পারেন। সিরামিক ছুরি ধারালো করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে।

এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটির মধ্যে রয়েছে যে প্রস্তুত হীরা বারটি 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়। আরও, একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত কোণে এবং আন্দোলনের একটি নির্দিষ্ট ট্র্যাজেক্টোরি সহ, প্রতিটি দিকে পৃথকভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়।

ডায়মন্ড পেস্ট একটি বারের একটি চমৎকার অ্যানালগ হিসাবে বিবেচিত হয় - একটি মোটামুটি কার্যকর পদ্ধতি, তবে, এটি ধারালো করার জন্য নয়, ব্লেডের সহজ আপডেটের জন্য আরও উপযুক্ত। কাটিয়া পৃষ্ঠ সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা হয়, তারপর হীরা পেস্ট এটি প্রয়োগ করা হয়, তারপর ডিভাইস একটি কাঠের বেস ব্যবহার করে পালিশ করা হয়।

হীরার পেস্টের মতো, মুসাট শুধুমাত্র সেই ক্ষেত্রে ব্যবহার করা উচিত যেখানে প্রান্তগুলি সামান্য তীক্ষ্ণ করা প্রয়োজন। মুসাত নিজেই একটি কঠিন রড যা একটি অনুভূমিক পৃষ্ঠে বসানো হয়। যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রে, এটি একটি সাধারণ ফাইলের সাথে তুলনা করা যেতে পারে - ডিভাইসটি মসৃণভাবে ব্লেডের প্রান্ত বরাবর রাখা হয়, ধীরে ধীরে এটি তীক্ষ্ণ হয়।

সিরামিক ছুরিগুলির জন্য মৌলিক এবং সবচেয়ে সহজে ব্যবহারযোগ্য "শার্পনার" হল যান্ত্রিক বা বৈদ্যুতিক ধরনের ডিভাইস। এই বিকল্পগুলি শুধুমাত্র সবচেয়ে অবহেলিত ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় - যখন গুরুতর প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, এমনকি এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা রয়েছে - আপনাকে ছুরির ধরণের উপর ভিত্তি করে কঠোরভাবে একটি ডিভাইস চয়ন করতে হবে। একটি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে একটি একক-পার্শ্বযুক্ত ব্লেড তীক্ষ্ণ করা শুধুমাত্র এটি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করতে পারে।

যদি আমরা একটি বৈদ্যুতিক মেশিন সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে সাধারণত এটি একটি হীরার চাকা।বিভিন্ন শস্যের আকারের দুটি বৃত্ত ব্যবহার করা প্রয়োজন: একটি শক্ত নিজেকে তীক্ষ্ণ করার জন্য এবং একটি নরম করার জন্য।

সত্যিকারের পেশাদাররা কিছু নিয়ম মেনে চলেন।

• মেশিনের গতি যত কম হবে কাজ তত বেশি নির্ভুল হবে।
• আপনাকে হ্যান্ডেলের দিক থেকে সিরামিক ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করতে হবে, ধীরে ধীরে এর শেষের দিকে এগিয়ে যেতে হবে।
• একটি খুব ধারালো ফলক তৈরি করতে, একটি 15 ডিগ্রী কোণ প্রয়োজন। যাইহোক, এটি বিবেচনা করা উচিত যে এই ধরনের একটি ছোট কোণে তীক্ষ্ণ করা একটি ডিভাইস অনেক দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে। 30 ডিগ্রি কোণ পর্যবেক্ষণ করা ভাল।
• উচ্চ-মানের এবং সঠিকভাবে সঞ্চালিত কাজের একটি চিহ্ন হল কাজের পরে অবিলম্বে ব্লেডে সামান্য ফুসকুড়ি।

যান্ত্রিক ফাইলগুলির জন্য, একই নীতিতে কাজ করে এমন বেশ কয়েকটি ভিন্ন ভিন্নতা রয়েছে। যাইহোক, দ্রুত পেশী ক্লান্তি সৃষ্টি করে না এমন একটি বেছে নেওয়া ভাল। এই জাতীয় ডিভাইস অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি ধীরে ধীরে কাজ করে, তবে একই সাথে আরও ভাল ব্লেড তৈরি করে।

একটি সিরামিক ছুরি নির্বাচন করা এত কঠিন কাজ নয়, এটি শুধুমাত্র কোন উদ্দেশ্যে এটি প্রয়োজন হবে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। পছন্দ অনেক নীতির ভিত্তিতে করা আবশ্যক.

