পনির ছুরি: কিভাবে চয়ন এবং ব্যবহার?

অনেকে পনির পছন্দ করেন। তবে সাধারণ ছুরি দিয়ে এটি কাটা একটি খুব সন্দেহজনক আনন্দ। একটি বিশেষ কাটিং টুল বেছে নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ যা এই কাজটি যেমনটি করা উচিত তা মোকাবেলা করবে।

স্যান্ডউইচ পনিরগুলি সাধারণ ব্লেডের সাথে সমস্যা ছাড়াই কাটা হয়। তবে যে কোনও পেশাদার রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং এমনকি কেবল একজন ভোজনরসিক এই জাতীয় সিদ্ধান্তের সাথে একমত হতে পারে না। পনির ছুরি বিভিন্ন হতে পারে। একটি ছুরি তৈরি করার সময়, প্রতিটি পণ্যের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ এবং ধারাবাহিকতা বিবেচনায় নেওয়া হয়। বিশেষ করে নরম জাতের (ডোর ব্লু এবং অনুরূপ জাত) কাটার জন্য একটি পনির ছুরি সামান্য শক্তিশালী পনিরের জন্য পেশাদার এবং বিশেষজ্ঞদের মতে উপযুক্ত নয়। পালাক্রমে, উভয় নামযুক্ত ছুরিগুলি টেকসই এবং অত্যন্ত টেকসই পণ্যের সাথে যথেষ্ট কার্যকরভাবে মোকাবেলা করবে না।

ভাল পনিরের স্বাদ ওয়ার্কপিসের ভরের উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয় না। এমনকি মাঝখানে থেকে প্রান্তে সরানো, gourmets স্বাদ ছায়া গো চিনতে. অতএব, এই পণ্যের প্রেমীরা বিশ্বাস করেন যে স্বাদ সংবেদনগুলির মসৃণ পরিবর্তনের প্রত্যাশায় সমস্ত টুকরো কাটা উচিত। পনিরের ছুরিগুলির বেশিরভাগ অংশ ব্লেডের উপরে অবস্থিত একটি হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত। এই স্কিমটি ব্যাপকভাবে কাটার সুবিধা দেয় এবং সমগ্র লাইন বরাবর অভিন্ন চাপ প্রদান করে। ফলস্বরূপ, পণ্য ভাঙ্গা এবং চূর্ণবিচূর্ণ বাদ দেওয়া হয়.

পনির ছুরির দৈর্ঘ্য 0.37 মিটার হওয়া উচিত, এতে 0.24 মিটার একটি ব্লেড এবং 0.13 মিটার একটি হ্যান্ডেল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ফলকটি খুব বেশি পুরু হওয়া উচিত নয় - সর্বাধিক অনুমোদিত ধাতু স্তরটি 1.6 মিমি। এই ক্ষেত্রে, ব্লেডের সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য মাত্র 0.4 মিটার হতে পারে। অনুমোদিত মাত্রার বাইরে এমনকি 1 মিমি বিচ্যুতি অনুমোদিত নয়।

সম্মিলিত জাতগুলি কাটার জন্য, সোজা ছুরি সহ, স্ট্রিং ডিভাইস, ব্লেড এবং অন্যান্য অনেক ডিজাইন ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাধারণত, পয়েন্টগুলি উচ্চ কার্বন সামগ্রী সহ স্টেইনলেস স্টীল গ্রেড দিয়ে তৈরি। একটি ক্লাসিক উদাহরণ হল দামেস্ক ইস্পাত। আপনি একটি অনুরূপ রচনা সঙ্গে আরো আধুনিক alloys ব্যবহার করতে পারেন। হ্যান্ডেল ভিন্ন হতে পারে, এটি পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়। অনেক অভিজ্ঞ বাবুর্চি বিশ্বাস করেন যে ধাতু এবং শিখা-প্রতিরোধী প্লাস্টিক অবশ্যই কাঠের থেকে নিকৃষ্ট।

