বেকিং পাথর: তারা কি, কিভাবে চয়ন এবং তাদের যত্ন?

বেকিং পাথর একটি খুব দরকারী আবিষ্কার এবং ব্যাপকভাবে বিভিন্ন খাবার বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর সাহায্যে রান্নার প্রযুক্তিটি কেবল জনপ্রিয়তা অর্জন করছে তা সত্ত্বেও, পাথরটি ইতিমধ্যে আমাদের দেশে সহ বিশ্বজুড়ে পর্যাপ্ত সংখ্যক ভক্ত অর্জন করেছে।

বেকিং পাথর হয় রুটি বেক করার জন্য এবং বাড়িতে অন্যান্য পণ্য বেক করার জন্য ব্যবহৃত শক্ত বা স্তুপীকৃত চুলা। বেকিং, যার তৈরির জন্য একটি বেকিং পাথর ব্যবহার করা হয়, তার স্বাদের দিক থেকে তন্দুর বা রাশিয়ান চুলার খাবারের যতটা সম্ভব কাছাকাছি হয়ে যায়।

এই ধরনের সাফল্যের গোপনীয়তা বেশ সহজ এবং নিম্নরূপ: প্রথম সেকেন্ড থেকে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত একটি পাথর খামিরের ময়দাকে তার পূর্ণ বেধে উষ্ণ করে, যার ফলস্বরূপ একটি ক্রাস্ট তৈরি হওয়ার আগে রুটিটি যতটা সম্ভব উপরে উঠার সময় পায়।

এই প্রযুক্তির সাথে আটা ফাটল না, যা +60 ডিগ্রিতে খামিরের মৃত্যু এবং একটি ভূত্বক গঠন না হওয়া পর্যন্ত পাথরের একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখার ক্ষমতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।. ফলস্বরূপ, রুটিটি ছিঁড়ে যায় না এবং পুরোপুরি সমান এবং বেকড হয়ে যায়।এমনকি রুটিগুলির কাটাগুলি সামান্য খোলা থাকে এবং ছিঁড়ে না।

বেকিং প্লেট তৈরি করা যেতে পারে ভিতরে বৃত্ত, বর্গক্ষেত্র এবং আয়তক্ষেত্র আকৃতি. গোলাকারগুলি প্রধানত পিজা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন শেষ দুটি বিকল্প সর্বজনীন এবং যে কোনও খাবার বেক করার জন্য উপযুক্ত।

পণ্যের বেধ 1.5 থেকে 3 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যা প্রস্তুতকারক এবং উত্পাদন উপাদানের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, চীনা মডেলগুলির প্রায়শই কম খরচ হয়, তবে তারা খুব পাতলা এবং দ্রুত ভেঙ্গে যায়। 3 সেন্টিমিটারেরও বেশি পুরু পাথর রয়েছে, তবে বিদ্যুৎ বা গ্যাস ব্যবহারের ক্ষেত্রে তাদের ব্যবহার খুব যুক্তিযুক্ত নয়।

পাথরের আকারও আলাদা। কিন্তু সবচেয়ে সুবিধাজনক হল 30x45 সেমি মাত্রা। যদি চুলার মাত্রা অনুমতি দেয় তবে এই জাতীয় পণ্যগুলিকে সর্বোত্তম বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং আপনাকে একই সাথে তিনটি ব্যাগুয়েট এবং দুটি আয়তাকার রুটি বেক করার অনুমতি দেয়। ডিজাইনের জন্য, এক-টুকরা মডেলগুলি টাইপসেটিং বিকল্পগুলির তুলনায় কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল।

পরেরটি সাধারণত 1.5 থেকে 2 সেন্টিমিটার পুরু একটি পাঁজরযুক্ত নীচের পৃষ্ঠের বেশ কয়েকটি টাইল। তাদের অসুবিধা হল অত্যধিক ভঙ্গুরতা, এবং সুবিধা অন্তর্ভুক্ত কম খরচে এবং ছোট ওভেনে ব্যবহার করার ক্ষমতা।

