একটি cezve কি এবং কিভাবে এটি তুর্কিদের থেকে পৃথক?

মানুষের অস্তিত্বের বিগত কয়েক শতাব্দী ধরে, কফি আমাদের প্রায় প্রত্যেকের জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। এই সুস্বাদু পানীয়টি সঠিকভাবে এবং দক্ষতার সাথে তৈরি করার জন্য, অনেকগুলি বিভিন্ন পাত্র এবং ডিভাইস আবিষ্কার করা হয়েছিল। তাদের মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় হল তুর্ক এবং সেজভে, আজ আমরা তাদের প্রধান পার্থক্যগুলি বিশ্লেষণ করব।

একটি অস্বাভাবিক নামের সঙ্গে জাহাজ ibrik কফি তৈরির প্রথম পাত্র বলা হয়। সারমর্মে, এটা শুধু একটি সুন্দর জগ. এর লম্বা স্পাউট গরম তরল ঢালার জন্য দুর্দান্ত, এবং এর নকশা ব্যাগে দীর্ঘ দূরত্ব বহন করার জন্য দুর্দান্ত। সাধারণত ibriks বড় করা হয় না - তাদের ভলিউম 300 মিলি অতিক্রম করেনি। কিন্তু কিছুই তাদের বড় হতে বাধা দেয়নি, কারণ তারা জল সঞ্চয় করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তাদের বদলি করা হয় ডালা. আরবে কফি আমদানির সময় এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সেই বছরগুলিতে, তিনি সাধারণের পানীয় হিসাবে বিবেচিত হওয়া বন্ধ করেছিলেন এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে ধনী লোকদের ডায়েটে প্রবেশ করেছিলেন।

এর প্রধান পার্থক্য ছিল তাড়া করা প্যাটার্ন এবং নিজেই তৈরির উপাদান - কাদামাটির পরিবর্তে ধাতু।উপরন্তু, ডালা একচেটিয়াভাবে কফির জন্য ব্যবহৃত হত, জলের জন্য নয়। ধীরে ধীরে, তারা এটিকে শঙ্কু আকৃতির করতে শুরু করে, এবং এইভাবে সেজভে, যার সাথে আমরা সবাই আজ অভ্যস্ত, পরিণত হয়েছে।

কিছু সময় পরে, আরেকটি আকর্ষণীয় ডিভাইস উদ্ভাবিত হয়েছিল - পারকোলেটর. তাই এটিকে উদ্ভাবক (একজন ফরাসি পুরোহিত) শব্দটি পারকোলার থেকে ডাকা হয়েছিল - "লিক, পেনিট্রেট"। পুরো নির্মাণ দুটি অংশ নিয়ে গঠিত এবং বেশ সহজভাবে কাজ করেছিল। গ্রাউন্ড কফি উপরের বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, যার দেয়ালে গর্ত তৈরি হয়েছিল এবং ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। তরল নীচের পাত্রে ইতিমধ্যেই স্যাচুরেটেড, অর্থাৎ একটি সুস্বাদু, প্রাণবন্ত, সুগন্ধযুক্ত পানীয়ের আকারে প্রবেশ করেছে।

এই বরং বহিরাগত শব্দ হিসাবে তুর্কি থেকে অনুবাদ করা হয় "গরম কয়লা"। এত সুন্দর নাম তৈরি হয়েছিল একটি পাত্রের জন্য যা গ্রাউন্ড কফি মটরশুটি তৈরি করতে সহায়তা করে। মরক্কোর বা অন্য কোন ধ্রুপদী সেজভে মোটা দেয়াল সহ একটি দীর্ঘায়িত পাত্র, একটি খুব চওড়া নীচে এবং একটি দীর্ঘ, সম্ভবত কাঠের হাতল।

ঐতিহ্য অনুসারে, এই ডিভাইসটি তামা দিয়ে তৈরি, এবং এর ভিতরে বিশেষ টিন দিয়ে আবৃত, যা মানবদেহের জন্য নিরাপদ। আসল বিষয়টি হ'ল তামা নিজেই উত্পাদনের উপাদান হিসাবে, যখন উত্তপ্ত হয়, তখন মানবদেহে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। এজন্য আপনাকে ভিতর থেকে আরেকটি লেয়ার লাগাতে হবে।