কিন্তু সাধারণ প্রয়োজনীয়তা সীমাবদ্ধ করা যাবে না। এমনকি যদি একটি পনির ছুরি একটি নিয়মিত ছুরি হিসাবে একই দেখায়, এটি আসলে ভিন্নভাবে কাজ করে। একটি ক্লাসিক বিকল্প একটি ergonomic হ্যান্ডেল গঠন সঙ্গে একটি দীর্ঘ ছুরি। দৃঢ় নির্মাণকারী সামুরা, যারা এই সংস্করণটি তৈরি করেছে, একটি তরঙ্গায়িত কাটিয়া প্রান্ত ব্যবহারের জন্য প্রদান করেছে। বিশেষ "এয়ার পকেট" পনিরের টুকরোকে ছুরির পৃষ্ঠে আটকে যেতে বাধা দেয়। বর্ণনাগুলি লক্ষ্য করে যে হ্যান্ডেলের সাথে ব্লেডের সংযোগটি উত্থাপিত হয়। এটি আপনাকে যথাসম্ভব সঠিকভাবে লোড বিতরণ করতে দেয়।

পেশাদার শেফরা মাঝে মাঝে আরও অনন্য সরঞ্জাম জুড়ে আসে, যেমন:

• পারমেসান ছুরি;
• দুই হাতের ফলক;
• grater ছুরি;
• পনির প্ল্যানার

পেশাদার ডিভাইসগুলি সাধারণত একটি সংকীর্ণ বিশেষীকরণ দ্বারা আলাদা করা হয়। কখনও কখনও তাদের এক বা একাধিক ধরণের পনির প্রক্রিয়া করার জন্য বলা হয়। অতএব, তাদের ক্রয় খুব চাহিদা নেই. ক্লাসিক পরিবর্তনগুলি ভাল কারণ তারা শক্ত এবং নরম উভয় পনিরকে বেশ ভালভাবে প্রক্রিয়া করে। সংখ্যাগরিষ্ঠ সংস্করণ ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়ানাশক বলকারক, বয়স্ক চিজ দক্ষ কাটিয়া জন্য.

দুটি হ্যান্ডেল সহ পণ্যগুলি সাধারণত খুব বড় মাথা কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি প্রচলিত হাতিয়ার এই কাজটি খুব সন্তোষজনকভাবে মোকাবেলা করে না। এছাড়াও জনপ্রিয় একটি ডিভাইস বলা হয় girole. এটা সহজ এবং unpretentious দেখায়, কিন্তু কার্যকরভাবে সমস্যা সমাধান করে। চর্বির সাহায্যে এটি কাটা সহজ:

• সুইস tete de moine;
• edam;
• ধূমপান পনির ব্র্যান্ড;
• ক্ষুদে বাস্ক

একটি স্প্যাটুলা নরম চিজগুলির জন্য একটি ছুরি। এটি একটি হ্যাচেটের মতো দেখায় এবং টুলটি একটি পাতলা ব্লেড দিয়ে শেষ হয়। কাঠের হ্যান্ডেলটি আরামদায়ক গ্রিপকে মাথায় রেখে ডিজাইন করা হয়েছে, তাই পণ্যটি কাটা সহজ এবং দ্রুত।

ঐতিহ্যগত স্প্যাটুলা আপনাকে চাপের শক্তি সামঞ্জস্য করতে দেয়। অতএব, ঠিক নির্দিষ্ট বেধের টুকরো তৈরি করা সম্ভব হয়। অন্য ধরনের ব্লেড একটি কাঁটাচামচ অনুরূপ একটি পার্শ্ব ব্লেড সঙ্গে ছুরি. একটি অনুরূপ পণ্য ব্যাপকভাবে গুরমেট চিজ সঙ্গে কাজ ব্যবহৃত হয়। একটি আয়তাকার অংশ সহ কাঁধের ব্লেডও রয়েছে: এগুলি রিকোটা বা অ্যালমেট ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রয়োজন।

নরম পনির প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্ট্রিং ছুরি। এই জাতীয় পনির কাটার এমনকি সর্বনিম্ন শক্ত পণ্যটিকে ঝরঝরে প্রান্ত সহ কিউবগুলিতে পরিণত করতে সক্ষম। এটি নীল ছাঁচের পনিরের জন্য নিখুঁত সমাধান, যা একটি সাধারণ ছুরির ব্লেডের নীচে একটি বোধগম্য টুকরো টুকরো হয়ে যায়। কিন্তু উচ্চ মানের স্ট্রিং একটি মাঝারি কঠিন পণ্য পরিচালনা করতে পারেন.

