মাংসের ছুরি: প্রকার এবং পছন্দের সূক্ষ্মতা

শেফরা যে ছুরি দিয়ে কাজ করে সেদিকে খুব মনোযোগ দেয়। তাদের জন্য, একটি মানের ছুরি একটি বিলাসিতা নয়, কিন্তু দ্রুত এবং পেশাদার রান্নার একটি গ্যারান্টি। একটি ভাল ছুরি শুধুমাত্র রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে নয়, বাড়িতেও একটি দুর্দান্ত সহায়ক হবে। অতএব, আপনার নিকটতম বাজারে একটি সস্তা বিকল্প বেছে নেওয়া উচিত নয়। একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত ছুরি তার আকর্ষণীয় চেহারা এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে অনেক বছর ধরে আপনাকে পরিবেশন করবে।

শুরু করার জন্য, প্রায় প্রতিটি ধরণের কাজের জন্য একটি পৃথক ছুরি কেনা ভাল। চিন্তা করবেন না, তাদের অনেকগুলি থাকবে না। এটি পণ্যগুলির উচ্চ-মানের কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি দেবে, যখন প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যবিধি মানগুলি পালন করা হবে। একটি মাংসের ছুরি রুক্ষ কাজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই এটি ছোট এবং পাতলা হতে পারে না। এটা সহজে কাঁচা মাংস কাটা পরিচালনা করা উচিত.

এই উদ্দেশ্যে, ক্লিভার ছুরিগুলির একটি পৃথক বিভাগ রয়েছে। নিখুঁত মাংসের ছুরিটি কেমন হওয়া উচিত তা আপনার যদি ধারণা না থাকে তবে এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখুন। এটি আপনাকে কেনার সময় সঠিক পছন্দ করতে এবং গুরুত্বপূর্ণ বিবরণগুলিতে মনোযোগ দিতে সহায়তা করবে।

1. মাংসের ছুরি একটি বরং বিশাল হ্যান্ডেল এবং ফলক সহ একটি রান্নাঘরের ছুরির একটি ক্লাসিক মডেল।একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ্যান্ডলগুলিতে recesses উপস্থিতি। এটি প্রয়োজনীয় যাতে অপারেশন চলাকালীন পামটি ব্লেডে গড়িয়ে না যায়। কাঁচা মাংস কাটা এত সহজ নয়, এবং তাই, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চাপ দিয়ে, পিছলে যাওয়া আঘাতের কারণ হতে পারে।
2. মোটা ফাইবারের সাথে কাজ করার জন্য টুলটির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য থাকা প্রয়োজন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এক একটি মোটামুটি পুরু ফলক হবে। কাটা বা ডিবোনিং করার সময়, এটি বাঁকানো উচিত নয়।
3. প্যাটার্ন হিসাবে, এটি ফলক নিজেই সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। এর পৃষ্ঠটি মসৃণ হওয়া উচিত, কোনও খাঁজ ছাড়াই। এছাড়াও, দাঁত সহ ছুরি এই ধরণের কাজের জন্য উপযুক্ত নয়।
4. হ্যান্ডেলটি বেশ বড়। এটি একটি মোটামুটি পুরু ফলক উপস্থিতিতে যৌক্তিক। এটি উচ্চ মানের প্লাস্টিক বা কাঠের তৈরি করা যেতে পারে। মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় ধাতব হ্যান্ডেলগুলি তাদের সেরা দিকটি দেখায় না, তাই বিশেষজ্ঞরা এই পছন্দটি পরিত্যাগ করার পরামর্শ দেন।
5. ফলক নিজেই টেকসই উপাদান তৈরি করা আবশ্যক। প্রকৃতপক্ষে, প্রায়শই তারা কেবল কাটা হয় না, তবে মাংসের টুকরোতে আঘাত করে। আজকাল সেখানে বিভিন্ন ধরণের উচ্চ-শক্তির ধাতব ব্লেড রয়েছে, তবে উচ্চ-কার্বন ইস্পাত ব্লেডগুলিই প্রিয়।

