বেকিং ফয়েল: কিভাবে চয়ন এবং ব্যবহার?

ফয়েল সব জায়গায় পাওয়া যাবে। তারা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায় এটি ছাড়া করতে পারেনি। এর উদ্ভাবনের পর থেকে, ফয়েল কেবল খাবারকে দক্ষতার সাথে রান্না করতেই সাহায্য করেনি, তবে সেগুলিকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতেও সাহায্য করেছে। সবকিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য ভর দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এটির জন্য ধন্যবাদ, ফয়েল দিয়ে প্রস্তুত সমস্ত খাবার সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।

ফয়েল হল পাতলা ধাতব শীট যা কাগজের পুরুত্বের অনুরূপ। একপাশে, শীট চকচকে হবে, এবং অন্য দিকে - ম্যাট। এটি এর সৃষ্টির বিশেষত্বের কারণে। ফয়েল অ্যালুমিনিয়াম থেকে তৈরি করা হয় এবং এই উৎপাদনের একটি বড় অংশ খাদ্যের উপর পড়ে। এটি করার জন্য, অ্যালুমিনিয়াম ইঙ্গটগুলি রোলিং দোকানের মধ্য দিয়ে যায় - এতে তারা বারবার রোলের মধ্য দিয়ে যায় এবং তাদের বেধ হ্রাস করা হয়।

ছাঁটাই করার পরে, এটি প্লাস্টিক বা পিচবোর্ডের টিউবগুলিতে ক্ষত হয়। প্রায়শই, সমাপ্ত রোলটি একটি ফিল্মে মোড়ানো বা আয়তাকার বাক্সে প্যাক করা হয়।

খাদ্য ফয়েল নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য আছে:

• সহজেই বাঁকানো, চূর্ণ করা এবং যে কোনও গর্ভধারণ করা আকার ধারণ করে, তবে একই সময়ে বেশ শক্তিশালী থাকে;
• জারা প্রতিরোধী, তাই এটি পণ্যের সংস্পর্শে আসতে পারে;
• অস্বচ্ছ, অতিবেগুনী রশ্মি থেকে বিষয়বস্তু রাখে;
• তাপ-প্রতিরোধী (এটি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় তাপমাত্রায় প্রযোজ্য);
• সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এটি মানুষের জন্য একেবারে নিরাপদ, বিষাক্ত পদার্থ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে না;
• পরিবেশ বান্ধব (এটি প্রকৃতির ক্ষতি ছাড়াই নিষ্পত্তি করা যেতে পারে)।

ফয়েল এর দরকারী বৈশিষ্ট্য নিম্নলিখিত হিসাবে প্রদর্শিত:

• এটি বেকিং ডিশ, স্টোরেজ পাত্রে এবং অন্যান্য অনেক রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি প্রতিস্থাপন করতে যথেষ্ট সক্ষম;
• এটি ব্যবহার করা সুবিধাজনক - পণ্যগুলি মোড়ানো এবং নিষ্কাশন করতে খুব বেশি সময় লাগে না;
• ফয়েলে রান্না করা খাবার তেল ছাড়াই রান্না করা যায়, তাই এটি নিরাপদে সঠিক পুষ্টির মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যাতে পণ্যগুলি সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে;
• ফয়েলে রান্না করা পণ্যগুলি তাদের স্বাদ হারায় না, তাদের গন্ধ পরিবর্তন করে না;
• এটি রান্নার গতি বাড়ায় এবং থালা-বাসন পরিষ্কার রাখে, সময় ও শ্রম সাশ্রয় করে;
• মানবদেহ এবং পরিবেশের ক্ষতি করে না।

ফয়েলের বিপদ সম্পর্কে অনেক মিথ আছে। যদিও তাদের কাছে কোনো বাস্তব প্রমাণ নেই।

এই বিষয়ে, ধূমপান করা মাংস, সস সহ মাংস বা মাছ, কিছু ফল ফয়েলে রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র উচ্চ ঘনত্ব এবং দীর্ঘ শেলফ জীবনের শর্তে সম্ভব। ভিনেগারে ম্যারিনেট করা মাংসের সংস্পর্শে যখন ফয়েল আবরণের দিক থেকে কোন প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়নি তখন আপনি অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার মুখোমুখি হতে পারেন। মানুষের শরীরে অ্যালুমিনিয়াম জমা হওয়ার কারণে উদ্বেগ তৈরি হয়। কিন্তু এমনকি এই তর্ক করা যেতে পারে. এমনকি ঘন ঘন ব্যবহারে, শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং এটি থেকে কোন ক্ষতি হবে না।

