রেস্তোরাঁর ম্যানেজার: কে এবং কীভাবে হবেন?

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে একটি অপরিহার্য কর্মচারী। প্রকৃতপক্ষে, এই বিশেষজ্ঞ প্রতিষ্ঠানে সংঘটিত সমস্ত প্রক্রিয়াগুলির জন্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং দায়বদ্ধ এবং এমনকি এর চিত্র তৈরি করে।

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারকে প্রতিষ্ঠানের মালিক বা পরিচালকের ডান হাত বলা যেতে পারে। এই পেশার একজন প্রতিনিধির ক্রিয়াকলাপ দর্শকদের কাছে প্রায় অদৃশ্য, তবে "পর্দার আড়ালে" পণ্য কেনা থেকে শুরু করে একজন ক্লিনারের কাজ পর্যন্ত সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়া তার নিয়ন্ত্রণে পড়ে। একটি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফের ম্যানেজার কর্মীদের ব্যবস্থাপনার সাথে প্রশাসনিক কাজগুলিকে একত্রিত করে। উপরন্তু, সমস্ত উদীয়মান সমস্যাগুলি দ্রুত সমাধান করা তার দায়িত্ব। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে পেশাটি নিজেই তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি উদ্ভূত হয়েছিল, যেহেতু আগে এই ফাংশনগুলি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের মালিকদের নিয়ন্ত্রণে ছিল।

আপনি যদি একজন পরিচালকের সাথে একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের চাকরির তুলনা করেন, পার্থক্যটি বেশ সুস্পষ্ট। প্রথমটি অভ্যন্তরীণ সমস্যা সমাধানের জন্য দায়ী, যখন দ্বিতীয়টি সমস্ত বাহ্যিক কারণগুলিকে বিবেচনায় রেখে আরও বিশ্বব্যাপী নেতৃত্ব প্রদান করে।

একটি হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসা ব্যবস্থাপকের কাজের দায়িত্ব বেশ বিস্তৃত। তাদের সারসংক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত:

• কাজ শুরু এবং বন্ধ করার জন্য প্রতিষ্ঠানের প্রস্তুতি;
• কর্মীদের মধ্যে দায়িত্ব বন্টন;
• কর্মীদের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ।

ম্যানেজার অগত্যা কর্মীদের প্রশিক্ষণ পরিচালনা করেন, শৃঙ্খলা পর্যবেক্ষণ করেন এবং উদীয়মান দ্বন্দ্বগুলির সাথেও কাজ করেন। যদি রেস্তোরাঁয় কোনও হোস্টেস না থাকে তবে ম্যানেজার বা তার সহকারী অতিথিদের সাথে দেখা করতে পারেন। যদি একটি ব্যাঙ্কোয়েট হল থাকে তবে এই কর্মচারী অনুষ্ঠান আয়োজনের জন্যও দায়ী।

একজন ম্যানেজারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দায়িত্ব হল স্যানিটারি মান, অগ্নি নিরাপত্তা, সেইসাথে নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে মিথস্ক্রিয়া মেনে চলা। বিশেষজ্ঞ পণ্য সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করে এবং কখনও কখনও এমনকি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলির রক্ষণাবেক্ষণ নিয়ন্ত্রণ করে, অতিথির প্রশ্নগুলি সমাধান করে এবং পর্যালোচনাগুলি পর্যবেক্ষণ করে৷ অবশেষে, রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার প্রতিটি রিপোর্টিং সময়ের শেষে একটি সংশ্লিষ্ট নথি তৈরি করে। এই সমস্ত পয়েন্টগুলি কাজের বিবরণে বা চুক্তিতে পাওয়া যেতে পারে।

আমরা যদি প্রতিটি আইটেমকে আরও বিশদে বিবেচনা করি, আমরা কর্মচারীর অন্যান্য অনেক কাজের দায়িত্ব এবং কার্যাবলী খুঁজে পেতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, একটি রেস্টুরেন্ট সঠিকভাবে কাজের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি স্থাপনা খোলার এক ঘন্টা আগে পৌঁছাতে হবে এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা পরে চলে যেতে হবে। একজন কর্মচারীকে হলের মধ্যে উপস্থিত হতে, অতিথির একটি প্রশ্নের উত্তর দিতে বা উদ্ভূত দ্বন্দ্ব সমাধানের জন্য যে কোনো সময় প্রস্তুত থাকতে হবে। তাকে তার সমস্ত কর্মচারীদের নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, প্রয়োজনে তাদের প্রশিক্ষণে পাঠাতে হবে এবং দায়িত্ব বণ্টনের সাথে মোকাবিলা করতে হবে। যদি দলে কোনও কর্মী বিভাগ না থাকে, তবে ম্যানেজারও কর্মীদের বাছাইয়ে নিযুক্ত হন: তিনি একটি শূন্যপদ রাখেন, সাক্ষাত্কার পরিচালনা করেন।