স্ট্রিং স্ট্রাকচারগুলি সাধারণত প্ল্যাটফর্ম এবং হস্তনির্মিতগুলির মধ্যে তাদের সম্পাদন অনুসারে বিভক্ত করা হয়। স্ট্যান্ডগুলি বিভিন্ন উপকরণে আসে:

• কাঠ (বিশেষ করে বাঁশ ব্যবহার করা হয়);
• অ-ক্ষয়কারী ইস্পাত গ্রেড;
• গ্লাস

ম্যানুয়াল এবং প্ল্যাটফর্ম পনির ছুরি প্রয়োজনীয় বেধের অংশে মাথা কাটতে পারে। বেশিরভাগ কাঠামোতে, এই বেধটি ডিজাইনের সময় কঠোরভাবে নির্দিষ্ট করা হয়। শুধুমাত্র কয়েকটি সংস্করণ, বিশেষ স্ক্রু ঘুরিয়ে, কাটা টুকরোগুলির আকার সামঞ্জস্য করার অনুমতি দেয়। প্রক্রিয়াজাত চিজগুলি প্রায়শই "জানালা" এবং কোঁকড়া আকৃতির দাঁত দিয়ে ছুরি দিয়ে কাটা হয়। এই লবঙ্গ আপনাকে প্ল্যাটারে কাটা টুকরোগুলি ধরতে এবং ছড়িয়ে দিতে দেয়।

পারমেসানের অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি শক্ত, তবে খুব ভঙ্গুর, সহজেই শস্যে বিভক্ত। তারা এটিকে একটি সাধারণ ছুরি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা একটি সরঞ্জাম দিয়ে কেটেছে। এটি আরো একটি প্ল্যানার এবং একটি ছেনি মত দেখায়. ব্লেডের অবশ্যই একটি বড় প্রস্থ থাকতে হবে এবং কাটা টুকরাগুলির আঠা কমাতে বিশেষ সমাধান প্রয়োগ করতে হবে।এটি করার জন্য, হয় একটি টেফলন আবরণ প্রয়োগ করা হয়, বা একটি বিশেষ আকৃতির রেসেস তৈরি করা হয়।

ছোট পনির মাথা প্রায় একই এক হাত বা দুই হাতের ছুরি দিয়ে কাটা হয়, যা আকারে ছোট। কিন্তু একটি বিকল্প সমাধান আছে - একটি ঐতিহ্যবাহী সুইস স্প্যাটুলা-মত টুল। "স্প্যাটুলাস" এর ব্লেডগুলির একটি সোজা বা অর্ধবৃত্তাকার আকৃতি থাকতে পারে।

ঢেউতোলা ছুরিগুলির জন্য, তারা শুধুমাত্র পনির দিয়ে নয়, শাকসবজি এবং এমনকি চিপ কাটার সময়ও কাজ করার সময় সাহায্য করতে পারে। একটি পৃথক গোষ্ঠীতে এমন সরঞ্জাম রয়েছে যা আপনাকে কাটতে দেয়:

• ছাঁচযুক্ত ছিদ্রযুক্ত নরম চিজ (ক্যামেম্বার্ট);
• একটি ধোয়া ছিদ্র সঙ্গে নরম চিজ (Limburg);
• নীল ছাঁচ সহ পনির (গরগনজোলা বা রোকফোর্ট)।

এই ধরনের সব ছুরি ফ্রেম করা হয়. একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ধাতু ইচ্ছাকৃতভাবে ফলক থেকে সরানো হয়। শুধুমাত্র কাটিং প্রান্ত সহ ফ্রেম, বাট এবং একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক পাঁজর বজায় রাখা হয়। নকশাটি একটি দ্বি-মুখী প্রান্তের কাঁটা দ্বারা সম্পন্ন করা হয়, যা পনিরের অংশবিশেষ ছিদ্র এবং পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত। গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি ধরণের ছাঁচ সহ পণ্যগুলির জন্য, উপযুক্ত রঙের হ্যান্ডেল সহ ছুরি ব্যবহার করুন।

