ঢালাই লোহার প্যান: আবরণের ধরন, পছন্দের বৈশিষ্ট্য এবং যত্নের নিয়ম

প্রতিটি বাড়িতে রান্নার পাত্র পাওয়া যায়। আজ, নির্মাতারা বিভিন্ন উপকরণ থেকে রান্নাঘরের পাত্রগুলি বেছে নেওয়া সম্ভব করে তোলে। কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখার ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত, যার ফলে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়।

ঢালাই লোহা এমন একটি উপাদান যা দুই হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা দ্রুত বুঝতে পেরেছিলেন যে এই জাতীয় উপাদান পুরোপুরি তাপ সঞ্চয় করে, গলে না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না, তাই এতে রান্না করা সহজ এবং আনন্দদায়ক। স্টোভের আবির্ভাবের আগে, লোকেরা যখন চুলা বা চুলায় রান্না করত, কেবল ঢালাই-লোহার পাত্র বা সসপ্যান ব্যবহার করা হত।, যা পায়ে ঝুলানো বা ইনস্টল করা হয়েছিল। যখন প্রথম চুলা তৈরি করা হয়েছিল, তখন ফ্ল্যাট-বটম রান্নার পাত্র হাজির হয়েছিল।

20 শতকের 60-70 এর দশকে, ঢালাই-লোহার পাত্রগুলি ধীরে ধীরে এনামেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করে। ঢালাই লোহার জনপ্রিয়তা হ্রাস পেতে শুরু করে, আরও বেশি সংখ্যক গৃহিণী গৌরবময় অতীতের চেয়ে আধুনিক নতুনত্বকে পছন্দ করে।

এর জন্য ধন্যবাদ, এই উপাদান দিয়ে তৈরি পাত্র, প্যান এবং কলড্রনগুলি আবার চাহিদা এবং প্রিয়।

কিন্তু আপনি একটি ক্রয়ের জন্য দোকানে যাওয়ার আগে, আপনাকে আধুনিক ঢালাই লোহার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত।

এটির নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

• কাস্ট-আয়রন প্যানটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ হবে, যার অর্থ সমস্ত পণ্যের অভিন্ন ভাজা এবং গরম করার নিশ্চয়তা রয়েছে;
• তাপ সমানভাবে বিবর্তিত হয়: নীচে এবং দেয়ালগুলি সমানভাবে গরম, তাপ কোথাও যায় না, তাই এই জাতীয় প্যানের খাবারটি নিস্তেজ হয়ে যাবে, চারদিক থেকে সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে;
• ঢালাই লোহার ধীর শীতল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই, এমনকি চুলা বন্ধ করেও, আপনি থালাটিকে আরও রান্না করতে এবং কিছু সময়ের জন্য "পৌছাতে" অনুমতি দেবেন;
• আধুনিক মডেলগুলিতে একটি নন-স্টিক আবরণ রয়েছে, যা চর্বি ছাড়া রান্না করার সময়ও খাবারগুলিকে পুড়ে না যেতে সহায়তা করবে;
• উপাদান উচ্চ তাপমাত্রা ভয় পায় না, তাই একটি ঢালাই লোহার প্যানে আপনি এমনকি আগুনে খাবার রান্না করতে পারেন।

অসুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

• এই উপাদানটি বেশ ভারী, এমনকি প্রতি লিটারে একটি সসপ্যানের ওজন প্রায় দুই কিলোগ্রাম হবে, একটি বড় পরিবারের জন্য মডেলগুলিকে ছেড়ে দিন, তিন লিটার বা তার বেশি থেকে;
• ঢালাই লোহার থালা-বাসন না ফেলাই ভালো - আড়ম্বরপূর্ণ কঠোরতা সত্ত্বেও, পাত্রগুলি ফাটতে পারে;
• আনকোটেড মডেলগুলির পোরোসিটির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অর্থাৎ তারা খাবারের সমস্ত গন্ধ শোষণ করে, যা থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন হবে;
• ঢালাই লোহার প্যানগুলি, যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয়, দ্রুত মরিচা হয়ে যায়, যা আরও ব্যবহারকে সমস্যাযুক্ত করে তোলে;
• ভাল তাপ সহনশীলতার বিপরীতে, ঢালাই লোহা একটি ধারালো ড্রপ "বাঁচতে" সক্ষম হবে না, তাই গরম খাবারে বরফের জল না ঢালা ভাল।

