মাছের জন্য ফিলেট ছুরি: নির্বাচন এবং ব্যবহারের নিয়ম

ছুরিটিকে মানুষের দ্বারা আয়ত্ত করা প্রাচীনতম সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। অবশ্যই, হাজার হাজার বছর ধরে এটি একটি সার্বজনীন কাটিং টুল থেকে আইটেমগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিবারে পরিণত হয়েছে যা চেহারাতে একই রকম, কিন্তু একই সময়ে তাদের কার্যকারিতায় কিছুটা ভিন্ন। এই নিবন্ধে আমরা মাছের জন্য বিশেষ ফিললেট ছুরিগুলিতে মনোযোগ দেব। এই ধরণের হাতিয়ারের বিকাশ শুরু হয়েছিল ব্যাপকভাবে মাছ ধরা এবং সংগ্রহের শুরুতে।

বিক্রয়ের জন্য মাছ কাটা সবসময় একটি কঠিন কাজ ছিল, এবং যখন এই প্রক্রিয়াটি একটি শিল্প স্কেল অর্জন করেছিল, তখন একটি বিশেষ পেশাদার সরঞ্জামেরও প্রয়োজন ছিল।

মাছের জন্য একটি মাছ বা ফিললেট ছুরি বরং অস্বাভাবিক দেখায়। এটি অন্যান্য ছুরি থেকে প্রাথমিকভাবে আকারে আলাদা। টুলটি সামান্য বাঁকা, লম্বা এবং সরু ব্লেড দিয়ে সজ্জিত। ব্লেডের দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হয় এবং কাটিং ব্লেডের বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের (14 থেকে 30 সেমি পর্যন্ত) বিভিন্ন আকারের টুলের মাছের ব্যবহার জড়িত। 16-21 সেন্টিমিটার ব্লেডের দৈর্ঘ্য সহ সরঞ্জামগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। ধারালো করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, আদর্শভাবে এটি 25 ° এর বেশি হওয়া উচিত নয়, তবে 15 ° প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

মাছের সাথে কাজ করার জন্য, আপনার একটি আরামদায়ক হ্যান্ডেল প্রয়োজন যা আপনার হাত থেকে পিছলে যাবে না। প্রাথমিকভাবে, এটি কাঠের তৈরি ছিল, পণ্যগুলির আধুনিক সংস্করণগুলিতে বিশেষ প্লাস্টিক বা রাবার দিয়ে তৈরি হ্যান্ডলগুলি রয়েছে।

মাছ প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের দোকান থেকে ধীরে ধীরে মাছের ফিললেট, যেখানে এটিকে কেবল একটি মাছের ছুরি বলা হত, রেস্তোঁরাগুলির রান্নাঘরে এবং তারপরে বাড়িতে স্থানান্তরিত হতে শুরু করে। রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিকাশ মাছের সাথে সম্পাদিত বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের জন্য একটি বিশেষ ধরণের সরঞ্জামের উত্থানের দিকে পরিচালিত করেছে।

বড় মাছ গুটাতে একটি বড় ছুরির প্রয়োজন হয়, প্রায়ই একটি দানাদার ফলক দিয়ে। এই জাতীয় ছুরি ছাড়া, শক্ত ত্বকের সাথে একটি বড় স্যামন কসাই করা খুব কঠিন হবে। একটি ফিললেট দিয়ে কড কাটা সুবিধাজনক, যার ফলকের পৃষ্ঠে খাঁজ রয়েছে, যা মাংসকে কাটার পৃষ্ঠে আটকে যেতে বাধা দেবে।

যেহেতু বন্দর শহরগুলি থেকে অনেক দূরে তাজা মাছ কেনা খুব সমস্যাযুক্ত, যেহেতু এই পচনশীল পণ্যটি গভীরভাবে হিমায়িত বিক্রি হয়, তাই হিমায়িত মাছ কাটার জন্য একটি বিশেষ স্লাইসার প্রয়োজন ছিল।

সাবধানে মাছ কাটা একটি বাস্তব শিল্প. বিশেষ ছুরি একটি দীর্ঘায়িত ফলক আছে. বিভিন্ন ধরণের স্লাইসার মাছটিকে স্তর, কিউব বা এমনকি স্ট্রে কাটতে সহায়তা করবে।

