খোদাই ছুরি: প্রকার, নির্বাচন এবং ব্যবহারের নিয়ম

খোদাই (সবজি এবং ফল শৈল্পিক কাটা) ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সর্বোপরি, এটি কেবল একটি আকর্ষণীয় এবং সৃজনশীল শখ নয়, সুন্দর রচনাগুলির সাথে টেবিলটি সাজানোর একটি উপায়ও। অতএব, খোদাই করা ছুরিগুলির সাধারণ প্রকারগুলি, তাদের পছন্দের বৈশিষ্ট্যগুলি এবং ব্যবহারের জন্য মৌলিক নিয়মগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান।

খোদাই শিল্প এবং এটিতে প্রথম শ্রেণীর সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য, একটি সর্বজনীন রান্নাঘরের ছুরি যথেষ্ট হবে। যাইহোক, ফল এবং সবজির পৃষ্ঠে সূক্ষ্ম নিদর্শন প্রয়োগ করতে, সেগুলি থেকে সর্পিল, মালা এবং অন্যান্য কোঁকড়া উপাদানগুলি কেটে ফেলুন, সেগুলিতে কোঁকড়া গর্ত তৈরি করুন এবং সমান বেধের খাঁজ এবং স্লাইস তৈরি করুন, আপনার বিশেষ সেটের প্রয়োজন হবে।

বর্তমানে, শাকসবজি এবং ফলগুলির আলংকারিক কাটার প্রধান ধরণের সরঞ্জামগুলি নিম্নরূপ।

• থাই ছুরি - এই সরঞ্জামটিতে একটি পাতলা এবং সরু পয়েন্টযুক্ত ফলক রয়েছে যার হ্যান্ডেলের তুলনায় একটি ছোট দৈর্ঘ্য এবং একটি নগণ্য ভর রয়েছে। এই পণ্যগুলির দুটি উপপ্রকার সাধারণ - একটি সোজা এবং কাস্তে-আকৃতির ফলক সহ।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তাদের একটি মসৃণ ফলক থাকে তবে নরম পণ্যগুলির সাথে কাজ করার জন্য সূক্ষ্ম দাঁত সহ বিকল্প রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, টমেটো)।

• কার্বোহাইড্রেট ছুরি - এই পণ্যগুলির নাম জার্মান শব্দ "কারবেন" থেকে এসেছে, যার অর্থ "কাটা, খাঁজ তৈরি করা"। টুলের প্রধান কাজ হল খাঁজ তৈরি করা। এটি দিয়ে তৈরি গর্তের আকৃতি ব্লেডের আকৃতির উপর নির্ভর করে।

• খোদাই ছুরি - প্রথম নজরে, তারা ছুরিগুলির সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে, কারণ তারা হ্যান্ডেলের একটি জটিল প্রোফাইলের একটি বন্ধ কাটিয়া প্রান্তকে প্রতিনিধিত্ব করে। এগুলি শাকসবজি এবং ফলের পৃষ্ঠে পুনরাবৃত্তিমূলক খাঁজ এবং রৈখিক নিদর্শন প্রয়োগ করতে ব্যবহৃত হয়।

• কোলাহল - এই আসল ছুরি এবং চামচ হাইব্রিডগুলি আপনাকে আপনার রচনার গোলাকার এবং গোলার্ধীয় উপাদানগুলিকে দ্রুত এবং সহজেই কাটতে দেয়। উপরন্তু, তাদের সাহায্যে ফল থেকে সজ্জা এবং বীজ নিষ্কাশন করা সুবিধাজনক।

• ফ্লুটিং টুল - আপনাকে পণ্যগুলির পৃষ্ঠকে এমনকি খাঁজ দিয়ে ঢেকে রাখার পাশাপাশি খড় বা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটতে দেয়।

• খাঁজযুক্ত ক্যালিব্রেটিং ছুরি - একটি ঢেউতোলা চিরুনি আকৃতি আছে এবং আপনি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সঙ্গে খাদ্য টুকরা কাটা অনুমতি দেয়.