আজ, ঢালাই লোহা কুকওয়্যার তার অস্তিত্বের একটি নতুন রাউন্ড শুরু করে।নির্মাতারা শুধুমাত্র এই ধরনের পাত্রের অনস্বীকার্য সুবিধার সাথে ব্যবহারকারীদের আকৃষ্ট করে, কিন্তু বিভিন্ন ধরনের আবরণ দিয়েও যা রান্নার জন্য নতুন সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে।

কাস্ট প্যানগুলি উত্পাদন পর্যায়ে একটি বিশেষ লুব্রিকেন্টের সাথে লেপা হয়, যা মরিচা গঠনে বাধা দেয়।

কিন্তু calcining পরেও, uncoated মডেল সব ধরনের খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। বিশেষজ্ঞরা এটিতে ভাজার পরামর্শ দেন, এটি সিদ্ধ না করেন। আসল বিষয়টি হ'ল আপনি যখন পণ্যটিকে ক্যালসিন করবেন, তখন এটিতে একটি হালকা তেলের স্তর থাকবে, যা একটি তরল থালা তৈরি করার সময় ভেঙে পড়তে শুরু করবে এবং চর্বি অবশ্যই খাবারে প্রবেশ করবে, এর স্বাদ নষ্ট করবে।

তবে এটিতে আপনি সুস্বাদু পিলাফ তৈরি করতে পারেন, একটি পাখি বেক করতে পারেন, একটি রোস্ট রান্না করতে পারেন। এবং এটিও মনে রাখা উচিত যে বিরল ব্যবহারের সাথে, ঢালাই লোহা র্যাসিড তেলের একটি অপ্রীতিকর সুবাস নির্গত করতে শুরু করবে। যদি আপনি এই ধরনের একটি উপদ্রব খুঁজে পান, তাহলে আপনাকে 10-15 মিনিটের জন্য থালা - বাসনগুলিতে জল ফুটাতে হবে এবং তারপরে এটি পুনরায় জ্বালাতে হবে।

নন-স্টিক আবরণ প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হতে পারে। প্রাকৃতিক আবরণ এন্টারপ্রাইজের শর্তে তৈরি করা হয়। এর মানে হল যে উত্পাদনে খাবারগুলি ইতিমধ্যেই ক্যালসাইন করা হয়েছে এবং একটি তেলের স্তর প্রয়োগ করা হয়েছে। এটি অতিরিক্ত জ্বালানোর প্রয়োজন নেই, এটি শুধুমাত্র তেল দিয়ে হালকাভাবে লুব্রিকেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, এই জাতীয় প্যানে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে এটি ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি দিয়ে ভাজা উচিত।

লেপ দ্বিতীয় ধরনের, কৃত্রিম, বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়.

• সিরামিক। যারা স্টুড বা বেকড খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য দুর্দান্ত।প্রায় চর্বি ছাড়াই রান্না করা যায়। আচ্ছাদন ভাল উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখে, গন্ধ শোষণ করে না। যাইহোক, এটি ধাতব স্প্যাটুলাস ব্যবহার সহ্য করবে না।
• মার্বেল বা পাথর একটি আরো টেকসই বিকল্প। স্পর্শে রুক্ষ, যে কোনো ধরনের খাবারের জন্য উপযুক্ত যা ঘন ঘন নাড়তে হয়। সিরামিকের চেয়ে বেশি দামি।
• টাইটানিয়াম আবরণ সর্বোচ্চ মানের, কিন্তু সবচেয়ে ব্যয়বহুল সমাধান। আপনি সবকিছু রান্না করতে পারেন, খাদ্য ধাতু spatulas এবং spoons সঙ্গে হস্তক্ষেপ করার অনুমতি দেওয়া হয়। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় আবরণ সহ প্যানগুলি কেবলমাত্র বিশ্বস্ত প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে কেনা উচিত, আপনি এখানে সংরক্ষণ করতে পারবেন না।