ডিশের সাথে পরিবেশন করা মাছের জন্য পরিবেশনকারী ছুরিতে কিছুটা ভিন্ন প্রয়োজনীয়তা প্রযোজ্য। এটি রান্না করা মাছকে অংশে কাটার জন্য টেবিলে ব্যবহার করা হয়।

20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, বৈদ্যুতিক মাছের ছুরি উপস্থিত হয়েছিল। যন্ত্রটি একটি সাধারণ লম্বা, সামান্য বাঁকা ব্লেড দিয়ে সজ্জিত, কখনও কখনও দানাদার।প্রায়শই, এই জাতীয় ডিভাইসের টুল কিটে বেশ কয়েকটি বিনিময়যোগ্য ব্লেড থাকে যা আপনাকে বিভিন্ন মাছের সাথে বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপ চালানোর অনুমতি দেয়। সুবিধাজনক হ্যান্ডেলটি বৈদ্যুতিক ড্রাইভের সাথে সরবরাহ করা হয় যা কাটিয়া চলাফেরা করে।

বর্তমানে, মাছের ছুরি উৎপাদন অনেক দেশে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। যাইহোক, ফিনিশ, জার্মান, ফরাসি এবং জাপানি কোম্পানিগুলি ঐতিহ্যগতভাবে অন্তত অর্ধ শতাব্দী ধরে এই জায়টির সেরা নির্মাতা।

কিন্তু নির্মাতাদের পর্যালোচনা ব্যাপক হবে না।

উল্লেখযোগ্য ফিনিশ কোম্পানি রাপালা এবং মার্টিনি রান্নাঘরের ছুরিগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর অফার করে, যার মধ্যে ফিললেটগুলি কসাইয়ের জন্য রয়েছে। এটি সম্ভবত বাড়ির জন্য সবচেয়ে পছন্দের পণ্য, তাই কথা বলতে, দাম এবং মানের সেরা সমন্বয়। হ্যান্ডলগুলির জন্য স্টেইনলেস স্টীল এবং আধুনিক নন-স্লিপ উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে।

রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের পেশাদার সরঞ্জাম হিসাবে, প্রায়শই জাপানী সংস্থাগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয়। কাসুমি, ডেটা, ইয়ানাগিদা, গুইটো ফিলেটিং কিটস। এই সংস্থাগুলির পণ্যগুলি কেবলমাত্র উচ্চ মানের কারিগরি দ্বারাই নয়, ব্যবহৃত ইস্পাতের মানের জন্য সর্বোচ্চ প্রয়োজনীয়তার দ্বারাও আলাদা করা হয়। একটি জার্মান কোম্পানির দীর্ঘ-স্থাপিত পণ্য কম বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় নয়। Wusthof. এই সংস্থাগুলির পণ্যগুলির দাম বেশি, তবে তারা যে সরঞ্জামগুলি উত্পাদন করে তা কয়েক দশক ধরে পরিবেশন করে।

ফরাসি কোম্পানি ওপিনেল এবং ল্যাকুইওল তাদের ভাঁজ ছুরি জন্য বিখ্যাত. ভাঁজ নকশার সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট - বিভিন্ন ধরণের প্রভাব থেকে ব্লেডের তীক্ষ্ণতা রক্ষা করার দরকার নেই, এই জাতীয় পণ্য সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক, একটি খাপের প্রয়োজন নেই।যাইহোক, এই সব ছুরি উত্পাদন আরো কঠিন করে তোলে, এবং, সেই অনুযায়ী, এর খরচ প্রভাবিত করে। এছাড়াও, ফরাসি কোম্পানিগুলি তাদের পণ্য তৈরির জন্য শুধুমাত্র উচ্চ মানের উপকরণ ব্যবহার করে, যা তাদের সস্তা করে না।

বর্তমানে, রাশিয়ান কোম্পানি ভাল পণ্য উত্পাদন. "রাশিয়ান বুলাত" এবং "এসভি ক্লিনক". সাধারণ কাটার উত্পাদন ছাড়াও, তারা একটি অনন্য হস্তনির্মিত পণ্যের জন্য একটি পৃথক অর্ডারও করতে পারে।