বেকিং পাথরের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের চাহিদা যেমন অনস্বীকার্য সুবিধার কারণে তেল ব্যবহার না করে বেক করার সম্ভাবনা, ময়দা বেক করার অভিন্নতা, প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ পরিবেশগত বন্ধুত্ব এবং একটি খাস্তা ক্ষুধাদায়ক ক্রাস্ট গঠন।

পরেরটি ময়দা থেকে আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য পাথরের সম্পত্তির কারণে অর্জন করা যেতে পারে, বিনিময়ে প্রচুর পরিমাণে তাপ দেয়। মডেলগুলির ব্যবহারের পরিবেশগত বন্ধুত্ব পাথরের সংমিশ্রণে উপস্থিতির কারণে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপাদান, যা পণ্যগুলির সাথে বিপজ্জনক রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে না, যেমনটি তেল ব্যবহার করে প্যানে ভাজার সময় ঘটে।

উপরন্তু, যখন ওভেন প্রিহিট করা হয়, তখন পাথরটি খুব গরম হয়ে যায়, যা চুলার ভিতরে একটি হার্থ ওভেন প্রভাব সৃষ্টির দিকে নিয়ে যায়। এই ধন্যবাদ, বেকিং সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়, এবং মাফিনটি উজ্জ্বল, বায়বীয় এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়. সুবিধা অন্তর্ভুক্ত ব্যবহারের সহজতা এবং সহজ যত্ন। পণ্য পণ্য পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই, উষ্ণ জল এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পুরোপুরি ধুয়ে ফেলুন, এবং ডিশওয়াশারেও স্থাপন করা যেতে পারে।

বেকারের পাথর অসম গরম করার সাথে ওভেন ব্যবহার করে গৃহিণীদের জন্য একটি আসল পরিত্রাণ। এই ধরনের ওভেনে, বেকিংয়ের এক দিক প্রায়ই পুড়ে যায়, অন্যটি প্রায় কাঁচা থাকে। মাইক্রোস্কোপিক ছিদ্রের উপস্থিতির কারণে, একটি গরম পাথর চুলার অভ্যন্তরে পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখতে সক্ষম হয় দীর্ঘ সময়ের জন্য তার বৃদ্ধি না করে।

ফলস্বরূপ, ময়দা খুব সমানভাবে বেক করা হয়, নীচে পুড়ে যায় না এবং উপরে একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি হয়। তদুপরি, মডেলগুলি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখতে সক্ষম নয়, তবে চুলার বিভিন্ন অংশে এটি সমান করতেও সক্ষম। বেকারের পাথর নিখুঁত রুটি রুটি, পিজা, মাফিন, টর্টিলাস, পিটা রুটি এবং ব্যাগুয়েট তৈরির পাশাপাশি মাংস, মাছ এবং আলু ভাজার জন্য।

বেকিং প্লেট তৈরির জন্য একটি উপাদান হিসাবে কাদামাটি এবং প্রাকৃতিক খনিজ ব্যবহার করা হয়।

মাটির পাথর বা স্ল্যাব আছে প্রাকৃতিক পাথরের তুলনায় আরও ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এবং আর্দ্রতা আরও ভাল শোষণ করে। বিষাক্ত অমেধ্য এবং তাদের রচনায় বিষাক্ত উপাদানগুলির অনুপস্থিতির কারণে পণ্যগুলি মানব স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে নিরাপদ। কাদামাটি পণ্যগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে না, বেকড খাবারের পরম স্বাভাবিকতা এবং বিশুদ্ধতার গ্যারান্টি দেয়।

একমাত্র খারাপ দিক হল খুব বেশি তাপমাত্রা প্রতিরোধের নয়, যে কারণে মাটির নমুনাগুলির পরিষেবা জীবন প্রাকৃতিক পাথরের তৈরি মডেলগুলির পরিষেবা জীবনের চেয়ে অনেক নিকৃষ্ট। কাদামাটির স্ল্যাবগুলি গ্লাসযুক্ত হতে পারে বা নাও হতে পারে।