এনামেল ঢালাই আয়রনের জন্য আদর্শ কারণ এটি বাইরের ছিদ্র বন্ধ করে দেয় যা খাবারের ক্ষতি করতে পারে। তিনি তাদের সীলমোহর মনে করেন, তাপ আরও দীর্ঘস্থায়ী করার অনুমতি দেয়। এনামেল বিভিন্ন ধরনের আসে।

• কালো। রুক্ষ কালো প্যানে পাওয়া যায়। ঘনিষ্ঠ পরিদর্শনে, আপনি বালির ছোট দানার অন্তর্ভুক্তি দেখতে পারেন।
• সাদা। আরও সঠিকভাবে, এই ধরনের এনামেল হল গ্লাস-সিরামিক। উৎপাদনে, ঢালাই লোহার কুকওয়্যার একটি তরল পদার্থে ডুবানো হয় এবং তারপর একটি বিশেষ চুলায় শুকানো হয়। এইভাবে, এনামেল প্যানে "লাঠি" থাকে।
• নন-স্টিক। সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এই জাতীয় আবরণ তৈরিতে, নন-স্টিক গুণাবলী বাড়ানোর জন্য এতে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করা হয়।

একটি পাত্রের আকার হল এর ব্যাস। বড়, মাঝারি এবং ছোট নমুনা আছে। ছোট সসপ্যানগুলির নীচের ব্যাস 18 সেমি বা তার কম। মাঝারি খাবারগুলি 20 সেমি, বড় - 24 সেমি এবং আরও বেশি, 30 সেমি পর্যন্ত। আপনি এটি এই মত সংজ্ঞায়িত করতে পারেন:

• 11 থেকে 18 সেন্টিমিটার ছোট সসপ্যানগুলি ফুটন্ত ডিম, সসেজ, পোরিজ বা স্যুপের একটি ছোট অংশের জন্য উপযুক্ত;
• 18 থেকে 20 সেন্টিমিটারের মডেলগুলি ভাজা এবং মাংস, পিলাফ, পরিবারের জন্য খাবার গরম করার জন্য উপযুক্ত;
• একটি বড় পরিবারের জন্য প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য 20 সেন্টিমিটারের বেশি পণ্য প্রয়োজন।

আয়তন প্যানের ব্যাসের সাথে সরাসরি সমানুপাতিক। ব্যাস যত বড় হবে তত বেশি খাবার তৈরি করা যাবে। উভয় লিটার পাত্র এবং 6 লিটার মডেল আছে. গভীরতা (উচ্চতা) হিসাবে, বিক্রয়ের জন্য 11 থেকে 36 সেমি পর্যন্ত পণ্য রয়েছে। একটি ঢালাই-লোহা প্যানের মানক প্রাচীর বেধ 4.5 মিমি।

এটি জনপ্রিয় মডেলগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার জন্য মূল্যবান।