ছুরি কাটার সমস্ত বৈশিষ্ট্যের সংকলন থেকে এটি স্পষ্ট হয়ে যায়, সেগুলি অবশ্যই বিশাল, টেকসই, তবে একই সাথে আরামদায়ক এবং পরিচালনা করা সহজ।

মাংসের সাথে কাজ করার জন্য বিভিন্ন ধরণের ছুরি রয়েছে। তাদের সব কেনার প্রয়োজন নেই। তবে এমনকি বেশ কয়েকটি মৌলিকের উপস্থিতি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করবে।

• কুঠার-ক্লেভার। সবচেয়ে বড় এবং বৃহত্তম ছুরি। ব্লেডের আকার 450 থেকে 500 মিমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই ছুরি দিয়েই মৃতদেহ কাটা হয়।তবে আপনি বাড়িতে এটি না করলেও, পর্যায়ক্রমে বড় টুকরো কাটার প্রয়োজনীয়তা দেখা দেয়। এটি একটি হ্যাচেট, ফলকটি বড়, প্রায় আয়তক্ষেত্রাকার। ব্লেডটি হ্যান্ডেলের লাইনের নীচে, প্রবলভাবে নিচের দিকে প্রসারিত। এর আকারের কারণে, এটি মহিলাদের জন্য সবসময় সুবিধাজনক নয়। এটি একটি পুরুষ যন্ত্র বেশী.

• boning. এই ছুরি হাড় থেকে মাংস সরাতে খুব সুবিধাজনক। এর বৈশিষ্ট্য হল একটি পাতলা এবং বরং নমনীয় ফলক। এটি একটি সামান্য বৃত্তাকার আছে, যা অনুকূলভাবে কাটিয়া ক্ষমতা প্রভাবিত করে। যেহেতু হাড় থেকে মাংস আলাদা করার প্রক্রিয়াটি সহজ নয় এবং আপনাকে বিভিন্ন দিকে কাজ করতে হবে, হ্যান্ডেলটিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এটি আপনার হাতে পুরোপুরি ফিট করা উচিত। এটি কাজকে সহজ করে, পিছলে যাওয়া এবং কাটার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।

• সর্বজনীন। এটি একটি ক্লাসিক ছুরি মডেল যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যাবে। ফলকের দৈর্ঘ্য গড় (প্রায় 15 সেমি), এর বেধও গড় পরামিতিগুলির (1.5-2 মিমি) কাছাকাছি। এই ছুরি দিয়ে আপনি প্রায় যেকোনো ধরনের কাজ করতে পারবেন। কিন্তু অনুশীলন দেখায় যে এটি এত সুবিধাজনক নয়। তবুও, মাংস কাটা এবং ডিবোন করার জন্য বিশেষ রান্নাঘরের আনুষাঙ্গিক ব্যবহার পুরো প্রক্রিয়াটিকে কয়েকবার সরল করে।

• sirloin. সম্ভবত সবচেয়ে পাতলা এবং সবচেয়ে মার্জিত মাংসের ছুরি। এর মূল উদ্দেশ্য ছিল সিরলোইনের একটি পাতলা টুকরো। কিন্তু বাবুর্চি এবং সাধারণ গৃহিণীরা দ্রুত বুঝতে পেরেছিলেন যে অন্যান্য পণ্য থেকে পাতলা কাট তৈরি করা তাদের পক্ষে খুব সুবিধাজনক।অতএব, আজ এটি প্রায়শই পনির, বেকন বা সবজি সুন্দর এবং পাতলা কাটতে ব্যবহৃত হয়। ব্লেডের দৈর্ঘ্যের একটি বৃহৎ পরিসর রয়েছে এবং এটি নির্ভর করে কত বড় ফিলেটের টুকরোটি আপনাকে কাটতে হবে। মুরগির মাংস এবং ছোট টুকরাগুলির জন্য, 15 সেন্টিমিটার ব্লেড সহ ছুরিগুলি উপযুক্ত৷ তবে আপনি 36 সেমি লম্বা ব্লেড সহ ছুরিগুলিও খুঁজে পেতে পারেন৷

