কলড্রন সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

কাজান রাশিয়ায় জনপ্রিয় একটি খাবার যা এশিয়ান দেশগুলি থেকে আমাদের কাছে এসেছে। ধারকটি একটি কলড্রোন যাতে খোলা আগুনে খাবার রান্না করা সম্ভব। কাজান বহিরঙ্গন বিনোদন প্রেমীদের একটি ধ্রুবক সহচর. এবং, অবশ্যই, একটি কলড্রনের সাথে যুক্ত প্রধান খাবারটি হল পিলাফ। থালাটি সুস্বাদু, সুগন্ধি, চূর্ণবিচূর্ণ এবং উজবেক রন্ধনপ্রণালীর সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার জন্য, একটি কলড্রন সঠিকভাবে বেছে নেওয়া উচিত।

কাজান দেখতে একটি অর্ধবৃত্তাকার কলড্রনের মতো এবং প্রায়শই শিকারী, জেলে এবং পর্যটকরা ব্যবহার করে। এছাড়াও, এই থালা প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী প্রেমীদের বাড়িতে পাওয়া যাবে। কড়াই উদ্দেশ্য বিশেষ করে পিলাফ, লেগম্যান এবং অন্যান্য জনপ্রিয় খাবার রান্নার জন্য. এই বয়লার ভাল কারণ এটি যেকোনো পাত্রের দোকানে পাওয়া যায়। তাকগুলিতে অনেক আধুনিক বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে, আপনার এমন একটি ধারক নির্বাচন করা উচিত যা পূর্ব দেশগুলির ঐতিহ্যবাহী খাবারের যতটা সম্ভব কাছাকাছি।

যদি আমরা একটি সসপ্যান সঙ্গে একটি কলড্রন তুলনা, তারপর এটি বৃত্তাকার আকারে এটি থেকে পৃথক, যার জন্য এটি আগুনে নামানো সম্ভব। রান্নার সময়, নীচে এবং দেয়াল উভয়ই সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। এটি দ্রুত রান্না এবং উপাদানগুলির সরসতা নিশ্চিত করে। একটি ট্রাইপড ব্যবহার করার সময় একটি কলড্রনও সুবিধাজনক। এই ক্ষেত্রে, একটি গর্ত একটি চুলা হিসাবে কাজ করতে পারে, যেখানে আগুন জ্বালানো হয় বা পাথর স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি শিখা জ্বলজ্বল করে।

কৌলড্রনগুলি যে উপাদান থেকে তৈরি করা হয় সে অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। খাবারের স্বাদ এবং পণ্যের স্থায়িত্ব ব্যবহৃত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে।

• অতিরিক্ত কভারেজ সহ। আধুনিক কলড্রনগুলি একটি টেফলন বা এনামেলড নন-স্টিক স্তর দিয়ে লেপা হতে পারে। খোলা আগুনে ব্যবহারের জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প নয়, যেহেতু তাপের প্রভাবে আবরণ ফাটল, খোসা ছাড়ে, ক্ষতিকারক টেফলন কণাগুলি খাবারে প্রবেশ করে, যা থালাটিকে মোটেও দরকারী করে না।

• তামা. রাশিয়ায় একটি বরং বিরল পণ্য, তবে এটি তামার কলড্রোন যা আজারবাইজান এবং উজবেকিস্তানের বাসিন্দারা ব্যবহার করেন। এই পাত্রে অসুবিধাজনক কারণ তারা দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়. উপরন্তু, তারা তাপ আরও খারাপ ধরে রাখে এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে, পাত্রটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

• অ্যালুমিনিয়াম। রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয় পণ্য। এটি খোলা আগুনে রান্না এবং গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় রান্নার জন্য উভয়ের জন্য উপযুক্ত।

• ঢালাই লোহা. সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ. দীর্ঘ ওয়ার্ম-আপ এবং পণ্যের ভারী ওজন সত্ত্বেও, এটি লোহা ঢালাই কলড্রন যা অভিজ্ঞ পিকনিক প্রেমীদের দ্বারা নির্বাচিত হয়। সর্বোপরি, ঢালাই আয়রন উপাদানগুলির স্বাদ এবং গন্ধকে সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখে এবং আপনাকে দুর্দান্ত পিলাফ রান্না করতে দেয়।

