দামেস্ক ইস্পাত রান্নাঘরের ছুরি: বৈশিষ্ট্য, নির্বাচন এবং যত্ন

ছুরিগুলি যে কোনও রান্নাঘরের অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য, এটি একটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় একটি আধুনিক খোলা রান্নার জায়গা বা এক-রুমের অ্যাপার্টমেন্টে একটি ছোট কাজের পৃষ্ঠ। একটি ছুরি ছাড়া, আপনি প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার রান্না করতে পারবেন না, এমনকি একটি সাধারণ "স্ন্যাক" এই বহুমুখী হাতিয়ার ছাড়া করতে পারবে না। তবে খুব কম লোকই তাদের গুণমান বিশ্লেষণ করে - যদি এটি হাতে তীক্ষ্ণ এবং আরামদায়ক হয়। যাইহোক, আপনার রান্নাঘরে এই বাসনগুলির একটি ভাল মানের সেট থাকলে রান্না দ্রুত, সহজ এবং আরও উপভোগ্য হয়ে উঠবে। দামেস্ক ইস্পাত রান্নাঘরের ছুরি একটি জয়-জয় বিকল্প।

এগুলি শক্তিশালী টেকসই পণ্য যা সিরামিক মডেলগুলির সাথে গুরুতরভাবে প্রতিযোগিতা করে। এই জাতীয় ছুরিগুলির কার্যকারিতা বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বাধিক চাহিদাযুক্ত গৃহিণীদের খুশি করবে। শক্তি, নমনীয়তা, কাটিং বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, দামেস্ক ইস্পাত অন্যান্য ধরণের থেকে 3-4 গুণ বেশি। শুধু রান্নাই নয়, জেলে, শিকারি, মাশরুম বাছাইকারী এবং পর্যটকরাও এই ধরনের স্টিলের তৈরি ছুরি ব্যবহার করে।

আধুনিক মডেলগুলি ergonomics, স্থায়িত্ব, পরিধান প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। হ্যান্ডেলটি বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি, একটি চিন্তাশীল আকৃতি রয়েছে এবং রান্না করার সময় পিছলে না পড়ে তালুর সাথে সুবিধামত "একত্রিত হয়"।

ব্লেডের উপর প্রভাবের ক্ষেত্রে এগুলিকে উচ্চ-শক্তির পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়; ব্লেড বাঁকানো অবস্থায় এগুলি বিকৃত হয় না। বহু বছরের নিবিড় ব্যবহারের সময় তারা কার্যত তাদের নান্দনিক চেহারা এবং কার্যকারিতা বৈশিষ্ট্য হারায় না, কাটিং প্রান্তটি অপারেশনের পুরো সময়কালে তীক্ষ্ণ না হয়ে তীক্ষ্ণ থাকে (টুলটির সঠিক পরিচালনা এবং সঠিক স্টোরেজ সাপেক্ষে)।

অনেক পেশাদার রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মতামত রয়েছে যে অত্যধিক বিস্তৃত ছুরি দিয়ে রান্নাঘরকে বিশৃঙ্খল করা মূল্যবান নয়। এমনকি 6টি ছুরি এবং কাঁচির একটি মানক সেট, যা খুচরা চেইনে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, অত্যধিক পরিপূর্ণ হতে পারে। পেশাদাররা "শেফের ত্রয়ী" সুপারিশ করেন - তিনটি ছুরির একটি সেট যা প্রতিটি রান্নাঘরে থাকা আবশ্যক.

• শেফ ছুরি - মাংস, মুরগি এবং শাকসবজি কাটার জন্য প্রধান সর্বজনীন হাতিয়ার। উচ্চ-শ্রেণীর রন্ধনসম্পর্কীয় ট্রুয়েল এই টুলের মালিক এবং আর কোন ছুরির প্রয়োজন নেই। এটি প্রতিটি রান্নার জন্য স্বতন্ত্রভাবে হাত দ্বারা একচেটিয়াভাবে নির্বাচিত হয়।
• দানাদার ছুরিরুটি কাটা এবং সবজি, ফল কাটা.
• ছোট ছুরি, শাকসবজি এবং ফল খোসা ছাড়ানো।

