কিভাবে একটি কড়াই জ্বালানো?

শাকসবজি এবং মাংস স্টুইং এবং স্টুইং করার জন্য একটি কলড্রন একটি জনপ্রিয় হাতিয়ার। এটি একটি অর্ধবৃত্তাকার আকারে সাধারণ পাত্র এবং প্যানগুলির থেকে পৃথক, যা সমানভাবে দেয়াল বরাবর তাপ বিতরণ করে - এটি আপনাকে আরও দক্ষতার সাথে সম্পূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়া করতে দেয়। এই প্রবন্ধে, আপনি শিখবেন কীভাবে একটি কড়াই সঠিকভাবে জ্বালানো যায়, সেইসাথে কীভাবে প্রথম ব্যবহারের জন্য একটি নতুন ঢালাই-আয়রন কলড্রন প্রস্তুত করা যায়।

প্রায়শই, কড়াই ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি। অন্যান্য উপকরণ থেকে তৈরি নতুন পাত্র এবং পাত্রগুলি নিরাপদে ধোয়া এবং অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে, ঢালাই লোহার বিশেষ প্রাক-চিকিত্সা পদ্ধতি প্রয়োজন।

কারখানায় ঢালাই লোহার জিনিসপত্র তৈরিতে, এটি সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় প্রযুক্তিগত লুব্রিকেন্ট যা খাবারের দেয়ালে শক্তভাবে খায়। এই লুব্রিকেন্ট পণ্যের চেহারা সংরক্ষণ করে, ক্ষয় এবং চিপিং থেকে রক্ষা করে। উত্তপ্ত হলে, এই গ্রীসটি একটি অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করে, এটি উল্লেখ না করে যে এটি কেবল সমস্ত খাবারের ক্ষতি করে এবং সেগুলিকে মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

তাপ চিকিত্সা বেশিরভাগ গ্রীস দূর করে এবং বাড়ির ব্যবহারের জন্য ধারক প্রস্তুত করে।

একটি কাস্ট-আয়রন কলড্রন প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি সংক্ষিপ্তভাবে বর্ণনা করুন, তারপরে এটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত। ক্যালসিনেশন পদ্ধতিগুলি নীচে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

• ব্যবহারের আগে, উষ্ণ চলমান জলের নীচে পাত্রের পাশ ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কারের জন্য, নরম পণ্যগুলি বেছে নেওয়া ভাল - জেল, তরল সাবান।
• পাত্রটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন।
• তারপর ক্যালসিনেশন পদ্ধতি নিজেই সঞ্চালিত হয়। পদ্ধতির শেষে, পাত্রগুলিকে স্বাভাবিকভাবে শুকাতে দেওয়া মূল্যবান, জল প্রবেশ করতে দেবেন না।
• কাঁচ, ময়লা এবং অতিরিক্ত তেল ন্যাকড়া, কাগজের তোয়ালে এবং হালকা ক্লিনার দিয়ে অপসারণ করা যেতে পারে।
• ক্যালসিনিং এবং কলড্রন পরিষ্কার করার পরে, এটি যে কোনও ভোজ্য তেল দিয়ে চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কলড্রনের ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠের গর্তগুলি পূরণ করে, যা একটি মসৃণ নন-স্টিক আবরণ তৈরি করে।
• যত তাড়াতাড়ি আপনি তেল দিয়ে কড়াই প্রক্রিয়া, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আবার গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত। তারপরে আপনাকে কেবল ধারকটি মুছতে হবে এবং এটি প্রথম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

কিভাবে একটি কলড্রন সঠিকভাবে জ্বালানো যায় তার বেশ কয়েকটি প্রমাণিত পদ্ধতি রয়েছে। আপনি কোন পদ্ধতি বেছে নিন না কেন, তেল দিয়ে ডিভাইসের ক্যালসিনেশন এবং গর্ভধারণ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব করা উচিত - বিশেষত কেনার প্রথম দিনেই।

এই বিকল্পটি বাইরে এবং বাড়িতে উভয় calcining জন্য উপযুক্ত। প্রায়শই, এই পদ্ধতিটি একটি অ্যাপার্টমেন্টে অবলম্বন করা হয়। পদ্ধতির জন্য শুধুমাত্র মোটা গ্রাউন্ড টেবিল লবণ উপযুক্ত - এটি যত বড় হবে, পদ্ধতিটি কলড্রনের জন্য তত বেশি কার্যকর হবে।

নীচে যেমন একটি annealing জন্য একটি ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী আছে।

• প্রথমত, আপনাকে কেবল সাধারণ চলমান জলের নীচে কড়াইটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। না শুধুমাত্র ভিতরের, কিন্তু বাইরের দেয়াল ধোয়া, কড়াই নীচের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন।
• একটি শুকনো কাপড় দিয়ে শুকনো পাত্রের সমস্ত দেয়াল মুছুন।
• পাত্রের নীচে প্রায় 2.5 কিলো লবণ রাখুন। কড়াইয়ের আকারের উপর নির্ভর করে পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।
• একটি ছোট আগুনে যন্ত্রটি সেট করুন এবং 1-2 ঘন্টা বেক করুন।
• প্রস্তুতি সম্পর্কে জানতে, লবণের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন। যদি কড়াইটি সম্পূর্ণরূপে ক্যালসাইন করা হয় তবে এটি মরিচা বা বাদামী হয়ে যাবে।
• লবণ রঙ হয়ে যাওয়ার পরে, আঁচ বন্ধ করুন এবং কড়াইটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, একই লবণ দিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত দেয়াল মুছুন। ভবিষ্যতে, একই উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করা সম্ভব হবে না - এই লবণটি ইতিমধ্যে তেল দিয়ে স্যাচুরেট করা হয়েছে।

কড়াইকে ক্যালসিন করার প্রক্রিয়ায় তেল সরাসরি ব্যবহার করা হয় না, তবে প্রক্রিয়াটির পরেই এটি প্রয়োজনীয়। আসল বিষয়টি হ'ল চুলায় শুকনো ক্যালসিনেশনের পরে, আগুনে বা লবণের সাহায্যে ঢালাই-লোহার পাত্রে উচ্চ-মানের কাজের জন্য অতিরিক্ত তৈলাক্তকরণ প্রয়োজন। এই লুব্রিকেন্টটি প্রাথমিকভাবে যন্ত্রটিকে মরিচা থেকে রক্ষা করে এবং ঢালাই-লোহা কলড্রনের ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠকে মসৃণ এবং নন-স্টিক করে।

তেল দিয়ে ডিভাইসটি প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির কর্মের ক্রম নীচে বর্ণিত হয়েছে।

• জলপাই তেল সাধারণত ব্যবহার করা হয়, কিন্তু যদি এটি উপলব্ধ না হয়, তাহলে মাখন এবং সূর্যমুখী তেল উপযুক্ত, কিন্তু প্রযুক্তিগত নয়।
• ক্যালসিনেশন পদ্ধতির পরে, ডিভাইসটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে পাত্রে প্রায় এক লিটার তেল ঢেলে দিন।
• পাত্রে আগুন লাগান।
• তেল ফুটতে ও বুদবুদ হতে শুরু করার পরে, ধীরে ধীরে পাত্রটিকে কাত করুন যাতে তেলটি কড়াইয়ের সমস্ত দেয়ালে সমানভাবে প্রবাহিত হয়। আপনি একটি স্কুপ দিয়ে সাহায্য করতে পারেন যাতে পৌঁছানো যায় না এবং পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থেকে নিজেকে রক্ষা করা যায়।
• পাত্রের সমস্ত দেয়াল তেল দিয়ে ঢেকে যাওয়ার পরে, এটি চুলায় রাখুন (200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড)।
• 1.5-2 ঘন্টা জন্য ডিভাইস বার্ন।
• ওভেন বন্ধ করুন এবং তেল পুরোপুরি শুকানো পর্যন্ত বাটিটিকে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন। যদি, শুকানোর পরে, সামান্য তেল এখনও রয়ে যায়, একটি কাপড়, জল বা ডিটারজেন্ট দিয়ে মুছে ফেলুন।

আপনার যদি অন্যভাবে কড়াই জ্বালানোর সুযোগ থাকে তবে এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় না।

এই ধোঁয়াগুলি দ্বারা বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, রান্নাঘরে অবিরাম তাজা বাতাসের সরবরাহ নিশ্চিত করুন এবং একটি ভাল নিষ্কাশন হুডও সাহায্য করবে। এই ধরনের ক্যালসিনেশন প্রক্রিয়া বিভিন্ন পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

• পাত্রটি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• আমরা ওভেনটিকে 200 ডিগ্রি সর্বোত্তম তাপমাত্রায় গরম করি, আর নয়।
• চুলার ভিতরে কড়াই রাখুন, দরজা বন্ধ করুন।
• খুব শীঘ্রই আপনি লক্ষ্য করবেন কীভাবে ডিভাইস থেকে গাঢ় ধোঁয়া বের হতে শুরু করে।ধোঁয়া বের করার জন্য দরজা খোলার মূল্য নেই - আধুনিক ওভেনগুলিতে বিশেষ গর্ত রয়েছে যার মাধ্যমে এটি নিরাপদে প্রস্থান করতে পারে।
• ধোঁয়া সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ধারকটি জ্বালান। চুলার গুণমান এবং কড়াইয়ের আকারের উপর নির্ভর করে এটি সাধারণত 1 থেকে 2.5 ঘন্টা সময় নেয়।
• কড়াইকে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর ঠাণ্ডা পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না, আপনি ন্যাকড়া বা একটি স্পঞ্জ দিয়ে কালি অপসারণ করতে পারেন।

এই ক্ষেত্রে, কলড্রন শুধুমাত্র নীচের অংশে নয়, সমস্ত দেয়ালের ক্ষেত্রফলের উপরেও উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে।

এখানে ধাপে ধাপে পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:

• পাত্রটিকে হালকা ডিটারজেন্ট দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন বা প্রবাহিত জলের প্রবল স্রোতের নীচে;
• কড়াই শুকিয়ে নিন এবং একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে মুছুন;
• একটি খোলা আগুনে যন্ত্রটি রাখুন, তাপ সর্বদা প্রায় একই স্তরে থাকে তা নিশ্চিত করে;
• তীব্র ধোঁয়া অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 3 ঘন্টা অপেক্ষা করুন;
• ধারকটি নিজেই শুকাতে দিন, তারপরে উষ্ণ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন;
• আগুন নেভাতে হবে, পরবর্তী কিছু ব্যবহারে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হবে।

একটি অ্যালুমিনিয়াম কলড্রন স্টুইং এবং রান্নার জন্য একটি বাজেট বিকল্প। এই ধরনের মডেলের বিশেষত্ব হল ভাল তাপ পরিবাহিতার কারণে, কলড্রনের দেয়ালগুলি খুব দ্রুত উষ্ণ হয় এবং দ্রুত শীতল হয়। উপরন্তু, এই মডেলগুলি ঢালাই লোহার তুলনায় অনেক হালকা। অ্যালুমিনিয়াম কলড্রন দীর্ঘ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, উদাহরণস্বরূপ, অলস খাদ্যের জন্য (এই ধাতুর পক্ষে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট স্তরের তাপ বজায় রাখা কঠিন)।

অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে ঢালাই লোহার মতো একই উদ্দেশ্যে ক্যালসাইন করা হয় না। এখানে বিন্দু হল যে তাপ চিকিত্সার সময়, অ্যালুমিনিয়াম বিশেষ অক্সাইড প্রকাশ করে, যা মডেলের পৃষ্ঠে একটি ঘন প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করে। এই ফিল্ম স্ক্র্যাচ থেকে থালা - বাসন রক্ষা করে, এবং এছাড়াও একটি ভাল নন-স্টিক আবরণ হিসাবে কাজ করে। অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যারে রান্নার এই আপাতদৃষ্টিতে ইতিবাচক দিক থাকা সত্ত্বেও, একটি নেতিবাচক রয়েছে।

একটি অ্যালুমিনিয়াম কড়াই ক্যালসিন করার সময় নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত।

• আপনি যদি একটি ছোট কিন্তু পর্যাপ্ত তাপমাত্রা অর্জনের জন্য একটি খোলা আগুনের উপর কলড্রন জ্বালানো বেছে নিয়ে থাকেন, তাহলে স্যাঁতসেঁতে লগগুলি বেছে নেওয়া মূল্যবান। এগুলি আরও খারাপভাবে জ্বলে ওঠে, তবে আরও বেশি সময় ধরে ধোঁয়া দেয়, প্রচুর পরিমাণে সর্বোত্তম তাপ তৈরি করে।
• ক্রমাগত ডিভাইসের বিকৃতি পর্যবেক্ষণ করুন, যত তাড়াতাড়ি কিছু প্রাচীর গলতে শুরু করে এবং স্থির হতে শুরু করে, অবিলম্বে আগুন থেকে ডিভাইসটি সরিয়ে ফেলুন।
• অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যারের জন্য ঢালাই আয়রনের মতো একই দীর্ঘ বেকিং সময়ের প্রয়োজন হয় না। এখানে দেড় ঘন্টা যথেষ্ট হবে, এমনকি বৃহত্তম আকারের একটি কলড্রোন সহ।
• একটি অ্যালুমিনিয়াম বয়লার ক্যালসিনিংয়ের ক্ষেত্রে, কোন পদ্ধতিটি বেছে নেবেন তা বিবেচ্য নয়, এখানে প্রধান শর্তটি অনুমোদিত তাপমাত্রা বার অতিক্রম করা নয়।
• ক্যালসিন করার পরে, কড়াই স্থির হতে দিন, তারপর হালকা ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

একটি নতুন অ্যালুমিনিয়াম কলড্রন পোড়ানোর আগে, নিশ্চিত করুন যে এটির ইতিমধ্যে নিজস্ব নন-স্টিক আবরণ নেই. অন্যথায়, এই ধরনের পদ্ধতি, বিপরীতভাবে, প্রতিরক্ষামূলক স্তর ধ্বংস হতে পারে। তাছাড়া এটাও মাথায় রাখবেন অ্যালুমিনিয়াম যন্ত্রপাতি মরিচা না, এবং তাই উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে অতিরিক্ত চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না।

একটি ঢালাই আয়রন বা অ্যালুমিনিয়ামের কড়াই ক্যালসিন করার সময়, নিম্নলিখিত রান্নার সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত, পাশাপাশি গুলি চালানোর সময় নিরাপত্তা ব্যবস্থা সম্পর্কে পরামর্শ।

• এই রান্নাঘরের যন্ত্রের তাপ চিকিত্সা বাড়ির দেয়ালের মধ্যে নয়, খোলা বাতাসে চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি বদ্ধ, বায়ুচলাচল রুমে, বাষ্পীভূত তেল থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া এবং ধোঁয়া দ্বারা বিষাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি।
• হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তন এড়িয়ে চলুন। কোনো অবস্থাতেই প্রদীপের জন্য উত্তপ্ত একটি কড়াই ঠান্ডা জলে নামানো উচিত নয়। সুতরাং এটি কেবল ফাটতে পারে না, তবে ফেটে যেতে পারে এবং আপনার এবং আপনার প্রিয়জনদের ক্ষতি করতে পারে।
• বাচ্চাদের জন্য দুর্গম জায়গায় গুলি চালানো উচিত - তারা কেবল বিষাক্ত ধোঁয়া দ্বারা বিষাক্ত হতে পারে না, তবে তেল দিয়ে চুলকাতে পারে বা কলড্রনের উত্তপ্ত দেয়ালে নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। এই সব গুরুতর পোড়া এবং চাপ হতে হবে.
• একটি যন্ত্র কেনার আগে, আপনার বার্নার, ওভেন বা স্টোভের আকার বিবেচনা করতে ভুলবেন না যদি আপনি রোস্ট করার এই বিশেষ পদ্ধতিগুলি অবলম্বন করার সিদ্ধান্ত নেন। চুলা খোলার মধ্যে কলড্রন অবাধে ফিট করা উচিত এবং বাতাসে অ্যাক্সেস থাকতে হবে।
• প্রথম অভিজ্ঞতার জন্য, একটি অ্যালুমিনিয়াম মডেল চয়ন করা ভাল - এটির যত্ন নেওয়া সহজ, এটি গরম হয় এবং দ্রুত শীতল হয়।
• বাড়িতে কড়াই পরিষ্কার করার সময়, আক্রমণাত্মক পরিষ্কারের পণ্যগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পাত্রের উপাদান নির্বিশেষে, তারা আবরণ বা দেয়াল অপূরণীয় ক্ষতি হতে পারে।
• আমরা ক্যালসিনেশনের সময় ডিভাইসটিকে সর্বনিম্নভাবে সরানোর পরামর্শ দিই না। আপনি আঘাত এবং পোড়া ঝুঁকি.
• কখনই কাপড় দিয়ে যন্ত্রটি ঢেকে রাখবেন না এবং কাপড়ের জিনিস দিয়ে আগুন নেভানোর চেষ্টা করবেন না। এছাড়াও, ময়দা দিয়ে আগুন নিভানোর চেষ্টা করবেন না।
• প্রতিটি রান্নার পরে, কড়াইটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কাপড় দিয়ে মুছতে হবে। যদি খাবার হঠাৎ দেয়ালে বা ঢালাই লোহার মডেলের নীচে আটকে যেতে শুরু করে, তবে কড়াইকে তেল দিয়ে ভিজানোর পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে ভুলবেন না।

আসল বিষয়টি হ'ল 200 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় কড়াইকে ক্যালসিন করা উচিত; 230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, কিছু উদ্ভিজ্জ তেল সম্ভবত জ্বলতে শুরু করতে পারে।

অগ্নিকাণ্ড ঘটলে, নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করার চেষ্টা করুন।

• তাপের উত্স সরান। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আগুন নিভিয়ে ফেলুন, গ্যাস বন্ধ করুন বা চুলা বন্ধ করুন। দ্রুত আগুন নিভানোর জন্য, পৃথিবীকে কাছাকাছি রাখুন।
• তেল জ্বালানো বন্ধ করার জন্য, অক্সিজেনে এর অ্যাক্সেস ব্লক করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, একটি ধাতব বেকিং শীট বা অন্যান্য ধাতব বস্তু দিয়ে ঢেকে রাখুন যা উপরে থেকে পুরো পাত্রটিকে ঢেকে দিতে পারে।
• জরুরী অবস্থায়, অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র ব্যবহার করুন। কোনো অবস্থাতেই গরম কড়াইতে পানি ঢালার চেষ্টা করবেন না।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি শিখবেন যে একটি নতুন কড়াই জ্বালানো কতটা সহজ এবং সহজ।