বিশেষ মনোযোগ একটি কলড্রন-wok হিসাবে যেমন বিভিন্ন প্রাপ্য। এই পণ্যটি সফলভাবে একটি wok, একটি কলড্রন, একটি ফ্রাইং প্যান এবং একটি সসপ্যান প্রতিস্থাপন করে। এর বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই জাতীয় পাত্রে আপনি যে কোনও খাবার স্টু, ভাজতে, সিদ্ধ করতে, সিদ্ধ করতে পারেন, ভাজতে পারেন। কলড্রন ওয়াকের নীচের অংশটি ছোট, তবে এটির উঁচু দেয়াল রয়েছে, যা তরল এবং আধা-তরল খাবারের সুবিধাজনক প্রস্তুতি প্রদান করে। বেশিরভাগ মডেলের হ্যান্ডেলগুলি বেকেলাইট দিয়ে তৈরি, তাই সেগুলি গরম হয় না এবং আপনার হাত থেকে পিছলে যায় না।

একটি কলড্রন নির্বাচন করার সময়, আপনাকে সাবধানে বিবেচনা করতে হবে যে কোন কোম্পানির জন্য খাবারগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হবে। দোকানে ক্ষুদ্রাকৃতির কলড্রন অফার করে যা একজন একা শিকারী তার সাথে বনে নিয়ে যেতে পারে, পারিবারিক ভ্রমণের জন্য মাঝারি আকারের কলড্রন এবং একটি বড় কোম্পানির জন্য বিশাল পণ্য। সবচেয়ে ছোট কলড্রনগুলির সাধারণত 3-7 লিটারের আয়তন থাকে, এমন উদাহরণ দিয়ে আপনি 2-3 জনের সংস্থায় প্রকৃতিতে যেতে পারেন। পণ্য আপনি porridge, pilaf বা রোস্ট রান্না করতে অনুমতি দেবে।

মাঝারি আকারের পাত্রে 8-15 লিটার ভলিউম দেওয়া হয়, তারা সাধারণত 3-4 জনের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই পণ্যটি উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, একটি পরিবারের সাথে বহিরঙ্গন বিনোদনের জন্য, সাধারণত এই ক্ষেত্রে এটি 12 লিটারের একটি কলড্রন নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বড় নমুনাগুলি 15-20 লিটারের আয়তনে আসে, তারা 7-10 জনের একটি সংস্থাকে খাওয়াতে সহায়তা করবে।

সবচেয়ে বড় পাত্রে 25 লিটারের পরামিতি রয়েছে।এই পণ্যগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি শিশুদের পর্যটন শিবিরে বা 10-16 জনের একটি দলের সাথে ভ্রমণের সময়। এই 25 লিটারের পাত্রগুলি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্যও দেওয়া হয়।

সাধারণভাবে, আকারের পছন্দটি কেবলমাত্র লোকের সংখ্যার উপর নির্ভর করে না, কারণ আপনাকে এটিও বিবেচনা করতে হবে যে থালাটি উঠবে, ফুটবে, এটি মিশ্রিত করা দরকার। উপরন্তু, অনেক vacationers একাধিকবার একটি সংযোজনে লিপ্ত হতে চাইবে. এই জন্য একটি ভলিউম নির্বাচন করার সময়, মানুষের সংখ্যা দুই দ্বারা গুণ করুন এবং ফলাফলে আরও দুই লিটার যোগ করুন। এই সূত্রটি আপনাকে রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং সুবিধাজনক ধারক নির্বাচন করার অনুমতি দেবে।

একটি ঐতিহ্যগত কলড্রনের আকৃতি একটি গোলার্ধ। এই ফর্মটি এই কারণে গৃহীত হয়েছিল যে পণ্যটির মূল উদ্দেশ্যটি খোলা আগুনে রান্না করা। এই জাতীয় পাত্রে সমতল পৃষ্ঠে রান্না করা বেশ কঠিন, যেহেতু গোলাকার নীচে পাত্রটিকে দাঁড়াতে দেয় না। এই বিষয়ে, নির্মাতারা বর্তমানে আধুনিক ফ্ল্যাট-বটম মডেলগুলি অফার করছে যা আপনাকে বাড়িতে সুস্বাদু পিলাফ রান্না করতে দেয়।

