কোন দিকে একটি বেকিং শীট ফয়েল রাখা?

ফয়েল রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য সহকারী। প্রায়শই এটি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি খাবার জমা এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি উচ্চ এবং নিম্ন তাপমাত্রা উভয়ই পুরোপুরি সহ্য করে। খাদ্য ফয়েল গরম করার সময় নিঃসৃত ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে না, এটি ব্যবহার করা খুব সহজ।

ফয়েলের দুটি ভিন্ন পৃষ্ঠ রয়েছে - ম্যাট এবং চকচকে, তাই প্রশ্নগুলি বেশ স্বাভাবিক, কেন এটি এইভাবে করা হয় এবং কোন দিকে ব্যবহার করা যায়। প্রথম প্রশ্নের উত্তর ফয়েল উত্পাদন প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে। এর জন্য বিভিন্ন ধাতু ব্যবহার করা হয়: ইস্পাত, টিন, রূপা, সোনা। কিন্তু রান্নার জন্য, এই ধরনের ফয়েল ব্যবহার করা যাবে না।

খাদ্য ফয়েল অ্যালুমিনিয়াম থেকে তৈরি করা হয়।এটি খাবারের সংস্পর্শে নিরাপদ, উচ্চ তাপমাত্রায় গলে না, সহজে উত্তপ্ত হয়, দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না।

উত্পাদনে, ধাতুটি বড় শ্যাফ্টের মাধ্যমে ঘূর্ণিত হয়, ধীরে ধীরে তাদের মধ্যে ব্যবধান হ্রাস করে। ফলাফল হল পাতলা শীট যা রোলগুলিতে ভাঁজ করা হয়। মেশিনের মাধ্যমে রোলিং করার সময়, দুটি শীট একবারে চালু হয় এবং একে অপরের সংলগ্ন দিকগুলি রুক্ষ হয়। রোলারের সংস্পর্শে আসা বাইরের দিকগুলো চকচকে হয়ে যায়।

উভয় পক্ষের বৈশিষ্ট্য প্রায় একই, কিন্তু এখনও কিছু পার্থক্য আছে। আপনি যদি এই পার্থক্যটি জানেন এবং এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করেন তবে আপনি উভয় পক্ষের সুবিধাগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

চকচকে এবং ম্যাট পৃষ্ঠের বৈশিষ্ট্যগুলি তাপমাত্রা শাসনের সাথে সম্পর্কিত। ম্যাট পৃষ্ঠটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়, কারণ এটি তাপকে আরও ভালভাবে আকর্ষণ করে, যখন চকচকে এটি বেশিক্ষণ ধরে রাখে।

আপনি যদি একটি চকচকে পৃষ্ঠের সাথে একটি বেকিং শীটে ফয়েল রাখেন, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি কিছুটা ত্বরান্বিত হতে পারে। এছাড়া, খাবার চকচকে দিকে জ্বলে না। কিন্তু ফ্রস্টেড সাইড আপ দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখা ভাল - এটি তাপ শোষণ করবে, যা রান্নার সময়ও কমিয়ে দেবে। এছাড়াও, এই পদ্ধতিটি আপনাকে থালাটির স্বাদ আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে দেয়।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে এইভাবে আপনি কেবল মাংস বা মাছই রান্না করতে পারবেন না, তবে বেকিংয়ের গুণমান উন্নত করতে উপাদানের বৈশিষ্ট্যগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি ফয়েলের চকচকে পৃষ্ঠে ময়দা রাখেন তবে পণ্যগুলি নীচে থেকে জ্বলবে না, আটকে যাবে না, দ্রুত উঠবে এবং আরও ভাল বেক করবে।

যদি বেকিংটি উপরে গাঢ় বা শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং এখনও ভিতরে বেক করার সময় না পায়, তবে ফয়েলটি চকচকে দিকটি নীচে রেখে উপরে রাখা যেতে পারে এবং তারপর রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে সরিয়ে ফেলা যেতে পারে। একইভাবে, আপনি একটি বেকিং ডিশের ভিতরে ফয়েল রাখতে পারেন বা কাপকেক লাইনার তৈরি করতে পারেন।

ভাগ করা খাবারগুলিকে কেবল ফয়েলে মোড়ানো যায়, এটি থেকে এক ধরণের "ব্যাগ" তৈরি করা যায়, তারপরে তারের র্যাক বা বেকিং শীটে রাখা যায় এবং চুলায় বেক করা যায়। এটি আপনাকে ফুটন্ত বা ভাজার চেয়ে আরও রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত থালা রান্না করতে দেয়। উপরন্তু, পণ্যগুলির পুষ্টির মান সংরক্ষণ করা হয় এবং ক্যালোরি সামগ্রী বৃদ্ধি পায় না, কারণ এটি তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না।