এই ধাতু উত্তাপের ভাল পরিবাহী এবং অপারেশনে বেশ টেকসই. কফি তৈরি করার আগে, ভিতরের আবরণটি ঠিক আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন: যদি সেখানে তামা দৃশ্যমান হয় তবে সেজভে ব্যবহার করা যাবে না। কখনও কখনও আরও ব্যয়বহুল মডেলগুলিতে, ভিতরের আবরণটি রূপালী দিয়ে তৈরি হয়।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রায়ই সেজভা স্ট্যাম্পযুক্ত তামা দিয়ে তৈরি, তবে কখনও কখনও ফোরজিংও ব্যবহার করা হয়. প্রথম বিকল্পটি আপনাকে সেজভের দেয়ালগুলিকে পাতলা করতে দেয় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, দেয়ালগুলি আরও ঘন হয়। পাত্রের পাতলা দেয়ালগুলি পানীয় প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে তোলে, তবে সেজেভের পরিষেবা জীবন হ্রাস পায় এবং কফির গুণমান খারাপ হয়। নকল মডেল আরো অভিন্ন গরম এবং একটি দীর্ঘ সেবা জীবন বোঝায়। প্রায়শই, এগুলি আরও ব্যয়বহুল, তবে খুব সুন্দর সেজভস, তাদের দেয়ালগুলি ঝরঝরে খোদাই দিয়ে সজ্জিত এবং হ্যান্ডলগুলি টেকসই কাঠের তৈরি।

ঐতিহ্য অনুসারে, এই ধরনের পুরু-প্রাচীরযুক্ত পাত্রগুলি বালিতে একটি সুগন্ধি পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। এটি করার জন্য, নুড়ির সাথে পরেরটিকে উত্তপ্ত করা হয়েছিল যাতে একটি লাল-গরম ভর পাওয়া যায় এবং উপরে একটি সেজভে রাখা হয়েছিল। এইভাবে, সবচেয়ে দুর্দান্ত কফি বেরিয়ে এসেছে, যা আজকে সেরা কফি মেশিনেও প্রস্তুত করা যায় না।

নবজাতক কফি প্রেমীদের জন্য যারা এই সুগন্ধযুক্ত পানীয়টি সেজেভে প্রস্তুত করতে চান, আপনি বেছে নিতে পারেন কোয়ার্টজ পণ্য। রক কোয়ার্টজ আপনাকে দেয়াল সম্পূর্ণ স্বচ্ছ করতে দেয়। তদনুসারে, আপনি সর্বদা সময়মত লক্ষ্য করতে পারেন যখন জল ফুটতে শুরু করে এবং আগুন বন্ধ করে দেয় যাতে কফির স্বাদ নষ্ট না হয় এবং চুলায় দাগ না পড়ে। উপরন্তু, মৃত্যুদন্ড এই সংস্করণ খুব সুন্দর এবং অস্বাভাবিক দেখায়। প্রথম নজরে, এটি এমনকি মনে হয় যে পণ্যটি কাচের তৈরি, তবে একই সময়ে এটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী।

একটি cezve তৈরীর জন্য বিকল্প আছে চীনা কাদামাটি থেকে। যাইহোক, এই কর্মক্ষমতা অন্য সব তুলনায় কম সাধারণ. এই বিকল্পের সুবিধার মধ্যে, কেউ কাদামাটির ভিন্নধর্মী কাঠামো নোট করতে পারে, যা আপনাকে অক্সিজেনের সাথে কফিকে আরও পরিপূর্ণ করতে দেয়। এই পাত্রে তৈরি পানীয়টির সুবাস সত্যিই সমৃদ্ধ এবং খুব মনোরম।

আপনি যদি নিজের জন্য একটি সিজভে খুঁজছেন, কিন্তু আপনি উপাদান সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে না পারেন, তাহলে কিছু নিন, স্টেইনলেস স্টীল ছাড়া। এটি দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে, তবে এটি পানীয়ের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে। কফি, এমনকি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সুস্বাদু, এটি তৈরি করা হলে, ধাতুর স্বাদ অর্জন করবে।