ভাসমান মাছের কারখানায় কাজের জন্য এবং সাধারণভাবে মাছ ধরার জন্য তথাকথিত শেকার ছুরি উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি রান্নাঘরের মাছের ছুরি থেকে আমূল আলাদা। তিনি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি অপেক্ষাকৃত ছোট ল্যান্সোলেট ব্লেড আছে, যা শুধুমাত্র একটি সাধারণ কসাই সঙ্গে একটি অস্বাভাবিক তীক্ষ্ণ তীক্ষ্ণ করার সাথে সম্পর্কিত। মাছ ধরার মৌসুমে, এই জাতীয় সরঞ্জামগুলি সরাসরি জাহাজে বা ভাসমান বেসে নিবিড়ভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি স্থানান্তরের জন্য, কখনও কখনও তাদের সাহায্যে আধা টন মাছ প্রক্রিয়া করতে হয়। যেমন একটি ছুরি দ্বারা সঞ্চালিত অপারেশন বরং রুক্ষ;

• মাছের পেট ফাটানো;
• মাথার বিচ্ছেদ (বিশেষত এক গতিতে);
• অভ্যন্তরীণ অপসারণ

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে, মৃতদেহ হয় হিমায়িত বা টিনজাত খাবার তৈরির জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণে যায়। টুলটি তীক্ষ্ণতা এবং ব্যাপকতাকে একত্রিত করে, আপাতদৃষ্টিতে অসংলগ্ন বৈশিষ্ট্য, তবে এটি এর প্রধান সুবিধা। মোটামুটি ক্যাচ কাটার সময়, নাবিকদের কেবল ছুরি পরিবর্তন করার সময় থাকে না; বিভিন্ন অপারেশন চালানোর জন্য, তাদের একটি বহুমুখী সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হবে।

বিদ্যুতের যুগে এবং বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত অগ্রগতির ত্বরণে, আরও বেশি সংখ্যক কোম্পানি উচ্চ-প্রযুক্তিগত ইলেকট্রনিক পণ্য সরবরাহ করে। মাছের ফিললেটও রেহাই পায়নি। ইতিমধ্যে উল্লিখিত ফিনিশ কোম্পানী রাপালা সক্রিয়ভাবে এই বাজারের অংশটি বিকাশ করছে, ব্লেডের একটি সেট সহ পাওয়ার সরঞ্জাম সরবরাহ করছে যা রান্নাঘরে মাছের সাথে করা বেশ কয়েকটি ক্রিয়াকলাপকে সহজতর করে।

অবশ্যই, যদি এটি অর্থের বিষয়ে না হয়, তবে মাছের জন্য একটি ছুরি বেছে নেওয়ার সময়, অবিলম্বে সেরা মানের পণ্যটি ক্রয় করা ভাল, উদাহরণস্বরূপ, জাপানি বা জার্মান নির্মাতাদের কাছ থেকে। যদি টুলটি কদাচিৎ ব্যবহার করা হয়, ফিনিশ কপিটি বেশ উপযুক্ত। যদি ছুরিটি খুব কমই ব্যবহার করা হয় তবে এর প্রস্তুতকারক, সাধারণভাবে, খুব বেশি কিছু যায় আসে না।

প্রধান জিনিসটি হল ক্রয়কৃত জায়টি বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে:

• সরু, লম্বা, সামান্য বাঁকা ফলক;
• ফলকটি নমনীয় হওয়া উচিত, তবে একই সময়ে ভাঙ্গার জন্য বেশ টেকসই;
• বড় মাছ কাটার জন্য, ব্লেডে খাঁজ থাকতে পারে;
• ব্লেডে তৈলাক্ত মাছ কাটার জন্য খাঁজ থাকতে পারে;
• উচ্চ মানের শার্পনিং;
• ergonomic হ্যান্ডেল, বিশেষত একটি থাম্ব বিশ্রাম সঙ্গে;
• আধুনিক হ্যান্ডেল উপকরণ যা গন্ধ শোষণ করে না;
• প্লাস্টিক বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি একটি খাপ যা ছুরিটিকে ধারালো রাখতে এবং টুলটি ব্যবহার না থাকলেও নিরাপত্তা প্রদানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

কখনও কখনও আপনি একটি মাছ ধরার ট্রিপে মাছ কাটা আছে. এটি করার জন্য, অনেক লোক একটি নিয়মিত ভাঁজ পর্যটক ছুরি ব্যবহার করে। যাইহোক, অ্যাঙ্গলারের ক্যাম্পিং সেটে কাটারটির একটি বিশেষ ফিল্ড সংস্করণও থাকতে পারে, যা এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা অনেক বেশি সুবিধাজনক এবং নিরাপদ। এটি চয়ন করা কঠিন নয় এবং এখানে, উপরের ছাড়াও, আপনাকে আরও কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা দ্বারা পরিচালিত হতে হবে।