• বাজারে সেরা মডেল এক আমেরিকান হয় pans KitchenAid. তারা একটি ঢাকনা-গ্রিল প্যান আছে, বেকড খাবারের জন্য সেরা সমাধান হবে। এই জাতীয় প্যানের আয়তন 3.7 লিটার। সবচেয়ে জনপ্রিয় রঙ লাল, কিন্তু এই লাইনে অন্যান্য রং আছে।
• Rondell একজন জার্মান নির্মাতা, যা 30 বছর ধরে মানসম্পন্ন পণ্য দিয়ে গ্রাহকদের খুশি করছে। একটি চমৎকার সমাধান হবে Rondell Noble Red মডেল, এর দেয়ালের বেধ 4.5 মিমি, নীচে 6.5 মিমি। ভলিউম - 4.2 লিটার, রেসিপি সহ একটি পুস্তিকা উপহার হিসাবে আইটেমের সাথে আসে।
• মার্সেই লাইন থেকে ফরাসি প্যান লে ক্রুসেট - যারা উজ্জ্বল রং পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্রয়। পরিসীমা সবুজ, বেগুনি, নীল, নীল, কমলা ছায়া গো মডেল অন্তর্ভুক্ত। প্যানের ব্যাস 18 সেমি, আপনি এটিতে একটি সম্পূর্ণ পাখি বেক করতে পারেন।
• ম্যালোনি একটি চীনা তৈরি মডেল। এর আয়তন 3 লিটার, সব ধরনের চুলার পাশাপাশি খোলা আগুনের জন্য উপযুক্ত। রঙ আদর্শ কালো। এই লাইনে আরও একটি প্যান রয়েছে - 24 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 4.5 লিটারের আয়তন সহ।
• আরেকটি জার্মান নির্মাতা Gipfel. উদাহরণস্বরূপ, এই কোম্পানির মডেলগুলির মধ্যে একটি হল সিলেক্ট অরেঞ্জ পণ্য। এই সসপ্যানের রঙ হলুদ, আয়তন 3 লিটার, কিটটি একটি কাচের ঢাকনা দিয়ে আসে। 7 লিটারের কাস্ট-আয়রন এনামেলড মডেল, সারিয়া, আরও বিশাল দেখাচ্ছে।
• Seaton একটি ইউক্রেনীয় কোম্পানি, যা দীর্ঘদিন ধরে ঢালাই লোহার রান্নার সামগ্রীর উৎপাদনে নিযুক্ত রয়েছে। মডেলগুলির নীচের বেধ 4 মিমি, ভলিউম ভিন্ন। এই পরিসরের মধ্যে রয়েছে WOK প্যান, ঢাকনা ছাড়া প্যান এবং ঢাকনা সহ প্যান, সেইসাথে আরও অনেকগুলি পণ্য।
• Biol কোম্পানি রাশিয়া, ইউক্রেন, সিআইএস দেশ এবং ইউরোপের বাজারে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত। ভাণ্ডারটিতে একটি কাচের ঢাকনা সহ 3, 4, 6 লিটারের কাস্ট পাত্র, একই ভলিউমের একটি ফ্রাইং প্যানের ঢাকনা সহ পাত্র অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

একটি ক্রয়ের জন্য দোকানে পৌঁছে, প্যানের আকারের উপর সিদ্ধান্ত নিন। যদি আপনি একা থাকেন, 12-18 সেমি ব্যাস সহ একটি মডেল কিনুন, যদি একটি বড় পরিবার - 20 সেমি এবং তার উপরে থেকে। গভীরতার পরামিতিগুলিও বিবেচনা করুন - যদি প্যানটি খুব বেশি হয় তবে এটি রেফ্রিজারেটরে ফিট হবে না।

একটি গ্যাস স্টোভ যে কোনও খাবারকে "গ্রহণ" করবে, চিন্তার কিছু নেই, তবে একটি বৈদ্যুতিক চুলার জন্য পুরোপুরি সমতল নীচের প্রয়োজন হবে। কিছু পাত্র মডেল ইন্ডাকশন কুকারের জন্যও উপযুক্ত, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি সঠিকটি বেছে নিয়েছেন। একটি নিয়ম হিসাবে, শিলালিপি প্যান উপর হতে হবে।

আরেকটি বিন্দু হল lids. তারা বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়, প্রধানত কাচ এবং ঢালাই লোহা নিজেই। প্রায় সবাই কাচের জিনিসগুলিকে সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে - আপনি তাদের মাধ্যমে খাবার দেখতে পারেন এবং বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি গর্তও রয়েছে।ঢালাই লোহার ঢাকনা ভারী, কিন্তু এটি একটি সম্পূর্ণ সীলমোহর তৈরি করবে, যাতে সুগন্ধ বের হতে না পারে। বিশেষ করে আকর্ষণীয় হল lids-pans, তাদের একটি হ্যান্ডেল নেই। এই ঢাকনাটি ফ্রাইং প্যান বা পাত্রের কভার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই মডেলটি আনয়ন কুকারের জন্যও উপযুক্ত।