একটি দামেস্ক ছুরি নির্বাচন করার সময়, আপনি ব্লেড উপর কি প্যাটার্ন আছে মনোযোগ দিতে হবে। অঙ্কন যত সহজ (স্তরের সীমানায় ফোরজিং জেটগুলি সমান, উল্লেখযোগ্য কনভল্যুশন ছাড়াই), টুলটির শক্তি এবং কাটিং বৈশিষ্ট্য তত ভাল। একটি ছোট প্যাটার্ন একটি বৃহত্তর (বড় সংখ্যক স্তরের তুলনায়) নির্দেশ করবে, এই ধরনের একটি ছুরি চয়ন করা পছন্দনীয়।

রাশিয়ান নির্মাতাদের মধ্যে, কেউ কোম্পানির মানের পণ্য নোট করতে পারেন "রাশিয়ান বুলাট", বিদেশিদের মধ্যে - ফার্মগুলির জাপানি ছুরি সামুরা এবং তোজিরো. বাজারে, পেশাদার এবং শিক্ষানবিস বাবুর্চি উভয়ের মধ্যেই তাদের চাহিদা রয়েছে।

দামেস্ক স্টিলের অবিসংবাদিত সুবিধার সাথে, একটি উল্লেখযোগ্য অপূর্ণতা রয়েছে - পণ্যগুলিকে ক্রমাগত যত্ন সহকারে দেখা উচিত। দামেস্কের ছুরির পরম পরিচ্ছন্নতা প্রয়োজন যাতে ব্লেডে মরিচা না লাগে। যত্নের নিয়মগুলি সহজ, আপনাকে কেবল এই মুহূর্তটিকে ক্রমাগত দৃষ্টিতে রাখতে হবে, নিয়মিত সাধারণ পদ্ধতিগুলি সম্পাদন করতে হবে:

• রান্না করার পরে কেবল ব্লেডই নয়, হ্যান্ডেলটিও ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে শুকিয়ে ফেলুন;
• যে কোনও উত্সের অ্যাসিড এবং ক্ষারগুলির সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন;
• একটি তেলযুক্ত কাপড় দিয়ে পর্যায়ক্রমে মুছুন, খুব বেশি লুব্রিকেন্ট প্রয়োগ না করে, এমনকি যদি ছুরিটি সাময়িকভাবে ব্যবহার না হয় (তেল বা পেট্রোলিয়াম জেলি তৈলাক্তকরণের জন্য উপযুক্ত);
• যদি একটি ক্ষয়কারী আবরণ এখনও প্রদর্শিত হয়, সাবধানে এটি একটি শক্ত রাবার ব্যান্ড বা কেরোসিন বা জৈব তেল দিয়ে সূক্ষ্ম স্যান্ডপেপার দিয়ে মুছে ফেলুন।

একেবারে না:

• একটি উল্লেখযোগ্য কোণে ব্লেডটিকে দৃঢ়ভাবে বাঁকুন;
• কাঠ, প্লাস্টিক কাটা;
• একটি নির্মাণ বা সমাবেশ সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করুন;
• ধাতব স্ট্যান্ডের পণ্যগুলি থেকে কিছু কাটুন।

দামেস্কের ছুরিগুলিকে একচেটিয়াভাবে শুকনো জায়গায় (একটি বাক্স বা একটি বিশেষ খাপে) সংরক্ষণ করা উচিত, রান্নাঘরে সেগুলি একটি সাধারণ, কমপ্যাক্ট, স্বাস্থ্যকর ব্রাশ স্ট্যান্ডে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ছোট রান্নাঘরে, আপনি চৌম্বক ধারক ব্যবহার করতে পারেন। যাই হোক আপনি অকপটে সরঞ্জামগুলিকে মিশ্রিত জায়গায় রাখতে পারবেন না - তাদের অবশ্যই একটি স্থায়ী স্টোরেজ জায়গা থাকতে হবে।

দামেস্ক স্টিলের ছুরির যত্ন নেওয়ার জটিলতা সম্পর্কে একটি গল্পের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।