বেকিং ফয়েল কেনার প্রক্রিয়ায় ভুল এড়াতে এবং ব্যবহারের সময় হতাশ না হওয়া, বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

• ক্যানভাসের দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থ বিভিন্ন নির্মাতাদের জন্য একই, তবে বেধ ভিন্ন হতে পারে। এই মান খাবারের গুণমান বা রান্নার সময়কে প্রভাবিত করে না, তবে একটি পাতলা শীট ক্ষতি করা অনেক সহজ। এটি এড়াতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি স্তরের প্রয়োজন হবে, রোলটি অর্থনৈতিকভাবে ব্যয় করা হবে।
• যেকোন ফয়েলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ গুণাবলী হল শক্তি, মাত্রিক স্থায়িত্ব এবং খাদ্য আটকানোর প্রতিরোধ। যদি রোলটি ভালভাবে রোল হয় এবং ছিঁড়ে না যায়, বান্ডিলগুলি স্বতঃস্ফূর্তভাবে উন্মোচিত হয় না এবং খাবারটি শীটের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না, গুণমানটিকে ভাল বলা যেতে পারে।
• স্টোরগুলিতে আপনি বিভিন্ন নাম খুঁজে পেতে পারেন - গ্রিলিংয়ের জন্য, বেকিংয়ের জন্য, খাবারের জন্য, সর্বজনীন। এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, যদি এটি পৃথক হয় তবে তা নগণ্য। উপস্থাপিত জাতগুলির যে কোনও একটি পণ্য সংরক্ষণ এবং প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
• কিছু নির্মাতারা নন-স্টিক প্রভাব, উভয় দিকে ম্যাট বা এমনকি এমবসড সহ পণ্য উত্পাদন করে। কিন্তু অনুশীলন দেখায় যে এই সমস্ত উদ্ভাবন ঐতিহ্যগত সংস্করণ থেকে আলাদা নয়।
• মূল্য পরিসীমা ক্রেতাদের বিভ্রান্ত করে, কারণ খরচ দশ এবং শত শত রুবেল উভয়ই পরিমাপ করা যেতে পারে।উজ্জ্বল প্যাকেজিং এবং লোভনীয় বিজ্ঞাপন সত্ত্বেও, আপনার অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করা উচিত নয় - ভিতরে একই।

ফয়েলে, আপনি বিভিন্ন ধরণের মাংস, মুরগির মাংস, মাছ এবং শাকসবজি রান্না করতে পারেন। ধাতব শীটগুলির সাহায্যে এগুলি সহজেই চুলায় বা ধীর কুকারে বেক করা যায়। ফয়েল বেশ কয়েকবার প্যান বা গ্রিলে ভাজার সময় কমিয়ে দেয়, যখন পণ্যগুলিকে "তাদের নিজস্ব রসে" বলা হয় তাতে রান্না করা হয়। যদি বেকিং শীট, ফ্রাইং প্যান বা অন্যান্য পাত্রে একটি বিশেষ আবরণ থাকে তবে রান্না করা সম্ভব, তবে পদক্ষেপগুলি যতটা সম্ভব সতর্ক হওয়া উচিত। এবং এটিও মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় পণ্যগুলি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

এটি নির্বিচারে করা যেতে পারে (টুকরো টুকরোটির চারপাশে শীটটি শক্তভাবে পেঁচিয়ে এটি টিপুন) বা এক ধরণের ফয়েল ব্যাগ তৈরি করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম কর্ম সম্পাদন করতে হবে।