একটি cezve নির্বাচন করার সময়, আপনি নিম্নলিখিত সুপারিশ মেনে চলতে হবে।

• আপনি হ্যান্ডেল মনোযোগ দিতে হবে. সর্বোত্তম পছন্দটি একটি অপসারণযোগ্য মডেল হবে, এই ক্ষেত্রে আপনি কেবল পুরো কাঠামোটি আরও দক্ষতার সাথে পরিষ্কার করতে পারবেন না, তবে হ্যান্ডেলটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন যদি এটি আপনার পক্ষে অসুবিধাজনক হয়।
• ভলিউম জন্য হিসাবে, তাহলে আপনার নিজের জন্য খুব বেশি ক্ষমতা নির্বাচন করা উচিত নয়, যদি না, অবশ্যই, আপনি একই সময়ে প্রচুর পরিমাণে কফি প্রস্তুত করার জন্য গণনা করছেন। একটি সুগন্ধি পানীয়ের একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, একশ পঞ্চাশ মিলিলিটারের বেশি যথেষ্ট নয়। এবং বেশিরভাগ কফি রেসিপি ঠিক এই ধরনের ভলিউমের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে! কিন্তু যদি আপনার একটি বড় পরিবার থাকে এবং সবাই সকালে কফি চায়, তাহলে আপনি নিরাপদে একটি 0.5 লিটারের পাত্র কিনতে পারেন।
• আপনি যদি পণ্যের আকৃতি নির্বাচন করেন, তারপর একটি পাতলা ঘাড় সঙ্গে শঙ্কু আকৃতির মডেল স্থায়ী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এটি সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক, কারণ এই কনফিগারেশনটি আপনাকে দ্রুত জল গরম করতে দেয় এবং তৈরি করা কফি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হবে।

তুর্ক হল সেজভের নাম, যা আমাদের এলাকায় শিকড় নিয়েছে।

প্রায়শই, তুর্কি তৈরিতে, তামাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় না, যদিও এই জাতীয় বিকল্পগুলিও উপস্থিত রয়েছে।

এই ধরনের পণ্য দোকানে সব অধিকাংশ সিরামিকএগুলি সাধারণ এবং সস্তা। এছাড়াও পণ্য আছে পিতল থেকে অবশ্যই, আপনি স্টেইনলেস স্টীল, কাদামাটি এবং তামাতে ক্লাসিক বিকল্পগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। আকার এবং আয়তন উভয়ই পরিবর্তিত হতে পারে।

মিল থাকা সত্ত্বেও, সেজভে এবং তুর্কের মধ্যে এখনও কিছু পার্থক্য রয়েছে, যেহেতু পরবর্তী বিকল্পটি আধুনিক ব্যক্তির প্রয়োজন এবং প্রয়োজনীয়তার সাথে আরও খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়। সেজভা ঐতিহ্যগতভাবে একটি সংকীর্ণ ঘাড় আছে, যখন তুর্কিদের একটি ফানেল আকৃতির। কিন্তু কার্যকারিতার ক্ষেত্রে, উভয় বিকল্প অভিন্ন বলে বিবেচিত হয়।

কফি সেজভে বা সেজভে, যেমনটি মূলত বলা হত, বহু বছর ধরে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত পানীয়ের প্রেমিকের রান্নাঘরে স্থান নিয়ে গর্ব করে আসছে। সময়ের সাথে সাথে, কফির নতুন জাতের প্রজনন করা হয়েছিল, এর প্রস্তুতির জন্য নতুন রেসিপি উপস্থিত হয়েছিল এবং পানীয় তৈরির জন্য আধুনিক ইউনিট তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, আধুনিক বিকল্প সমাধান এবং প্রযুক্তি সত্ত্বেও, তুর্কি এখনও চাহিদা এবং প্রিয়.

বিপুল সংখ্যক কফির অনুরাগী অন্য কোনও ডিভাইস গ্রহণ করতে অস্বীকার করে এবং এখনও তাদের প্রিয় পানীয়টি একটি সুন্দর কপার সেজভে তৈরি করে।

তুর্কিতে কীভাবে কফি তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।