• একটি তালা সহ সুবিধাজনক খাপ যা থেকে মাছের ছুরিটি দুর্ঘটনাক্রমে পিছলে যাবে না।
• আরামদায়ক নন-স্লিপ হ্যান্ডেল। এই ক্ষেত্রে তার উত্পাদন জন্য একটি উপাদান হিসাবে কাঠ উপেক্ষা করা উচিত নয়। কিছু জেলে একটি চামড়ার বেল্ট দিয়ে হ্যান্ডলগুলি মাপসই করে - এটি একগুঁয়ে গন্ধ থেকে মোটেও বাঁচায় না, তবে এটি আপনাকে আপনার হাতে ছুরির একটি নিরাপদ অবস্থান নিশ্চিত করতে দেয়।
• অন্যান্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা রান্নাঘরের ফিললেটগুলির মতোই।

প্রায়শই একটি মাছের ছুরি সহ একটি সেটে এবং কখনও কখনও মাছ ধরে রাখার জন্য একটি বিশেষ কাঁটা বিক্রি করা হয়। আপনি এই আনুষঙ্গিক উপেক্ষা করা উচিত নয়, একটি সহজ-থেকে-ব্যবহারযোগ্য ডিভাইসটি মাছের মৃতদেহের সাথে কাজটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করতে পারে, সমস্ত কাটিয়া এবং কাটার অপারেশনের সময় এটি ধরে রাখে।

প্রায়শই একসাথে মাছের ছুরি দিয়ে এটি দেওয়া হয় whetstone, এটি একটি অপরিহার্য অতিরিক্ত আনুষঙ্গিক যা অবহেলা করা উচিত নয়. প্রায়শই ফিললেটগুলি কেবল অনুপযুক্ত তীক্ষ্ণকরণের কারণে অব্যবহারযোগ্য হয়ে যায়।

কোন সার্বজনীন খোদাই ছুরি নেই; পেশাদার স্তরে পাতলা করার জন্য, আপনাকে বেশ কয়েকটি খোদাই ছুরির একটি সেট কিনতে হবে।

অবশ্যই, আপনি একটি ক্যাম্পিং পর্যটক ভাঁজ ছুরি দিয়ে মাছ কাটতে পারেন, কিন্তু এটি একটি ভ্রমণের উপর, একটি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফে অন্য বিষয়। শুধু মাছ কাটা যথেষ্ট হবে না, আপনাকে এটি সঠিকভাবে কাটাতে হবে।

মাছ কাটার জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি হল একটি কাটিয়া বোর্ডের বাধ্যতামূলক ব্যবহার। তদুপরি, কাঁচা এবং উদাহরণস্বরূপ, ধূমপান করা মাছ কাটার বোর্ডগুলি আলাদা হওয়া উচিত।

ফিলেট ছুরিটির নিজেই একটি খুব সংকীর্ণ বিশেষত্ব রয়েছে, যা হাড় এবং ত্বক থেকে মাংসের সরু এবং পাতলা স্তরগুলিকে আলাদা করে। অতএব, যদি আপনাকে মাছের সাথে অনেক কাজ করতে হয়, তবে বেশ কয়েকটি মাছের ছুরির সেট থাকা ভাল:

• দাঁড়িপাল্লা অপসারণের জন্য;
• অন্ত্রের জন্য;
• মাথা এবং পাখনা আলাদা করতে;
• স্টেক কাটার জন্য, আপনার প্রলেপ দেওয়ার জন্য একটি দানাদার কাটিয়া পৃষ্ঠ সহ একটি ছুরির প্রয়োজন হতে পারে;
• মেরুদণ্ড এবং পাঁজর অপসারণ করতে;
• মাংস এবং চামড়া আলাদা করার জন্য।

তৈলাক্ত মাছ যেমন বেলুগা বা অন্যান্য স্টার্জনের সাথে কাজ করার জন্য বিশেষ ছুরির প্রয়োজন হবে। এই জাতীয় ফিললেটের ব্লেডে তির্যক খাঁজ থাকা উচিত।

মাছের জন্য ফিললেট ছুরি বেছে নেওয়ার নিয়ম সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।