কেনার সময়, একটি ঢাকনা সহ কলড্রনগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, তবে যদি এটি অন্তর্ভুক্ত না হয় তবে আপনি আলাদাভাবে একটি ঢাকনা কিনতে পারেন। যদি বাড়িতে ইতিমধ্যে উপযুক্ত ব্যাসের একটি ফ্রাইং প্যান থেকে একটি ঢাকনা থাকে, তবে এটি একটি নতুন কড়াইয়ের জন্য পুরোপুরি ফিট হবে, তাই এই ধরনের ক্ষেত্রে এই আনুষঙ্গিকটির জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করার কোনও মানে হয় না। কাচ বা সিলিকন দিয়ে তৈরি ঢাকনা পণ্যের জন্য উপযুক্ত।

কেউ কেউ একবারে দুটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই সজ্জিত করে, যার একটি উপরে এবং দ্বিতীয়টি মাঝখানে। কলড্রনগুলি কাঠের বা অ্যালুমিনিয়ামের ঢাকনা দিয়েও লাগানো যেতে পারে, তবে সিলিকন পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, যেহেতু এই উপাদানটি খাবার থেকে বাষ্প প্রকাশ করে না এবং অনেকগুলি খাবার প্রস্তুত করার সময় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত। কাটলারি বিভাগগুলি তিনটি আকারে সিলিকন ঢাকনা অফার করে, যার মধ্যে আপনি কলড্রনের জন্য উপযুক্ত একটি চয়ন করতে পারেন।

একটি হ্যান্ডেল এবং একটি বাষ্প ভালভ সঙ্গে একটি তাপ-প্রতিরোধী কাচের ঢাকনা সঙ্গে cauldrons আছে। সিলিকন রিম এবং একটি নির্দিষ্ট লকিং সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, ঢাকনাটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে পাশের সাথে সংযুক্ত করা হয়। একটি ভালভের সাহায্যে, ভিতরে একটি ভ্যাকুয়াম বায়ুমণ্ডল তৈরি হয়, চাপ বৃদ্ধি পায় এবং স্ফুটনাঙ্ক বেড়ে যায়। অতএব, খাবারগুলি আরও দ্রুত রান্না করা হয়। ডিভাইসটি প্রেসার কুকারের নীতিতে কাজ করে।

সম্ভবত, কলড্রনটি প্রকৃতিতে যাওয়ার প্রত্যাশায় কেনা হয়, যার অর্থ ক্রেতার রান্নার জন্য অন্যান্য জিনিসপত্রের প্রয়োজন হবে। সুতরাং, একটি পৃথক কাটিং বোর্ড কেনার কথা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি শুধুমাত্র একটি পিকনিক জন্য ব্যবহার করা উচিত. একই সময়ে, কাঁচা মাংস কাটার জন্য, এটি একটি পৃথক পণ্য হওয়া উচিত।

বোর্ডগুলিকে আগে থেকে চিহ্নিত করা ভাল যাতে আপনি জানতে পারেন কোনটি কাঁচা মাংসের জন্য এবং কোনটি সবজির জন্য।. ধারালো ছুরিতে মজুদ করতে ভুলবেন না এবং একটি কড়াইতে খাবার রাখা এবং মেশানোর জন্য উপযুক্ত একটি ধাতব স্লটেড চামচ কিনুন।

প্রায়শই, ক্রেতার ঢালাই লোহা এবং অ্যালুমিনিয়াম পণ্যগুলির মধ্যে একটি পছন্দ থাকে।তাদের প্রত্যেকেরই তার সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, তবে এখনও কাস্ট-আয়রন সংস্করণটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রতিযোগিতার বাইরে রয়েছে। এটি নিম্নলিখিত সুবিধার কারণে।

• ঢালাই লোহাতে, থালা-বাসনগুলি উচ্চ মানের সাথে প্রস্তুত করা হয় যার জন্য আগুনে দীর্ঘক্ষণ স্থির থাকতে হয়। এটি এমন একটি পাত্রে যে সুগন্ধযুক্ত সমৃদ্ধ বোর্শট, টুকরো টুকরো পিলাফ এবং রোস্ট মাংস পাওয়া যায়।
• এই উপাদানটির কম তাপ পরিবাহিতা রয়েছে, যা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ রাখতে দেয়।
• কাস্ট-আয়রন কলড্রন ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, তবে, এটি ধীরে ধীরে সমস্ত বিষয়বস্তু জুড়ে তাপ বিতরণ করে, তাই সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি ভালভাবে ক্ষয়ে যায়। শক্ত ঢাকনা দিয়ে কড়াই বন্ধ থাকলে খাবার আরও ভাল রান্না করবে, কারণ এখন তারা বাষ্পের প্রভাবে নিস্তেজ হয়ে যাবে।
• এই জাতীয় কলড্রনের পরিষেবা জীবন কার্যত সীমাহীন। তদুপরি, ঢালাই আয়রনে যত বেশি খাবার রান্না করা হয়, ততই এর কার্যকারিতা উন্নত হয়, যেহেতু ছিদ্রযুক্ত কাঠামোটি আগের খাবারের চর্বি দিয়ে ভরা হয়, যা একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক আবরণ তৈরি করে।