বেকিং প্লেট তৈরিতে দুই ধরনের কাদামাটি ব্যবহার করা হয়।

• লাল. এটি একটি কম দাম, হালকা ওজন এবং খুব দ্রুত গরম আছে. লাল মাটির পণ্যগুলির অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে ভঙ্গুরতা এবং ঠান্ডা জল গরম পৃষ্ঠে আঘাত করলে বিভক্ত হওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা।এই বিষয়ে, সিরামিক মডেল ব্যবহার করার সময় রান্না ছিটানো সুপারিশ করা হয় না।

• ফায়ারক্লে. চ্যামোট গ্রেডের কাদামাটি থেকে তৈরি পণ্য, উচ্চ শক্তি এবং দীর্ঘ সেবা জীবন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এই ধরনের পাথর প্রায়ই হাতে তৈরি করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত তাদের মূল্য বৃদ্ধি করে। স্ট্যাম্পযুক্ত কারখানার প্লেটগুলি অনেক সস্তা এবং হালকা ছায়াগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তদুপরি, ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, কাদামাটি লক্ষণীয়ভাবে অন্ধকার হয়ে যায়, যা একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং কোনওভাবেই খাবারের গুণমান এবং পণ্যগুলির স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে না।

ফায়ারক্লে মডেলের একমাত্র ত্রুটি নিম্ন porosity, যা খামির মাফিন এবং রুটির গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

অবাধ্য খনিজ যেমন বেলেপাথর এবং কোয়ার্টজাইট. তারা উচ্চ porosity দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং দ্রুত জমা এবং একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ বন্ধ করতে সক্ষম হয়. উপরন্তু, বেলেপাথর একটি খুব টেকসই পাথর এবং ঠান্ডা এবং উত্তাপ ভাল সহ্য করে। এই খনিজ থেকে মডেলগুলির সাধারণত 1 সেন্টিমিটার পুরুত্ব থাকে, সাদা, ফ্যান এবং ধূসর দাগ সহ সবুজ সহ শেডগুলির বিস্তৃত প্যালেট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ভারতীয় কোয়ার্টজাইট বেলেপাথরের একটি "আত্মীয়", তবে এর ঘনত্ব এবং স্থায়িত্ব এটিকে ছাড়িয়ে গেছে। উভয় উপকরণ সম্পূর্ণ নিরীহ এবং গরম করার সময় কোন বিদেশী গন্ধ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করবেন না। উভয় উপকরণের অসুবিধা অন্তর্ভুক্ত উচ্চ মূল্য তাদের থেকে তৈরি পণ্য, যা খনিজ পরিবহন এবং প্রক্রিয়াকরণের অসুবিধার কারণে।

যাইহোক, প্রায়শই মসৃণ এবং শক্ত খনিজগুলির মডেল রয়েছে - গ্রানাইট, মার্বেল এবং স্টেটাইটনিঃসন্দেহে প্লাস এবং উল্লেখযোগ্য বিয়োগ উভয়ই রয়েছে। সুতরাং, মার্বেল পাথরগুলির একটি খুব আকর্ষণীয় চেহারা রয়েছে এবং সঠিক সংখ্যক ছিদ্র রয়েছে তবে তারা তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি খুব ভালভাবে সহ্য করে না এবং এটি ব্যয়বহুল।

গ্রানাইট পাথরগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে, তবে তাদের আগ্নেয়গিরির উত্সের কারণে, উত্তপ্ত হলে তারা অল্প পরিমাণে ক্ষতিকারক পদার্থ ছেড়ে দিতে পারে। যাইহোক, তাদের ঘনত্ব এতটা সমালোচনামূলক নয়, অনেক পেশাদার বেকার এই খনিজ থেকে একচেটিয়াভাবে পাথর ব্যবহার করেন। স্টেটাইট বা সাবানপাথর খুব দ্রুত গরম হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে তাপ দেয়, কিন্তু একটি খুব ঘন গঠন আছে, বেশ অনেক ওজন এবং কোন ছিদ্র নেই.