গুরুপাক প্রায়শই ব্যবহৃত মত নরম চিজ সঙ্গে কাজ Wusthof ছুরি জার্মান ফার্ম Solingen দ্বারা নির্মিত. এই সংস্করণের বিশেষত্ব হ'ল ভ্যানডিয়াম এবং মলিবডেনামের সংযোজন সহ শক্তিশালী ইস্পাত ব্যবহার। প্লাস্টিকের হ্যান্ডলগুলি খুব শক্তিশালী এবং খুব দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। ব্লেডটি ছিদ্র দিয়ে সজ্জিত যা কাটা পনির আটকানো রোধ করে, দ্বিপাক্ষিক স্কিম অনুসারে দ্বিপাক্ষিক ধারালো করা হয়।

স্ট্রিং পণ্য অ্যালুমিনিয়াম (ওয়েস্টমার্ক দ্বারা নির্মিত) আধা-কঠিন পণ্য কাটার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। হাতল এবং বডি উভয়ই শক্তিশালী অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি। মডেলটি আপনাকে তাত্ক্ষণিকভাবে প্রায় স্বচ্ছ বেধের টুকরো প্রস্তুত করার অনুমতি দেবে। চেক ব্র্যান্ডের পণ্যগুলি পারমেসানের সাথে কাজ করার জন্য দরকারী টেসকোমা। এর চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য হ্যান্ডেলের বড় বেধ, যা ব্যবহার করা সুবিধাজনক।

থেকে ডিজাইন টুপারওয়্যার ছোট দাঁত দিয়ে প্রান্ত আবরণ জন্য উপলব্ধ করা হয়. এই মডেলটি Roquefort এর সাথে কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। একটি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য হল 3টি বড় গর্ত। হাতল কঠিন প্লাস্টিক থেকে তৈরি করা হয়। প্যাকেজ একটি সুবিধাজনক স্টোরেজ কেস অন্তর্ভুক্ত.

পনির কাটার জন্য, 15% ক্রোমিয়াম এবং 10% নিকেলযুক্ত ব্লেড সহ একটি ছুরি ব্যবহার করা হয়। লেবেল থেকে প্রয়োজনীয় তথ্য সংগ্রহ করা যেতে পারে। নরম পনিরের মডেল, যা কাটা কঠিন, মাঝখানে খাঁজ থাকতে হবে। কিন্তু একটি কঠিন পণ্যের জন্য, অন্যান্য পরিবর্তনের প্রয়োজন হয় যা দেখতে একটি স্প্যাটুলা বা একটি চিজেলের মতো। এই জাতীয় সরঞ্জামের সাহায্যে, অংশযুক্ত টুকরো কাটা এবং শক্তিশালী ক্রাস্টগুলি অপসারণ করা কঠিন নয়।

রান্নাঘরের ধরণের জন্য, স্টিলের ধরণটিও গুরুত্বপূর্ণ। দামেস্কের খাদ খুব ব্যয়বহুল এবং সবাই এটি বহন করতে পারে না। যাইহোক, এটি আপনাকে অন্যান্য ভোক্তাদের থেকে আলাদা হওয়ার অনুমতি দেবে এবং আপনার যদি অর্থ থাকে তবে আপনার এটি বেছে নেওয়া উচিত। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অনেক রাঁধুনি হ্যান্ডেলের জন্য কোন ধরণের উপাদান সেরা হবে সে সম্পর্কে বিশেষ মতামত রাখেন। এখানে আপনাকে শুধুমাত্র ব্যক্তিগত স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হতে হবে, অন্য কারো পরামর্শ দ্বারা নয়।

একই ছুরি নকশা প্রযোজ্য. তাই, সামুরার মডেলগুলি জাপানি পদ্ধতির অন্তর্নিহিত ঐতিহ্যগত কমনীয়তাকে মূর্ত করে তোলে। যাইহোক, তারা কিছু লোক দ্বারা প্রত্যাখ্যান করা হয়। সেট একটি parmesan ছুরি অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। আপনার তথ্যের জন্য: যদি প্রস্তুতকারক তার ছুরিগুলি কাঠের কেসে সরবরাহ করে, তবে এটি খুব সুবিধাজনক এবং পণ্যের গুণমানের ফ্যাক্টর নির্দেশ করে।