1. ফয়েলের একটি টুকরো কেটে ফেলুন যা পণ্যের আকারের দ্বিগুণ এবং পাশের ভাতা। ধাতব শীট সহজেই একটি ছুরি বা কাঁচি দিয়ে কাটা হয়। এটি আপনার হাত দিয়েও ছিঁড়ে যেতে পারে এবং কাটাটি সমান হওয়ার জন্য, আপনার টেবিলের প্রান্তটি ব্যবহার করা উচিত।
2. এটা বিশ্বাস করা হয় যে ম্যাট সাইড ভাল তাপ প্রেরণ করে, তাই এটি উপরে থাকা উচিত। আমরা কাট অফ ক্যানভাসের চকচকে দিকের অর্ধেক পণ্যগুলি রাখি এবং বাকিগুলি দিয়ে আবরণ করি।
3. নিবিড়তা বজায় রাখার জন্য, সমস্ত বিভাগ জোড়ায় সংযুক্ত করা আবশ্যক এবং বেশ কয়েকবার আবৃত করা আবশ্যক। যদি ফয়েলটি ছিঁড়ে যায় তবে বেশ কয়েকটি স্তর থাকা উচিত - এটি বিশেষত প্রসারিত অংশ সহ মাছ এবং হাঁস-মুরগির মৃতদেহগুলির জন্য সত্য।
4. এর পরে, প্যাকেজটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। সুবিধার জন্য, সমস্ত ম্যানিপুলেশন অবিলম্বে এটিতে করা যেতে পারে।

আপনি ধাতু শীট সঙ্গে একটি বেকিং শীট লাইন করতে পারেন। এটি চকচকে দিক দিয়ে উপরে রাখা সঠিক, কারণ খাবার এটিতে কম লেগে থাকে। কিন্তু এই ধরনের পরিস্থিতি মৌলিক নয়, কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণিত হয়েছে যে উভয় পক্ষের মধ্যে তাপের শোষণ এবং প্রতিফলনের পার্থক্য খুবই কম।

একটি ধাতব শীট থেকে, আপনি একটি পূর্ণাঙ্গ বেকিং ডিশ তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার একটি উপযুক্ত ধারক প্রয়োজন, যার উপর একাধিক স্তর একবারে প্রয়োগ করা হয়। প্রথমে আপনাকে নীচের অংশটি এবং তারপরে পাশগুলিকে ভালভাবে আবদ্ধ করতে হবে। এর পরে, ওয়ার্কপিসটি সরানো হয় এবং অপ্রয়োজনীয় প্রান্তগুলি কেটে ফেলা হয়। আকৃতিটি আরও সঠিক করতে, তারা পছন্দসই উচ্চতায় বাঁকানো যেতে পারে। ছোট ছাঁচ একই ভাবে তৈরি করা হয়, তারা বৃত্তাকার এবং চিত্রিত উভয় হতে পারে। যাতে তরলটি বাষ্পীভূত না হয় এবং থালাটি ভালভাবে বেক করা হয়, আপনি একটি অ্যালুমিনিয়াম শীট দিয়ে ছাঁচের শীর্ষটি আবরণ করতে পারেন - এটি ঢাকনাটি প্রতিস্থাপন করবে। এই ধরনের পাত্র স্টোরেজ এবং পরিবহনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যত বেশি স্তর হবে, ট্রে তত শক্ত হবে।

আরেকটি বিকল্প হল নৌকা। তাদের জন্য, আপনাকে একে অপরের উপরে বেশ কয়েকটি আয়তক্ষেত্রাকার শীট রাখতে হবে। তারপর তারা উভয় পক্ষের উপর pinched করা উচিত, নীচে এবং দেয়াল গঠন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ফয়েল একটি আগুন বা বারবিকিউ ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এই ক্ষেত্রে, আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে - একটি খোলা আগুনে, ফয়েলটি জ্বলতে পারে। অতএব, কয়লার উপর মাংস বা শাকসবজি রান্না করা এবং প্রক্রিয়াটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা ভাল যাতে থালাটি নষ্ট না হয়।

তাত্ত্বিকভাবে, আপনি যদি ফয়েল থেকে একটি সিল করা পাত্র তৈরি করেন এবং এটিকে চারদিকে সংকুচিত করেন যাতে ভিতরে বাষ্প এবং উদীয়মান তরলের জন্য কোনও জায়গা না থাকে তবে এটি ফেটে যেতে পারে।কিন্তু বাস্তবে, এই ধরনের ঘটনাগুলি বেশ বিরল। সব পরে, seams, কোন ব্যাপার আপনি তাদের ঠিক কিভাবে, এখনও বায়ু এবং বাষ্প মাধ্যমে যাক. মনের শান্তির জন্য, আপনি কয়েকটি পাংচার তৈরি করতে পারেন, তবে শুধুমাত্র উপরের অংশে।

বৃহত্তর পরিমাণে, পাংচারের প্রয়োজনীয়তার প্রশ্নটি ব্যক্তিগত স্বাদ এবং পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে। বাষ্পের বহিঃপ্রবাহের জন্য যত বেশি গর্ত হবে, তত কম তরল ভিতরে থাকবে। তবে এইভাবে থালাটি কঠোর এবং শুষ্ক হয়ে যেতে পারে। এবং যদি আপনি এটি অত্যধিক, এটি এমনকি জ্বলতে পারে.