এই কর্মচারীর মাধ্যমে বিভিন্ন বিভাগের মিথস্ক্রিয়া হয়। তাকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে হবে এবং পণ্য ক্রয়, এবং সরঞ্জামের অবস্থা, এবং ডকুমেন্টেশন রক্ষণাবেক্ষণ, এবং কর্মীদের সময়সূচী। অধিকাংশ ক্ষেত্রে রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক এমনকি প্রতিষ্ঠার ইমেজ তৈরির মতো বিশ্বব্যাপী কাজের জন্য দায়ী।

সবার আগে কাজ শুরুর প্রস্তুতি চলছে. খোলার এক ঘন্টা আগে, কর্মচারীকে অবশ্যই কর্মক্ষেত্রের প্রস্তুতির মূল্যায়ন করতে হবে, কর্মীদের বিলম্ব নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং প্রয়োজনে পোশাক কোডের সাথে তাদের চেহারার সম্মতি মূল্যায়ন করতে হবে। এই ঘন্টার মধ্যে, ম্যানেজার সাধারণত পূর্ববর্তী শিফটের জন্য একটি প্রতিবেদন আঁকেন, নগদ ডেস্ক চেক করেন এবং শুধুমাত্র নেতাদের সাথে বা হলের কর্মীদের সাথে একটি পরিকল্পনা বৈঠক করেন। পরিকল্পনা সভায়, সংক্ষিপ্তকরণ, লক্ষ্য নির্ধারণ এবং কঠিন মুহুর্তগুলি সমাধান করা হয়।

এ ছাড়া রেস্তোরাঁর ম্যানেজারের কাজ তো ড ক্রয় অনুমোদন, ওয়েবিল চেক। প্রতিদিনের ভিত্তিতে, কর্মচারী সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিও নিরীক্ষণ করে, পাশাপাশি অভিযোগ এবং পরামর্শের বই পরীক্ষা করে। রেস্তোরাঁয় টেবিল বুকিং এবং অনুষ্ঠান আয়োজনের সম্ভাবনা থাকলে, এই মুহূর্তটিও ম্যানেজার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। দিনের মধ্যে ম্যানেজার দর্শকদের সাথে যোগাযোগ করেন, সমস্ত বিভাগের কাজ পর্যবেক্ষণ করেন, পণ্যের স্টোরেজ পরীক্ষা করেন এবং তাত্ত্বিক জ্ঞানের বিষয়ে কর্মীদের সাক্ষাৎকার নেন।

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের অধিকার দায়িত্বের মত ব্যাপক নয়। যাইহোক, তার কার্যাবলী সফলভাবে বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয় তথ্য এবং নথিগুলির সাথে অনুরোধ করার এবং পরিচিত হওয়ার সুযোগ রয়েছে। একজন কর্মচারী তার অবিলম্বে উর্ধ্বতনদের একটি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রমের উন্নতির জন্য যে কোনও ধারণা দিতে পারেন, সেইসাথে দাবি করতে পারেন যে সরকারী দায়িত্ব পালনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্ত সরবরাহ করা হবে।

রেস্তোরাঁর পরিচালকেরও বেশ কিছু দায়িত্ব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি তিনি তার কার্য সম্পাদন না করেন বা এটি ভুলভাবে করেন, তাহলে ম্যানেজার তাকে শ্রম আইন অনুসারে জবাবদিহি করতে পারে। যদি কর্মচারী বিশেষ করে গুরুতর অপরাধ করে তবে তাকে প্রশাসনিক, ফৌজদারি বা দেওয়ানী কোড অনুসারে শাস্তি দেওয়া হবে। রেস্তোরাঁর বস্তুগত ক্ষতির ক্ষেত্রে, উপযুক্ত জরিমানা অনুসরণ করা হবে।

যেহেতু রেস্তোঁরা ম্যানেজার বিপুল সংখ্যক বিভিন্ন ফাংশন সঞ্চালন করেন, তাই এই ধরনের শূন্যপদে আবেদনকারীর প্রয়োজনীয়তা বেশ বেশি।

নেতৃত্বের গুণাবলী একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তিনিই অধস্তনদের কাজ নিয়ন্ত্রণ, অনুপ্রাণিত এবং সংগঠিত করেন, তাই, বসের সাথে সুসমন্বিত কাজের জন্য, তার কর্তৃত্বের সম্মান এবং স্বীকৃতি উভয়ই উপস্থিত থাকতে হবে। উপরন্তু, প্রতিষ্ঠার অকথিত নেতা সবসময় উভয় উদ্ধার করতে আসা এবং একটি কঠোর তিরস্কার দিতে প্রস্তুত থাকা উচিত. একজন কর্মচারীকে অতিরিক্ত যোগাযোগ করতে হবে না, তবে তাকে একজন ভাল মনোবিজ্ঞানী হতে হবে। তার দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে দলে সঠিক সামাজিক পরিবেশ তৈরি করা, সেইসাথে দ্বন্দ্ব প্রতিরোধ ও নির্মূল করা।