কেনার সময়, প্যানের হ্যান্ডলগুলি বিবেচনা করা উচিত।

ইস্পাত সাধারণত ঠান্ডা থাকে, কিন্তু প্যানের পাশে সংলগ্ন বার্নার গরম করা হলে তা হয় না। কাঠের হ্যান্ডলগুলি শুধুমাত্র ছোট সসপ্যানগুলিতে পাওয়া যাবে, আপনি যদি এই বিকল্পটি পছন্দ করেন তবে শুধুমাত্র অপসারণযোগ্যগুলি বেছে নিন।

নিম্নলিখিত অতিরিক্ত মানদণ্ড বিবেচনা করা উচিত:

• একটি ইন্ডাকশন কুকারের ক্ষেত্রে, প্যানের ব্যাস অবশ্যই বার্নারের ব্যাসের সাথে মেলে;
• আপনি যদি চুলায় কিছু বেক করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার নিম্ন দিক সহ একটি সসপ্যান বেছে নেওয়া উচিত;
• নন-স্টিক লেপগুলির সাথে সতর্ক থাকুন - তারা খোলা আগুন বা ওভেন সহ্য করতে পারে না, সর্বদা সর্বাধিক অপারেটিং তাপমাত্রা কেনার আগে জিজ্ঞাসা করুন।

বাড়িতে ঢালাই লোহার প্যানগুলি কীভাবে জ্বালানো যায় তা বিবেচনা করুন, যথা:

1. ফ্যাক্টরি গ্রীস থেকে প্যানটি পরিষ্কার করুন, এটি করার জন্য, একটি নরম স্পঞ্জ ব্যবহার করে ডিশ ওয়াশিং তরল ব্যবহার করে গরম জলে ধুয়ে ফেলুন;
2. একটি কাপড় দিয়ে পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছুন যাতে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়;
3. নির্দেশাবলীতে অনেক নির্মাতারা থালা - বাসন কীভাবে জ্বালাবেন তা নির্দেশ করে; যদি এমন কোন ইঙ্গিত না থাকে, তাহলে পরবর্তী অনুচ্ছেদে যান।
4. রান্নাঘরের জানালাগুলি খুলুন এবং দরজাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ওভেনের নীচে ফয়েল রাখুন যাতে সরঞ্জামগুলি গ্রীস দিয়ে নোংরা না হয়, এটি +170 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করতে সেট করুন;
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্যানটিকে সমানভাবে গ্রীস করুন, সুবিধার জন্য একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন; গ্রীস করা থালাগুলি উল্টে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন, তারপরে সরিয়ে ফেলুন এবং আবার গ্রীস করুন, একই সময়ে ফিরে আসুন;
6. এর পরে, প্যানটি সরানো হয়, শীতল এবং মোছার জন্য অপেক্ষা করা হয়।

পরবর্তীকালে, প্রতিটি ব্যবহারের পরে প্যানটি ধুয়ে ফেলতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি বিলম্ব করবেন না, তবে মনে রাখবেন যে আপনি একটি গরম বস্তুর উপর ঠান্ডা জল ঢালা পারবেন না। পণ্যটি শুকনো মুছতে ভুলবেন না, প্যানের ভিতরে আর্দ্রতা থাকতে পারে না। ঢালাই লোহার কুকওয়্যার হাত দিয়ে ধোয়া বাঞ্ছনীয়; একটি ডিশওয়াশার সুপারিশ করা হয় না। যদি প্যানে মরিচা ধরে যায়, তাহলে আপনি কোথাও ভুল করেছেন। একটি মরিচা পণ্য পরিষ্কার করতে, তার নীচে সামান্য বেকিং সোডা ছিটিয়ে দিন, এবং তারপর জল যোগ করুন। ফলস্বরূপ পেস্ট দিয়ে মরিচা টুকরো ঘষুন, তারপর কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।

এই ভিডিওতে, আপনি এনামেলড কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং এর ব্যবহারের গোপনীয়তার সাথে পরিচিত হবেন।