রান্নাঘরের আনুষাঙ্গিক জন্য আধুনিক বাজার বেকিং পাথরের বিস্তৃত পরিসর সরবরাহ করে। নির্মাতাদের মধ্যে উভয়ই ছোট, স্বল্প-পরিচিত কোম্পানি এবং বৃহৎ সংস্থা রয়েছে যা একটি দুর্দান্ত খ্যাতি সহ এবং ভোক্তাকে টেকসই এবং উচ্চ-মানের পণ্য সরবরাহ করে। তাদের মধ্যে আছে সেন্ট পিটার্সবার্গ থেকে এলএলসি "পেকারস্কি স্টোন", যা "গুরমেট" ব্র্যান্ড নামে মডেল তৈরি করে।

কোম্পানির পণ্য উচ্চ কাজের গুণাবলী এবং যুক্তিসঙ্গত দাম দ্বারা আলাদা করা হয়. উদাহরণস্বরূপ, আগ্নেয়গিরির শিলা দিয়ে তৈরি সবচেয়ে বাজেটের মডেলটি শুধুমাত্র 1650 রুবেলের জন্য কেনা যেতে পারে। পণ্যটি 38x28x1 সেমি আকারে উত্পাদিত হয় এবং এর ওজন 2.4 কেজি।

এর কম্প্যাক্ট আকারের কারণে, পাথরটি গ্যাস বা বিদ্যুতে চলমান ওভেন সহ প্রচলিত চুলার জন্য উপযুক্ত। আপনি গুরমেট পাথরে বান এবং পাই থেকে স্টাফড সবজি এবং মাংসের খাবার পর্যন্ত যে কোনও কিছু রান্না করতে পারেন।

কোন কম বিখ্যাত নির্মাতা কোম্পানি ওয়েবার, বৃত্তাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং পাথর উত্পাদন. ভাণ্ডারগুলির মধ্যে, কেউ পিৎজা তৈরির জন্য ডিজাইন করা একটি বৃত্তাকার আকৃতির মডেল নোট করতে পারে এবং মূল্য 4999 রুবেল। পণ্যটি আরামদায়ক হ্যান্ডলগুলি এবং নন-স্টিক আবরণ দিয়ে সজ্জিত, আপনাকে ন্যূনতম পরিমাণ তেল দিয়ে বা তা ছাড়া রান্না করতে দেয়।

একটি বেকিং প্লেট নির্বাচন করার সময়, প্রথমত, আপনি তার বেধ উপর ফোকাস করা উচিত। অ-পেশাদার ব্যবহারের জন্য, 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরুত্ব সহ একটি পণ্য কেনা ভাল, যা এটিতে বেকিং বেকারি পণ্য এবং মাংস, মাছ এবং অন্যান্য খাবার রান্না করার অনুমতি দেবে।

যদি পাথরটি একচেটিয়াভাবে পিজ্জার জন্য কেনা হয়, তবে আপনি একটি বৃত্তাকার মডেল বেছে নিতে পারেন, তবে আপনি যদি বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য এটি ব্যবহার করতে চান তবে একটি আয়তক্ষেত্রাকার সংস্করণ কেনা আরও যুক্তিসঙ্গত। পাথরের আকার হিসাবে, এর মাত্রা ওভেনের অভ্যন্তরীণ ক্ষেত্রফলের চেয়ে 3-4 সেমি ছোট হওয়া উচিত। এটি দেয়ালের কাছাকাছি প্রয়োজনীয় ক্লিয়ারেন্স প্রদান করবে এবং গরম বাতাসের সঠিক সঞ্চালনে অবদান রাখবে।