যেহেতু রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারকে প্রতিদিন অসংখ্য কাজ সম্পন্ন করতে হবে, সময় ব্যবস্থাপনা একটি অপরিহার্য গুণ।

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারকে অবশ্যই অর্থ পরিচালনা করতে এবং খরচ পরিচালনা করতে সক্ষম হতে হবে। কারণ তিনিই পণ্য ক্রয় এবং রাইট-অফ নিয়ন্ত্রণ করেন এবং প্রয়োজনে সরঞ্জাম মেরামত করেন, একটি বড় উপাদান প্রবাহের সাথে কাজ করার ক্ষমতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ. তদুপরি, এই কর্মচারীই রাজস্ব গণনার জন্য দায়ী। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ব্যবস্থাপকের সাংগঠনিক দক্ষতা রয়েছে, কারণ এটি তার তত্ত্বাবধানে প্রায় সমস্ত চলমান প্রক্রিয়া বাস্তবায়িত হয়। কর্মচারীকে উর্ধ্বতন কর্তৃপক্ষ এবং অধস্তনদের মধ্যে একটি "লিঙ্ক" হিসাবে কাজ করতে প্রস্তুত থাকতে হবে।. এর অর্থ ঊর্ধ্বতনদের কাছ থেকে কর্মচারীদের কাছে আদেশ পৌঁছে দেওয়া এবং কর্মচারীদের অনুরোধ সম্পর্কে পরিচালককে অবহিত করা।

রেস্তোরাঁর অর্থনৈতিক বিভাগ না থাকলে, ম্যানেজারকে এই ফাংশনটি গ্রহণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, তাকে অবশ্যই সময়মতো পুরানো বা ক্ষতিগ্রস্ত আসবাবপত্র ট্র্যাক করতে হবে এবং একটি নতুন কেনার ব্যবস্থা করতে হবে। কর্মচারীর নিয়ন্ত্রণ দক্ষতা, সেইসাথে বিশদ লক্ষ্য করার ক্ষমতা একটি বড় প্লাস। ব্র্যান্ড প্রচারের প্রয়োজন সর্বোত্তম বিপণন কৌশলগুলি জানা এবং সবচেয়ে কার্যকর কৌশল প্রয়োগ করার প্রয়োজন তৈরি করে।

অবশ্যই, একটি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফের ব্যবস্থাপকের অবশ্যই রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় প্রাসঙ্গিক অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, সেই সমস্ত কর্মচারী যারা ভিতরে থেকে ব্যবসার সাথে পরিচিত তারা দুর্দান্ত পরিচালক হয়ে ওঠে - অর্থাৎ, তারা ওয়েটার বা প্রশাসক হিসাবে কাজ করত। নিয়োগকর্তার জন্য প্রাসঙ্গিক অভিজ্ঞতার অভাব প্রত্যাখ্যানের একটি নির্দিষ্ট কারণ। এছাড়া, ম্যানেজারকে সমস্ত আধুনিক আইনী নিয়ম সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।

আজ, একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের শিক্ষা তার অভিজ্ঞতা এবং ব্যবহারিক দক্ষতার মতো গুরুত্বপূর্ণ নয়। যাইহোক, একটি ভাল শুরু করার জন্য এখনও সঠিক প্রশিক্ষণ প্রয়োজন। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পছন্দ যা আপনাকে রেস্তোঁরা ম্যানেজার হতে দেয় তা বেশ প্রশস্ত। উদাহরণস্বরূপ, মস্কোতে, আপনি ইনস্টিটিউট অফ ইন্ডাস্ট্রি ম্যানেজমেন্ট, রাশিয়ান স্টেট ইউনিভার্সিটি ফর দ্য হিউম্যানিটিজ বা ইউ. এ. সেনকেভিচ মস্কো স্টেট ইনস্টিটিউট অফ ট্যুরিজম ইন্ডাস্ট্রিতে আবেদন করতে পারেন। আপনার "কথোপকথন" প্রোফাইল "হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনা" এবং "রেস্তোরাঁর কার্যকলাপ", "প্রযুক্তি এবং রেস্তোঁরা পরিষেবার সংস্থা" বা "পণ্য প্রযুক্তি এবং ক্যাটারিং সংস্থা" এর মতো প্রোগ্রামগুলিতে ফোকাস করা উচিত।

ইতিমধ্যে কাজের সময়, বিভিন্ন প্রশিক্ষণ কোর্সে উপস্থিতি স্বাগত জানাই। বিকল্পভাবে, এটি হতে পারে পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের পরিচালকদের জন্য প্রশিক্ষণ বা একটি রেস্তোরাঁয় বিক্রয় এবং পরিষেবা কার্যকর ব্যবস্থাপনার একটি কোর্স।