• Scimitar. একটি বরং বৃহদায়তন হ্যান্ডেল এবং ফলক সহ একটি ছুরি, কিন্তু পাতলা এবং বাঁকা। ব্লেডে খাঁজ তৈরি করা যেতে পারে। একটি সামান্য বাঁক এটি একটি সাবার মত দেখায়. যেমন একটি পরিশীলিত চেহারা সত্ত্বেও, ছুরি সার্বজনীন বিভাগের অন্তর্গত। এটা ছেঁড়া, টুকরা করা পণ্য, কিমা করা মাংসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, মাংস ডিবোনিং এবং অফাল কাটা ছাড়া।

• মাংসের ফালি. মোটামুটি পাতলা কিন্তু শক্তিশালী ব্লেড সহ একটি ছোট ছুরি। ব্লেডের উপরের লাইনটি সোজা, নীচের লাইনটি মসৃণভাবে শেষের দিকে বৃত্তাকার। স্টেক ছুরির ছোট আকার এবং ধারালো ব্লেড আপনাকে নিখুঁত অংশ কাটতে এবং খুব বেশি অসুবিধা ছাড়াই একটি রসালো মাংস উপভোগ করতে দেয়। মাংসের সাথে কাজ করার জন্য অন্যান্য ধরণের ছুরি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি অনন্য জিম্যাকেশ, যা কাবাব তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বা একটি কসাইয়ের ছুরি, যা এই পেশার প্রকৃত প্রতিনিধিদের পাশাপাশি বিখ্যাত তুর্কি স্যাটারের প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য।

অনেক ছুরি প্রস্তুতকারক আছে, তাই তাদের সব তালিকা করা অসম্ভব। আমরা আপনাকে সবচেয়ে যোগ্য প্রতিনিধি উপস্থাপন.

1. ফিসকার। হ্যান্ডেলে স্টেইনলেস স্টিল এবং নরম মানের প্লাস্টিক।
2. রন্ডেল ফ্লামবার্গ। ডবল-পার্শ্বযুক্ত শার্পনিং সহ বড় মডেলগুলি চয়ন করুন।
3. গ্র্যান্ড মানের ছুরি যা বাজারে নিজেদের প্রমাণ করেছে।
4. OPINEL সমান্তরাল. স্টেইনলেস স্টিল এবং কাঠের হ্যান্ডলগুলি এই ছুরিগুলিকে বহুমুখী করে তোলে।

একটি ছুরি পছন্দ সচেতনভাবে যোগাযোগ করা আবশ্যক. রান্নার সুবিধা এবং নির্বাচিত উদাহরণের জীবন এর উপর নির্ভর করবে। আপনি যদি "টাকা ড্রেনের নিচে ফেলতে" না চান এবং প্রতি বছর নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে চান "এই সময় কোন ছুরি কিনতে হবে", তাহলে সেই পরামিতিগুলি মনে রাখবেন যার উপর আপনার পছন্দের ভিত্তি হওয়া উচিত।

আজকাল, নির্মাতারা আমাদের ছুরিগুলির বিস্তৃত নির্বাচন দেয়। ব্লেডের উপাদান নিজেই ভিন্ন হতে পারে। তাদের প্রতিটি তার সুবিধা এবং অসুবিধা আছে।

• সিরামিক। প্রথম নজরে, এই উপাদানটি প্রতিটি উপায়ে নিখুঁত বলে মনে হচ্ছে। এটি স্বাস্থ্যকর, ফলকের পৃষ্ঠটি গন্ধ শোষণ করবে না। উপরন্তু, ব্যাকটেরিয়া এটি সংখ্যাবৃদ্ধি হবে না। উপাদান খুব টেকসই হয়. এবং যা বিশেষভাবে মূল্যবান, এটি ব্লেডের পছন্দসই তীক্ষ্ণতায় তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে। কিন্তু আমরা যদি এই জাতীয় ছুরির প্রতিদিনের ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলি তবে সমস্যা দেখা দিতে পারে। সিরামিক তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তন সহ্য করে না।

• উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টীল। সম্ভবত এটি ব্লেডের জন্য আদর্শ বিকল্প। এই উপাদানটি টেকসই এবং বেশ ইলাস্টিক। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটিই বোনিং এবং কসাই ছুরি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। ইস্পাত শক্তিশালী প্রভাব এবং লোড সহ্য করতে সক্ষম। একই সময়ে, ব্লেডের তীক্ষ্ণতা উচ্চ থাকে। নমনীয়তা আপনাকে সহজেই হাড় থেকে মাংস আলাদা করতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, ব্লেড বাঁকানো হলে এটি ভেঙে যাবে এমন ভয় পাওয়ার দরকার নেই। ইস্পাতের ক্ষয়-বিরোধী বৈশিষ্ট্য হাইড্রোজেনের উপস্থিতির কারণে।

• টাইটানিয়াম। উপাদানটি এতদিন আগে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এবং তিনি তার ভক্ত আছে, কিন্তু যারা ছুরি পছন্দ করেননি তাদের যথেষ্ট আছে. টাইটানিয়াম ইস্পাতের মতো শক্তিশালী নয়। কিন্তু এটা যে সমালোচনামূলক না. ঘন ঘন ব্যবহারে, ফলক দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে। নিয়মিত ছুরির মতো বাড়িতে এটি ধারালো করা প্রায় অসম্ভব। আপনাকে বিশেষজ্ঞদের পরিষেবা অবলম্বন করতে হবে। আরেকটি অসুবিধা হল এই ধরনের ছুরিগুলির উচ্চ মূল্য।

• দামেস্ক ইস্পাত। এটি তার অভূতপূর্ব উচ্চ শক্তির জন্য বিশ্বজুড়ে মূল্যবান। এই ধরণের ইস্পাতের বিশেষত্ব হল ফলক তৈরিতে বেশ কয়েকটি সংকর ধাতুর ব্যবহার। সবচেয়ে টেকসই হবে পরিশোধিত দামেস্ক ইস্পাত। এটি একটি সমজাতীয় টুকরা থেকে তৈরি করা হয় এবং গলানোর সময় অন্যান্য সমস্ত অমেধ্য মুছে ফেলা হয়। আরেকটি ধরন হল ঢালাই। এই উত্পাদন পদ্ধতির সাহায্যে, বিভিন্ন কার্বন সামগ্রী সহ বিভিন্ন ধরণের ইস্পাত এক ব্লেডে একত্রিত হবে। দামেস্ক ইস্পাত জানা বেশ সহজ। এর পৃষ্ঠ সমান নয়। সুন্দর দাগ এবং ব্লচ থাকতে পারে।

যে উপাদান থেকে ফলক তৈরি করা হয় তা একটি ছুরি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে মূল ভূমিকা পালন করে। কিন্তু পাশাপাশি বিবেচনা করার মতো অন্যান্য কারণও রয়েছে।

1. উপাদান হ্যান্ডেল. মাংসের ছুরিগুলিতে, কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি হ্যান্ডেলগুলি বেছে নেওয়া ভাল।
2. এরগোনোমিক হ্যান্ডেল। ছুরিটি হাতে ভালভাবে ফিট করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, এটা তাদের সঙ্গে কাজ একটি পরিতোষ হবে.
3. দাম। সস্তা বিকল্পের জন্য যান না. গুণমানের উপকরণ সস্তা হতে পারে না। কিন্তু খুব দামী কপিও কেনার যোগ্য নয়। এটি একটি রান্নাঘরের সরঞ্জাম, শিল্পের একটি অংশ নয়।
4. ফর্ম। আপনি তাদের উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্যে ছুরির একটি সম্পূর্ণ সেট কিনতে পারেন, অথবা আপনি যদি সঠিকটি চয়ন করেন তবে আপনি দুটি দিয়ে পেতে পারেন।