একটি বেকিং প্লেট নির্বাচন করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল তার ছিদ্র. সুতরাং, যদি মডেলটি রুটি এবং মাফিন বেক করার জন্য কেনা হয়, তবে এটি আরও ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ থাকা বাঞ্ছনীয়, তবে মিষ্টি পেস্ট্রি, চিজকেক এবং মাংসের রোলগুলি ঘন নমুনাগুলিতে বেক করা যেতে পারে। পিজা তৈরির জন্য, 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরুত্ব সহ একটি পণ্য চয়ন করা ভাল, যা উপাদানের দ্রুত উত্তাপে অবদান রাখবে এবং রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।

পিজ্জা ছাড়াও, আপনি পাতলা প্লেটে পিটা রুটি, খাচাপুরি এবং খামিরবিহীন বা পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি পণ্য বেক করতে পারেন। একটি বেকিং স্টোন নির্বাচন করার সময়, আপনার এটি জানা উচিত কৌণিক বা অনুদৈর্ঘ্য পা দিয়ে সজ্জিত মডেলগুলি আরও টেকসই। বেকিং শীট এবং বেকিং প্লেটের মধ্যে একটি বায়ু ফাঁকের উপস্থিতি উপাদানটির তাপীয় শক দূর করে, যা পণ্যের পরিষেবা জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করে।

বেকিং স্টোভটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করার জন্য, বেশ কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অবশ্যই পালন করা উচিত।

• আপনি একটি নতুন পাথর ব্যবহার শুরু করার আগে, এটা চুলা মধ্যে রাখা এবং +250 ডিগ্রী এ ক্যালসাইন করা প্রয়োজন। ক্যালসিনেশন সময় মডেলের বেধের উপর নির্ভর করে, গড়ে এটি 30 মিনিট। /সেমি. পাথরটি ক্যালসাইন করার পরে, ওভেনটি বন্ধ করে খুলতে হবে, যাতে খনিজটি প্রাকৃতিকভাবে শীতল হতে পারে।
• পাথর ব্যবহার করা উচিত "শুষ্ক", এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চিকিত্সা করার সুপারিশ করা হয় না। অন্যথায়, তেলের ফিল্ম ছিদ্রগুলিকে আঁটসাঁট করবে, তাপ স্থানান্তর ব্যাহত হতে পারে। যদি প্রয়োজন হয়, পাথরের পৃষ্ঠটি ময়দা দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে এবং মাংস এবং মাছ ফয়েলে মুড়িয়ে রান্না করা যেতে পারে।
• কোন অবস্থাতেই হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য পাথরের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা পানির স্রোতের নিচে রাখা। পণ্যটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে হবে, অন্যথায় এটি ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং দ্রুত ফাটল ধরবে।এটি গরম করার ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য: কোনও ক্ষেত্রেই একটি ঠান্ডা পাথর ইতিমধ্যেই গরম করা চুলায় রাখা উচিত নয়। এটি উষ্ণ হওয়া উচিত এবং শুধুমাত্র চুলার সাথে একসাথে ঠান্ডা হওয়া উচিত। উপরন্তু, একটি প্রিহিটেড ওভেনে একটি ভেজা পাথর স্থাপন করাও অসম্ভব।
• বেকিং প্লেট এবং ওভেনের নীচের মধ্যে একটি বায়ু ফাঁক থাকতে হবে, তাই আপনি নীচে পণ্য রাখা উচিত নয়. প্রয়োজন হলে, আপনি এটি ঝাঁঝরি উপর স্থাপন এবং সর্বনিম্ন সম্ভাব্য স্তরে এটি স্থাপন করা প্রয়োজন।
• রুটি রাখার জন্য এটি একটি বিশেষ বেলচা ব্যবহার করা প্রয়োজন, যা প্রায়শই একটি পাথরের সাথে আসে।

একটি বেকিং পাথর কিভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।