আপনার যদি পুরো সেট নয়, তবে কেবল একটি পৃথক অনুলিপি চয়ন করতে হয় তবে আপনাকে মাঝারি-নরম চিজগুলির জন্য ছুরিগুলিকে অগ্রাধিকার দিতে হবে। তারা খুব নরম এবং অত্যন্ত শক্ত উভয় পণ্যের জন্য কমবেশি উপযুক্ত। যারা নিজেদের একটি গুরমেট হিসাবে বিবেচনা করতে পারে না তাদের জন্য, আপনি নিজেকে দানাদার শার্পেনিং সহ একটি ডিভাইসে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। একটি সেট কেনার সময়, আপনার সর্বাধিক সংখ্যক ছুরিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত নয়। বেশিরভাগ নির্মাতারা তাদের কিটগুলিতে 1 বা 2টি সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত করে, যা দৈনন্দিন জীবনে কার্যত অকেজো।

ছুরি বা পুরো সেট যাই কেনা হোক না কেন, তা সঠিকভাবে ব্যবহার করা খুবই জরুরি। যদি আপনি একটি ভুল করেন, যদি আপনি পনির ভুলভাবে কাটা, কোন গঠনমূলক পরিপূর্ণতা সাহায্য করবে না। যখন একটি পনির প্লেন আপনার হাতে থাকে, তখন আপনাকে এটিকে আপনার দিকে নিয়ে যেতে হবে। এর ফলে পাতলা চাদর তৈরি হয়। পারমেসান, যা চরম কঠোরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, শব্দের স্বাভাবিক অর্থে কাটা হয় না, কিন্তু টুকরো টুকরো করে বিভক্ত হয়।

বিন্দুটি কেবল কাটার সুবিধাই নয়, স্বাদ এবং গন্ধের মিশ্রণকেও বাদ দেওয়া। ছুরি আপনার শরীরের সমান্তরাল রাখা আবশ্যক - এটি একমাত্র সঠিক অবস্থান। ব্লেডের ডগা সর্বদা আপনার থেকে দূরে এবং সোজা নীচের দিকে পরিচালিত হয়, এটি সবচেয়ে নিরাপদ এবং সবচেয়ে ব্যবহারিক অভিযোজন।

ছুরিতে খুব বেশি চাপ দেবেন না। যদি, মাথার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, এটি একটি কাটিং বোর্ড বা অন্য পৃষ্ঠে আঘাত করে, তাহলে এটি হবে:

• অব্যবহারিক (কোন সুবিধা ছাড়া);
• অত্যধিক কোলাহলপূর্ণ;
• অনিরাপদ;
• ব্লেডের জন্য ক্ষতিকর (ফলকের জীবন হ্রাস করা)।

তবে রান্নাঘরের সরঞ্জামটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলেও, এর স্টোরেজ এবং অনুপযুক্ত যত্নের ত্রুটিগুলি অনেক ক্ষতি করতে পারে।

একটি পরিমিত আকারের রান্নাঘরে, কব্জাযুক্ত চৌম্বক ধারক ব্যবহার করা হয়। পর্যাপ্ত জায়গা থাকলে, একটি নিয়মিত স্ট্যান্ড ব্যবহার করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ: ঘূর্ণায়মান স্ট্যান্ডগুলি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি আরামদায়ক - তারা আপনাকে দ্রুত সঠিক সরঞ্জামে যেতে দেয়।

বাক্সে, বাক্সে এবং তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ছুরি রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এটি তীক্ষ্ণতা এবং মরিচা দ্রুত ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি টুল শুধুমাত্র সেই কাজের জন্যই ব্যবহার করা উচিত যার জন্য এটি করা হয়েছে। সেরা বোর্ডগুলি কাঠের হয়, যখন তাদের সাথে যোগাযোগ করা হয়, তখন ব্লেডগুলি সর্বনিম্ন নিস্তেজ হয়। কাজ শেষ হয়ে গেলে, ছুরিগুলি অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে ব্লেডগুলি মুছে ফেলা হয়।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে, আপনি বিভিন্ন পনিরের জন্য বিভিন্ন ধরণের ছুরি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখবেন।