ঢালাই লোহা কলড্রন সম্পর্কে সব

একটি কলড্রন একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি থালা যা আজও তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। এতে প্রস্তুত খাবারগুলি খুব সরস, সুগন্ধি এবং ক্ষুধার্ত হয়। ঢালাই লোহা একটি কলড্রন উত্পাদনের জন্য সেরা উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়।

কাজানকে মধ্য এশিয়ার বাসিন্দাদের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় - তাজিকিস্তান, পাশাপাশি উজবেকিস্তান এবং তুর্কমেনিস্তান। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি, এবং এই পাত্রটির খুব খ্যাতি রয়েছে - এই জাতীয় খাবারগুলিতে, খাবার সিদ্ধ করা হয় না, তবে স্থবির বলে মনে হয়, এই প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয়, কিন্তু থালা - বাসন তাদের স্বাদ অতুলনীয় কিছুই সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়.

একটি কলড্রন হল একটি বড় ধাতব কলড্রন যার দেয়াল ঘন এবং একটি গোলাকার নীচে, এটি মাংস, পিলাফ, শূর্পা এবং অন্যান্য অনেক খাবার রান্নার জন্য আদর্শ। তদুপরি, চুলা এবং খোলা আগুনে ব্যবহারের জন্য কলড্রন সমানভাবে উপযুক্ত।

একটি কলড্রনে রান্নার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এতে দুটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

1. প্রাথমিকভাবে আগুনে খাবার রান্না করা হয়। - শিখা সরাসরি নীচের নীচে জ্বলে। এই সময়ে, চর্বি রেন্ডার করা হয়, সেইসাথে মাংস পণ্য রোস্ট করা হয়।
2. দ্বিতীয় পর্যায়ে, খোলা আগুন আর নেই, এবং তাপ অবশিষ্ট কয়লা থেকে আসে। এই মুহুর্তে, আপনি কড়াইতে সিরিয়াল এবং শাকসবজি যোগ করতে পারেন, যা রান্নার জন্য একটি মৃদু নিম্ন-তীব্রতা গরম করার মোড প্রয়োজন।

যাইহোক, থালা - বাসনগুলি যত পুরানো হবে, তত বেশি সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত খাবারগুলি বেরিয়ে আসে। এটি সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে - ব্যবহারের সময়, একটি ফিল্ম ক্রমাগত দেয়াল এবং নীচে থেকে যায়, যা ধুয়ে ফেলা হয় না, তাই সমস্ত ছিদ্র, এমনকি ক্ষুদ্রতমগুলিও সময়ের সাথে সাথে চর্বি দিয়ে আটকে যায়।

ঢালাই আয়রন কলড্রনগুলির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।

প্লাস অন্তর্ভুক্ত:

• ধীর গরম;
• তাপের অভিন্ন পুনর্বন্টন;
• গরম করার উত্স থেকে কলড্রন সরানোর পরে তাপমাত্রার দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণ;
• টাইট ঢাকনা বাষ্প পালাতে বাধা দেয়;
• ব্যবহারিকতা এবং স্থায়িত্ব।

একটি কড়াইতে রান্না করা মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়াল তাদের সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে। রান্না করার সময়, টক্সিন এবং কার্সিনোজেন নির্গত হয় না - খাবারটি ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর।

অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ভারীতা - ঢালাই লোহার কুকওয়্যারের একটি বরং চিত্তাকর্ষক ভর রয়েছে, তাই এটি সর্বদা ব্যবহার করা সুবিধাজনক নয়;
• ক্ষয় এবং মরিচা সংবেদনশীলতা;
• ঢালাই লোহা কুকওয়্যার বিশেষভাবে নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক নয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, ঢালাই আয়রন কলড্রনে বিভিন্ন ধরণের খাবারের পরিমাণ প্রস্তুত করা হয় - 2 থেকে 20 লিটার পর্যন্ত। সবচেয়ে সাধারণ কড়াই হল 8 লিটার এবং 12 লিটার। একটি কড়াই কেনার সময়, মনে রাখবেন যে প্রস্তুতকারক সাধারণত সর্বাধিক ক্ষমতা নির্দেশ করে, অপারেটিং পরামিতি নয়, যেহেতু কড়াই সাধারণত সম্পূর্ণ পূর্ণ হয় না।

পাত্রের মোট ক্ষমতা গণনা করা উচিত মোট লোকের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে যাদের জন্য থালা তৈরির প্রধানত গণনা করা হবে। সুতরাং, 2-3 জনের জন্য, 5 লিটার ধারণক্ষমতার একটি কড়াই যথেষ্ট হবে, 5-6 জনের জন্য 8-10 লিটারের জন্য একটি কলড্রনকে অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান, 10 বা তার বেশি লোকের জন্য কেনা ভাল। 16-20 লিটারের জন্য ডিজাইন করা বড় আকারের কলড্রন।

কনফিগারেশনের উপর নির্ভর করে, ক্যালড্রনগুলি ঢাকনা সহ বা ছাড়াই, অপসারণযোগ্য হ্যান্ডেলগুলির সাথে আসে। নীচে এনামেল বা নন-স্টিক হতে পারে এবং আকৃতি সমতল বা বৃত্তাকার হতে পারে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে উজবেক কলড্রনগুলি সর্বোচ্চ মানের, বিশেষ করে নামানগানে তৈরি। এখানেই আসল ক্লাসিক খাবারগুলি সর্বোচ্চ মানের ঢালাই লোহা থেকে তৈরি করা হয়। এটি রাশিয়া, ইউক্রেন এবং বেলারুশের তৈরি কলড্রনের সাথে তুলনা করে পণ্যটির প্রধান সুবিধা, যেখানে ঢালাই লোহা ছাড়াও অ্যালুমিনিয়াম এবং তামা সংযোজন ব্যবহার করা হয়।

ভোক্তাদের মধ্যে ম্যালোনি ঢালাই-আয়রন কলড্রন খুব জনপ্রিয়। এই টেবিলওয়্যারটি 2004 সালে আমাদের দেশের বাণিজ্য উদ্যোগে উপস্থিত হয়েছিল এবং এর উচ্চ মানের এবং ভাল সরঞ্জামের কারণে অবিলম্বে রাশিয়ানদের স্বীকৃতি জিতেছিল। যাইহোক, এই কলড্রনগুলির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• প্রথমত, তাদের মধ্যে খাদ্য সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না।অন্যথায়, জারা প্রক্রিয়া বেশ দ্রুত শুরু হয়।প্রতিটি ধোয়ার পরে, বাইরের এবং বাইরের দেয়াল শুকিয়ে নিন এবং উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চিকিত্সা করুন।
• দ্বিতীয়ত, মডেলটিতে একটি নন-স্টিক আবরণ নেই।, অতএব, পণ্য পোড়ানো বাদ দেওয়া হয় না.
• তৃতীয়ত, এই ব্র্যান্ডের কলড্রনগুলি তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য খুব ভয় পায়।, তাই এগুলি কেবল চুলায় ব্যবহার করা যেতে পারে - আপনার চুলার পাশাপাশি চুলায় আগুনে রাখা উচিত নয়। ঠান্ডা খাবার থালা-বাসনে লোড করা উচিত নয় এবং ঠান্ডা জল ঢালা উচিত নয়।

এই সমস্ত ত্রুটিগুলি মোটামুটি গণতান্ত্রিক খরচের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে - এটি কেবল দোকানে সস্তা কল্ড্রন খুঁজে পেতে কাজ করবে না এবং সঠিক অপারেশনের সাথে তারা বহু বছর ধরে বিশ্বস্তভাবে পরিবেশন করবে।

মায়ার ও বোচ - ঢালাই লোহা কলড্রনের আরেকটি জনপ্রিয় নির্মাতা। এই ব্র্যান্ডের পণ্যগুলি পিলাফ, স্টু, সমস্ত ধরণের গৌলাশ এবং এমনকি স্যুপ রান্না করার জন্য সর্বোত্তম। নীচে একটি উচ্চ-মানের নন-স্টিক আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যার কারণে খাবারটি পোড়া ছাড়াই রান্না করা হয় এবং পণ্যটি নিজেই প্রতিরোধ এবং স্থায়িত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কলড্রনগুলি একটি কাচের ঢাকনা এবং স্টিলের হ্যান্ডলগুলি দিয়ে সজ্জিত, আপনি আনয়ন সহ যে কোনও চুলায় এই জাতীয় কড়াইতে রান্না করতে পারেন, এটি চুলায় এবং খোলা শিখায় ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

সিটন - ঢালাই লোহা কলড্রনের অন্য প্রস্তুতকারক। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুতকারক খাদ্য অ্যাসিড থেকে উপাদান রক্ষা করার জন্য একটি সিস্টেম ব্যবহার করে, যা প্রায়ই ধাতু ক্ষতি করে। এই ব্র্যান্ডের কলড্রনগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কালো ম্যাট রঙ এবং ব্যতিক্রমী শক্তি।

মাইনাসের মধ্যে - প্রচুর ওজন, এই জাতীয় খাবারগুলি সরানো এবং ধোয়া বেশ কঠিন। রান্নার সময়, ঢাকনা গরম হয়ে যায়, তাই কাজ করার সময় অবশ্যই গ্লাভস ব্যবহার করতে হবে।যাইহোক, এই জাতীয় খাবারগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে ধুয়ে ফেলা হয়, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যগুলি জ্বলে না বা আটকে যায় না। একটি কলড্রন যে কোনও চুলায়, চুলায় এবং সেইসাথে আগুনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

"বায়োল" একটি এন্টারপ্রাইজ যা খাঁটি তাতার ঢালাই-লোহা কলড্রন তৈরি করে, যা খোলা আগুনে যেকোনো খাবার রান্নার জন্য উপযুক্ত, তবে চুলায়ও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় খাবারগুলি পুরোপুরি তাপ ধরে রাখে এবং খাবারকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়। কোম্পানির খুব ভাল খ্যাতি রয়েছে, তবে ক্রেতারা সতর্ক করে যে প্রস্তুতকারক জাহাজের দেয়াল প্রক্রিয়াকরণের জন্য মেশিনের তেলকে ছাড় দেয় না, তাই প্রথম ব্যবহারের আগে কলড্রনটি অবশ্যই জ্বলতে হবে।

কামস্কায়া পোসুদা এবং ডোব্রিনিয়া ব্র্যান্ডের কলড্রনেরও চাহিদা রয়েছে।

একটি কড়াই নির্বাচন করার সময়, বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলির একটি গোলাকার নীচের সাথে একটি গোলার্ধ আকৃতি রয়েছে। এই নকশাটি খোলা শিখায় রান্নার জন্য খাবারের ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, সাধারণত একটি ত্রিপডের সাথে ব্যবহার করা হয়।
• এটি কলড্রন কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার প্রাচীরের ঘনত্ব 3-5 সেন্টিমিটার। আপনি যদি পাতলা দেয়াল সহ একটি মডেল ক্রয় করেন, তাহলে পণ্যটি আপনাকে এতদিন স্থায়ী করবে না। এই ধরনের একটি মডেলের কম খরচ সত্ত্বেও, এটি চাহিদা নেই।
• মনে রাখবেন যে কড়াইয়ের দেয়াল যত ঘন হবে, তত বেশি দক্ষতার সাথে এতে তাপ জমা হবে এবং সমাপ্ত থালাটি আরও সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠবে।
• বিষণ্নতা, অনিয়ম, চিপস এবং ফাটলগুলির উপস্থিতির জন্য দেয়ালের অভ্যন্তরীণ গহ্বরটি পরিদর্শন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - এই ত্রুটিগুলির যে কোনও একটি ক্রয় প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ, যেহেতু তারা প্রস্তুত পণ্যগুলির উত্তাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে জটিল করে তোলে।
• কেনার আগে, কোন খাবারের জন্য এবং কী ধরণের আগুনে আপনি পণ্যটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তা নির্ধারণ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি একটি ঐতিহ্যগত গ্যাস বা বৈদ্যুতিক গৃহস্থালির চুলায় রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনার তামা বা অ্যালুমিনিয়াম মডেলগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, ঢালাই লোহাগুলি আগুনের পাশাপাশি চুলায় ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং সেগুলি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে
• একটি উপযুক্ত মডেল নির্বাচন করার সময়, চুল্লির নকশা এবং তার গভীরতা বিবেচনা করতে ভুলবেন না।

একটি কলড্রন অর্জনের পরে, এটি বাড়িতে প্রথম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা উচিত, এর জন্য আপনাকে কয়েকটি সাধারণ অপারেশন করা উচিত।

প্রথমে আপনাকে কারখানার গ্রীস ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি জেল ক্লিনার দিয়ে নিয়মিত কলের জল ব্যবহার করতে পারেন।

সর্বাধিক গরম করার মোড সেট করা এবং প্রায় 2-2.5 ঘন্টার জন্য কড়াইটি জ্বালানো প্রয়োজন; প্রক্রিয়াকরণের সময়, সময়ে সময়ে খাবারগুলি একপাশে থেকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন।

কড়াই থেকে ধোঁয়া বের হওয়া বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে আমরা ধরে নিতে পারি যে গ্রীসটি পুরোপুরি পুড়ে গেছে।. এর পরপরই, একটি নরম কাপড় দিয়ে পাত্রের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি মুছতে হবে, ভিতরে লবণের একটি প্যাক ঢেলে দিন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য কড়াইটি জ্বালান - এই সময়ের মধ্যে লবণ অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলির সাথে সমস্ত ধাতব অমেধ্য শোষণ করবে এবং লবণ ধূসর হয়ে যাবে।

ক্যালসিনেশন পুনরাবৃত্তি হয়, কিন্তু এখন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে. প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আপনার 350-400 মিলি প্রয়োজন হবে, পদ্ধতিটি প্রায় 25-30 মিনিট স্থায়ী হয়। এই সময়ের মধ্যে, তেল কড়াইয়ের দেয়ালগুলিকে আবৃত করতে শুরু করে এবং উপাদানটির ছিদ্রগুলিকে আটকে দেয়। অবশিষ্ট তেল ছেঁকে নিতে হবে, তারপর কড়াই ঠান্ডা করে পরিষ্কার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

ব্যবহারের জন্য কড়াই প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় আছে।

কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে, সমস্ত তেল পরিষ্কার করা প্রয়োজন, যার পরে বয়লারটি উল্টে দেওয়া হয় এবং এই অবস্থানে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়।

220-230 ডিগ্রী তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টার জন্য খাবারগুলি ক্যালসাইন করা উচিত। ঢালাই লোহার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই সময়টি যথেষ্ট।

একটি কড়াইতে রান্না করার প্রক্রিয়াতে, তেল এবং চর্বি থেকে একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি হয়, যা কার্যকরভাবে উপাদানটিকে ক্ষয় থেকে রক্ষা করে এবং থালাটিতে আরও সরসতা এবং সুবাস যোগ করে। আপনি যদি এই জাতীয় ফিল্ম অপসারণ করেন, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারটি জ্বলতে শুরু করবে, যার কারণে কলড্রন পরিষ্কার করার সময়, ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম যৌগ এবং ধাতব ব্রাশ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

যদি খাবারটি এখনও পুড়ে যায়, তবে কড়াইতে সামান্য জল ঢালতে হবে, কয়েক টেবিল চামচ সোডা এবং লবণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন। জল ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনাকে একটি নরম স্পঞ্জ এবং ডিটারজেন্ট দিয়ে অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে।

যেমন আপনি জানেন, ঢালাই লোহা গন্ধ শোষণ করতে থাকে, তাই সময়ে সময়ে কড়াইয়ের নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণ করা প্রয়োজন - থালা - বাসনগুলি অবশ্যই একটি উচ্চ আগুনে রাখতে হবে, এক প্যাক লবণ ঢেলে দিতে হবে এবং 30-40 পর্যন্ত জ্বলতে হবে। মিনিট লবণ ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং দেয়াল বরাবর বিতরণ করতে হবে - প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটি সমস্ত অপ্রয়োজনীয় গন্ধ শোষণ করবে এবং একই সাথে কালি অপসারণ করবে।

কড়াই যাতে মরিচা না পড়ে, তার যত্ন নেওয়া দরকার।রান্না শেষ হওয়ার অবিলম্বে, আপনাকে এটি থেকে সমস্ত খাদ্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে হবে, জল এবং ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে বা ক্যালসিনিং দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

যদি, তবুও, ক্ষয় এড়ানো সম্ভব না হয়, তাহলে পরিস্থিতি বাঁচানো সম্ভব। এটি করার জন্য, 1: 1 অনুপাতে ভিনেগারের সাথে জল মিশ্রিত করুন, একটি বড় বেসিনে ঢেলে দিন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য এটিতে কড়াইটি ধরে রাখুন। এর পরে, পাত্রটি শুকানো হয়, মোটা লবণ নীচে রাখা হয় এবং সমস্ত দেয়াল এবং নীচে ঘষা হয়। এটি পৃষ্ঠ থেকে অবশিষ্ট মরিচা মুছে ফেলবে।

ঢালাই-লোহার কড়াই কীভাবে এবং কী দিয়ে ধোয়া যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।