• সর্প কাটার - একটি সাপ আকারে ফল এবং সবজি সুন্দর কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়, সাধারণত একটি পেন্সিল শার্পনারের নীতি অনুসারে সাজানো হয়। টুলটি ভিতরে ব্লেড সহ একটি ফানেলের মত দেখায়।

• সর্পিল ছুরি - একটি সর্প কাটার একটি বৈচিত্র যা আপনাকে একটি পাতলা সর্পিল বা জিগজ্যাগ আকারে পণ্য কাটতে দেয়। বাহ্যিকভাবে, তারা একটি ঘন্টাঘাস বা একটি ফানেল মত দেখায়।

• স্ক্রু ছুরি - সজ্জা অপসারণ এবং ফুলের আকারে উপাদান তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

• ছুরি খোসা - আপনাকে সাইট্রাস ফল থেকে সঠিকভাবে জেস্ট অপসারণ করতে দেয়।

• কার্লার - এই ডিভাইসটি আপনাকে দ্রুত এবং সহজেই শক্ত এবং আয়তাকার সবজি যেমন শসা, জুচিনি এবং গাজরের মালা কাটতে দেয়।

ছুরি ছাড়াও, অন্যান্য রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি প্রায়শই খোদাই করার জন্য ব্যবহৃত হয়:

• সবজির খোসা- আপনাকে কেবল ফল এবং শাকসবজি থেকে দ্রুত খোসা ছাড়তে দেয় না, তবে সেগুলিকে সুন্দরভাবে কাটতেও দেয়;

• কাঁচি - পাতলা প্রান্তগুলি সাজাতে ব্যবহৃত হয় (উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ফুলের আকারে একটি রচনা করতে চান);

• ছাঁচ কাটা - আপনাকে দ্রুত একই ধরণের উপাদানগুলির একটি বড় সংখ্যা পেতে দেয় (উদাহরণস্বরূপ, ফুল, অক্ষর বা প্রজাপতির আকারে);

• চিমটি - পাতলা এবং ছোট উপাদান সঙ্গে manipulations জন্য ব্যবহৃত;

• টুথপিক সেট - আপনাকে কাটা অংশগুলি একে অপরের সাথে সংযুক্ত করার অনুমতি দেয়;

• স্প্রে - জল, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে সমাপ্ত রচনার তাজাতা সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়;

• মুসাত - কাটার সরঞ্জামগুলির ব্লেডগুলির তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।

এই জাতীয় সংস্থাগুলির পণ্যগুলি রাশিয়ান বাজারে সর্বাধিক জনপ্রিয়।

• Wusthof- এই জার্মান কোম্পানী উচ্চ-প্রান্তের ইউটিলিটি ছুরি, সেইসাথে খোদাই এবং থাই ছুরি, নয়েজেট, উদ্ভিজ্জ খোসা, সাইট্রাস ছুরি এবং অন্যান্য কিছু ধরণের সরঞ্জাম উত্পাদন করে।

• মেসারমেইস্টার মানের ছুরির আরেকটি জার্মান প্রস্তুতকারক যা আলংকারিক হস্তশিল্পের জন্য সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। Wusthof এর মত, কোম্পানি সৃজনশীলতার জন্য কাস্টম কিট তৈরি করে না।

• এফ ডিক - এই জার্মান সংস্থাটি কোঁকড়া কাটা পণ্যগুলির জন্য সর্বজনীন ছুরি এবং সেট উভয়ই উত্পাদনে নিযুক্ত রয়েছে, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের খোদাই এবং খোদাই করার সরঞ্জাম রয়েছে।

• জন্মদাতা- খোদাই করার জন্য বিস্তৃত বিশেষ সরঞ্জাম তৈরি করে, সেইসাথে 3 সেট (2টি থাই ছুরি এবং একটি পিলার), 4 (নয়েসেট, সর্পেন্টাইন কাটার, কোঁকড়া কাটা এবং সর্পিল ছুরির সম্ভাবনা সহ পিলার), 9 (থাই, তরমুজ এবং ইউটিলিটি ছুরি, ত্রিভুজাকার এবং ডিম্বাকার প্রোফাইল সহ 3টি কার্ব ছুরি) এবং 11টি (সোজা এবং কাস্তে আকৃতির থাই ছুরি, 3টি ত্রিভুজাকার এবং ডিম্বাকৃতির খোদাই করার সরঞ্জাম, নয়জেট, কাঁচি এবং একটি দীর্ঘ ইউটিলিটি ছুরি) আইটেম৷

• ত্রিভুজ - এই জার্মান কোম্পানি একচেটিয়াভাবে খোদাই জন্য সরঞ্জাম উত্পাদন নিযুক্ত করা হয়.