আজকাল, ছুরির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। প্রতিটি গৃহিণী স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয় যে তার মাংসের সাথে কাজ করার জন্য একটি সার্বজনীন সরঞ্জাম থাকবে, বা প্রতিটি ধরণের কাজের জন্য একটি আলাদা কিনবেন। প্রথম ক্ষেত্রে, আপনি ক্রয় অনেক সংরক্ষণ করতে পারেন. সব পরে, একসঙ্গে তিন বা পাঁচটি ছুরি, আপনি একটি পেতে. একই সময়ে, তিনি অর্পিত সমস্ত কাজের সাথে ভালভাবে মোকাবিলা করেন। কিন্তু এটা লক্ষনীয় ঘন ঘন ব্যবহার (বিশেষত বিভিন্ন উদ্দেশ্যে) পণ্যটি দ্রুত নিস্তেজ, লুণ্ঠন বা সহজভাবে পরিধান করতে পারে।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, একবারে বেশ কয়েকটি ছুরি কেনার জন্য প্রচুর পরিমাণে রাখা প্রয়োজন। কিন্তু তারা আপনাকে অনেক দিন স্থায়ী হবে. সর্বোপরি, একটি বোনিং ছুরি শুধুমাত্র মাংস কাটার জন্য এবং বড় টুকরা এবং হিমায়িত মাংস কাটার জন্য একটি ক্লিভার পরিবেশন করবে। একই সময়ে, সার্বজনীন বা sirloin উইংস মধ্যে অপেক্ষা করবে। কোন পণ্যের উপর কোন অতিরিক্ত লোড থাকবে না। এবং এটি বেশ সম্ভব যে এই জাতীয় যত্নশীল এবং যুক্তিসঙ্গত মনোভাবের সাথে, পণ্যগুলি আপনাকে প্রস্তুতকারকের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার চেয়েও বেশি দিন স্থায়ী হবে। ছুরি দিয়ে কাজ করার সময় আরও কয়েকটি অলিখিত নিয়ম রয়েছে।

1. মাংসের ছুরিটি শুধুমাত্র তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করুন। সসেজ, পনির, সবজি এবং ফল কাটার জন্য, আলাদা কপি কিনুন।
2. শুধুমাত্র কাঠের বা প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ডে কাটা। একটি নতুন ছুরি কেনার চেয়ে এক বছর পরে বোর্ড পরিবর্তন করা সহজ হবে, যার ফলকটি একটি কাচ বা মার্বেল পৃষ্ঠে ক্ষতিগ্রস্ত হবে।

ছুরির উপযুক্ত এবং যত্নশীল যত্ন তাদের জীবন কয়েকবার বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি করা বেশ সহজ। এটি কেবল কয়েকটি প্রাথমিক নিয়ম মনে রাখা মূল্যবান, এবং আপনার ছুরিগুলি আপনাকে তাদের দুর্দান্ত চেহারা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য দুর্দান্ত কাটিয়া ক্ষমতা দিয়ে আনন্দিত করবে।

1. কাঠের হ্যান্ডেল সহ পণ্যগুলি অবশ্যই স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এছাড়াও জলের সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন। ধোয়ার পরে, অবিলম্বে হ্যান্ডেল এবং ফলক মুছা ভাল।
2. মাংসের ছুরি হাত দিয়ে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অতএব, এগুলি ডিশওয়াশারে রাখার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না।
3. ধোয়ার সময়, বিপজ্জনক জীবাণু থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য কেবল ব্লেডটিই নয়, হ্যান্ডেলটিও পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
4. ছুরি একটি তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত। ব্লেড এবং হ্যান্ডেল উভয়ের পাশাপাশি সংযোগকারী উপাদানগুলিতে জলের একটি খারাপ প্রভাব রয়েছে।

আপনি একটি সম্পূর্ণ সেট ছুরি কিনতে পারেন, এবং তাদের কোনটি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে না। পছন্দটি অবশ্যই চিন্তাভাবনার সাথে যোগাযোগ করা উচিত, তারপরে আইটেমটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করবে এবং মনোরম এবং ব্যবহার করা সহজ হবে।

রান্নাঘরের ছুরিগুলি কীভাবে চয়ন করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।