কিভাবে একটি পিজা ছাঁচ চয়ন?

পিৎজা সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা প্রথম নজরে, সবাই কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখতে পারে। যাইহোক, আসলে, অনেকগুলি পিজ্জা রেসিপি রয়েছে - সহজ এবং খুব জটিল উভয়ই রয়েছে। ক্লাসিক নেপোলিটান পিৎজা তৈরির প্রক্রিয়া (এর বৈচিত্রগুলি সাধারণত "মার্গেরিটা" নামক রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়) ইউনেস্কোর অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। থালা নিজেই নয়, তবে প্রক্রিয়া - উপাদানগুলি প্রস্তুত করা থেকে পরিবেশন পর্যন্ত এবং পিজ্জা যে ফর্মে বেক করা হয় তাতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে।

উদাহরণস্বরূপ, নেপোলিটান পিজা একটি পাথরের চুলায় কাঠের বেকিং শীটে বেক করা হয়, তবে বাড়িতে আপনি নিজেকে সহজ বিকল্পগুলিতে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। রান্নাঘরের দোকানগুলি একটি প্রচলিত রান্নাঘরের চুলা দিয়ে বেকিং এবং বেক করার জন্য বিভিন্ন ধরণের পাত্র সরবরাহ করে।

একটি আদর্শ পিজ্জার জন্য, অবশ্যই, একটি বৃত্তাকার আকৃতি আরও উপযুক্ত, যদিও যদি ইচ্ছা হয় তবে এটি আয়তক্ষেত্রাকারও করা যেতে পারে - এটি একটি বড় ভূমিকা পালন করে। এখানে বৃত্তের জনপ্রিয়তা শুধুমাত্র ইতালীয় মাস্টারদের ঐতিহ্যের কারণে। এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় মাপ হল 25, 30 এবং 35 সেমি।

পিজা ছাঁচ বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং পছন্দের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

যে কোনও ধাতব পাত্র খুব সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত, কারণ তাদের অনুপযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি সহজেই আপনার থালাকে ধ্বংস করতে পারে। প্রথমত, আপনাকে একটি নন-স্টিক আবরণের উপস্থিতি, পাশের উচ্চতা এবং খাদের প্রকারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

সাধারণত, ইস্পাত, অ্যালুমিনিয়াম এবং ঢালাই লোহা রান্নার পাত্র তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ঢালাই লোহা সহজেই তার ভারী ওজন দ্বারা স্বীকৃত হয় - এত বড় আকার ভঙ্গুর হাতে রাখা সহজ নয়, তবে, সম্ভবত, এখানেই এর অসুবিধাগুলি শেষ হয়। এটি সর্বোত্তম বিকল্প যখন অভিন্ন গরম করার প্রয়োজন হয় - ঢালাই লোহার একটি খুব উচ্চ তাপ পরিবাহিতা আছে। এই ধরনের একটি ফর্ম, এটি একটি নন-স্টিক আবরণ বা নীচের ছিদ্র থাকা প্রয়োজন হয় না।

এখানে একটি ছিদ্রযুক্ত নীচে থাকা বাঞ্ছনীয়, যদিও আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন।

অ্যালুমিনিয়াম ছাঁচ নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখবেন এই উপাদান একটি খুব উচ্চ তাপ পরিবাহিতা আছে এবং দ্রুত heats. পরেরটি এটিকে ঢালাই লোহা থেকে ব্যাপকভাবে আলাদা করে, তাই পিৎজা এটিতে অন্য কোনও উপাদানের চেয়ে অনেক দ্রুত বেক করবে। এই বিকল্পের অসুবিধা হল যে কোনও অ্যালুমিনিয়াম জিনিসগুলি সহজেই বাঁকানো যায়, তাই আপনাকে সেগুলি সাবধানে পরিচালনা করতে হবে।

এই উপাদান থেকে ফর্মগুলি পরিচালনার ক্ষেত্রে আরও বাতিক। সিরামিক একটি ভঙ্গুর উপাদান এবং একটি শক্ত পৃষ্ঠের সামান্যতম প্রভাবে ফাটতে পারে।

অতএব, সিরামিক ফর্ম টেবিলে থালা - বাসন পরিবেশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।প্রায়ই এই ধরনের ফর্ম একটি ছোট আকারে উত্পাদিত হয় - 200 মিমি।

একটি গ্লাস ফর্ম নির্বাচন করার সময়, উপাদান ধরনের মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এটি অগ্নি-প্রতিরোধী কাচ হতে হবে, এবং শুধুমাত্র একটি উপযুক্ত আকৃতি এবং আকারের একটি থালা নয়। সিরামিকের মতো, গ্লাস কিছু সময়ের জন্য সমাপ্ত পিজ্জার তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে এবং আপনাকে স্বচ্ছ দেয়ালের মাধ্যমে থালাটির প্রস্তুতির পর্যায় নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় যাতে এটি জ্বলতে না পারে।

সম্প্রতি, সিলিকন ছাঁচ জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ অন্যান্য সমস্ত উপকরণের বিপরীতে, সিলিকন নমনীয় এবং আপনাকে সহজেই প্যাস্ট্রিগুলি বের করতে দেয়। যাইহোক, সিলিকন ছাঁচে 40, 45 এবং 50 সেন্টিমিটার বড় পিজ্জা রান্না করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। সিলিকন কেবল পিজ্জার সমগ্র পৃষ্ঠ জুড়ে অভিন্ন তাপ প্রদান করতে পারে না।

কখনও কখনও বেকিং ছাঁচের কিছু বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। কিছু, উদাহরণস্বরূপ, ছিদ্র থাকতে পারে। ছোট গর্ত আকারে গর্ত কখনও কখনও ইস্পাত এবং অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি ছাঁচে তৈরি করা হয়। এটি কার্যকর যাতে ময়দা দ্রুত বেক হয় এবং পিজ্জার নীচে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হতে পারে। এটি সাধারণত গর্ত ছাড়া একটি বেকিং শীটে গঠন করে না, কারণ এটির জন্য বায়ু প্রবেশাধিকার প্রয়োজন।

এবং এটি প্রবাহিত না হওয়ার জন্য, শুধুমাত্র একটি ঘন সামঞ্জস্য ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

এর সমাধানে আকর্ষণীয় হল শঙ্কুময় আকৃতি। এই জাতীয় পিজ্জাগুলির জন্য, বিশেষ ফর্ম তৈরি করা হয় যাতে ময়দা রাখা হয়, বেক করা হয় এবং তারপরে ভরাট করা হয়।ফলাফল আইসক্রিম আকারে একটি পিজা হয়.

এটি খাওয়া সুবিধাজনক, যেহেতু আপনার হাত নোংরা হয় না, এটি আপনার সাথে নেওয়া সুবিধাজনক, আপনার আলাদা খাবারের প্রয়োজন নেই - আপনি শঙ্কুটি একটি ন্যাপকিনে মোড়ানো করতে পারেন। রাস্তার ফাস্ট ফুডের একটি আসল সংস্করণ হিসাবে এই পিজ্জা ইতিমধ্যে ইউরোপীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

রেস্তোরাঁর জন্য বিশেষ শঙ্কু পিজা তৈরির জন্য প্রেস এবং ওভেনকিন্তু আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন.

নন-স্টিক জাল সহ ফর্মের পর্যালোচনাগুলিতে বেশিরভাগ গ্রাহক এর সুবিধা, পিজ্জা রান্নার উচ্চ গতি এবং ভাল রোস্টিং নোট করেন। যাইহোক, গর্ত সহ এই ধরনের ফর্মগুলিতে, শুধুমাত্র পাতলা পিজা তৈরি করা সম্ভব। লশ ময়দার সাথে পিজ্জার জন্য, এটি স্বাভাবিক ফর্ম নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অ্যালুমিনিয়াম এবং পাতলা কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি বেকিং শীটগুলির জন্য অসুবিধাগুলি উল্লেখ করা হয়েছে - ঢালাই লোহার তুলনায় এগুলি স্বল্পস্থায়ী। বেকিং পার্চমেন্ট বা সমতুল্য ব্যবহার করারও সুপারিশ করা হয়, কারণ এই ধরনের বেকিং শীটে নন-স্টিক আবরণ থাকে না। অথবা আপনি শেফদের পেশাদার গোপনীয়তা ব্যবহার করতে পারেন - মার্জারিন দিয়ে ফর্মটি গ্রীস করুন যাতে পিজা জ্বলে না বা আটকে না যায়। এটি প্রচুর পরিমাণে চর্বি দেয় না এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো ছড়িয়ে পড়ে না।

পিজ্জা ছাঁচ একটি ওভারভিউ জন্য নীচে দেখুন.