উপরন্তু, একটি বদ্ধ পাত্রে, রান্নার সময় হ্রাস করা হয়।

অনেকে অভিযোগ করেন যে ফয়েল ডিশ খুব আকর্ষণীয় দেখায় না। সাধারণত এই সমস্যাটি নিম্নলিখিত উপায়ে সমাধান করা হয়:

1. প্রথম পর্যায়ে, ফয়েল প্রয়োজন যাতে সবকিছু ভালভাবে বেক হয় এবং সরস থাকে;
2. তারপর রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, উপরের থেকে ফয়েলটি সম্পূর্ণভাবে সরানো যেতে পারে বা কেটে একপাশে ঠেলে দেওয়া যেতে পারে; একই সময়ে, নীচে থেকে জমে থাকা তরলটি কোথাও যাবে না এবং উপরেরটি বাদামী এবং আরও আকর্ষণীয় দেখাবে।

যদি ফয়েল রেসিপিতে নির্দেশিত হয় তবে এটি হাতে নেই বা রোলটি অপ্রত্যাশিতভাবে শেষ হয়ে গেছে, আপনি পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসতে পারেন, অন্যান্য আনুষাঙ্গিক ব্যবহার করে।

• একটি বেকিং হাতা একটি বায়ুরোধী পাত্র হিসাবে উপযুক্ত। ফয়েলের বিপরীতে, এটি তার আকৃতি ধরে রাখে না এবং বিশেষ ক্লিপগুলির সাথে পাশের গর্তগুলিকে ঠিক করা প্রয়োজন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, হাতা বেকড পণ্যগুলিতে আটকে যেতে পারে, তাই সেগুলি পরিবেশন করতে দেরি না করাই ভাল। এই ক্ষেত্রে বাষ্পের বহিঃপ্রবাহের জন্য গর্ত প্রয়োজন।
• আপনি একটি বেকিং শীট বা ফর্ম নীচে লাইন করতে কাগজ (পার্চমেন্ট) ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি তৈলাক্তকরণ ছাড়া পণ্যগুলি এটিতে লেগে থাকে না।একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি একটি মাদুর ব্যবহার করতে পারেন - এটি বৈশিষ্ট্যে পার্চমেন্ট কাগজের অনুরূপ, পুনরায় ব্যবহারযোগ্য, কিন্তু মাপসই নাও হতে পারে।
• ফয়েলের ছাঁচ তৈরি করার পরিবর্তে, এতে সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করে, আপনি তৈরি জিনিসগুলি কিনতে পারেন। ফয়েল ছাঁচ নিষ্পত্তিযোগ্য বা পুনরায় ব্যবহারযোগ্য হতে পারে। এগুলি মিষ্টান্ন বেকিং, ক্যাসারোল তৈরি এবং এমনকি খাবার হিমায়িত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

নীতিগতভাবে, ফয়েলের পরিবর্তে, আপনি সাধারণ ফর্ম (খোলা এবং ঢাকনা সহ), বেকিং শীট, প্যান, পাত্র এবং অন্যান্য উপযুক্ত তাপ-প্রতিরোধী খাবার ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, তাদের সব সত্যিই সুবিধাজনক হবে না. এছাড়াও, শুকনো এবং পোড়া খাবারের অবশিষ্টাংশ সহ নোংরা থালা-বাসন ধোয়া বেশ কঠিন। অতএব, রিজার্ভে ফয়েলের বেশ কয়েকটি রোল রাখা ভাল। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, প্রায় কোন মুদি বা হার্ডওয়্যার দোকান এটি আছে.

বেক করার সময় ফয়েলের কোন দিকে ব্যবহার করবেন, নীচে দেখুন।