এটি 8-পিস সেটের বিভিন্ন বৈচিত্র তৈরি করে, সেইসাথে 25 টুকরোগুলির একটি পেশাদার সেট, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন প্রোফাইলের 17টি বিভিন্ন ধরণের খোদাই করা ছুরি, একটি কাস্তে আকৃতির থাই ছুরি, মুসাট, গোলাকার এবং ত্রিভুজাকার খোদাই করার সরঞ্জাম এবং 2টি সর্পিল। কার্লার

বাজারে চীনা কিটগুলির একটি বিস্তৃত পরিসরও রয়েছে, যেগুলিতে সাধারণত একটি সবজির খোসা, একটি নয়েজেট এবং বেশ কয়েকটি কার্ব ছুরি থাকে। এই কিটগুলি তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং নতুনদের জন্য আলংকারিক কাটিংয়ের মূল বিষয়গুলি শিখতে দুর্দান্ত।

একটি ছুরি নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার প্রথম জিনিস হল উপাদান যা থেকে এর ফলক তৈরি করা হয়। ইউটিলিটি এবং কাস্তে আকৃতির থাই ছাড়া সমস্ত ছুরির জন্য, ফলকটি যতটা সম্ভব শক্ত হওয়া বাঞ্ছনীয়। কিন্তু সর্বজনীন এবং কাস্তে-আকৃতির সরঞ্জামগুলির জন্য, আপনার নরম এবং আরও নমনীয় ইস্পাত থেকে তৈরি বিকল্পগুলি সন্ধান করা উচিত। ব্লেডের বেধের দিকে মনোযোগ দিন - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, টুলটির এই উপাদানটি যত পাতলা হবে, এটির সাথে কাজ করা তত সহজ হবে এবং আরও সূক্ষ্ম বিবরণ পাওয়া যাবে।

এই হ্যান্ডেলটি টুল এবং আপনার হাতের মধ্যে নির্ভরযোগ্য যোগাযোগ প্রদান করবে, আপনাকে আপনার নড়াচড়ার উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ দেবে এবং ছুরিটিকে পিছলে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে। উপরন্তু, এটি বেশ হালকা, টেকসই এবং স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। যদি সম্ভব হয় - আপনার হাতে ছুরি ধরে রাখার চেষ্টা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে হ্যান্ডেলের আকৃতি আপনার জন্য উপযুক্ত।

ফলাফলের জন্য পণ্যের সঠিক ভারসাম্যও খুব গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খোদাই করা ছুরিগুলির মাধ্যাকর্ষণ কেন্দ্রটি হ্যান্ডেলে স্থানান্তরিত হয় এবং ছুরিটির ওজন খুব কমই 100 গ্রামের বেশি হয়। আপনি যতটা সম্ভব খোদাই এবং খোদাই করা ছুরির বিভিন্ন রূপের জন্য যে সেটটি বিবেচনা করছেন তার দিকে মনোযোগ দিন, অন্যথায় আপনাকে হয় খাঁজ কাটাতে আরও বেশি সময় ব্যয় করতে হবে বা আপনার রচনাগুলিতে কম বৈচিত্র্য সহ্য করতে হবে।

আপনি যদি একজন শিক্ষকের কাছ থেকে খোদাই শিখতে যাচ্ছেন, তাহলে একটি সেট কেনার আগে তার সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।

বিভিন্ন সরঞ্জাম ব্যবহারের কৌশল ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, থাই ছুরিগুলি আপনার হাতের তালুতে আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে রাখা ভাল (একটি বলপয়েন্ট কলমের পদ্ধতিতে)। এই গ্রিপ ব্লেডের প্রতিটি নড়াচড়ার উপর সর্বোচ্চ নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে। একটি খোদাই ছুরি একই পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং গভীর গর্ত পেতে, এটি একটি নিয়মিত ছুরির মতো তার হাতলটি ধরুন।

সাথে নিয়মিত কাজ আপনার সরঞ্জাম ধারালো রাখা গুরুত্বপূর্ণ. ভাল নির্মাতাদের কাছ থেকে পাতলা খোদাই, খোদাই এবং থাই পণ্যগুলিতে ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করার সঠিক কোণটি প্রায়শই একটি লেজার ব্যবহার করে সেট করা হয় এই বিষয়টিকে বিবেচনায় রেখে, আপনার এই জাতীয় সরঞ্জামকে নিজেরাই এড়ানো উচিত এবং পেশাদারদের কাছে এটি বিশ্বাস করা উচিত।

পাতলা সুই ফাইল বা মিনি-মুসাট ব্যবহার করে মোটা এবং মোটা বিকল্পগুলি নিজেরাই তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে।বাঁক নেওয়ার সময়, নিশ্চিত করুন যে কাটিং প্রান্তটি ধারালো সরঞ্জামের পৃষ্ঠের সমান্তরাল থাকে। যার মধ্যে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই, মুসাত বরাবর একটি ছুরি দিয়ে মসৃণ প্রগতিশীল আন্দোলন করার চেষ্টা করুন।

খোদাই ছুরি একটি ওভারভিউ জন্য নীচে দেখুন.