এই পদ্ধতিটি যুক্তিসঙ্গত, যেহেতু একটি পৃথক অংশ, ইতিমধ্যে ফয়েলে মোড়ানো, একটি সংক্ষিপ্ত ভ্রমণে, কাজ করতে বা পিকনিকে যেতে সুবিধাজনক। একই সময়ে, কোন দিকে ফয়েলটি ভিতরের দিকে মোড়ানো হবে তাতে কোনও মৌলিক পার্থক্য নেই, তবে একই নীতি ব্যবহার করা ভাল - চকচকে দিকটি ভিতরে থাকা উচিত, কারণ এটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা রান্না করা পণ্যগুলির আরও ভাল সংরক্ষণে অবদান রাখে।

অ্যালুমিনিয়াম ফুড ফয়েল রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য একটি নিরাপদ উপাদান হিসাবে স্বীকৃত, তবে এই বিষয়ে বিজ্ঞানীদের মতামত ভিন্ন। খাবার হিমায়িত এবং সংরক্ষণ করার সময়, ফয়েল একেবারে নিরাপদ, তবে কিছু বিশেষজ্ঞরা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক বেক করার জন্য এর ঘন ঘন ব্যবহার বিবেচনা করেন।

বেকিংয়ের সময়, যখন উপাদানটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, তখন এটি ভেঙে যেতে শুরু করে এবং এর মাইক্রো পার্টিকেলগুলি, চোখের অদৃশ্য, খাদ্যে থাকতে পারে এবং মানবদেহের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট সিজনিং বা উদাহরণস্বরূপ, লেবু ব্যবহারের সময় গঠিত অ্যাসিড দ্বারাও সহায়তা করে।

কিন্তু সহজ নিয়ম মেনে এই বিপদ কমানো যায়।

• পণ্যগুলিকে খুব শক্তভাবে বন্ধ বা মোড়ানো করবেন না, যখন থালাটি আরও সরস এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
• পণ্যগুলি এমনভাবে রাখুন যাতে তারা উপাদানের ম্যাট পাশের পরিবর্তে চকচকে সংস্পর্শে থাকে। এটি বিশেষত এমন খাবারের জন্য সত্য যা লেবু ব্যবহার করে, ভিনেগার দিয়ে মেরিনেড এবং প্রচুর পরিমাণে সিজনিং ব্যবহার করে।
• প্রতিদিনের রুটিন হিসাবে এই রান্নার পদ্ধতিটি ব্যবহার করবেন না। থালা - বাসন, প্রকৃতপক্ষে, খুব সুস্বাদু হতে চালু, কিন্তু অনুপাত একটি ধারনা হারান কোন প্রয়োজন নেই।

ফয়েলের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, বেকিংয়ের সময় এর সঠিক ব্যবহার যে কোনও থালাকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং সরসতা দেয়। এটি এই কারণে ঘটে যে পণ্যগুলি ওভেনে ধীরে ধীরে বেক করা হয় এবং তাদের নিজস্ব রসে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। যেহেতু একই সময়ে তারা ব্যবহারিকভাবে hermetically সিল করা হয়, এবং ফয়েল গন্ধ হতে দেয় না, প্রধান পণ্য এবং ব্যবহৃত মশলা উভয়ের সুবাস ভিতরে থেকে যায়।