যাইহোক, একটি ঢালাই লোহা পণ্য কেনার আগে, আপনি তার ত্রুটিগুলি মনোযোগ দিতে হবে।

• ঢালাই লোহা ভারী এবং তাই কাজ করা আরও কঠিন এবং বহন করা কঠিন।
• নিজেই, ঢালাই লোহা বিকৃতির জন্য খুব সংবেদনশীল নয়, তবে এটি ভঙ্গুর। অর্থাৎ, বাদ দেওয়া একটি কড়াই ভেঙে যেতে পারে।
• ঢালাই লোহা সঠিকভাবে যত্ন না হলে মরিচা হতে পারে। মালিক প্রথম ব্যবহারের আগে প্রস্তুতির নিয়ম অনুসরণ না করলে এটি সম্ভব।

এই অসুবিধা সত্ত্বেও, ঢালাই লোহা কলড্রন সবচেয়ে পছন্দের বিকল্প। তবে অ্যালুমিনিয়ামের নমুনাগুলি, পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যানের আরও স্মরণ করিয়ে দেয়, মনোযোগের দাবি রাখে। তাদের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

• অ্যালুমিনিয়াম পণ্যগুলির একটি ছোট ভর রয়েছে, তাই পায়ে ভ্রমণ করার সময় এগুলি সুবিধাজনক হয়;
• এই বিকল্পের একটি মোটামুটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য আছে;
• একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে, অল্প সময়ের মধ্যে বেশ যোগ্য পিলাফ পাওয়া যায়;
• কেনার পরে, অনুলিপিটির বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, কেবল এটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছুন।

পণ্যগুলির অসুবিধাগুলির মধ্যে, এটি নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ্য করার মতো।

• অ্যালুমিনিয়ামের উচ্চ তাপ পরিবাহিতা রয়েছে, তাই প্যানটি দ্রুত গরম হয়, কিন্তু ঠিক তত দ্রুত ঠান্ডা হয়। এবং প্রাচ্য খাবারের প্রস্তুতিতে এটি একটি উল্লেখযোগ্য বিয়োগ।
• উচ্চ কোমলতার কারণে, এই জাতীয় বোলার সহজেই কুঁচকে যায়।
• যাওয়ার সময়, আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার আক্রমনাত্মক রাসায়নিক এবং হার্ড স্পঞ্জের ব্যবহার এড়ানো উচিত।

আপনি যদি উপাদানটি খুঁজে বের করেন তবে আপনার দেয়ালের ঘনত্বের মতো একটি মানদণ্ডে মনোযোগ দেওয়া উচিত। থালাটির অলসতার মাত্রা এটির উপর নির্ভর করে। ঘনত্ব যত বেশি হবে, খাবার তত কমবে।

এটি চীনা পণ্য পরিত্যাগ করা মূল্যবান, তাদের ঘনত্ব মাত্র 3 মিমি, এবং এটি রান্না করার সময় শুধুমাত্র অসুবিধার কারণ হয় না, তবে এটি বিপজ্জনকও হতে পারে। ঐতিহ্যবাহী মধ্য এশিয়ার কলড্রনের পাশের পুরুত্ব 4-5 মিমি। এই পাত্র হালকা এবং ব্যবহার করা সহজ. পুরু দেয়ালগুলি আরও ভাল রান্নার ব্যবস্থা করে, তবে, এই জাতীয় পণ্যটি খুব ভারী এবং এটি কেবল রাস্তার ভ্রমণের জন্য উপযুক্ত।