• প্রথম জিনিসটি আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত ছুরির হ্যান্ডেল। নকল নমুনার জন্য, হ্যান্ডেলটি কেবল ব্লেডের সাথে সংযুক্ত থাকে, আসলগুলির জন্য, এটি আক্ষরিক অর্থে ঝালাই করা হয়।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রঙ। আসল জাপানি ব্লেডগুলির জন্য, ব্লেডের একটি বিশুদ্ধ সাদা রঙ থাকে, যখন নকলের জন্য এটি একটি হলুদ আভা থাকে।
• কেনার সময়, এটি ছুরি ধরে রাখা দরকারী হবে - আপনার হাতে এটি পরীক্ষা করুন। হ্যান্ডেলটি যতটা সম্ভব আরামদায়ক হওয়া উচিত এবং তালু থেকে পিছলে যাওয়া উচিত নয়।
• যেহেতু সিরামিক ছুরিগুলি তাদের অসাধারণ তীক্ষ্ণতার দ্বারা আলাদা করা হয়, তাই কাগজের একটি শীট বা অন্য কোনও কাগজের বস্তু কেটে এটি কার্যকর করার চেষ্টা করা প্রয়োজন। এই জাতীয় ব্লেডের নীচের কাগজটি অত্যন্ত সহজে এবং অনায়াসে কাটা উচিত।
• বিশেষজ্ঞরা 20 সেন্টিমিটারের বেশি ব্লেড সহ ছুরি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একটি ডিভাইস যেটি খুব দীর্ঘ হয় তা গড় ডিভাইসের তুলনায় অনেক বেশি সহজে ভেঙে যায় এবং বিভক্ত হয়।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিশদ হল ছুরির হ্যান্ডেলের রঙ। তাদের মধ্যে শুধুমাত্র দুটি আছে: কালো এবং সাদা।
• কালো সিরামিক ছুরিগুলিকে আরও টেকসই বলে মনে করা হয় এবং এটিই আসল শেফরা ব্যবহার করে। এই জাতীয় পণ্য সাদার চেয়ে কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল, তবে এর গুণমান আরও ভাল। প্রায়শই বিক্রয়ে আপনি একটি সম্পূর্ণ সেট খুঁজে পেতে পারেন - এতে কভার সহ কালো এবং সাদা উভয় ছুরি থাকে।
• কোম্পানির জন্য, জাপানি তৈরি ছুরিগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যথা: সামুরা বা কিওসেরা। বোকার, ম্যালোনি, ইকোসিরামিক এবং অন্যান্যদের মতো ভাল ব্র্যান্ডগুলিকেও বিবেচনা করা হয়।

সাধারণভাবে, সিরামিক ছুরিগুলির বেশিরভাগ পর্যালোচনাগুলিকে ইতিবাচক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। গুণমানটি এর দামের সাথে মিলে যায় - পণ্যটি বেশ তীক্ষ্ণ, এবং যা আধুনিক বিশ্বে গুরুত্বপূর্ণ - পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, পণ্যগুলিতে ধাতুর স্বাদ ছাড়ে না। যাইহোক, শুধুমাত্র সিরামিক ছুরির শক্তির সাথে সম্পর্কিত নেতিবাচক পর্যালোচনা রয়েছে। এটি সহজেই ভেঙ্গে যায়, তবে সঠিক পরিচালনার মাধ্যমে এটি প্রতিরোধ করা যায়।

ভঙ্গুরতা ছাড়াও, লোকেরা প্রায়শই এই পণ্যটি পরিচালনা করার নিয়ম দ্বারা বিতাড়িত হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে এটিতে অভ্যস্ত হওয়া বেশ সম্ভব। সিরামিক ছুরি শীর্ষ শেফদের জন্য পছন্দের একটি সত্যই অনন্য রান্নাঘরের সরঞ্জাম।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি সামুরা সিরামিক ছুরিগুলির একটি ওভারভিউ পাবেন।