ফয়েল ব্যবহার করা কঠিন নয়, কিছু সূক্ষ্মতা জানা যথেষ্ট।

• একটি উপাদান নির্বাচন করার সময়, এটি গার্হস্থ্য পণ্য অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান, যেহেতু বিভিন্ন দেশে নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন। নিম্নমানের পণ্য ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
• ফয়েল যথেষ্ট শক্তিশালী, ঘন, কিন্তু পাতলা হওয়া উচিত, কারণ এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রসটি ফুটো না হয়।যদি উপাদান খুব পাতলা হয়, তাহলে বেশ কয়েকটি স্তর করা প্রয়োজন।
• ফয়েল সঠিকভাবে মোড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি একটি বেকিং শীটে থালা বেক করার ইচ্ছা করেন, তবে শীটগুলিকে ওভারল্যাপ করা প্রয়োজন যাতে নীচের স্তরের প্রান্তগুলি বেকিং শীটের প্রান্ত থেকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার এগিয়ে যায়। উপরের স্তরের সাথে একই কাজ করুন। তারপরে সাবধানে প্রান্তগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং দুবার শক্তভাবে ভাঁজ করুন।
• মাংসের একটি বড় টুকরো বা পুরো মাছকে সঠিকভাবে মোড়ানোর জন্য, আপনাকে 2টি পর্যাপ্ত লম্বা চাদর কেটে ফেলতে হবে, সেগুলিকে আড়াআড়িভাবে বিছিয়ে দিতে হবে, পণ্যটিকে মাঝখানে রাখুন এবং শক্তভাবে মুড়ে দিন, প্রথমে একটি শীটে, তারপরে অন্যটিতে।
• মোড়ানোর সময়, কোনও গর্ত এবং গর্ত বাকি থাকা উচিত নয়, অন্যথায় রসটি প্রবাহিত হবে এবং পুড়ে যাবে এবং থালাটি নিজেই শুকিয়ে যেতে পারে এবং প্রত্যাশিত প্রভাব অর্জন করা হবে না। 2 স্তর তৈরি করা ভাল, তবে প্যাকেজটি খুব শক্তভাবে চেপে ধরবেন না।
• যাতে ফয়েলটি পুড়ে না যায় এবং কিছুই এতে আটকে না থাকে, আপনি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠকে গ্রীস করতে পারেন।
• সব খাবার ফয়েলে বেক করা যায় না। এটা সিরিয়াল এবং সিরিয়াল, সবুজ এবং নরম সবজি, ফল contraindicated হয়। এই পদ্ধতিটি গরুর মাংসের জন্য খুব উপযুক্ত নয় - আপনি কেবল একটি সিদ্ধ মাংস পেতে পারেন। কিন্তু বাছুর এবং বিশেষ করে শুয়োরের মাংস পুরোপুরি বেক করা হয়। বন্য মাংস বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।
• কমপক্ষে এক কেজি ওজনের একটি বড় টুকরোতে বেক করার জন্য মাংস নেওয়া ভাল, কেবল এই ক্ষেত্রে এটি সরস এবং কোমল হবে। কম ওজনের সাথে, এটি কিছুটা শুষ্ক হতে পারে।
• যেকোনো মাছ বেক করা যায়। পাখনা এবং লেজ কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় - তারা ফয়েল ছিঁড়ে ফেলতে পারে। আপনি যদি পুরো মাছটি বেক করতে চান তবে আপনাকে এটি বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো দরকার, তবে এটি খুব শক্তভাবে প্যাক করবেন না।
• মুরগি ভুনা করার সময়, প্রথমে পা এবং ডানার প্রান্তগুলিকে ফয়েলের টুকরো দিয়ে চকচকে বাহ্যিক দিক দিয়ে মোড়ানো ভাল ধারণা যাতে সেগুলি চারপাশে না থাকে এবং তারপরে পুরো মুরগিটি মুড়ে দেয়।
• রোস্ট সবজি (আলু, মরিচ) আলাদাভাবে মোড়ানো হয়। উদ্ভিজ্জ স্টু একটি তাপ-প্রতিরোধী থালায় রান্না করা হয়, যা একটি ফয়েল "ঢাকনা" দিয়ে আবৃত থাকে।
• প্রথমে চুলাটি আধা ঘণ্টা ভালো করে গরম করে নিতে হবে। শাকসবজির জন্য, তাপমাত্রা কমপক্ষে 100 ডিগ্রি হওয়া উচিত, মাংস এবং মাছের জন্য - কমপক্ষে 200। রান্নার প্রক্রিয়ায়, ওভেনটি আবার না খোলাই ভাল, কারণ এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়।
• একটি সুস্বাদু খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত থালা তৈরি করতে, দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। আপনি প্যাকেজের শীর্ষে গর্ত করতে পারেন। রস আউট প্রবাহিত থেকে প্রতিরোধ করার জন্য এটি খুব সাবধানে করা আবশ্যক। এবং আপনি রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে উপরে ফয়েলটি কাটতে পারেন, প্রান্তগুলি পাশে ছড়িয়ে দিন এবং বাদামী করার জন্য আবার চুলায় রাখুন।

কয়েকটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে যা এমনকি একজন নবজাতক পরিচারিকাও আয়ত্ত করতে পারে।

দেড় কেজি শুয়োরের মাংস ভালো করে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। রসুনের 4-5টি লবঙ্গ লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কাটুন এবং তাদের সাথে মাংস ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা টুকরোটি কষিয়ে নিন। ফয়েলে সাবধানে মুড়ে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।

ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং মাংস বেক করতে দিন। রান্নার সময় - কমপক্ষে এক ঘন্টা। তারপর মাংস সরান, ফয়েলের উপরের স্তরটি কেটে চুলায় রাখুন। 20 মিনিট পরে, আপনি পরিবেশন করতে পারেন। লবণ এবং গোলমরিচের পরিবর্তে, আপনি সরিষা এবং মেয়োনিজের মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষতে পারেন।

মুরগির মাংস একইভাবে রান্না করা যায়।কিন্তু রসুন একই সময়ে ব্যবহার করা হয় না এবং এটি রান্না করতে একটু কম সময় নেয় - রান্নার জন্য প্রায় 45 মিনিট এবং পাখির বাদামী হওয়ার জন্য 15-20 মিনিট।

একই প্রযুক্তি মাছের জন্য উপযুক্ত, তবে এটি জলপাই বা সূর্যমুখী তেলের সাথে লেবুর রসের মিশ্রণে ম্যারিনেট করা উচিত।

হোস্টেসের কাজটিও সর্বনিম্নে হ্রাস করা হয়েছে, কারণ আপনি প্রত্যাশিত রান্নার দিনের প্রাক্কালে মাংস বা মাছ মেরিনেট করতে পারেন, যা কোনও উদযাপনের আগে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, সমস্ত তালিকাভুক্ত সাধারণ সূক্ষ্মতাগুলি পর্যবেক্ষণ করে, আপনি প্রচুর সুস্বাদু এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত খাবার রান্না করতে পারেন।

পরের ভিডিওতে, আপনি কীভাবে সহজে ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করবেন এবং এটি ছিঁড়বেন না তার একটি ছোট্ট কৌশল শিখবেন।