একটি কড়াই কেনার সময়, এটি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ বিশ্বস্ত নির্মাতাদের থেকে পণ্য। কাজানগুলি রাশিয়া এবং বিদেশে উভয়ই উত্পাদিত হয়, তবে এমন পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান যেগুলি এমন দেশগুলিতে তৈরি করা হয় যেখানে এই জাতীয় খাবারগুলি প্রাচীন কাল থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।এখানে, উত্পাদন প্রযুক্তিগুলি আরও বিকশিত হয়েছে, কারণ নির্মাতারা পণ্যগুলিকে আধুনিক অবস্থার সাথে সামঞ্জস্য করে, তবে একই সাথে মূল পয়েন্টগুলি মেনে চলে যা তাদের পূর্বপুরুষদের খাবারের মতো স্বাদযুক্ত খাবারগুলি প্রস্তুত করতে দেয়।

অতএব, এটি cauldrons নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয় তাজিকিস্তান, তুর্কমেনিস্তান এবং উজবেকিস্তান থেকে।

একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন কেনার সময়, প্রথম প্রস্তুতির আগে পাত্রটি ভালভাবে প্রস্তুত করা উচিত। ভবিষ্যতের খাবারের গুণমান, সেইসাথে পণ্যের জীবন এর উপর নির্ভর করে। যদি প্রস্তুতি বাড়িতে বাহিত হয়, এটি আগাম সব ভেন্ট এবং জানালা খোলার সুপারিশ করা হয়। যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয়, তবে বাইরে পদ্ধতিটি সম্পাদন করা ভাল। পাত্রে তেল ক্যালসাইন করা এবং তেল ফিল্মটিকে শক্তভাবে আটকে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রথমে, একটি পাত্রে তেল বা চর্বি ঢেলে আগুনে রাখুন এবং প্রবলভাবে জ্বালান। নীচের অংশটি লালচে আভা দিয়ে ঢেকে যাওয়ার সাথে সাথে আপনাকে আঁটসাঁট মিটেন্স লাগাতে হবে এবং যত্ন সহকারে কড়াইটি তার পাশে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে দেয়ালগুলিও ক্যালসাইন করা হয়।

যত তাড়াতাড়ি পাত্রটি চারদিক থেকে ভালভাবে ক্যালসিন করা হয়, আপনাকে এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর পরে, তেল ঢেলে দিন, পাত্রটি ঘুরিয়ে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য আগুনের উপর এই আকারে রাখুন। এই পদ্ধতিগুলি একটি স্থিতিশীল ফিল্ম অর্জন করবে যা একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক আবরণ তৈরি করবে এবং ভবিষ্যতের পণ্যগুলিকে জ্বলতে বাধা দেবে। সমস্ত ধাপ শেষ হয়ে গেলে, পাত্রটি ঠান্ডা করে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

কড়াইয়ের আরও যত্ন বেশ সহজ। এটি খাদ্যের ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা প্রয়োজন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি তৈলাক্ত কাপড় দিয়ে সংরক্ষণের আগে মুছুন। একটি স্থায়ী তেল স্তর ঢালাই লোহা মরিচা থেকে প্রতিরোধ করবে। যদি উপাদানগুলি এখনও পুড়ে যায় বা পৃষ্ঠে মরিচা দেখা দেয় তবে আপনাকে পাত্রটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, লবণ যোগ করতে হবে এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত জ্বলতে হবে। তারপর আবার, তেল দিয়ে ক্যালসিনেশন প্রয়োজন।

পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, একটি কলড্রন পিলাফ প্রেমীদের দৈনন্দিন জীবনে একটি প্রয়োজনীয় জিনিস। শুধুমাত্র এই পণ্যের মধ্যে এটি সমস্ত নিয়ম অনুযায়ী রান্না করা সম্ভব। ক্রেতারা মনে রাখবেন যে বাড়িতে রান্না করার সময়, তারা ঢালাই-লোহার নমুনাগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করে এবং মাছ ধরতে বা শিকারে যাওয়ার সময় তারা তাদের সাথে একটি অ্যালুমিনিয়াম সংস্করণ নিয়ে যায়। এটি ওজনের পার্থক্যের কারণে। ঢালাই-লোহার পাত্রে থাকা খাবারগুলি এবং বিশেষত পিলাফগুলি সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত, তবে, এই ধরনের ভারী পাত্রগুলি আপনার সাথে ভ্রমণে নেওয়া অনুপযুক্ত।

কিভাবে একটি কড়াই জ্বালান, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.